Отчет по практике в ООО «Рест» кафе «Пятачок»

В этом достаточно большом  коллективе (23 человека), как впрочем, и во многих других, существуют различные виды мотиваций: материальная и нематериальная. К материальным стимулам работников коллектива традиционно относят зарплату, премии и различного вида персональные надбавки.

«Нематериальная»  не означает «бесплатная».К методам нематериальной мотивации можно отнести создание оптимальных условий труда для сотрудников: установку нового оборудования, создание удобных рабочих зон для персонала, установку современных систем кондиционирование и отопления и пр. К безадресной мотивации - выдачу всему персоналу спецодежды.

Дисциплинарные методы стимулирования включают выговоры, предупреждения или увольнения. Применяются в случае не положительных, а отрицательных показателей деятельности, нарушений. Хотя, как правило, устранение отрицательных стимулов является более действенным.

 

Таблица 1. Штатное расписание кафе «Пятачок»

 

Профессия (должность)	Штатные единицы		Оклад, руб.		Месячный фонд зарплаты,  руб.
Администрация
Генеральный директор	1		20000		25000
Гл. бухгалтер	1		17000		21250
Бухгалтер	1		4500		5625
Инспектор ОК	1		3000		3750
Товаровед	1		7000		8750
Водитель	1		3500		8750
Кафе  «Пятачок»
Директор		1		3200		8500
Зав. производством		1		13500		16875
Администратор		2		4000		20000
Бармен		3		3500		26250
Официант (вечерний)		2		3250		16250
Официант (дневной)		1		2100		2625
Повар		4		4000		40000
Ученик повара		1		3200		8000
Мойщик (+ уборка)		2		3000		15000

В российской культуре традиционно большое значение имеет не формальное общение, дружба между коллегами. Особо восприимчивы к взаимоотношениям на предприятии женщины. Они в большей степени задают эмоциональный климат. «Пятачок» - не исключение.

Но никакой самый изощренный прием нематериального поощрения не будет действовать, если сотрудники не заинтересованы полноценным рублем, не заплати им нормальную зарплату. И, если банально недоплачивать своим сотрудникам, то не спасут никакие нематериальные «уловки».

 

3.3. Планово-экономическая  деятельность на предприятии

Годовой план экономического и социального развития  предприятия является конкретизированной в количественных и качественных плановых показателях годовой программой деятельности предприятия и содержит все необходимые экономические расчеты. Он охватывает все стороны производственной деятельности предприятия и разрабатывается в составе тех же разделов, что и пятилетний план.

Проведем краткую характеристику состава и содержания разделов годового плана экономического и социального развития предприятия.

1. План производства и реализации продукции – основной раздел плана, определяющий содержание остальных разделов.

2. План по техническому развитию и организации производства – содержит организационно-технические мероприятия и расчеты.

3. План повышения экономической эффективности производства – содержит обобщающие показатели повышения эффективности производства: темпы роста производства продукции; экономии основных производственных фондов; материальных затрат; рентабельности; фонда оплаты труда.

4. Плановые нормы и нормативы – включают в себя технически и экономически обоснованные нормы расхода сырья, материалов, топлива, энергии, затрат живого труда, норматива качества, надежности и долговечности продукции.

5. План материально-технического обеспечения – определяет потребности в сырье, материалах, топливе и энергии, оборудовании и машинах, необходимых для выполнения годового плана.

6 План по труду и кадрам – содержит: расчеты и обоснования показателей повышения производительности труда; численности работающих;  фонда заработной платы; подготовки кадров.

7. План по себестоимости, прибыли и рентабельности производства - предусматривает плановые расчеты: прибыли от реализации товарной продукции, рентабельности производства, снижения себестоимости продукции по технико-экономическим факторам.

8. Финансовый план – обобщает результат финансовой деятельности. В нем определяют: доходы и поступление средств (прибыль, налог с оборота и др.), расходы и отчисления средств (капиталы, вложения, прирост оборотных средств и др.), взаимоотношения с бюджетом (платежи в бюджет и ассигнования из него),

9. План социального развития коллективов – включают следующие подразделы: изменения социально-демографической структуры коллектива; повышения квалификации работников; улучшение условий и охраны труда; укрепление здоровья работников.

Планово-экономический  отдел разрабатывает прогнозы экономического и социального развития предприятия, составляет планы и контролирует их выполнение, ведёт статистический учёт, анализирует деятельность предприятия и его подразделений, рассчитывает экономическую эффективность инвестиционных проектов, организационных и технических мероприятий, выдвигает задачи совершенствования производства. В этом отделе разрабатываются мероприятия по снижению потерь, расходов, ликвидации убыточности.

Документацию планово-экономического отдела составляют нормативные документы: «Коллективный договор», «Правила внутреннего трудового распорядка», договоры с предприятиями и организациями - поставщиками; «Инструкция по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на предприятиях»; организационно – распорядительные документы; «Инструкция №4 от 19.01.2000 по заполнению унифицированных форм федерального государственного статистического наблюдения», «Положение о планово–экономическом отделе»; должностные инструкции, штатное расписание.

 

3.4. Использование  информационных технологий 

Информационные системы  пользуются спросом вовсе не потому, что это модно, а потому, что наиболее прозорливые руководители уже давно поняли, в чем состоит эффект от их внедрения.

