Отчет по практике в ресторане

 
 

Таблица 8

Анализ  издержек по составу.

Статьи  издержек	2007 год				Отклонения
	План		Фактически		По  сумме	в %
	Сумма	В % к т/о	Сумма	В % к т/о
Расходы на автомобильные перевозки	10000	2,5	8094	2	-1906	-0,5
Расходы на оплату труда	17250	4,3	17250	4,3	-	-
Расходы на содержание, аренду зданий, помещений, инвентаря	13200	3,3	11736,5	2,9	-1463,5	-0,4
Амортизация осн. средств	22400	5,6	21450	5,3	-950	-0,3
Отчисления  и затраты на ремонт осн. средств	3600	0,9	1214	0,3	-2386	-0,6
Износ санитар. одежды, белья, МБП, стол. приборов и посуды	2800	0,7	2832,5	0,7	32,5	-
Расходы на газ, топливо, электроэнергию	30800	7,7	23877,5	5,9	-6922,5	-1,8
Расходы на рекламу	2400	0,6	2023,5	0,5	-376,5	-0,1
Отчисления  на социальные нужды	22400	5,6	27520	6,8	5120	1,2
Налоги  отчисленные сборы включ. в изд.	2800	0,7	3237,5	0,8	437,5	+0,1
Прочие  расходы	19200	4,8	12141	3,0	-7059	-1,8
Всего издержек	146850	36,7	131376,5	32,5	-15473,5	-4,2
т/о  к которому исчислен уровень издержек	400000	-	404704	-	4704	-

 

Таблица 9

Динамика  прибыли ресторана  «___» 

Показатель	Фактически		Отклонения (+;-)	в % к 2007 году
	За 2007 год	За 2008  год
Валовый товарооборот	373688	404704	31016	108,3
Отчисления  в бюджетный фонд	15993,5	18130,5	2137	113,3
Отчисления  в бюджетный фонд в % к т/о	4,28	4,48	0,2	104,6
Издержки  производства и обращения	132500	131376,5	-1123,5	99,2
Издержки  производства и обращения в % к  т/о	35,5	32,5	-3	91,5
Внереализационные расходы	-	-	-	-
Внереализационные расходы	7608,5	7055	-553,5	92,7
Балансовая  прибыль	240650	249525	8875	103,7
Балансовая  прибыль в % к т/о	64,4	61,7	-2,7	95,8
Чистая  прибыль	210000	212750	2750	101,3
Чистая  прибыль в % к т/о	56,2	52,6	-3,6	93,6

 

          Из данных таблицы 9 следует, что ресторан «___» имеет следующую динамику прибыли:

1. балансовая прибыль  увеличилась на 8875 руб. или (103,7 - 100) = 3,7 %

2. чистая прибыль  по сравнению с  прошлым годом  увеличилась на 27500 руб. или на (101,1 - 100) = 1,3 %

 

8. ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

АНАЛИЗ  ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ    

  Определение продажной  цены на готовую  продукцию осуществляется  с помощью калькуляции.  Калькуляция составляется  из расчета стоимости  сырья на 1 кг. для  определения цены  одного блюда,  или на одно  блюдо. Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Для полного удовлетворения спроса потребителей, повара разрабатывают новые рецепты блюд.    

  Анализ финансового  состояния: оценка  экономического потенциала предприятия, перспективы его развития и устойчивости в рыночной экономике.    

  Показатели оценки  эффективности финансового  состояния делятся  на:

1. показатели эффективности  управления активами;

2. показатели эффективности  управления финансовыми  ресурсами.

Анализ  финансового состояния  ресторана «___» - это  важная часть экономической  работы, необходимое  условие и руководства  предприятием. Задачи финансового анализа  предприятия состоит  в изыскании дополнительных средств для наиболее рационального и  экономического ведения хозяйственной деятельности.

Согласно  балансу ресторана  «___» имел активы в следующих суммах:

Таблица 10

Виды  средств	На начало года	На конец  года
Материальные  оборотные средства	24500	36500
Дебиторская задолженность	-	-
Денежные  средства и краткосрочные финансовые вложения	17500	15000
Краткосрочная задолженность	17000	16500

 

Из  данных таблицы 10 видно, что лишних материальных средств – нет, недостатка в них  тоже нет, безнадежные  долги отсутствуют.

Для оценки структуры  оборотных средств определяют три коэффициента ликвидности. Уровень коэффициента показывает, какая часть краткосрочной задолженности может быть погашена имеющимися средствами.

К покрытия (нач. года) = (24500 + 17500) : 17000 = 2,5

К покрытия (кон. года) = (36500 + 15000) : 16500 = 3,1

После погашения долгов у предприятия  должны остаться для  бесперебойной работы материальные оборотные  средства на сумму  на начало года 24500 руб., на конец года 36500 руб., следовательно, для продолжения  деятельности при  одновременном погашении  долгов предприятию нужно:

На  начало года (24500 + 17500) = 41500 руб. оборотных активов

На  конец года (36500 + 15000) = 53000

Нормальный  уровень платежеспособности составит:        

  На начало года 41500:17000 = 2,4        

  На конец года  53000:16500 = 3,2        

  Фактически общий  коэффициент покрытия  на начало года  составил 3,2, что на 0,1 (2,5 – 2,4) выше чем  на конец года (3,1 – 3,2) = - 0,1        

  Фактически общий  коэффициент покрытия  на начало года  был выше нормативного  на 0,1 (2,5 – 2,4), а  на конец года ниже на 0,1 (3,1 – 3,2).

Находим коэффициент абсолютной ликвидности из баланса  ресторана «___»  за 2008 год.

 
 
 

Таблица 11

Некоторые показатели баланса  ресторана «___»

АКТИВ	Сумма руб.	ПАССИВ	Сумма руб.
Оборотный капитал Касса	20000	Обязательства Краткосрочные кредиты	44500
Счета в банке	26000	Прочие статьи краткосрочной задолженности	75000
Ценные  бумаги	-	Долговые обязательства	35475
Дебиторская задолженность	-
Запасы  готовой продукции	1000
Незавершенное производство	7500
Запасы  сырья и материалов	30000
Основной  капитал Оборудование	665000	Собственный капитал Акционерный уставной капитал:
Амортизация	100000	- привилегированные  акции	190000
Недвижимость	-	- обычные акции	215000
Земля	-	- прибыль	249525
Нематериальные  активы	250000	- резервы	290000
ИТОГО	1099500		1099500

 

Коэффициент абсолютной ликвидности (КАЛ) =  текущие активы – запасы                                                                                           

  текущие пассивы

(84500 - 38500) : 154975 = 0,3 

По  оценки экспертов, теоретически приемлемой величиной  считается КАЛ не ниже 0,2. КАЛ определяет способность наиболее ликвидных текущих активов: денег в кассе, на банковском счете, ценных бумаг – оплатить долги предприятия.

Ресторан  «___» обладает достаточной структурой оборотных средств в отношении обязательств, что выражено в коэффициенте абсолютной ликвидности.

РАСЧИТЫВАЕМ ПОКАЗАТЕЛЬ ДОХОДНОСТИ:

оборот  на вложенный  =  чистая прибыль  =    249525  =  0,22           

  капитал                   общие активы         1099500

 

чистый  доход на                          чистая прибыль             249525  

акционерный (собственный) =  активы – пассивы  =      154975   = 1,6

капитал  

ВЫВОД: показатели доходности у ресторана «___» положительные, ресторан может покрывать долги за счет собственных средств, т.е. является платежеспособным, но имея низкий коэффициент покрытия 0,04 у предприятия нет тенденций к развитию.

9. АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ  И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ  ЗА ОТЧЕТНЫЙ ПЕРИОД

Для оценки рентабельности ресторана «___»  проведем анализ динамики этого показателя. Рентабельность производства показывает, на сколько результативно используется имущество предприятия. Оно определяется, как отношение годовой прибыли (балансовой) к среднегодовой стоимости основных фондов и сумме оборотных средств.

Рпр = Пб : (Фо + Фоб.ср.)

Р. баз. г. = 240650 : (2290000 + 350150) * 100 = 9,1 %

Р. отч. г. = 249525 : (2362000 + 315000) * 100 = 9,3 %

Следовательно, рентабельность ресторана  «___» увеличилась  на 0,2 %, за счет увеличения прибыли. 

Краткий вывод по анализу издержек, прибыли и рентабельности.

Анализируя  издержки можно сделать  следующие выводы: за исключением затрат на налоги  и отчисления, наблюдается абсолютная экономия издержек: - 15473,5 рублей. Размер снижения уровня издержек составила – 4,2 % к товарообороту. Такая ситуация свидетельствует об эффективном использовании текущих затрат. Из анализа прибыли можно сделать такие выводы