Отчет по практике в Гостинично-ресторанном комплексе "Азимут Отель Владивосток"

Общее потребление теплоты  включает потребление на отопление, вентиляцию и горячее водоснабжение.

На единицу пропускной способности гостиницы рассчитывается

удельный расход теплоты.Посредством естественной и механической вентиляции происходит удаление загрязненного воздуха из помещений гостиницы и приток свежего воздуха.

Системы вентиляции различаются по способам организации воздухообмена и перемещения воздуха, по назначению (приточные, вытяжные).В гостинице предусматривается технология очистки воздуха от аллергенов и загрязнений, кондиционирования (регулирование внутреннего климата).

Для обслуживания силовых  нужд, на освещение, на нагревательные цели потребляется электрическая энергия. В состав силового оборудования гостиницы входят: электродвигатели, машины для уборки помещений, лифты, холодильники, насосы, компрессоры, станки и пр. Использование оборудования характеризуется временем работы; мощностью, обслуживающей производственные процессы; общей и удельной выработкой электроэнергии.

В системе электроснабжения предусмотрены две изолированные схемы — от основного источника (схема имеет основную и дежурную разведку) и резервную (аварийную).

Система пожарной сигнализации представляет собой модульную адресно-аналоговую пожарную станцию. Разнообразные пожарные извещатели позволяют выбрать для каждого помещения гостиницы наиболее подходящий физический принцип обнаружения возгорания: оптический, ионизационный, тепловой.

На путях эвакуации  устанавливаются адресные ручные извещатели. Система призвана с высокой степенью  вероятности обнаруживать пожар на ранней стадии возгорания, обеспечивать локализацию очага возгорания, резко           реагировать на появления «черного» дыма.

 Система интегрируется  с ЭВМ и существующими цифровыми сетями передачи данных.Система охранной сигнализации гостиницы создана как полуавтономная. На пульт централизованной охраны поступает информация о подсистеме сигнализации, установленной в помещениях временного хранения наличных денег, в кассах, в обменных пунктах. Для всех остальных помещений действует автономная система сигнализации.

Система оповещения гостиницы  представляет собой аудиосистему многоцелевого

назначения. В функции  системы входит: оповещение персонала о возникновения

чрезвычайной ситуации; передача информация с микрофонов или  заранее записанной;трансляцию сообщений и радиопрограмм; фоновое музыкальное сопровождение.Система контроля доступа призвана предотвратить проникновение нежелательных лиц в здание или в отдельные помещения гостиницы.

Применяются автономные системы, состоящие из дверных замков со считывателем, терминалов для изучения информации с замков, программаторов карт, управляющего компьютера. Используются системы с однонаправленной передачей информации, а также системы с управляющими воздействиями. Телевизионные системы гостиницы в зависимости от назначения классифицируются на систему наблюдения, охранную, информационную, гостевую, предприятий питания, конференц-залов. Телевизионная система наблюдения обеспечивает контроль производственных процессов, служб гостиницы. Телевизионные замеры, установленные у стоек регистрации клиентов, на эскалаторах, помогают наблюдать за техническим обеспе-Локальная вычислительная сеть гостиницы состоит из вычислительной сети поддержки бизнес-центра и отдельных служб (особенно службы размещения). Вычислительная сеть гостиницы должна иметь возможности выхода на сети гостиниц для резервирования номеров и бронирования билетов. Она представляет собой современную форму телекоммуникаций для внутренней работы гостиницы и взаимодействия с внешней средой.

 

4- Управление конфликтными ситуациями

 

Если гость подошел  к сотруднику с жалобой или  недовольством нужно самостоятельно решить вопрос,если нет, то нужно обязательно обратиться за помощью к своему руководителю или проводить гостя в службу приема и размещения.

Возник конфликт с коллегой/руководителем -  нужно самостоятельно максимально  позитивно решить проблему. Если обоюдное решение не достигнуто, нужно обратиться к своему руководителю или в службу по работе с сотрудниками.  Любая информация, обсуждаемая на подобной встрече остается конфиденциальной. Нужно помнить, что в отеле не принято создавать или тиражировать слухи и сплетни. По всем вопросам обычно обращаются в службу по работе с сотрудниками.

Если у гостя возник какой либо вопрос ответ на который сотрудник не знает, нужно проводить его в службу приема и размещения, задать этот вопрос портье или руководителю службы.

При случае,  если гость  интересуется услугой которая не предоставляется, необходимо как можно учтивее сообщить ему об этом сказав: «К сожалению, данная услуга не предоставляется. Обратитесь к портье, администратору, он предложит вам альтернативу или подскажет, где вы сможете получить данную услугу».

Одним из лучших методов  управления предотвращающих конфликтов является разъяснение того,какие результаты ожидаются от каждого сотрудника. Необходимо упомянуть об уровни результатов которые должны быть достигнуты.

Очень важны при управлении конфликтными ситуациями общеорганизационные  цели. Эффективное осуществление  этих целей требует совместных усилий двух или более сотрудников.

 

5- Вывод

 

Производственная практика помогла  мне освоить гостиничную сферу  деятельности.

В процессе прохождения практики я  не только получила опыт работы в службе        

питания, но и познакомилась с  деятельность самой гостиницы. Узнала много новой и полезной информации, которая послужит стимулом для дальнейшей работы в гостиничном бизнесе.

 Работа в сфере гостиничной  деятельности расширила мои знания  в туристическом деле и позволила  проявить себя в качестве хорошего  работника. Так же я проявила  свой навык общения с людьми так как это неотъемлемая часть сотрудника отеля.

По мере прохождения практики я  выявила  что отель работает по одному стандарту и все службы взаимосвязаны между собой. Организации и подразделения выполняют свою работу слаженно и сообща.

В службе общественного питания  мне попался очень дружный  и сплоченный коллектив.

Я довольна за полученный мной опыт в  сфере организации и обслуживания

посетителей и надеюсь, что в  будущем это мне поможет в  реализации своих возможностей полученных в процессе практических работ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.1- География сети

 

 

Мурманск

Санкт-Петербург

Владивосток

Новосибирск

Уфа

Ставрополь

Астрахань

Воронеж

Москва

Новый берег

Кострома

Саратов

Самара

 

 

 

 

6.2- Организационная структура и взаимодействие подразделений

 

 

 

 

 

 

 Вспомогательные службы:

 

Служба развития продаж

Генеральный директор отеля

Медицинский работник отеля

Юридический отдел

Служба закупок и логистики

Служба по работе с сотрудниками

Служба информационных технологий

Советник Генерального директора 

Бухгалтерия

 

 

 

 

Стажеры

Официанты

Старший официант

Повара

Метрдотель

Служба приема и размещения

Основные службы:

 

 

 

Служба содержания помещения

Служба общественного питания

Инженерно-техническая служба

 

 

 

 

 

 

 

6.3- Стоимость проживания и питания в отеля, состав помещений предприятия питания

 

 

Вид размещения	Цены
Одноместное размещение	От 800 до 2100 (руб./сутки)
Двухместное размещение	От 1100 до 2100 (руб./сутки)

 

В стоимость входит завтрак (шведский стол). Для тех кто не проживает в гостинице завтрак составляет 500 рублей на человека.

 

 

Служебные и бытовые помещения

 

Потребители

Сырье

Помещения для потребителей

Производственные помещения

Помещения для приема и хранения сырья

 

6.4- Номера и ресторан «Саммит»

 

Стандарт

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Комфорт

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зал «Тропический»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зал «Изумрудный»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Главный зал на 200 персон

 

 

6.5- Вид гостинцы

 

6.6- Список использованной литературы:

 

Список использованной литературы:

1. Официальный сайт отеля http://www.azimut-vladivostok.ru/, http://www.azimuthotels.ru/

2.  Федеральный закон   от 05.02.2007 г. № 12 ФЗ«Об основах туристской деятельности в РФ»

3. ГОСТ Р 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования» от 16.11.2000г.

Биржаков М.Б. Введение в туризм: учебник для ВУЗов/М.Б. Биржаков-СПб.: Невский Фонд: Герда, 2005.-448с.

4. Организация туризма:  учебное пособие для студ. ВУЗов/  А.П. Дурович, Т.М. Сергеева, Г.А. Бондаренко и др, Минск, Новое знание,2005-640с

5. Правовое регулирование  в туризме: нормативные правовые  акты, Н.И. Волошин, Москва, Советский  спорт, 2004-688с.

6. Федеральный закон Российской  Федерации «О защите прав потребителей»