Проблемы гостиничной индустрии России

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Гостиничный бизнес охватывает широкий диапазон видов деятельности и выходит за рамки традиционного  представления о нем, как о  явлении, связанным только с услугами размещения и отдыхом.

Гостиничная индустрия превратилась в важную отрасль российской экономики.

В течение последних десяти лет в России наблюдается стремительное  развитие гостиничного бизнеса. В крупные  города приходят международные отельеры, растет число маленьких частных  отелей, реконструируются старые советские  гостиницы. Правда, количественный рост далеко не всегда сопровождается одновременным  повышением качества обслуживания и  уровня сервиса. Гостиничное хозяйство  – наиболее динамично развивающаяся  отрасль сферы обслуживания, приносящая многомиллионные прибыли в масштабах  национальных экономик многих государств, – гостиничный бизнес. Как часть  туристического бизнеса, гостиничный  бизнес несет в себе огромный потенциал  развития и для российского рынка. Он является системообразующей отраслью, создающей сложный комплекс финансово-хозяйственных  отношений между хозяйствующими субъектами различного направления.

Так как слабое развитие гостиничного хозяйства снижает  уровень интенсивности связей, тормозит становление рыночной культуры страны. Без гостиниц не может быть результативного  обмена, освоения социального пространства, которое является важнейшим аспектом туристской деятельности.

         Объектом изучения в данной  курсовой работе является индустрия  гостеприимства. Предметом курсовой  работы является деятельность  индустрии гостеприимства в России.

          Цель данной работы –выявить  основные проблемы становления  гостиничной индустрии в России.

         Задачи данной работы:

1. Дать определение и рассмотреть сущность понятия «гостиничная индустрия»
2. Ознакомиться с историей развития гостиничной индустрии в России
3. Дать оценку современного состояния гостиничной индустрии в России
4. Выявить проблемы гостиничной индустрии
5. Разработать рекомендации по усовершенствованию деятельности гостиничных цепей в России

           Курсовая работа  содержит введение, 2 главы, в первой из которых  представлены основные теоретические  сведения, рассказывается о сущности  гостиничной индустрии, дана характеристика современного состояния гостиничной индустрии в России, во второй  главе были выявлены основные проблемы гостиничной индустрии в России и и раскрыты тенденции и прогноз развития гостиничной индустрии в России.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ  РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИДУСТРИИ  В РОССИИ

1.1.Понятие, сущность гостиничной индустрии

«Гостиничный бизнес относится  к индустрии гостеприимства, представляющей собой такой вид деятельности, который непосредственным образом  влияет на социальную, культурную, образовательную, экономическую сферы всех государств, а также на их международно-экономические  отношения.

«Индустрию гостеприимства можно рассматривать как разнообразие форм предпринимательства, специализирующихся на рынке услуг, связанном с приемом  и обслуживанием гостей.

«Гостиничная индустрия  как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных  услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, общежитиях, домах  для приезжих и т.п. [шап]

Таким образом, индустрия  гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и  дружелюбием по отношению к гостям.

«Гостиничный бизнес охватывает широкий диапазон видов деятельности и выходит за рамки традиционного  представления о нем, как о  явлении, связанным только с услугами размещения и отдыхом, поэтому эффект управления гостиничным комплексом должен рассматриваться с точки  зрения спроса особого типа потребителя, а не с точки зрения предложения, что характерно для промышленности, и поэтому такой подход в индустрии  гостеприимства сложнее и более  трудоемок.[12,24]

Экономической сущностью  гостиничной деятельности является удовлетворение потребностей граждан  во временном проживании в гостиничном  помещении, оборудованном необходимым  количеством мебели, а также в  предоставлении сопутствующих проживанию услуг.

Таким образом, к особенностям услуг гостеприимства относятся:

-неодновременность процессов  производства и потребления. В  отношении предоставляемого в  гостинице комплекса услуг не  в полной степени действует  такая общая для услуг характеристика, как одновременность, неразрывный  характер процессов производства  и потребления.

-ограниченная возможность  хранения. Комплекс услуг в целом  не может быть сохранен для  дальнейшей продажи. Если на  текущие сутки гостиничный номер  остается непроданным, то его  невозможно продать дополнительно  за эти сутки. 

-срочный характер. Специфика  сферы услуг состоит в том,  что проблемы, касающиеся обслуживания, должны решаться быстро. Данный  фактор является одним из наиболее  значимых, при выборе гостиницы.

-широкое участие персонала  в производственном процессе. Важной  особенностью услуг, является  широкое участие людей в производственном  процессе. Вовлечение человеческого  фактора оказывает сильное влияние  на неоднородность, изменчивость  качества и связанный с ними  недостаток стандартизации, что  представляет одну из важнейших  проблем в области развития  сферы услуг.

Для решения этой проблемы на многих предприятиях разрабатываются  стандарты обслуживания - комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов, которые призваны гарантировать установленный уровень  качества всех производимых операций.

-сезонный характер спроса. Сезонный характер спроса на  услуги. Для рынка гостиничных  услуг характерно колебание спроса  в зависимости от времени года (большинство туристов отдыхают  в летние месяцы), а также дней  недели (деловые туристы размещаются  в гостинице в будни), что в  значительной степени влияет  на загрузку гостиниц.

-взаимозависимость гостиничных  услуг и цели путешествия (поездки). Решение гостя посетить определенное  место обычно основывается не  на факторе наличия в этом  месте конкретной базы отдыха  или гостиницы, а принимается  совсем по другим причинам: возможность  развлечься, отдохнуть, заняться  спортом, принять лечебные ванны  и т.д. Человек, планирующий  свою поездку во время отпуска,  выбирает сначала определенное  место посещения или регион, возможно, целую страну. Только после этого  он задумывается о выборе подходящего  гостиничного предприятия или  другого средства размещения. Однако  всё может происходить и в  обратном порядке, если человек  из собственного опыта знаком  с определенной гостиницей.

 

 

 

 

 

1.2.История развития гостиничной индустрии в России

            Гостиничная индустрия России развивалась в контексте общеевропейского процесса и повторяла в основных чертах этапы становления европейских гостиниц.

 Развитие в России  предприятий гостеприимства, связано  с развитием туризма. На морских  побережьях, в живописных местах, в культурных центрах, развертывается  строительство крупных и мелких  гостиниц. Постепенно совершенствуется  их техническое оборудование, создаются  комфортабельные условия для  гостей, меняются формы и методы  обслуживания.

            Туризм и возрастающая с каждым годом гостиничная база превратились в «индустрию услуг», которая в сочетании с «индустрией развлечений» стала источником крупных доходов, получения прибыли. Современная «индустрия гостеприимства» включает в себя отели, рестораны, бары, курорты, игорные дома, казино, оздоровительные комплексы.

             Таким образом, в России рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и появление новых; рост промышленности, науки, культуры и искусства: увеличение материального благосостояния людей. Это создало предпосылки для развития внутреннего туризма, обмена делегациями, увеличения числа командированных и отпускников.

            В России гостиничный бизнес начал развиваться в XII—XIII вв. с появлением постоялых дворов. Тогда они назывались ямами, использовались для отдыха гонцов и смены лошадей, располагались на расстоянии конного перехода. В это же время начали складываться первые правила в гостиничном сервисе. Они назывались «Скрой».

 К XV в. постоялые  дворы присоединились к почтовым  станциям; в сущности их можно  назвать прообразами мотелей.  В больших русских городах  появились гостиные дворы, отличающиеся  от постоялых тем, что здесь  путники получали возможность  не только размещения и питания,  но и совершения коммерческих  операций, т.е. в гостиных дворах  объединялись меблированные комнаты,  торговые ряды, лавки, склады. Как  правило, все это обносилось  стенами и башнями с въездными  воротами.

            В XIX веке в России входит в моду кофе и чай. Появляются первые французские рестораны и кофейни-кондитерские. В 1882 году в Санкт-Петербурге открылась первая чайная.

            В конце XIX — начале XX в. Происходит активная строительство гостиничных предприятий. Среди них роскошные гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса миллионеров и знати. Это «Метрополь» и «Националь» в Москве, «Европа» в Петербурге. В 1910 году в России было 4685 гостиниц, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами.

        После Октябрьской революции декретом Советского правительства все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство подверглось коренной перестройке.

 К 1940 году гостиницы  были построены в 669 городах.  В годы Великой Отечественной  войны был нанесен огромный  ущерб всему народному хозяйству,  в том числе и гостиничному. В послевоенные годы развернулись  большие работы по реконструкции  и строительству новых гостиниц. Уже к 1960 году в Советском  Союзе обслуживали в 1476 гостиницах. Дальнейшее развитие гостиничной  индустрии предопредели урбанизация,  промышленный рост, увеличение материального  благосостояния людей.

             В 1980 г., в канун московской Олимпиады, гостиничное хозяйство СССР насчитывало 7000 гостиниц обшей вместимостью 700 тыс. мест. Было построено много крупных, комфортабельных гостиниц.

           К сожалению, в 1990-е годы, из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. Количество гостиничных предприятий сократилось, произошло разорение большей части загородных гостиниц. Наиболее крупные по размерам номерного фонда гостиницы находятся в Москве и Санкт-Петербурге.

            С начала 90-ых годов гостиничная индустрия характеризуется интенсификацией процессов слияний и поглощений. Наблюдается быстрый рост гостиничных корпораций, увеличение заключенных франчайзинговых соглашений, объединение обособленных гостиниц в консорциумы. Прежде всего, это связано с использованием гостиничными цепями типовых форм организации труда и экономией средств за счет масштаба деятельности в таких областях, как продвижение торговой марки, закупка необходимых ресурсов и профессиональное развитие персонала.

             Рынок гостиничных услуг, предоставляемых на уровне западных стандартов, в    России стал складываться с 1993 г.

             В 1993 году в России насчитывалось 6258 гостиниц,  в 1994 году- 5858 гостиниц, в 1995 году – 5504 гостиниц, в 1996 году – 5294 гостиницы, в 1997 году – 5043 гостиницы, в 1998 – 4319 гостиниц, в 1999 – 4224 гостиницы, в 2000 – 4182 гостиницы, в 2001 – 4120 гостиницы, в 2002 – 3873 гостиницы, в 2003 году -3828, в 2004 году – 3873, в 2005 – 3626 гостиниц.

               Их представленных данных можно сделать вывод, что количество гостиничных предприятий за отображённые 12 лет постоянно уменьшалось, что влекло за собой и уменьшение номерного фонда.

             Наблюдавшееся до 2005 года сокращение спроса на российские гостиницы было обусловлено постоянно возрастающей стоимостью услуг (проживание, питание), а также удорожанием транспорта, в результате чего резко сократился поток туристов и экскурсантов. Начиная с 2006 года количество гостиничных предприятий постепенно увеличивается, причем надо отметить, что оно растет только за счет туристов из стран дальнего зарубежья и стран СНГ, а поток российских граждан в отечественные отели снижается.

          Таким образом, можно выделить ряд основных проблем, с которыми столкнулась Российская гостиничная индустрия в период с 1993 по 2005 год:

1. Обособленные гостиницы имели низкий коэффициент загрузки, они предлагали непривлекательные номера, масштаб их деятельности был крайне низок, ощущался недостаток квалифицированного персонала.
2. Падение спроса, высокая стоимость капитала, неразвитость туристических объектов, дороговизна строительных работ, бюрократия и коррупция при распределении земельных участков являлись основными внешними препятствиями для развития гостиниц.
3. Значительная часть гостиниц находилась в собственности муниципалитетов, которые не могли удовлеворить потребности гостиниц в инвестиционных ресурсах.