Отчёт по практике в ООО «Чеховъ» Гостиница Чеховъ

 

 

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»

 

 

 

Специальность: 101101 «Гостиничный сервис»

 

 

Отделение: дневное

 

ОТЧЕТ по производственной  практике  
по профилю специальности (квалификационной) 

ООО «Чеховъ» Гостиница Чеховъ

(название предприятия, организации)

 

 

 

Студент : Солодченко А.С

Группа   337-ГС

Руководитель практики:

                             

         Должность:             

 

         Оценка: __________

                             М.П.

 

                                                  2013 г.

 

Введение

Данная работа представляет собой отчет о практической работе по модулю организация размещения проходившей в гостиничном предприятии «Чеховъ» в период с 6 декабря 2013 года по 26 декабря 2013  года.

     Основная цель  прохождения практики – изучение организации и технологии предоставления персональных и дополнительных услуг,

организации и технологии обслуживания гостиничного фонда отеля «Чеховъ», организации и технологии обслуживания гостей питанием.

Объект исследования – служба питания  и служба уборки гостиницы «Чеховъ».

Предметом исследования является изучение теоретических и практических аспектов организации питания и уборки гостиницы.

 

Введение                                                                                                      2

Общая характеристика гостиницы  «Чеховъ»                                          4

Организация и технология обслуживания гостиничного фонда           8

Организация и технология обслуживания гостей питанием                15

Технология предоставления персональных и дополнительных услуг  в гостинице                                                                                                   20                

Приложение 1                                                                                           28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Общая характеристика  предприятия (гостиницы)

Полное наименование предприятия: «ООО» Гостиница Чеховъ

Юридический адрес: Россия, 620014 г. Екатеринбург, ул. 8 марта 32

Фактический адрес: г. Екатеринбург ул. 8 марта 32 

Телефон: (343) 282-97-37

Эл. Почта: mail@chekhov-hotel.ru

Директор: Канторов Евгений Эдуардович

Описание отеля: Гостиница Екатеринбург Чеховъ - новый трех звездочный отель в самом центре Екатеринбурга.

Месторасположение:  Фасадом отель обращен к городскому дендрарию и расположен рядом с крупнейшим в Екатеринбурге торгово-развлекательным центром «Гринвич», и пешеходной улицей Вайнера.

Миссия: Размещение туристов и туристических групп прибывших в г. Екатеринбург.

Основные и  дополнительные услуги:

• кофе, чай, кондитерские изделия; охлажденная и горячая, вода в зале для завтраков в любое время
• персонал владеет английским
• гладильная комната
• камера хранения
• вызов такси, побудка
• сейф в каждом номере
• Wi-Fi интернет на всей территории гостиницы
• аренда ноутбука
• информация о городе (карты, путеводители, афиши)
• туристическая информация
• каталог фильмов и музыки на HDD  в каждом номере
• библиотека
• свежая пресса
• сувениры
• парковка
• услуги прачечной  (стирка, глажка)
• бизнес-услуги (принтер, сканер, факс, ксерокс)

Платные услуги:

• трансфер в/из аэропорт, с/на ж/д вокзал
• бар: пиво, безалкогольные напитки, соки
• минибар: пиво, напитки, соки, снэки
• междугородние и международные переговоры

Номерной фонд: В гостинице Екатеринбурга  "Чеховъ" есть 20 одно-двухместных номеров категории «стандарт», «стандарт-плюс» и "люкс".

Приложение 1

История здания гостиницы  Екатеринбурга "Чеховъ"

Отель «Чеховъ» расположился в самом центре Екатеринбурга в здании, представляющем историко-архитектурную ценность.

           Улица, где находится отель,  в XIX в. называлась Уктусская, так как шла в направлении Уктусского завода. В этом месте сосредотачивалась мучная  хлебная и железная торговля Екатеринбурга. Не удивительно, что купец Иван  Михайлович  Белиньков – владелец  земель, лесов, стекольного, винокуренного и чугуноплавильного заводов – приобрёл  себе дом по Уктусской улице №32. Здание было возведено ещё в середине XIX в., и являлось главным строением усадьбы. Дом относился к типу жилого дома с лавками. На 1ом этаже располагались лавки, вход в которые осуществлялся через широкие уличные двери с крылечками. По обеим сторонам дверей симметрично размещались окна, освещающие торговые помещения. 2ой этаж был сугубо жилой, с тремя парадными комнатами у главного фасада, образующими анфиладу. Из этих комнат был выход на балкон с металлической решеткой ограждения. Остальные комнаты были отнесены к дворовому фасаду. Во дворе  имелись службы и склады,  для удобного въезда в которые служила широкая арка, проделанная на первом этаже, по середине дома. В конце 80-х годов XIX столетия на усадьбе Белинькова стоял склад железа и литья, доставляемого в город из Кыштыма, находился ренсковый погреб фирмы братьев Злоказовых  и строился водочный завод.

         Сам Белиньков и его семья, возможно, только владели домом и получали от него доход.  Известно, что Белинькову принадлежал ещё дом на ул. Златоустовской (ныне ул. Р. Люксембург) № 73, где он проживал в начале XX  в. Это здание сохранилось по настоящее время.

         Иван Михайлович Белиньков происходил из  крестьян-старообрядцев, образование получил домашнее, но сумел достичь больших успехов. В 1870 г. он был причислен в купеческое сословие, сначала во вторую гильдию, а с 1898 г. – в первую.

         Семья Белиньковых состояла из жены Ивана Михайловича Екатерины Андриановны, сыновей Андрея, Алексея и Николая, дочерей Елизаветы и Лидии, внуков Сергея и Андрея, внучек Екатерины и Натальи. В 1907 г. глава семьи создал торговый  дом «Иван Беленьков с сыновьями».

          В 1898 г. Иван Михайлович Белиньков сменил род деятельности и занялся мукомольным делом, приобретя мельницу в Арамили. Мукомольное предприятие Белинькова было оборудовано паровыми и водяным двигателями мощностью 280 л.с., по данным на 1912 г. его годовой оборот составлял 655 тыс. рублей. Неподалёку от мельницы, на станции Косулино, Иван Михайлович имел дом с надворными постройками. Своей продукцией Белиньков  торговал в Екатеринбурге, где держал лавку и несколько оптовых складов.

С конца XIX в.  фамилию предпринимателя  стали писать по-другому: Беленьков.  Вскоре изменилась и сословная принадлежность Ивана Михайловича - из купечества  в 1900 г. он перешел в потомственное почётное гражданство.

         Иван Михайлович Белиньков не чурался общественной работы. Он был гласным Екатеринбургской городской думы и уездного земства, сотрудничал в Екатеринбургском благотворительном обществе, являлся почетным членом местного комитета Красного Креста.

         В начале XX в. Беленьков продал дом на Уктусской улице другому екатеринбургскому купцу – Мартирию Васильевичу Овчинникову, торговавшему бакалеей и рыбой на Главной торговой площади Екатеринбурга. Именно  от этого семейства в 1920 г. дом перешел в муниципальную собственность.

 

2. Организация и технология обслуживания гостиничного фонда

Служба номерного фонда  предоставляет основные, дополнительные и сопутствующие услуги. В ее состав входят руководитель, заведующие этажами, дежурные по этажу (администраторы), старшие  горничные, горничные, специалисты  по комплексной уборке служебных  и общественных помещений. В состав службы могут входить сотрудники, чьей обязанностью является поддержание  порядка и чистоты на территории гостиницы.

Служба номерного фонда  тесно взаимодействует со службами главного инженера и приема и размещения.

К жилым помещениям относят  номера; к общественным — вестибюль, холлы, коридоры, переходы, места предоставления дополнительных услуг, санитарные объекты  общего пользования; к служебным  — зоны обслуживания и переходы между ними, кабинеты; к подсобным  — различные мастерские, кладовые; к складским — склады; к бытовым  — гардеробы, душевые, санузлы, комнаты  обслуживающего персонала; к техническим  — котельную, бойлерную, вентиляционную шахту и др.

Кроме того, служба номерного  фонда информирует работников приема и размещения об освобождении номеров  и готовности их к заселению и  службу главного инженера о необходимости  устранения неисправностей в оборудовании номеров, авариях, необходимости текущего ремонта. Рабочие-грузчики переставляют мебель в номерах, переносят тяжести, участвуют в погрузочно-разгрузочных работах при транспортировке  белья в прачечную и обратно, выполняют другие работы.

 

Уборочные работы. Они разделяются  по видам (сухая и влажная уборка, уборка с помощью специального оборудования) и назначению убираемых помещений. Уборка номеров бывает генеральная, ежедневная, промежуточная, вечерняя подготовка номера после выезда клиентов.

 Генеральная уборка  проводится один раз в 7—10 дней. Моют стены, отопительные приборы,  двери, окна; тщательно обрабатывают  пылесосом мебель, пол, ковровые  покрытия. После окон­чания уборки проверяют исправность всех технических устройств.

Ежедневная текущая уборка проводится в отсутствие гостя и  включает обязательную заправку постелей. Смена постельного белья и  полотенец проводится по нормам, которые  зависят от кате­гории гостиницы.

Промежуточная уборка производится в четырех- и пятизвездочных гостиницах, включает заправку кровати, уборку санузла  замену пепельницы на чистую, контроль за состоянием жилого номера в течение  дня.

Вечерняя подготовка номера в таких же гостиницах включает подготовку номера к ночному отдыху постояльцев: включается ночное освещение, ставится карточка с пожеланиями спокойных  снов, прогнозом погоды на завтра, взбиваются подушки, откидывается угол одеяла.

Уборка после выезда проводится после освобождения номера с обязательной сменой постельного белья.

Уборку номеров в гостинице  проводят горничные, остальные помещений  — уборщики общественных и служебных  помещении с помощью специального оборудования, уборочных материалов и инвентаря.

 К уборочным материалам  относят чистящие и моющие  сред­ства; инвентарю — емкости для воды, щетки, салфетки; оборудованию — пылесосы, поломоечные машины, специализированные тележки горничных. Тележку имеет каждая горничная, обслуживающая от 12 до 14 номеров в день.

На этаже находятся  специальные помещения для хранения уборочных средств. В конце смены  горничные приводят все средства уборки в порядок и убирают  в отведенное для их хранения место. Нормы расхода чистящих и моющих средств, которые поступают на этажи  со склада, устанавливает экономист  гостиницы, а руководитель службы выписывает требования на эти средства.

В гостинице установлена  следующая последовательность уборочных  операций: подготовка к уборке, уборка постели, удаление пыли, обработка пылесосом  ковровых покрытий, влажная уборка пола, ванных комнат, вынос использованного  белья в бельевую мусора, проверка рабочего состояния и регулирования  бытовых приборов и оборудования, контроль состояния мини-бара, нала чия возобновляемых материалов для  клиентов.

При уборке постели одеяло, подушки кладут на стул, перину переворачивают. Простыню с внутренней стороны заправляют пои перину, с внешней — под матрац. Одеяло заправляют в пододеяльник, подушку — в наволочку и кладут на одеяло. Необходимо следить за тем, чтобы пододеяльник и наволочки были надеты на лицевую сторону. Одеяло в пододеяльнике встряхнуть так, чтобы оно приняло правильное положение и не было пустых углов и складок, заправить его конвертом на полуторной кровати. Покрывало расстилают таким образом, чтобы очертания одеяла не теря­ли своей формы, а с внешней стороны кровати оно приближа­лось к уровню пола.

С помощью пылесоса удаляют  пыль с поверхности той части  стен, которая не может быть обработана влажным способом. С при­менением моющих средств обрабатывают площадь стен, покры­тых красками или моющимися обоями; удаляют пыль с оборудо­вания и осветительной арматуры (только снаружи), мебели и пола.

Уборка ванной комнаты  начинается со стен, затем чистят по­лочку и раковину. Раковины моют с внутренней и внешней сторо­ны, обращая внимание на чистоту сифона. Затем моют ванну. Сле­дует следить за сливом воды из ванны, проверять действие водоразборной арматуры. Все хромированные детали душа и трубы протирают сухой тряпкой. Стены, раковину, ванну промывают дезинфицирующими растворами и вытирают насухо. Унитазы моют сначала горячей, потом холодной водой с применением чистя­щих средств и дезинфицирующих веществ. Проверяется сливной бачок. Затем моют пол в санузле. В последнюю очередь горничная убирает прихожую.

Если номер многокомнатный, последовательность уборки та­кова: спальная комната, кабинет, гостиная, санузел, прихожая. Уборку многоуровневого номера начинают с верхнего уровня (пентхауза). Все помещения убираются влажным способом с применением моющих, чистящих и дезинфицирующих средств, в, том числе ручки дверей, шкафов, подоконники, выключатели, жесткую мебель и места скопления пыли (полы у плинтусов и под мебелью, радиаторы, арматуру осветительных приборов, вентиляционные решетки).

Горничная проверяет наличие  предметов личной гигиены для  гостя (мыло, шапочка для душа, губка  для тела, ватные палочки, зубной набор, бритвенный набор, шампунь, гель для  душа, молочко для тела), при необходимости  возобновляет их (в заселенном номере); набора письменных принадлежностей, рекламно-информационных материалов.

Покидая номер, горничная  обязана отключить электроприборы, выключить свет, закрыть номер  на ключ.

Уборку проводят в униформе, дезинфекцию — в резиновых  перчатках. После уборки следует  вымыть руки водой с мылом, а по окончании рабочей смены принять душ.

Так называемую нестандартную  уборку номера в присутствии гостя  проводят в случае его болезни, соблюдения постельного режима и только с  его разрешения. Горничная в этом случае старает­ся не создавать лишнего шума, действовать аккуратно и быстро чтобы не беспокоить гостя. Если по состоянию здоровья гостю требуется госпитализация, горничная сообщает об этом своему не­посредственному руководителю. Если в номере проживал гость, перенесший инфекционное заболевание, помещение тщательно убирают с применением средств дезинфекции. Весь мягкий инвентарь (постельные принадлежности, портьеры, обивка мебели, ковровое покрытие) дезинфицируют особенно тщательно.