Ресторатор, словно капитан большого парусного судна, стоит у руля: бдительно следит за изменчивыми капризами ресторанной моды и своевременно корректирует курс, чтобы привести свою бригантину к райскому острову процветания.

Ему некогда контролировать всех и  вся, тем не менее, контроль необходим. Вот тут-то и встает вопрос о выборе системы автоматизации. 

Основные задачи системы  – пресечь злоупотребления, наладить учет и повысить скорость и качество обслуживания. Для этого нужно  обеспечить быструю регистрацию  всех хозяйственно-финансовых операций: продаж, закупок и т.п. Типовая  схема работы кафе «Пятачок» выглядит примерно так:

Кассовый узел, построенный на базе универсального кассового модуля, включает в себя модуль кассира, модуль официанта, модуль администратора, модуль бармена и позволяет:

• быстро формировать счета, используя разнообразные группы услуг («горячие клавиши», меню, картотека), 
• работать с комплексами услуг (завтраки, обеды ужины, банкеты), 
• работать с отложенными счетами, 
• осуществлять деление счета, 
• использовать разнообразные системы скидок и наценок, 
• автоматически формировать оповещение на кухню,
• разграничить права доступа для различных пользователей, 
• формировать любые сводки и отчёты.

Система гибко настраивается  под запросы заказчика и требования налоговых органов и позволяет, используя пароли, разграничить права  доступа для различных пользователей.

Пропускная способность  системы позволяет использовать ее в кафе, работа ведется в режиме реального времени. Реализована гибкая система разграничения прав доступа к различным функциям системы. Работая с системой, можно оптимально использовать резервы предприятия, повысить культуру и качество обслуживания гостей, освободиться от трудоемкой, рутинной работы.

Деятельность становится более эффективной. Программное обеспечение - лучшее решение для ведения ресторанного бизнеса в современных условиях и профессиональные рестораторы давно об этом знают. Кроме прекрасной организации оно дает прекрасную возможность вовремя получить необходимую информацию и сформировать цели для бесперебойной работы ресторана, а это – залог успешного бизнеса.

 

4. Индивидуальное задание:

Планово – экономическая деятельность

 

4.1. Функции и содержание деятельности маркетинговой службы

Маркетинг (от английского «market» - рынок) - комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды, разработки тактики поведения на рынке с помощью программ.

Маркетинг опирается  на следующие принципы:

1. Производить то, что нужно потребителю;

2. Выходить на рынок не с предложением товаров и услуг, а со средствами решения проблем потребителей;

3. Организовывать производство после исследования потребностей и спроса;

4. Концентрировать усилия на достижении конечного результата деятельности фирмы;

5. Использовать комплексный подход для достижения поставленных целей;

6. Применять стратегию приспособления производства товаров и услуг к требованиям рынка с одновременным воздействием на него;

7. Ориентировать деятельность предприятия не на сиюминутный результат, а на долгосрочную перспективу.

Из всего вышесказанного делаем заключение, что функция маркетинговой службы включает в себя действие, содействующее процессу сбыта и реализации продукции. Функция маркетинговой службы объединяет в себя следующие подфункции:

• маркетинговые исследования;
• планирование политики в области выпуска и ассортимента продукции;
• ценообразование;
• продвижение товара и услуги;
• товародвижение и сбыт;

Таким образом, изучение рынка – это первое, чем занимается специалист по маркетингу. Изучение рынка проводится по таким критериям, как его географическое положение, емкость, спецификация, количество конкурентов, состояние спроса-предложения на продукт, который предприятие намерено производить (или даже производит) и предложить к продаже.

На любом рынке имеется  множество потребителей, которые  могут заинтересоваться продукцией или услугой компании. И здесь  главное – определить среди них  свою группу, т.е. провести сегментацию  рынка.

Каждое предприятие  имеет свои методы маркетингового исследования в этой области, но общим является изучение: во-первых, структуры потребителей – по количеству и величине, по возрасту и полу, образовательному цензу, социальному положению, а во-вторых, запросов потребителей – объем закупок, реакция на появление новых товаров и на изменение цен.

Затем необходимо изучить товарную структуру, чтобы определить существующий ассортимент и выявить, есть ли продукт, подобный тому, который предприятие намерено предложить, а также каковы действующие на рынке стандарты, нормы, требования к качеству товаров. Одновременно изучаются компании-конкуренты: товарное предложение и спрос на их продукцию, система сбыта, прогноз на будущее в плане конкуренции продукции.

Производственная функция  маркетинга включает три подфункции:

a) Организацию материально-технического  снабжения:

Материально-техническое  снабжение – это наиболее существенный элемент обеспечения производства. Перед службой снабжения стоят  достаточно сложные задачи, т. к. она должна обеспечить:

• скоординированные с планом производства по срокам и объемам поставки элементов материально-технического снабжения;
• наличие альтернативных источников снабжения;
• регулярность и определенную равномерность поставок во избежание затоваривания складского хозяйства, что неизбежно увеличивает накладные расходы;
• удовлетворительное качество поставляемого сырья;
• долговременный и устойчивый характер связей с поставщиками.

b) Управление качеством  и конкурентоспособностью товаров:

Товар может стать  конкурентоспособным, занять достойное место в ряду аналогов, только в том случае, если он будет отвечать такому понятию, как качество. Качество товара в маркетинге – это степень удовлетворения потребности, решения проблемы потребителя.