Отчет по практике в ООО «КаменаФуд»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «Белорусский государственный экономический  университет»

 

 

 

Кафедра управления туризмом

 

 

 

 

Отчет

о прохождении практики

в ООО «КаменаФуд»

 

 

 

 

 

 

Студент ФВШТ, 5 курса, ДТГ-1	____________________ (подпись) (дата)	А.А. Ковалева
Руководитель практики (от предприятия) Должность	____________________ (подпись) (дата)	Г.И. Ковалев         Директор
Руководитель  практики (от кафедры управления туризмом), должность, научная степень, ученое  звание	____________________ (подпись) (дата)

 

 

 

 

 

мИНСК 2013 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

1. Организационная информация о ООО «КаменаФуд»……………………….3

 

1. Организационно-правовая характеристика закусочной «Закон Бутерброда»……………….....................................................................3
2. Управленческая характеристика закусочной «Закон Бутерброда»…………………………………………………………………….4
3. Материально-техническая база закусочной «Закон Бутерброда»…..………………………………………………………………..6
4. Внешние и внутренние факторы, влияющие на деятельность закусочной «Закон Бутерброда»… …………………..………...……8

 

2. Экономическая деятельность закусочной «Закон Бутерброда»……….......12

 

1. Экономические показатели, характеризующие результаты деятельности закусочной «Закон Бутерброда»…………………….12
2. Анализ трудовых ресурсов закусочной «Закон Бутерброда»………………………………………………….………………18

  

3. Выводы и рекомендации по улучшению работы предприятия…………….22

Приложение А. Свидетельство о государственной регистрации……………...25

Приложение Б. Специальное разрешение (Лицензия)…………………………26

Приложение В. Ассортиментный перечень товаров…………………………...28

Приложение  Г. Планировка помещения………………………………………...29

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ООО «КАМЕНАФУД»

 

1.1 Организационно-правовая характеристика закусочной «Закон Бутерброда»

 

Общество  с ограниченной ответственностью «КаменаФуд»  зарегистрировано в качестве юридического лица решением Мингорисполкома от 24 сентября 2009 года под регистрационным номером 191230647 [Приложение А].

Местонахождение Общества: Республика Беларусь, г. Минск, ул. Революционная, д. 12, комн. 3 [Приложение Б].

Общество  создано и действует с целью:

- извлечения  прибыли (основная цель деятельности);  

- удовлетворения  социальных интересов владельца.

Основной деятельностью ООО «КаменаФуд» является общественное питание, которое представлено закусочной «Закон Бутерброда». Ассортиментный перечень товаров ООО «КаменаФуд» согласован, утверждён и соответствует заявленному [Приложение В].

Время работы закусочной с 0.00 до 24.00 с техническим перерывом с 7.00 до 8.00.

Наценочная категория заведения  общественного питания: 2 (вторая).

Количество посадочных мест: 60 (шестьдесят).

Площадь торгового зала: 85 кв.м. [Приложение Г].

Закусочная «Закон Бутерброда» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

        В закусочной «Закон Бутерброда» представлены:

- американская;

- мексиканская;

- европейская кухни.

        Также на предприятии обеспечивается  безопасность жизни и здоровья  потребителей и сохранность их  имущества, соблюдаются санитарные  и технологические нормы и правила пожарной и электро-безопасности, выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

Закусочная «Закон Бутерброда» имеет удобные пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в темное время суток.

 На предприятии предусмотрены  аварийные выходы, инструкции о  действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

Закусочная «Закон Бутерброда» оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, кондиционирование воздуха, телефонная связь.

 Предприятие имеет вывеску  с указанием его типа, формы организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы.

В торговом зале имеются столы различной вместимости (2,4,6 мест).

Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный  знак предприятия. 

В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб, торговый зал, туалет.

         На предприятии выполняются все  правила и инструкции по охране  труда, и пожарной безопасности.

Обслуживание производится официантами, барменом. У персонала имеется в наличии форменная одежда и обувь.

 

 

2. Управленческая характеристика закусочной «Закон Бутерброда»

 

Важная роль в эффективной и  прибыльной работе предприятия отводится рациональной организации и правильно сформированной системе управления. Обеспечение пропорциональности всех элементов процесса торговли и четкой согласованности всех звеньев управления является неотъемлемой частью высокого уровня конкурентоспособности предприятия в рыночных условиях.

Руководство – это те работники, которые руководят всеми структурными подразделениями органа управления (директор на основании устава).

Отраслевые структурные подразделения  – руководят отдельными частями объекта управления (администратор - торговый зал, заведующий производством - кухня, главный бухгалтер - бухгалтерия).

В качестве организационной структуры  управления в ООО «КаменаФуд» применяется линейная структура управления.

