Отчет по практике в ОАО «Гостиница Чистополь»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

ФГОУВПО «РГУТиС»

 

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

 

 

 

ОТЧЕТ

по производственной  практике

 

 

 

Студентки Подоль Алены Александровны

 

Специальность                                            Курс  5;   Группа СКЗ 08-3

 

База проведения практики ОАО «Гостиница Чистополь»

 

 

 

 

Выполнил студент Подоль А.А.

       «___»__________2012 г.

 

Руководитель практики от предприятия______________

(должность, Ф.И.О.)

М.П.

 

        Руководитель  практики от кафедры: _________________

«___»__________2012 г.

 

защищено с оценкой_____________________

 

 

 

 

Москва 2012    г.

 

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...3

1. Характеристика организационных  аспектов деятельности предприятия……..6    

1.1. Нормативно-правовая база гостиницы  «Чистополь» . . . . .  . . . . . . . ……….6

1.2. Организационная структура гостиницы  «Чистополь» . . .. . . . . . . . ………..9

1.3. Основные направления и виды  деятельности гостиницы «Чистополь»…..12

2. Особенности работы службы управления номерным фондом гостиницы…..13

2.1.Функционирование гостиницы «Чистополь», ее структурных подразделений и взаимосвязей между ними . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………………...13

2.2. Выявление и анализ основных  проблем гостиницы «Чистополь»  . . . . ….20

2.3. Пути и варианты эффективного  решения указанных проблем гостиницы  «Чистополь» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …. 22

Заключение …………………………………………………………………………24

Библиографический список………………………………………………………..25  

 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 

Введение

Быстрые темпы роста и постоянное совершенствование  индустрии гостеприимства хорошо известны. Являясь частью сферы обслуживания в экономике страны, индустрия гостеприимства представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики. Однако очень немногим предприятиям и даже целым компаниям удается вести дело так, что им можно просто позавидовать. Успех деятельности предприятия во многом зависит от тщательно продуманной организационной структуры предприятия, хорошо разработанного плана действий.

Важное место в индустрии занимает гостиничный  бизнес, широкий и разнообразный  характер которого охватывает и элементы, связанные с ним секторов индустрии, например питание, отдых и различения и др. соответственно гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.

Предприятия индустрии гостеприимства имеют общие характеристики, которые определяют природу индустрии гостеприимства. А последняя формирует организационную структуру предприятия, определяет их управленческую политику и операции:

- Большое количество предприятий  различных размеров и видов разбросаны по стране и миру;

- Многие предприятия работают  круглосуточно и все дни недели;

- Цены фиксированы и высоки, предложение также фиксировано, но существует их сезонность  колебания, зависящее от непредсказуемого  спроса;

- Это индустрия и производства и обслуживания;  

-Существует различные клиенты с различными потребностями и  ожиданиями;

-Обслуживания направлено непосредственно к клиенту,  а предлагаемый продукт  имеет осязаемую и неосязаемую  природу;

- Многие операции комбинированы, большинство из них производиться одновременно;

-Требуется высокий уровень координации  и часто в очень сжатые сроки;

-Помимо высококвалифицированного труда существует и много  неквалифицированного   труда.

С 16.07.2012 по 30.07.2012 я проходила  преддипломную практику в ОАО

« Гостинице Чистополь», находящаяся по адресу Россия, РТ, г. Чистополь ул. Ленина, 32.

Гостиница «Чистополь» - трехзвездочная гостиница эконом-класса расположена в центре Чистополя. К услугам гостей – прекрасно оснащенные номера, в которых можно как полноценно отдыхать, так и комфортно работать, доброжелательный персонал, понимающий все просьбы с полуслова, уютное кафе, охраняемая парковка. Противопожарные датчики в номерах, система видеонаблюдения, охранная служба, работающая круглосуточно, обеспечивают безопасное пребывание.

Одно  из главных требований к подготовке специалистов высшей квалификации - её связь с практикой, знание конкретных задач, особенностей будущей практической деятельности. Важным звеном этой связи является производственная практика. Цели и задачи производственной практики - приобретение практических навыков самостоятельной работы в основных функциональных подразделениях организации (предприятия) социально-культурного сервиса и туризма и изучение их работы.      

Практические  навыки играют определяющую роль в  профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию  своих теоретических знаний, тем  более эффективна работа такого сотрудника.

Основной  целью работы явилось изучение гостиничной индустрии.

Основными задачами настоящей практики являются:

- изучение нормативно-правовой базы, регламентирующей внутренние и  внешние основы деятельности  гостиницы «Чистополь»;

- ознакомление с организационной  структурой гостиницы «Чистополь»;

- изучение основных направлений  и видов деятельности гостиницы  «Чистополь»;

-изучение практики функционирования гостиницы «Чистополь»,  ее структурны подразделений и взаимосвязей  между ними;

- выявление и анализ основных  проблем деятельности гостиницы «Чистополь»;

- поиск путей и вариантов эффективного  решения указанных проблем.      

 

 

1. Характеристика организационных  аспектов деятельности предприятия

1.1. Нормативно-правовая база гостиницы  «Чистополь»     

Место нахождения г. Чистополь, ул. Ленина, 32.    

Гостиница Чистополь находится в центральном районе Чистополя, недалеко от мемориального музея Бориса Пастернака и музея уездного города. Ближайшая железнодорожная станция – Нурлат располагается в 125 километрах. В городе есть аэропорт, автовокзал, речной порт.

