Отчет по практике в ООО «КаменаФуд»

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

На основании анализа данных по реализации продукции и товаров  в закусочной «Закон Бутерброда» за 2011-2012 гг. можно сделать соответствующие выводы.

По всем наименованиям товарных групп и товаров объем реализации повысился, что могло произойти  за счет повышения спроса на продукты данной группы продукции и товаров.

Наибольшим спросом в 2011 году по сравнению с 2012 пользовались мясо и птица, овощи, водка, ликероводочные изделия и вино.

Но по другим товарным группам объем  реализации также повысился вследствие повышения спроса на продукты данной группы продукции и товаров.

В целом же по всем группам продукции  и товаров объем реализации повысился на 66 млн. руб. или на 7,45% в 2012 году по сравнению с 2011 годом, что произошло в основном за счет существенного увеличения объема реализации по таким товарным группам, как мясо и птица (на 4 млн. руб.), овощи (на 3 млн. руб.), водка и ликероводочные изделия (на 8 млн. руб.), вино (на 5 млн. руб.).

Наибольший удельный вес в объеме розничной реализации в 2011и 2012 году занимала водка и ликероводочные изделия (17,04% и 16,7% соответственно), а наименьший удельный вес и в 2011 году, и в 2012 году - товарная группа консервы рыбные (0,11% и 0,11% соответственно).

В динамике произошло наибольшее увеличение удельного веса в объеме розничной  реализации по товарной группе молоко и молочная продукция (на 0,13%), наибольшее же снижение удельного веса в объеме реализации произошло по товарной группе водка и ликероводочные изделия (0,34%).

Рассмотрим динамику товарооборота  общественного питания, товарных запасов  и рассчитаем товарооборачиваемость  в закусочной «Закон Бутерброда» за 2011-2012 гг. (Таблица 2.1.2)

Таблица 2.1.2 – Динамика товарооборота общественного питания, товарных запасов и расчет товарооборачиваемости в закусочной «Закон Бутерброда» за 2011-2012 гг.

 

 

Показатели	2011г.	2012г.	Δ, (+; -)	Темп  роста, %
1. Объем товарооборота общественного питания, млн. руб.	886	952	66	107,45
2. Товарные запасы на конец года, млн. руб.	31	30	-1	96,77
3. Однодневный товарооборот, млн. руб.	2,46	2,64	0,18	107,32
4. Товарооборачиваемость, дней	12,60	11,34	-1,25	90
5. Товарооборачиваемость, оборотов	28,58	31,73	3,15	111,02

 

Примечание – Источник: собственная разработка

 

Товарооборачиваемость в днях (время  обращения товаров) определяют на основе данных о средних товарных запасах  и товарообороте по формуле:

 

                                                                                                 (2.1.1)

 

 

Определим время обращения продукции  и товаров по формуле (2.1.1):

Фактически за 2011 год: 31: (886: 360) = 12,6 дня

Фактически за 2012 год: 30: (952: 360) =11,34 дня

Товарооборачиваемость в количестве оборотов (скорость обращения товаров) можно рассчитать по одной из формул (2.1.2).

 

 

                              , или ,                                          (2.1.2)

 

где Т_об – товарооборачиваемость в количестве оборотов (скорость обращения товаров).

В закусочной «Закон Бутерброда» за 2011-2012 гг. скорость обращения продукции и товаров составила:

Фактически за 2011 год: 886: 31 = 28,58 об.

Фактически за 2012 год: 952: 30 = 31,73 об.

Следовательно, в динамике оборачиваемость  товаров ускорилась на 3,15 оборота.

Полученные результаты в таблице 2.1.2 свидетельствуют о том, что товарооборачиваемость в 2012 году составила 11,34 дня, что на 1,25 дня меньше, чем в 2011 году.

То есть, по предприятию товарооборачиваемость  в динамике ускорилась на 1,25 дня.

Развитие товарооборота закусочной «Закон Бутерброда» за 2011-2012 гг. характеризуется данными таблицы 2.1.3.

По сравнению с 2011 годом в действующих ценах наблюдается рост розничного товарооборота на 14,1%, в т.ч. по реализации собственной продукции – на 26,3 %, по покупным товарам – на 3,3 %, т.е. наиболее быстрые темпы роста отмечены по продаже собственной продукции.

В действующих ценах реализация собственной продукции закусочной увеличилась на 79 млн.руб. или на 19%, удельный вес реализации собственной продукции в розничном товарообороте закусочной увеличился на 5,2%-ных пунктов. Это обусловлено увеличением ассортимента блюд на предприятии общественного питания. Продажа покупных товаров снизилась на 13 млн.руб., а снижение удельного веса в розничном товарообороте составило 5%-ных пунктов.

Розничный товарооборот в  сопоставимых ценах по покупным товарам  снизился на 15 млн.руб., а по собственной  продукции увеличился  на 77 млн.руб. Это обусловило повышение доли реализации продукции собственного производства по сравнению с прошлым годом на 5,2 %-ных пунктов и соответственно снижение доли розничной реализации покупных товаров на 5 %-ных пунктов.