Поскольку функциональные отделы не создаются, руководитель должен обладать разносторонними знаниями по всем функциям управления, осуществляемого подчиненными ему работниками. Это ограничивает возможности руководителя по эффективному управлению предприятием. Применение линейной структуры оправдано на небольших предприятиях общественного питания.

Линейная структура управления характеризуется тем, что все  функции сосредоточены в линейных звеньях, и каждый работник подчиняется  одному руководителю и получает указания только от одного руководителя. Это  исключает получение подчиненными противоречивых и не увязанных между собой заданий и распоряжений, повышает ответственность руководителей за результаты работы.

Существующая структура управления в ООО «КаменаФуд» сложилась исходя из стоящих перед организацией задач и сложившихся рыночных условий. Данная схема управления позволяет направлять деятельность администрации на обеспечение согласованной работы всех подразделений в целях выполнения поставленных задач.

Предпосылкой эффективного производства товаров и услуг  является целенаправленная организация управления и производства на предприятии.

Организация процесса труда  на предприятии осуществляется в  соответствии с действующим в республике законодательством, правилами и нормами труда.

Она строится таким образом, чтобы обеспечить наиболее эффективное  выполнение поставленных задач. Организационная схема отражает способ организации звеньев управления, распределение между ними функций, полномочий, обязанностей, взаимосвязи между звеньями, возникающие в процессе функционирования предприятия, координацию и контроль деятельности служб.

Имущество организации  составляют основные фонды, оборотные  средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в  самостоятельном балансе. Общество имеет право владеть, пользоваться и распоряжаться своим имуществом на праве собственности в соответствии с его назначением и целями. Имущество учитывается на балансе и является собственностью Общества.

Предприятие на основе полного хозяйственного расчета обеспечивает самоокупаемость, финансирование затрат по совершенствованию производства, социальному развитию и материальному стимулированию работников за счет заработанных средств, несет ответственность за результаты своей хозяйственной деятельности и выполнение обязательств перед государством, юридическими и физическими лицами. Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы ее развития, исходя из спроса на производимую продукцию, работы, услуги. Отношения предприятия с другими субъектами во всех сферах деятельности строятся на основе договоров.

Предприятие на основе изучения конъюнктуры  рынка, возможностей потенциальных партнеров, информации о движении цен, организует свое материально-техническое обеспечение путем приобретения ресурсов на рынке товаров и услуг. Также реализует свою продукцию, работы, услуги, отходы производства по ценам и тарифам, устанавливаемым самостоятельно или на договорной основе, а в случаях, предусмотренных законодательством Республики Беларусь, - по ценам и тарифам, регулируемым государством.

Предприятие ведет бухгалтерский  учет и статистическую отчетность в  порядке, установленном в Республике Беларусь, в соответствии с законодательством предоставляет данные в налоговые органы и несет ответственность за их достоверность.

Основными принципами предприятия  являются:

- организационно-административная  обособленность;

- финансово-экономическая самостоятельность; 

- производственно-техническое единство.

 

 

 

Таблица 1.2.1 Структура управления предприятием:

 

                                               

 

                                  

                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Примечание – Источник: собственная  разработка.

 

 

3.  Материально-техническая база закусочной «Закон Бутерброда»

 

Размер торговой площади закусочной «Закон Бутерброда» составляет 85 кв. м. и состоит она из двух залов и барной стойки [Приложение Г].

Первый зал площадью 49.4 кв. м. предусмотрен для курящих гостей, второй зал  площадью 27 кв. м. – для некурящих.

Торговые залы оформлены в желто-коричневой цветовой гамме в американском стиле с соответствующей атрибутикой (надписи, картинки и прочее) и с деревянными столами и стульями.

Производственные помещения включают в себя: горячий цех площадью 12.1 кв.м., холодный цех – 5.1 кв.м., раздаточную  – 6 кв.м.  а также моечную – 6.7. кв.м.

      Складские помещения состоят  из холодильной охлаждаемой камеры  и 2-х отдельных складских помещений, предназначенных для хранения сыпучих продуктов и продуктов, не требующих охлаждающих условий хранения, а также подсобного помещения для хранения алкогольной и табачной продукции в 7.1 кв.м. Общая площадь складских помещений составляет 18 кв.м., из них площадь охлаждаемой камеры составляет 4.8 кв.м. Складские помещения оснащены холодильными установками, стеллажами, поддонами и другим необходимым оборудованием.

Административно-бытовые помещения: офис площадью 20.9 кв.м., гардероб для персонала заведения – 5.7 кв.м., 2 туалета – 2.8 кв.м. и 2 кв.м.

Технические помещения включают вентиляционную камеру – 26.1 кв.м., электрощитовую – 10.1 кв.м., водомерный узел – 25.8кв.м.