Отчёт по практике в ресторанном комплексе SRL « Casa Vinului »

Основные правила поведения за столом были изложены выше. Помните, что есть нужно не спеша, аккуратно. Помните также, что столовые приборы созданы  для облегчения вам процесса питания. Само собой, что в ресторане приступают к еде, когда всем гостям поданы кушанья. Дамы обычно обслуживаются в первую очередь. Показателем хорошего обслуживания является по возможности одновременная подача блюда всем гостям (исключение — банкет).

Если в ресторан приглашена большая компания, то пригласивший должен придти раньше и ждать гостей в холле. В некоторых случаях гости встречаются в баре. Когда все собрались, метрдотель провожает группу в зал. За метрдотелем идет организатор (хозяин) приема, за ним более старшие по возрасту или рангу дамы, также мужчины более старшие по возрасту или рангу идут впереди молодых. Рассаживанием гостей занимается хозяин приема или, по договоренности с ним, метрдотель.

После того, как гости  расселись, официант предлагает аперитив или сразу приносит карты меню. Во многих ресторанах для гостей подаются карты без указания цен. Для хозяина приема или банкета наоборот, подается карта с ценами. Вообще, если в ресторан приглашается компания, целесообразно предварительно заказать комплексное меню. Хозяин стола дает понять, что застолье заканчивается, слегка приподнимаясь. Это означает, что настала пора расходиться.

Когда все сидят за столом, неприлично вести телефонные разговоры.

Не допускается заимствование  чего-либо, например, пепельницы или  прибора со специями с другого  столика. Обо всем, что вам необходимо, следует спрашивать у официанта. Зубочисткой пользуются так: одной рукой прикрывают рот, другой держат зубочистку и стараются быстро и незаметно достать кусочек, застрявший в самый неподходящий момент. Неприлично долго и задумчиво ковыряться в зубах. Если вы не удовлетворены качеством какого-то блюда, то, разумеется, можете выразить претензию. Но делайте это спокойно и по существу.

Хороший ресторан или  даже кафе можно узнать по следующим  признакам:  
— при входе гостей дружески приветствуют;  
— усаживают за стол;  
— предлагают сразу же меню;  
— официант хорошо информирован о наличии блюд и дает посетителям дельные советы;  
— напитки подаются своевременно;  
— регулярно меняются пепельницы;  
— после расчета с посетителями радушно прощаются.

Для посещения хорошего ресторана желательно предварительно заказать столик. Для проведения торжественных мероприятий такой заказ обязателен. Необходимо явиться точно к назначенному времени. По правилам, в случае опоздания более чем на 30 минут официант имеет право снять заказ и отдать столик другим посетителям.

Если в кафе можно  придти в повседневной одежде, то для  ресторана необходим более торжественный  наряд. Для женщины это не обязательно  вечернее платье. Для мужчины обязателен если не костюм, то непременно

галстук (в некоторые  рестораны и бары мужчины без галстука не допускаются). Вообще, форма одежды должна соответствовать уровню и классу ресторана и кафе, а также характеру проводимого мероприятия.

В ресторане принято  вести себя вежливо. Следует всегда сохранять доброжелательность и  корректность в общении с гостями и персоналом. Если вам что-то не нравится, ни в коем случае не устраивайте скандала, а спокойно выскажите метрдотелю или кельнеру свои замечания. Помните, что проявленные вами высокое самообладание и выдержка нередко могут оказать гораздо большую помощь в разрешении проблем, чем горячность или даже брань.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

    

     В процессе прохождения практики в Ресторанном комплексе «Casa Vinului» , я ознакомилась с практической деятельностью ресторана. При практической работе я воспользовалась полученными теоретическими знаниями в университете по специальности и применила их на практике.

    По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами , приобретён опыт и навыки управления персоналом.

    Исходя из моей деятельности, я сделала вывод, что основным направлением работы Ресторанного комплекса «Casa Vinului» является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также привлечение большего количества посетителей, путем введения различных новинок.

Считаю, что полученные мною знания очень ценны для моего  развития как специалиста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

1. Casavinului.md
2. http://lex.justice.md
3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.
4. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2004. – С. 47
5. Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания - М.: Экономика, 1980 - 128с. 
6. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 352с.
7. Литвак Б.Г. Управленческие решения: Учебник. - 2 - е изд. - М.: Дело, 2006.  
8. Красовский Ю.Д. Организационное поведение. - М.: ЮНИТИ - Дана, 2009. 
9. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; Под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004. - 392 с.

 

¹ Casavinului.md

² Casavinului.md

³ http://lex.justice.md

⁴ http://lex.justice.md