Отчет по практике в ООО «Рест» кафе «Пятачок»

Федеральное агентство по образованию

 

«Филиал Санкт-Петербургского государственного

инженерно-экономического университета в г. Череповце»

 

 

Кафедра экономики и  управления на предприятии

 

 

 

 

 

 

О Т Ч Е Т

по производственно - профессиональной практике

 

 

 

Выполнила:

Студентка Е.С. Каргина

гр. ЭТП – 06

 

_____________________

(подпись)

_____________________

(дата)

 

Проверила:

Преподаватель Н.Ю. Здановская

 

_____________________

(подпись)

_____________________

(дата)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2010

год

Содержание

 

Введение 02

1. Общество с Ограниченной Ответственностью «Рест» 04

1.1. История развития  предприятия 04

1.2. Организационно-правовая  форма и местоположение 04 

1.3. Корпоративная культура предприятия, наличие традиций, взаимоотношения в коллективе 06

2. Положение предприятия на рынке сбыта продукции 07

2.1. Формы контроля качества выпускаемой продукции  07

2.2. Наиболее актуальные проблемы и перспективы развития 08

3. Типовое задание:  09

3.1. Характеристика материально-технической базы  09

3.2. Организационная структура управления предприятием 11

3.3. Планово-экономическая деятельность на предприятии 13

3.4. Использование информационных  технологий в управлении  14

4. Индивидуальное задание: Планово-экономическая деятельность 15

4.1. Характеристика функций и содержание деятельности  

маркетинговой службы предприятия;  15

4.2. Разработка маркетинговых программ предприятия  18

4.3. Содержание маркетингового анализа на предприятии 19

Заключение

Список литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание – культуру питания. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы трудом он не занимался. Еда – топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой.

Общественное питание  – это отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет рыночной сферой деятельности. Чтобы достичь своих целей предприятие должно организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технологические, административные факторы, которые влияют на количество продукции, её безопасность. Торговля и общественное питание занимает в экономике страны особое место в структуре формирования валового внутреннего продукта. Численность работников составляет порядка пяти миллионов человек, в основном это частные предприятия.

Сегодняшний успех ресторатора  зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. Каждый ресторатор, создавая своё дело, имеет свои идеи, технологии, которые помогают ему решить ключевые проблемы открытия нового предприятия.

Целью практики будет являться закрепление, углубление и систематизация  теоретических знаний, полученных при изучении профессиональных и специальных дисциплин на основе изучения деятельности предприятия общественного питания, а также приобретение необходимых умений и навыков практической работы.

Достижение поставленной цели обусловило необходимость решения следующих задач:

• Ознакомиться с местом прохождения практики, а именно с дочерним предприятием ООО «Рест» - кафе «Пятачок», узнать историю возникновения предприятия, более подробно остановиться на  организационно-правовой форме, местоположении, структуре управления, корпоративной культуре, наличии традиций, взаимоотношений в коллективе;
• Проанализировать положение предприятия на рынке, рассмотреть все виды деятельности предприятия, охарактеризовать технико-экономические показатели основных видов продукции и их конкурентоспособность, отпускные цены;
• Изучить наиболее актуальные проблемы и перспективы развития;
• Выполнить типовое и индивидуальное задания по практике;
• Сделать выводы по проведенной работе и подробно описать их в заключении;

Объектом исследования является малое предпринимательское предприятие, осуществляющее свою хозяйственную деятельность в сфере ресторанного бизнеса, а именно подведомственное ООО «Рест» кафе «Пятачок».

 Предметом исследования явились принципы и методы организации, регулирования, координации и поддержки малого ресторанного бизнеса и инфраструктуры в сфере общественного питания.

В процессе работы используются материалы из отечественных библиографических  источников, местные газеты и электронные сайты Интернета. С ними можно ознакомиться в списке источников литературы.

Базовым предприятием для  прохождения производственно-профессиональной практики является кафе «Пятачок».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Общество с Ограниченной Ответственностью «Рест»

 

1.1. История  развития предприятия

Более 50 лет назад при  открытии Завода железо – бетонных изделий в здании Администрации завода для работников была организована столовая. С течением времени столовая видоизменялась, продавалась, покупалась, закрывалась и вновь открывалась. Все мыслимые и немыслимые метаморфозы несчастного помещения прекратились в 2000 году с приобретением помещения руководителями ООО «Рест».

Не зря в переводе с английского «рест» означает «отдых». Бывшая столовая отныне приобрела новый статус – кафе. И действительно, где, как ни в кафе можно полноценно отдохнуть? Со временем кафе приобрело популярность среди горожан. За 10-летний период существования кафе ни разу не меняло владельцев. Однако перенесло несколько реконструкций помещения. Несмотря на это, основной стиль всегда оставался приоритетным молодежным форматом вплоть до сегодняшнего дня.

Директор кафе Владимир Петрович Быцко считает, что люди в бизнесе делятся на две категории: те, кто предпринимает что-то, рискует, и те, кто рассуждает о бизнесе, но никогда не сможет открыть свой, потому, что ему страшно. Сам он деньги зарабатывал и терял, может быть, поэтому ему не так страшно было? Взял помещение в аренду, ремонт сделал, сам гонял рабочих. Видит, что в жизни возможно все. Когда ему говорят «ремонт -- это полгода, год», то он смотрит и видит, что либо они ничего не понимают, либо просто ленивые. Когда я спросила о том, кто является среднестатистическим клиентом «Пятачка», он заулыбался, выправил осанку и сказал «Да вот такие, как ты, представьте себе!»

Я снова решилась на вопрос: «Владимир Петрович, а кому вы нужны»? И услышала ответ: «Мы поняли, что нужны людям, которые работают в ближайших офисах, которые засиживаются допоздна на работе, у которых нет времени готовить ужин, которым удобнее и ближе на обед прийти к нам, которым просто хочется отдохнуть или побыть в приятной компании, да просто потанцевать. Какой бы ни был прекрасный ужин, идя на него, ты тратишь 40 минут. Удивительно, но у нас есть клиенты, которые работают рядом и каждый день приходят хотя бы просто выпить кофе. А есть такие, что изо дня в день покупают какой-то фрукт – и им не надоедает. Это очень приятно! Иногда боюсь, что настанет момент, когда тот или другой человек не придет…».

 
1.2. Организационно – правовая форма и местоположение

Выбранное мною для прохождения практики предприятие занимается ресторанной деятельностью с 2000 года. В настоящий момент в своем составе имеет два подразделения: кафе «Пятачок» и кафе «Анюта». Учредителем согласно Уставу ООО «Рест» является В.П. Быцко, на него же с  01 декабря 2008 года возложена функция генерального директора.

Правильно выбранная  организационно - правовая форма предприятия дает учредителям дополнительные инструменты для осуществления своих планов по развитию и защите бизнеса. Общество с ограниченной ответственностью является наиболее популярной формой коммерческого юридического лица у представителей среднего и малого бизнеса, которое обладает рядом преимуществ по сравнению с другими организационно-правовыми формами коммерческих организаций.

Например, в отличие  от других юридических лиц, общество с ограниченной ответственностью может  состоять из одного учредителя – физического  лица. Став учредителем такого ООО, а также директором, предприниматель сможет полностью контролировать свой бизнес.

При форме организации ООО есть свои плюсы: ответственность ограничена суммой вклада. В сравнении с ПБОЮЛ, где предприниматель несёт полную ответственность по долгам своим личным имуществом, здесь учредитель рискует лишь в пределах стоимости внесенных им вкладов в уставной капитал общества. Можно в любое время выйти из общества.

Но есть и свои минусы: управляет обществом директор. Участников не более 50-ти. Хотя, возможно, это не особо важно, так как к тому времени, когда вокруг соберётся более пятидесяти человек, выбор организационно-правовой формы будет вторичным. Но при выходе участника из состава общества может возникнуть возможность финансового кризиса в связи с выплатой участнику его доли в имуществе общества.

Здесь риск вполне реальный, так как менее морально ответственный  партнёр, почуяв неладное, может выйти, забрав из общества крупную сумму  как раз в тот момент, когда  она может спасти ситуацию. Деятельность ООО регулируется Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 г. № 14-ФЗ (ред. от 27.07.2006г.).

В любом случае, если планируется организовать бизнес совместно с несколькими партнерами, отношения между которыми стабильные и доверительные, при этом никто не хочет усложнять структуру и желает избежать излишних рисков - наиболее оптимальной формой деятельности будет ООО.

Обязательства перед  сотрудниками закреплены в коллективном договоре, и содержат следующее:

• предоставлять работникам работу, обусловленную трудовым договором;
• обеспечить безопасность труда и условия, отвечающие требованиям охраны и гигиены труда;
• обеспечивать работникам равную оплату за труд равной ценности;
• выплачивать работникам  в полном размере  причитающуюся заработную плату в срок: 11-го числа месяца заработная плата, 26-го числа месяца аванс;
• привлечение работника к сверхурочным работам производиться работодателем с письменного согласия работника;

Рекламируется кафе весьма необычным способом – его реклама размещена рядом с кафе вблизи пешеходного тротуара на рекламном стенде, иногда в средствах массовой информации появляются рекламные блоки о самом кафе и предлагаемых услугах.

Кафе общественного питания «Пятачок» расположено в очень многолюдном и удобном для кафе месте – на оживленной улице города - на перекрестке улиц Краснодонцев и Архангельской. Фасад отделан скромно и без излишеств, над входом висит большая яркая вывеска, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии. Для безопасности посетителей обустроен подъезд автотранспорта.

Ошибочно было бы предполагать, что название «пятачок» предполагает стилизацию помещения в стиле  «хлев». Вовсе нет! Интерьер выполнен в современном стиле, мягкие и теплые тона стен располагают к отдыху и приятному времяпрепровождению. Но не надо также думать, что это кафе относится к категории «тет-а-тет» или «спального рая». Динамичная современная молодежная музыка в исполнении ди-джеев не даст вам уснуть!!! Режим работы кафе обычный, как во многих других заведениях подобного типа - ежедневно с 11.00 до 06.00, а в составе меню предпочтительно русская кухня, средний чек примерно 80 рублей.

 

1.3. Корпоративная  культура, взаимоотношения, наличие традиций

В кафе «Пятачок» есть как история возникновения, так и свои истории - байки, которые сотрудники вспоминают по поводу и просто в разговорах между собой. Некоторые случаи из жизни нашего кафе наши «старожилы» пересказывают новичкам. Истории живут в коллективе и воспринимаются как нечто привычное, несерьезное. Никто из сотрудников и не задумывается о том, что корпоративный «фольклор» - такой же элемент внутрифирменных коммуникаций, как и сообщения, которые распространяются по официальным каналам информации.

В принципе, по эмоциональной и смысловой окраске историй, которые становятся популярными среди сотрудников, можно судить о настроениях в коллективе. Иногда у нас начинают всплывать негативные моменты из прошлого, которые каким-то образом связываются с сегодняшней ситуацией, как правило, что это первый знак «болезни» или депрессии в коллективе.

Зачастую  всякого рода «корпоративные истории» несут в коллективе заряд патриотизма, командного духа, помогают укреплять авторитет директора, играют стимулирующую роль, вдохновляющую и даже служат наглядными примерами при обучении работников.

Обычно используются короткие сюжеты без масштабных экскурсов в прошлое. Хроника становления «Пятачка» причем не главная история. Но и она иногда используется для того, чтобы донести до сотрудников корпоративные ценности, вызвать у них чувство гордости. На мой взгляд, главное правило истории - она должна заинтересовать людей, которые только устроились на работу. Описание жизненного пути «Пятачка» состоит из множества ярких эпизодов, которые имеют очень оригинальные повороты.