Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Октября 2014 в 13:46, курсовая работа
Предприятия индустрии гостеприимства имеют общие характеристики, которые определяют природу индустрии гостеприимства. А последняя формирует организационную структуру предприятия, определяет их управленческую политику и операции:
* Большое количество предприятий различных размеров и видов разбросаны по стране и миру;
* Многие предприятия работают круглосуточно и все дни недели;
* Цены фиксированы и высоки, предложение также фиксировано, но существует их сезонность колебания, зависящие от непредсказуемого спроса;
Введение.
Глава 1. Теоретическая часть.
1.1. Организационная структура.
1.2. Организационная структура службы питания.
1.2.1. Должностные инструкции структуры службы питания.
1.2.2.Технологические документы предприятия питания.
Глава 2. Практическая часть.
2.1. Общая характеристика гостиничного предприятия «Афина».
2.2. Организация службы питания в гостинице «Афина».
Заключение.
Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ.
Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.
Допустимый срок хранения Сандвича до реализации – не более 20 мин. при температуре от +20 °С согласно фирменным стандартам компании…
Срок годности Сандвича согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 – 24 часа при температуре от +2° до +6 °С.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ.
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид – булка для сандвичей с кунжутом, разрезана на две части, каждая с внутренней стороны смазана майонезом, между частями булки слоями расположены филе муксуна вяленого, лист салата Айсберг, ломтик сыра, кольцо консервированного ананаса.
Цвет – характерный для рецептурных компонентов.
Вкус и запах – приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2. Микробиологические показатели
Сандвича должны
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ.
Пищевая ценность сандвича с рыбой, сыром и ананасом на выход – 200 гр.
Белки, гр |
Жиры, гр |
Углеводы, гр |
Калорийность, ккал |
18,2 |
15,6 |
34,0 |
349 |
Ответственный за оформление ТТК в кафе______________
Зав. производством кафе _____________________________
Примечание – При необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности, например, содержание витаминов, минеральных веществ и др.
Список использованной литературы:
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги
общественного питания. Классификация
предприятий общественного
2. Богушева В.И. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2008.
3. Богушева В.И. Организация
обслуживания посетителей
4. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие/ Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2006.
5. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005.
6. Зигель С.и Л. и др.
Основы международной практики
обслуживания для
7. Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. – М.: ИНФРА – М., 2007.
8. Медлик С и др.Гостиничный бизнес:– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
9. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары М.: Издательство «Альфа –М», 2008.
10. Сорокина А.В. – Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2007.
11. Субботина Е.В. Организация питания туристов.-М. МИИР, 2008.