Техника и технологи применяемые в гостиничной индустрии

Для использования на различных  прачечных участках Miele предусматривает  следующие модификации оборудования. Стиральные машины со сливным клапаном, а также со сливным насосом, что  позволяет эксплуатировать эти  машины в полуподвальных помещениях, в которых система канализации  расположена выше уровне пола. Сушильные  машины выпускаются также в двух модификациях: с подключением к системе вытяжной вентиляции (для отвода влажного воздуха за пределы помещения прачечной) и со встроенной системой конденсации. В этом случае помещению не требуется дополнительная вентиляция: влажный воздух, образующийся при сушке, конденсируется внутри машины, полученная влага собирается в специальной ёмкости, а уже сухой воздух поступает обратно в помещение. Оборудование Miele за счёт повышенной мощности имеет короткий рабочий цикл -- как правило, не более 60 минут; способно непрерывно работать более 20 часов подряд, а средний срок службы составляет не менее 20 лет.

Каток гладильный имеет электрический  нагрев, предназначен для глажения прямого белья с остаточной влажностью не более 25%, прием и подача белья  с одной стороны. Средняя стоимость  от ста тридцати до ста семидесяти тысяч рублей.[10]

В гостиничном комплексе  широко применяются кондиционеры. Кондиционер - это прибор для охлаждения или  обогрева воздуха в помещении. В  зависимости от исполнения, применения и функциональности, различают множество  типов кондиционеров. Популярные марки  кондиционеров Mitsubishi Electric, сплит-системы Ballu, Electrolux, Midea и Hitach.[18]

Сплит – системы. Сплит система - это кондиционер, состоящий из внешнего (компрессорно-конденсаторного) и внутреннего (испарительного) блоков.

Внешний блок сплит системы  обычно монтируется на фасаде зданий, внутренний - внутри помещения. Внутренний блок сплит-системы можно установить где угодно, причем не только на стене: внутренние блоки, помимо настенных, могут  быть напольными, потолочными, колонными  и встраиваемыми в подвесной  потолок - канальными или кассетными. Соединяются эти блоки двумя  тонкими медными трубками в теплоизоляции.

Самой шумной частью кондиционера является компрессор. В сплит-системах он вынесен на наружную стену здания, что позволило добиться сверхтихой работы.

Инверторные сплит-системы  автоматически регулируют мощность охлаждения в помещении (обычные  сплит-системы работают лишь на включение-выключение), при этом, точнее поддерживается заданная температура, наводится меньший  уровень шума, экономится до тридцати процентов электроэнергии, обеспечивается большая охлаждающая способность  и больший срок службы.

Это возможно потому, что  потребляемая мощность снижается, когда  температура в помещении приближается к желаемой. Инвертор в этом случае переключается в режим работы на низкой мощности, чтобы поддерживать оптимальную температуру без  потери электроэнергии.[6]

Мобильный кондиционер позволяет  наслаждаться прохладным воздухом в  помещении сразу же после его  покупки, т.к. он прост в установке  и не требует сложного монтажа. Для  легкости перемещения в мобильном  кондиционере предусмотрены специальные  колесики. Эксплуатационные характеристики мобильного кондиционера полностью  идентичны настенной сплит-системе. Наряду с привычным охлаждением  он способен вентилировать, а также  осушать воздух в помещении. Если невозможен монтаж обычного кондиционера, мобильный кондиционер станет отличным решением.[11]

Мульти-сплит системой называется такой кондиционер, в котором  с одним внешним блоком работает сразу несколько внутренних.

Мульти-сплит системы  разумно использовать в том случае, когда стоит задача кондиционировать несколько соседних помещений. Эти  кондиционеры допускают использование  разных типов внутренних блоков: настенных, напольно-потолочных, кассетных, канальных, которые великолепно впишутся в  любой, даже самый изысканный интерьер. Каждый внутренний блок поддерживает заданную температуру независимо от других и имеет свой собственный пульт дистанционного управления. Каждый компрессор обслуживает свой внутренний блок или группу блоков и имеет свой независимый холодильный контур.

Мульти-сплит кондиционеры являются наиболее подходящим вариантом  в тех случаях, когда размещение на фасаде здания большого количества внешних блоков нежелательно.

Настенно-потолочные сплит-системы  рассчитаны на кондиционирование одной  комнаты; исходя из ее площади и высоты потолков, определяется мощность устанавливаемого агрегата. Сплит-система состоит  из наружного блока, в котором  находятся компрессор, клапан, теплообменник-конденсатор  и капиллярная трубка, и внутреннего, в котором установлены теплообменник-конденсатор  и электронное управление. Настенно-потолочные сплит-системы имеют эргономичный дизайн, полный набор необходимых  функций, могут быть установлены  в практически любом месте  помещения. Требуют обязательного  профессионального монтажа. [16]

Канальные кондиционеры предназначены  для кондиционирования нескольких помещений одновременно.

Канальный кондиционер, прежде всего, рассчитан на работу в режиме рециркуляции, внутренние блоки канальных  кондиционеров устанавливаются  за подвесным потолком, в гардеробных  и т.д., а воздух забирается и раздается  воздуховодами по кондиционируемым помещениям. Воздух забирается из помещения  через заборную решетку, проходит внутренний блок и системой воздуховодов снова  подается в помещения через распределительные  решетки. Блок имеет более мощный вентилятор, позволяющий преодолеть сопротивление распределительных  воздуховодов и решеток.

Напольно-потолочные сплит - системы используются в случае, когда сил у обычной сплит-системы  недостаточно, и нет возможности  установки кондиционера кассетного типа (отсутствует подвесной потолок), или же в случае, если помещение  имеет сильно вытянутую форму. Мощность данного типа кондиционеров составляет 4 - 15 кВт по холоду и теплу. Внутренний блок такого кондиционера направляет мощную струю охлажденного воздуха вдоль стены или потолка и таким образом обеспечивает равномерное распределение температуры в помещении.

Канальные кондиционеры Electrolux предназначены для кондиционирования  помещений большой площади, а  также там, где важно сохранить  дизайн и эргономику помещения. За счет подачи обработанного наружного  воздуха обеспечивается еще и  приточная вентиляция, создавая наиболее комфортный микроклимат для потребителей.

Канальные сплит-системы  кондиционирования воздуха Mitsubishi Electric являются идеальным решением для  использования в помещениях с  подвесными потолками. С помощью  канальных кондиционеров можно  подавать охлажденный воздух по сети воздуховодов в различные зоны и  отдельные помещения. Сплит-системы Mitsubishi Electric представлены тремя типами: низконапорные (напор до 10 Па), средненапорные (до 90 Па) и высоконапорные с напором  до 310 Па. [17]

В гостиничном комплексе  особенно, если в комплексе более  двух этаже, при проектировании и  строительстве гостиницы учитывается  размещение лифтов. Современные лифты  представляют собой довольно сложную  систему, включающую в себя механические, электрические, автоматические и электронные  подсистемы. Лифт представляет собой  подъемник прерывного действия, в  котором люди и грузы перевозятся  в одного уровня на другой в кабине, движущейся по вертикальным направлениям, которые установлены на всю высоту шахт, и снабжены на посадочных площадках  запирающимися дверями.

В гостиницах используются пассажирские, грузопассажирские лифты  и специальные подъемники. Грузоподъемность, вместимость и скорость лифтов различна. Пассажирские лифты: грузоподъемность - 750 кг, максимальная вместимость - 11 человек, предельная скорость 5-8 этажное здание - 1 м/сек, 9-10 этажное здание - 1,5 м/сек. Грузопассажирские лифты: грузоподъемность - 1000-1125 кг, вместимость - 14-18 человек, предельная скорость 5-8 этажное здание - 1 м/сек, 9-10 этажное здание - 1,5 м/сек, 11-16 этажное здание - 2,5 м/сек, 17-32 этажное здание - 3,5 м/сек. Служебные лифты используются для перевозки багажа и для различных служебных и хозяйственных целей, или оборудуются буфетные, бельевые и другие хозяйственные помещения. Обычно это небольшие подъемники, грузоподъемностью не более 100 кг и площадью до одного метра квадратного (в такой подъемник человек войти не может), скорость его - 0,4 м/сек. Подъемники связаны с цокольным и подвальным этажами, где расположены машинные отделения, ремонтные мастерские, складские помещения.[2]

2. Техника службы размещения. Система безопасности.

Следует также перечислить  технику, применяемую в гостиничном  комплексе администратором или  службой размещения. Рабочие инструменты  служащих: компьютер; лазерный принтер  профессиональный для печатания  счетов (должен выдерживать большие  нагрузки); авторизационная машина для проката кредитных карточек; электрические прокатные машины для пластиковых кредитных карточек; терминал для кодирования ключей (монитор с клавиатурой и прокатным  механизмом); цифровая многоканальная телефонная станция, которая переводит  звонки внутри гостиницы; телефон должен иметь дисплей, на который выводится  информация о том, кто и кому звонит; факс; копировальная машина; детектор для просмотра денег; калькулятор.

Слаботочные установки. В  современных гостиницах при помощи слаботочных установок осуществляется телефонизация, внутренние оперативные  связи, радио и телетрансляция, пожарная и охранная сигнализации.[7]

Система безопасности в гостинице. Большое значение имеет обеспечение  безопасности проживающих в гостинице. Система безопасности состоит из пульта управления, на котором ведется  наблюдение за неограниченным количеством объектов и видеокамер, которые устанавливаются при входе в гостиницы, в вестибюле, в коридорах. Телевизионный сигнал передается по обычной телефонной сети. Система имеет специальный канал для подключения к другому охранному и контрольному оборудованию: противопожарной системе, системе водо- и электроснабжения, охранно-пожарной сигнализации. Управление и контроль за электрическим освещением мест общего пользования, включение вентиляционных систем, системы пожарной сигнализации, радиотрансляционной сети и других инженерных систем должны быть сосредоточены в диспетчерской инженерного оборудования.[12]

Таким образом, в гостиничных комплексах и номерных фондах для оснащения гостиничного комплекса применяются мини бары, сейфы, телевизионное оборудование, машины для механизированной уборки помещений и территории гостиницы: пылесосы, полотеры, полотерно-поломоечные и подметальные машины, кондиционеры(Mitsubishi Electric, сплит-системы Ballu, Electrolux, Midea и Hitach). А также предприятия гостиничного хозяйства оснащаются системами вентиляции и кондиционирования, системами пожарной сигнализации и охранной сигнализации, системой телефонизации и видеонаблюдения, а гостиницы, которые имеют более трех этажей, оснащены пассажирскими и грузовыми лифтами. Стоимость на технику зависит от производителя, технических характеристик, дизайна и мощности.

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИИ В ГОСТИНИЧНОМ СЕРВИСЕ 

2.1 Сущность технологии  в сфере гостиничного обслуживания

Технология – воспроизводимая  последовательность действий (операций), с определенной степенью вероятности  обеспечивающая при сохранении заданных параметров процесса воспроизводство  заданных параметров продукта [10].

Технология гостиничного комплекса представляет собой совокупность методов, форм производства и реализации услуг временного размещения туристов и сопутствующих услуг на туристском рынке.

Под производственной структурой предприятия понимается состав образующих его участков, цехов и служб, формы  их взаимосвязи в процессе производства продукции. Главными элементами производственной структуры предприятия считаются  рабочие места, участки и цехи. Производственная структура гостиничного комплекса имеет следующие блоки: основное, вспомогательное и обслуживающее  хозяйство.

Для осуществления процесса обслуживания туристов в гостинице  предусмотрен минимальный набор  следующих основных служб, обеспечивающих предоставление основных гостиничных  услуг:

– административная служба – основное хозяйство;

– служба общественного питания – вспомогательное хозяйство;

– техническая служба и служба горничных – обслуживающее хозяйство.

Административная служба занимается решением вопросов, связанных  с бронированием номеров, приемом  туристов, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, а также отправкой домой  или к следующему пункту назначения, обеспечивает обслуживание туристов в  номерах, поддерживает необходимое  санитарно-гигиеническое состояние  номеров и уровень комфорта в  жилых помещениях, занимается оказанием  бытовых услуг гостям. В состав службы входят директор, администратор, служба горничных.

Данная служба занимается решением вопросов, связанных с приемом  гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, оказанием различных услуг, отправкой их домой, и, конечно же, бронированием номеров.

Администратор осуществляет контроль за номерным фондом гостиницы, ведя картотеку по занятости номеров  и наличию свободных мест, и  выполняет функции информационного  центра. Информация через него движется в двух направлениях: к гостям (если речь идет об информировании о видах  обслуживания, предоставляемых гостиницей, о местных достопримечательностях, о работе городского транспорта и  др.) и в различные подразделения  гостиничного предприятия (о потребностях клиента).