На развитие товарооборота  некоторое влияние оказало повышение  розничных цен на товары и сырье. Фактический розничный товарооборот за 2012 год в сопоставимых ценах составил 948 млн.руб. Следовательно, за счет ценового фактора розничный товарооборот закусочной в динамике увеличился на 4 млн.руб.. Темп роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах к  2011 году составил 7 %. В действующих ценах товарооборот в динамике увеличился на 66 млн.руб.

 

Таблица 2.1.3 – Оценка динамики розничного товарооборота закусочной «Закон Бутерброда» за 2011-2012 гг., млн. руб.

 

Показатели	2011г.		2012г.		Δ, (+; -)		В % к 2011г.
	∑	Уд. вес, %	∑	Уд. вес, %	∑	Уд. вес, %
1.Розничный товарооборот
а) в действующих ценах	886	100,0	952	100,0	66	-	107,45
б) в сопоставимых ценах	886	100,0	948	100,0	62	-	107,0
2.В т.ч. реализация собственной продукции
а) в действующих ценах	416	47	495	52	79	+5,2	119,0
б) в сопоставимых ценах	416	47	493	52	77	+5,2	118,5
3.Продажа покупных товаров
а) в действующих ценах	470	53	457	48	-13	-5	97,2
б) в сопоставимых ценах	470	53	455	48	-15	-5	96,8

 

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Данные о динамике продукции  собственного производства по организации приведены в таблице 2.1.4.

 

Таблица 2.1.4 – Оценка динамики выпуска продукции закусочной «Закон Бутерброда» за 2011-2012 гг., млн. руб.

 

Наименование продукции	2011г.		2012г.		Δ, (+; -)		В % к 2011г.
	∑	Уд. вес, %	∑	Уд. вес, %	∑	Уд. вес, %
1. Обеденная
а) в действующих ценах	266	64,0	312	63,0	46	-1,0	117,3
б) в сопоставимых ценах	266	64	310	63	44	-1	118,4
2. Прочая
а) в действующих ценах	150	36	183	37	33	1	122,0
б) в сопоставимых ценах	150	36	182	37	32	1	121,3
3. Собственного производства
а) в действующих ценах	416	100	495	100	79	+5,2	119,0
б) в сопоставимых ценах	416	100	493	100	77	+5,2	118,5

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

По сравнению с 2011 годом как в действующих, так и в сопоставимых ценах наблюдается рост оборота по обеденной и прочей продукции. Оборот по обеденной продукции растет более медленными темпами: в действующих и сопоставимых ценах соответственно 17,3% и 18,4 %. В структуре оборота по продукции собственного производства закусочной преобладает обеденная продукция, ее доля в отчетном периоде составила 63 %, при этом ее удельный вес снизился на 1%-ный пункт. Соответственно  увеличился удельный вес прочей продукции, который за 2012 год составил 37 %.

Влияние на динамику розничного товарооборота оказывает эффективность использования материально-технической базы предприятия. По закусочной «Закон Бутерброда» за 2011-2012 гг.  имеются следующие данные об использовании материально-технической базы (Таблица 2.1.5).

 

Таблица 2.1.5 – Показатели эффективности использования материально-технической базы закусочной «Закон Бутерброда» за 2011-2012 гг.

 

 

Показатели	2011г	2012г	Δ, (+; -)	В % к 2011г.
Торговая площадь, м2	70	85	15	121,4
Выработка на 1м2 торговой площади	12,6	11,9	-0,7	94,4
Розничный товарооборот в  действующих ценах, млн. руб.	886	952	66	107,45

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

   

 Из данных таблицы 2.1.5 видно, что в 2011 году торговая площадь закусочной «Закон Бутерброда» увеличилась на 15 м²,  выработка на 1м²  снизилась на 0,7 млн.руб., это связано с тем, что темп роста товарооборота отстает от темпа роста торговой площади.

 

2.1 Анализ трудовых ресурсов закусочной «Закон Бутерброда»

 

Персонал предприятия  – это совокупность работников, входящих в его списочный состав. Общественное питание сегодня является одним из видов деятельности, которой в большей степени присуща высокая текучесть кадров. Коллектив предприятия по численному составу, уровню квалификации не является постоянной величиной, он все время изменяется: увольняются одни работники, принимаются другие.

ООО «КаменаФуд» не является исключением. Одними из основных ресурсов, имеющихся в распоряжении организации общественного питания, являются трудовые ресурсы, от эффективности использования и степени обеспеченности которыми зависит получение максимальной прибыли при прочих равных условиях.  В таблице 2.2.1 мы можем наблюдать, как происходило движение работников в 2011 и 2012 году.

Важным элементом при  анализе численности работников является изучение динамики движения рабочей силы.

Как видно,  среднесписочная  численность работников ООО «КаменаФуд» в 2012 году увеличилась на 15 человек, или на 60%. Такое резкое увеличение связано с открытием летней террасы.