Номера, предназначенные для проживания гостей отеля Чистополь, разделены на категории "Одноместный", "Двухместный", "Двухместный двухкомнатный", "Двухместный повышенной комфортности", "Полулюкс", "Полулюкс повышенной комфортности", "Люкс". Завтрак включен в стоимость проживания. Оснащение каждого номера включает удобную мебель, рабочее место, телевизоры, телефоны с городской связью, доступ к беспроводному интернету.

"Одноместный", "Двухместный" - стандартные однокомнатные номера, оборудованные односпальной, двуспальной или 2 раздельными кроватями, тумбочками, столом, стульями, шкафом, телефоном, телевизором, ванной комнатой с душем, феном, банными и гигиеническими средствами.

Номер "Двухместный двухкомнатный" оснащен двуспальной или 2 раздельными кроватями в одной комнате, раскладным диваном в другой, стульями, столом, шкафом для одежды, телефоном, телевизором, доступом к интернету, ванной комнатой с душем, раковиной, феном, туалетом, банными и гигиеническими средствами.

Номер "Повышенной комфортности" оборудованы двуспальными кроватями, креслами, тумбочками, шкафом, столом, стульями, телевизором, телефоном, кондиционером, ванной комнатой с душевой кабиной, раковиной, туалетом, феном, банными и гигиеническими средствами.

"Полулюкс" - однокомнатные номера, пространство которых разделено  на 2 функциональные зоны – гостиную  и спальную. В гостиной зоне  располагаются кресла, диван, журнальный  столик, рабочий стол, стулья. В спальне  – двуспальная кровать, тумбочки. К услугам гостей – телевизор, холодильник, кондиционер. В ванной комнате – ванна, раковина, душ, туалет.

"Люкс" - наиболее комфортабельные  двухкомнатные номера оснащены  двуспальной кроватью королевского  размера, диваном и креслами, тумбочками, журнальным столом, комодом, рабочим столом, стульями, телевизором, телефоном, холодильником, кондиционером. В ванной комнате – ванна, душ, раковина, унитаз, фен, халаты, тапочки, банные и гигиенические средства.

Уютное, небольшое кафе русской и европейской кухни приглашает гостей на разнообразные завтраки, входящие в стоимость проживания. В кафе можно отдохнуть после работы, выпив чашечку кофе и послушав музыку, пообщаться с друзьями или коллегами.

В холле гостиницы можно воспользоваться копировальным аппаратом, принтером, факсом, компьютером, подключенным к интернету, телефоном междугородной и международной связи.

В гостинице Чистополь предоставляется широкий спектр дополнительно оплачиваемых услуг, среди которых: услуги отправки факсов, ксерокопирования, распечатки документов, междугородной и международной телефонной связи, продажи сувениров, хранения ценностей в сейфах и камерах хранения у администратора, прачечной, гладильной, доставки корреспонденции, вызова такси, организации трансфера с аэропорта и автовокзала, экскурсий по историческим и культурным достопримечательностям, доставки блюд в номера,бронирования билетов на поезда и самолеты, в театры, кино, на концерты, спортивные мероприятия, охраняемой парковки. 

Общество  является юридическим лицом с  момента его Государственной регистрации в соответствии с законодательством Российской Федерации, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Гостиница «Чистополь» является юридическим  лицом по законодательству Российской Федерации.

Гостиница«Чистополь» имеет отдельный баланс, его имущество и средства учитываются в балансе. Для организации  и ведения своей деятельности Гостиница «Чистополь» открывает расчетный рублевый и валютные счета в банках. Гостиница «Чистополь» имеет печать, штампы и бланки со своим наименованием и эмблемой.

Основной  целью деятельности Гостиница «Чистополь» является получение прибыли.

Основным  видом (предметом) деятельности Гостиница «Чистополь» является предоставление услуг. Общество вправе осуществлять также и любые другие виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется законом, Общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии).

Гостиница «Чистополь»  самостоятельно планирует  свою хозяйственную деятельность. Основу плана составляют договора, заключенные  с потребителями.

Общество  реализует услуги по ценам и тарифам, установленным самостоятельно или на договорной основе.

Расчеты с бюджетами и уплата иных обязательных платежей производятся Обществом в  соответствии с действующим законодательством  Российской Федерации.      

 

 

 

 

1.2. Организационная структура ОАО «Гостиница Чистополь»

У каждой гостиницы своя организационная  структура. Правильно организованная работа персонала сулит целый  ряд выгод. Тут и системное  осмысливание ситуации, более четкая координация усилий всего предприятия, более точная постановка задач и  прочее. Все это должно привести к повышению конкурентоспособности и росту прибыли.

Процесс организационного планирования начинается с ясного понимания того, что же нужно делать. Он начинается с общих  целей, что дает возможность выбрать  направление работы. Цели являются категорией долгосрочного планирования. Они получают свою конкретизацию в постановке краткосрочных задач.

Организационная структура - это состав, взаимосвязь  и соподчиненность самостоятельных  управленческих подразделений и  отдельных должностей.

Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

Целью организационной структуры являются:

- Разделение труда;

- Определение задач и обязанностей  работников;

- Определение ролей и взаимоотношений

Главной задачей организационной структуры  Гостиницы «Чистополь» является установление взаимоотношений полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение.