Отчет по практике в Гостинично-ресторанном комплексе "Азимут Отель Владивосток"

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ  ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

ИНСТИТУТ СЕРВИСА, МОДЫ И ДИЗАЙНА

КАФЕДРА ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий кафедрой

Н. В. Щенникова

«» 2011г.

 

ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

по дисциплине «Учебная практика»

Гостинично-ресторанный комплекс "Азимут Отель Владивосток"

 

 

Студент

Гр. БТУ-10-02 Бессонов Д.С.

 

Проверил:

Преподаватель Ильяшенко Е. С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Владивосток 2011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание:

Введение..............................................................................................................................1

1  Общая характеристика сети Азимут  отеля «Владивосток»

     1.1 История создания  и развития...................................................................................2

     1.2 Организационная структура  и взаимодействие подразделений...........................4

     1.3 Основные задачи, виды  деятельности отеля..........................................................5

     1.4 Перспективы развития  отеля...................................................................................7

2   Организационно – технические аспекты деятельности предприятия

      2.1 Анализ производственной  деятельности службы питания.................................8

      2.2  Анализ организации  обслуживания клиентов в ресторане  «Саммит»............11

3   Экологические аспекты................................................................................................12

4   Индивидуальное задание  «Управление конфликтными ситуациями».....................14

5   Вывод..............................................................................................................................15

6   Приложение

      6.1  География сети.......................................................................................................16

            6.2  Организационная структура  и взаимодействие подразделений........................17

            6.3  Стоимость проживания и  питания в отеле..........................................................18

            6.4  Номера и ресторан «Саммит».............................................................................. 19

            6.5 Вид гостиницы........................................................................................................23

            6.6   Список используемых источников......................................................................24

            6.7    Отзыв.....................................................................................................................25

            6.8    Путевка..................................................................................................................26

 

Введение:

 

Производственная практика – комплексное  изучение хозяйственного объекта как 

системы, независимо от конкретных особенностей этого объекта. Практика

направлена на закрепление, расширение и углубление знаний полученных в ходе

лекционных и практических занятий.

 

Целью прохождения практики было ознакомление с туристкой деятельностью 

гостиничного предприятия, которое  включило структуру предприятия,

технологические процессы организаций.

 

Задачи : постижение культуры межличностного общения, овладение технологиями

обслуживания гостей, приобретение навыков организаторской работы в коллективе,

освоение мероприятий по охране труда и технике безопасности, овладение 

коммуникативной технологией телефонных разговоров.

 

В ходе прохождения практики я знакомилась  с ресторанной деятельностью  в

гостинице «Владивосток»,которая входит в сеть отелей Азимут. Это крупнейшая сеть

в России от Мурманска до Владивостока.

 

В мою деятельность входил прием  и обслуживание постояльцев отеля, в большей

степени иностранных граждан : работа за стойкой администратора (прием звонком,

приветствие приезжих граждан желающих позавтракать в ресторане «Саммит» и 

отметка номеров их комнат), работа в зале (сервировка столов,консультация гостей по

каким либо вопросам, работа на шведском столе), так же проведение кофе-брейков  в

конференц-залах, сбор и видение нумераций по количеству посуды на этажах отеля.

 

 

1 - Общая характеристика сети Азимут  отеля «Владивосток»

• История создания и развития

 

Azimut Hotels Company (Азимут Хотелс Компани) – управляющая компания самой крупной в России гостиничной сети бизнес-класса Азимут Сеть Отелей, охватившая территорию страны от Запада до Востока. Была создана в 2004 году с целью объединения гостиниц разных городов России под единым брендом Азимут и с

целью создания лидирующей сети Отелей мирового класса. Офис управляющей

компании находится в  Москве.

 

Данное событие сопровождалось объединением гостиниц и сменой их названий.                Отели городов Санкт-Петербурга, Уфы, Костромы, Владивостока и Астрахани, объединившись под единым брендом, образовали Азимут Сеть Отелей. Достоянием истории стали прежние названия Отелей : «Советская», «Интурист», «Лотос» и другие.

Согласно корпоративным  стандартам гостиница «Советская»  стала носить название Азимут Отель  Санкт-Петербург;

 

«Интурист» - Азимут Отель  Кострома, «Лотос» - Азимут Отель Астрахань, «Владивосток» и «Амурский Залив» (2 здания одного отеля) – Азимут Отель  Владивосток.

 

Азимут Сеть Отелей –  первая в России сеть, ориентированная  на потребности деловых людей (или  активных путешественников), российских граждан, которые ценят скорость,качество и функциональность стандартов обслуживания. Все Азимут Отели подчиняются уникальным единым стандартам качества сервиса и предоставляют идентичный набор услуг : единые стандарты обслуживания, единая система бронирования, единые стандарты и понятные номерные категории, соответствие цены-качества-названия, наличие ряда дополнительного сервиса (просторные конференц-залы для проведения деловых мероприятий и банкетов, бизнес-центры, круглосуточные рестораны и пр.), высокий уровень организации дополнительных программ (проведение конференций, деловых встреч, свадебных, социальных и прочих программ).

 

С целью развития современной  культуры и традиций гостеприимства компания создала собственный университет  для подготовки профессиональных отельеров, которые бы отвечали за соответствие Азимут Отелей стандартам и требованиям к отелям данного класса во все мире, за набор и обучение персонала, за создание системы управления.

 

Идеология бизнеса компании – Азимут Сети Отелей строится на предположении, что любой нормальный человек, путешествующий по стране нуждается, кроми хорошей дороги, в хорошей еде и в качественном, но доступном жилье. Отели сети доступны каждому человеку, путешествующему по своей стране.

Миссия компании : формирование новых стандартов обслуживания в категории, забота о комфорте и удовольствии гостей.

Корпоративная символика  – название «Азимут» выбрано не случайно. Это древнее слово, имеющее  арабское происхождение, означающее движение и направление.

Отличительные цвета : терракотовый (цвет комфорта и гармонии, в нем  тишина, спокойствие и романтизм, он обладает магнетической силой  и вселяет уверенность в завтрашнем дне), серый(сдержан и демократичен,в нем сочетаются разумность, деликатность и ответственность), коралловый(дополняет союз серого и терракотового цвета, привнося эмоциональную составляющую в цветовую гамму бренда).

 

Логотип – символ «Азимут  Шар». Форма шара отражает и объясняет  ценности и философию. Шар – объединяющий символ, символ Земли и путеществий. Это визуальный аналог названия, в нем движение и направление.

 

Азимут Отель Владивосток –  один из крупнейших отелей на Дальнем  Востоке. Расположен в центре города, недалеко от главных Приморских достопримечательностей, по адресу: ул. Набережная, 10. Отель находится в десяти минутах ходьбы от морского и железнодорожного вокзалов и в пятидесяти минутах езды от аэропорта. В непосредственной близости находится океанариум и музей Арсеньева.  Был построен в 1975 году и носил название «Гостиница Владивосток». После того, как сменилась управляющая компания и гостиница «Владивосток» вошла в известную российскую гостиничную сеть Азимут Сеть Отелей,здесь произошли значительные изменения. Отель увеличился в размерах, и теперь состоит из двух зданий – Владивосток и Амурский Залив. Кроме того, гости смогди оценить удобство значительно расширенного набора услуг. Неизменным остался лишь потрясающий панорамный вид из окон отеля на Амурский залив и его удобное расположение. Гости очень ценят ту возможность, что даже в деловой поездке при самом плотном графике они могут позволить себе насладится красотами Приморского края. А отличный сервис и комфортное размещение делают нас приоритетными при выборе данного отеля из множества других, имеющихся в городе Владивостоке.

 

 

 

1.2- Организационная структура и взаимодействие подразделений

Во главе отеля стоит  Генеральный директор, который находится  в отеле пять дней в неделю с 9.00 до 18.00.

В ночное время ответственным  за отель является ночной менеджер, время работы которого – с 21.00 до 9.00.

Ежедневно, включая выходные и праздничные дни, ответственным  за отель является один из руководителей  служб отеля.

Дежурные менеджеры работают с 18.00 до 21.00 до прихода ночного менеджера.

Отель – это «живой организм», который должен немедленно реагировать  на любые изменения, происходящие в  нем. Таким образом, особо выделяются три службы, взаимодействующие с  гостями наиболее тесным образом, и  являющиеся основополагающими «китами» отеля – это: служба приема и размещения, служба содержания помещений, служба общественного  питания.

Служба приема и размещения – это портье и паспортисты. Поскольку  отель ждет своих гостей в любое  время дня и ночи, сотрудники службы приема и размещения работают круглосуточно.

Служба содержания помещений  – призвана создавать уют и  первозданную чистоту во всем отеле. Именно поэтому инспекторы на этажах и уборщицы трудятся круглосуточно, наводя порядок в номерах и  в помещениях общественного пользования.

Служба общественного  питания -  готова порадовать гостей в любое время суток напитками  и блюдами русской и европейской  кухни, а также рада принять сотрудников  отеля в служебной столовой.

Вышеуказанные службы призваны обеспечить комфортное проживание гостей в отеле, именно поэтому они работают по определенному графику – с 9.00 до 18.00 и призваны обеспечивать поддержку  деятельности основных служб.

Согласно внутрикорпоративной  культуре, взаимодействие между службами происходит и на запланированных  встречах, и неформально.

Вспомогательные службы: служба развития продаж, бухгалтерия, советник Генерального директора по правовым и корпоративным вопросам, служба информационных технологий, служба по работе с сотрудниками, служба закупок и логистики, юридический отдел.

 

1.3 Основные задачи, виды  деятельности отеля

Отель предлагает размещение в 696 номерах различных категорий: Стандарт, Комфорт, Бизнес и Апартаменты, которые расположены в двух зданиях  отеля.

Категория «Стандарт» - данная категория номеров оснащена всем минимально необходимым для комфортного  сна и отдыха одного или двух человек. Пользуется большим спросом у  туристических групп, спортсменов  и пр. гостей, предпочитающих экономный  отдых.

Категория «Комфорт» - оптимальный  размер спальни, удобная ванная комната, все необходимое для отдыха после  напряженного дня. Почти из каждого  окна открывается изумительный вид  на Амурский залив.

Категория «Бизнес» - название данной категории  номеров соответствуют  их назначению. Они современны и  респектабельны, как и их гости. В  здании «Амурский залив» есть номера с балконом и видом на море. Номера в здании «Владивосток» оборудованы  индивидуальными сейфами, есть бесплатный доступ в интернет.

Категория «Апартаменты» - прекрасный вид из окон, несколько комнат, удобных  для работы и отдыха, всегда просторные кровати, дополнительный сервис в виде фирменных халатов и тапочек, индивидуальных средств гигиены  и ухода за собой. Особенность  данной категории заключается в  том, что каждый номер выполнен в  индивидуальном стиле.

В каждом номере: рабочий  стол, спутниковое телевидение, прямая телефонная линия, холодильник, ванная комната, диспенсеры с жидким мылом и гелем для тела и волос.

Дополнительно в Апартаментах: кондиционер, фен.

Базовая стоимость номеров  от 1800 до 6900 рублей, в стоимость входит завтрак.

Услуги предлагаемые гостям: моментальное бронирование на сайте, служба приема и размещения 24 часа, услуги прачечной, услуги трансфера, услуги консьерж, сейфовые ячейки в службе приема и размещения, банкомат в лобби отеля, багажная комната в основном лобби отеля, газеты и журналы на русском и английском языках, сувенирный киоск, парковка автотранспорта, бесплатный доступ в интернет.

Дополнительный отдых: сауна,салон красоты.

Рестораны и бары: