Развитие гостиничной индустрии на современном этапе

Содержание

 

Введение            3

Глава 1. История развития гостиничного бизнеса     6

1.1 История становления гостиничной индустрии     6

1.2 Тенденции развития мирового гостиничного комплекса   8

1.3 Показатели качества гостиничного сервиса     12

Глава 2. Особенности развития российской гостиничной индустрии  16

       2.1 Проблемы российского гостиничного сервиса. Типы гостиниц  16

      2.2 Стандартизация гостиничного сервиса в России    19

      2.3 Особенности маркетинга в сфере гостиничного бизнеса    22

Заключение           26

Список использованной литературы       29

Приложение           30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

  В современной научной литературе существует много определений терминов «туризм» и «гостеприимство».

Гостеприимство-это более точное понятие, так как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще.

Следует отметить, что понятия  «туризм» и «гостеприимство» нельзя рассматривать в отдельности: это  два взаимосвязанных термина. Туристы  являются потенциальными потребителями, имеющими разнообразные желания  и потребности, зависящие от целей  их путешествий.

Понятие «гостеприимство» во всех словарях толкуется как любезный прием гостей, радушие по отношению  к гостям.

Гостеприимство -это одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей -туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций.

Таким образом, индустрия  гостеприимства -это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы и желания туристов.

С полной уверенностью можно  сказать, что сфера гостеприимства является одним из важнейших факторов и сегментов туризма.

Сфера гостеприимства может  быть полностью понята и расшифрована только после тщательного анализа  важнейших ее составляющих,  

выраженных в виде основы гостеприимства. Далее были сгруппированы в одно целое основные теоретические знания индустрии гостеприимства, практические подсказки, которые призваны упростить восприятие основы индустрии.

Учитывая важность данной темы для современного общества, предприятий социально- культурной сферы, для государства, а также для экономической науки в целом, автор видит актуальность выбранной для исследования темы в первостепенной важности такой индустрии, как гостеприимство, которая является объединяющей и систематизирующей системой для таких отраслей как, туризм, который в сою очередь является главным образующим звеном данной индустрии, а также гостиничного хозяйства, ресторанного обслуживания, сферы развлечений.

           Целью данной курсовой работы  является изучение сущности и  структуры индустрии гостеприимства, основные  проблемы и перспективы  ее развития в современных  условиях.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд конкретных задач:

• Рассмотреть сущность, структуру и историческое развитие индустрии гостеприимства.
• Определить роль специалистов в данной индустрии, и определить важность уровня квалификации для них на российском рынке.
• Дать классификацию основных составляющих индустрии туризма, в частности гостиничного хозяйства, ресторанного производства, сферы развлечений.
• Провести анализ основных направлений развития индустрии на современном этапе в РФ, в период экономической нестабильности.

Цели и задачи работы определили её структуру. Курсовая работа состоит  из следующих частей: Введения, 3-х  глав, заключения, списка литературы, включающего 12 источников.

В главе первой рассматривается  историческое развитие и сущность индустрии  гостеприимства, современные тенденции ее развития и показатели качества.  Вторая глава посвящена развитию гостиничной индустрии непосредственно в России, ее особенности и проблемы. В главе третьей рассказывается о современных аспектах гостиничного сервиса.

Для написания данной курсовой работы использованы  учебные пособия, таких отечественных и зарубежных авторов как, Котлер, Волков, Ляпина, Морозов. А также тематические статьи таких журналов «Маркетинг», «Маркетинг в России и за рубежом», «Управление  персоналом», «Человек и Труд», «РИСК».

В качестве дополнительных информационных источников были использованы электронные ресурсы сети Интернет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. История развития гостиничного бизнеса

1. История становления гостиничной индустрии

Возникновение и развитие гостиничной индустрии связывается  с историей развития человека. Первая гостиница появилась более двух тысяч лет назад, на Древнем Востоке. Немного позже, в эпоху Древнего Рима начали появляться здания, в которых  размещались на ночлег чиновники, выезжающие по делам империи.

Формирование гостиничной  индустрии уходит корнями в глубокое прошлое, поэтому в течение столетий на ее развитие оказывали влияние  самые различные факторы. Трудно представить, но даже становление такой, казалось бы, исключительно коммерческой сферы, проходило бок о бок с религиозными процессами и в огромной степени определялось ими.

История возникновения и становления  гостиничной индустрии, как и  любой сферы нашей жизни, связана  с развитием многих отраслей деятельности человека. Очевидно, что гостиницы  возникали в местах активного  перемещения людей, вследствие их нужды  в ночлеге и питании.

 Прежде всего, это касалось  торговых путей, дорог, которые  вели к местам паломничества.

Первые прообразы гостиниц появились  ещё в далёком прошлом. Гостиные дома в основном располагались на дорогах и в городах.

Пользовались услугами таких заведений  путешественники, гонцы, правительственные  служащие. Причины перемещения людей  из одного места в другое были разными: познание мира, религиозные паломничества, государственные дела. Одним из самых  мощных факторов, послуживших появлению  и становлению гостиничной индустрии, была торговля.

История гостиничного бизнеса в  США не такая древняя, как в  европейских, восточных странах  или в России, в силу относительной  молодости этой страны. Однако, несмотря на это, Соединенные Штаты Америки  оказали огромное влияние на развитие мировой индустрии гостеприимства. О популярности гостиничного бизнеса  в США говорит хотя бы то, что  даже самые известные американские президенты: Дж. Вашингтон и А.Линкольн, владели тавернами.

В России первыми предприятиями  размещения были постоялые дворы, в  которых путникам за определенную плату  предоставлялись жилье и еда. Хотя паломники, которые прибывали  в большие города для богомолий, имели возможность бесплатно  размещаться на монастырских дворах.

Гостиничная индустрия в Москве зародилась в средние века, во времена  становления столицы Руси, как  крупного центра торговли. Начиналась она с постоялых дворов - заведений, которые обеспечивали путников простым  жильем и едой. Среди паломников, которые прибывали в столицу  на богомолья и церковные праздники, было принято размещаться на монастырских подворьях.

История появления и становления  гостиничной индустрии, которая  уходит корнями в глубокое прошлое, показывает, что в любой концепции  развития той или иной сферы деятельности человека есть ценности, которые для  ее существования являются главными и неизменными. Например, если санитарные требования и стандарты проживания в гостиницах изменились с древних  времен до неузнаваемости, то основополагающие принципы отношения к клиентам, основанные на дружелюбном обслуживании и приятной атмосфере, остаются актуальным условием успеха индустрии гостеприимства и  сегодня.

История советского гостиничного бизнеса  знает взлеты и падения, периоды  расцвета и полной разрухи. В 1910 году царская Россия располагала  

4685 гостиницами (без учета постоялых  дворов и трактиров с номерами). Все они находились в собственности  у частных лиц.

Гостиничный бизнес в современной  России начинал строиться после  развала Советского Союза, в эпоху  глобальных перемен. Сильнейший экономический  и политический кризис, который характеризовал Россию в 1990-е гг., привел к значительному  спаду спроса на гостиничные услуги. По статистике, в конце 1990-х гг. в  России было около 5 тыс. предприятий  гостиничного типа, в которых насчитывалось  около 390 тыс. мест. Однако постепенно тяжелые  времена стали уходить в прошлое, и для сферы гостеприимства наступило  время очередного развития - сначала  робкого, затем все более динамичного.

2. Тенденции развития мирового гостиничного комплекса

Индустрия туризма, как и любая  другая сфера деятельности, является весьма сложной системой, степень  развития которой зависит от степени  развития экономики страны.

Крупнейшим участником международного туристского обмена является Европейский  регион, за ним следует Американский континент.

Гостиничный фонд европейских государств составляет около 46% мирового гостиничного фонда. Значительный разрыв между долей  Европы по прибытию иностранных посетителей (59%) и мощностью ее гостиничной  базы объясняется тем, что в большинстве  европейских стран в гостиницах размещается около половины иностранных  посетителей, а вторая половина принимается  в так называемых дополнительных средствах размещения: частных квартирах  и пансионатах. В совокупности европейские  страны могут одновременно принять  около 20 млн. иностранцев. Для других континентов пока менее характерно столь широкое использование  дополнительных  

средств размещения. По мощности гостиничной  базы за Европой идет Американский континент (более 9 млн. номеров). Темпы  развития гостиничной базы здесь  не выше, чем в Европе. Общая доля Американского континента в мировом  гостиничном хозяйстве составляет 37%. Данный континент занимает второе место по количеству посещений за счет таких направлений, как США, Мексика, Карибские острова. Увеличение потока туристов в Юго-Восточную Азию и Тихоокеанский регион происходит за счет прибытий в Китай, Японию. Турбизнес Юго-Восточной Азии во второй половине 90-х годов серьезно пострадал от финансового кризиса, а Австралия и Новая Зеландия испытали на себе уже вторичное воздействие азиатского кризиса. Юго-Восточная Азия и Тихоокеанский регион располагают более 2,5 млн. номеров. Гостиничное хозяйство в этом регионе развивается в 3 раза быстрее, чем в целом в мире. Однако даже при столь высоких темпах развития, доля данного региона в мировом гостиничном хозяйстве составляет лишь 11%.

  Если рассматривать отдельные страны, то следует выделить: Италию (более 2 млн. гостиничных мест); Германию, Францию, Испанию и Англию (более 1 млн. гостиничных мест каждая); Австрию, Канаду и Мексику (примерно по 700 тыс. мест). Около 400 тыс. мест имеют Греция, Хорватия и Черногория. К числу стран с наиболее высокими темпами гостиничного строительства можно отнести Китай, Турцию, Марокко, Сингапур и Малайзию. В настоящее время в мире насчитывается 307 683 отелей различного уровня (с номерным фондом 11 333 199 единиц), наибольшая концентрация которых приходится на Европу и Северную Америку. Количество номеров возрастает в мире ежегодно на 10—15%. На каждый гостиничный номер приходится примерно один служащий (всего 11,2 млн. человек). Более 4 млн. служащих работают в гостиничной индустрии США. Средняя загрузка гостиниц мира составила 67,1%, средний доход на номер — 84,4 дол. США. Решающим при определении доходности гостиницы являются показатели уровня загрузки и тарифной стоимости одного дня проживания.

В настоящее время для развития мировой гостиничной индустрии  характерна централизация и интеграция управления. Практически все гостиничные  цепи мира, независимо от их рейтинга, испытывая на себе постоянное давление жесткой конкурентной борьбы, ищут любые возможности для увеличения своего потенциала.

Интеграционные процессы в сфере  гостиничного хозяйства вызваны  объективной необходимостью:

• обеспечения стабильной загрузки гостиницы, поэтому каждая гостиничная цепь имеет собственную систему бронирования, ориентированную на первоочередную загрузку входящих в цепь гостиниц. Следует, однако, подчеркнуть, что система гостиничного бронирования сама подвержена интеграционным процессам (системы гостиничного бронирования, принадлежащие крупным авиакомпаниям, а также системы бронирования номерного фонда гостиниц, принадлежащие независимым консорциумам). Включение в такие системы электронного бронирования стоит дорого, независимой гостинице это не под силу;