Организация планирования деятельности гостиничного хозяйства

Трудовые ресурсы и кадры  предприятия

Структура кадров и формирование трудового  коллектива

 

Планирование численности на предприятии

 Определение потребности в персонале на предприятии ведется раздельно по группам промышленно-производственного инепромышленного персонала.

Основными методами расчета количественной потребности в персонале являются расчеты:

• по трудоемкости производственной программы;
• по нормам выработки;
• по нормам обслуживания;
• по рабочим местам.

Норматив численности работников (основных рабочих-сдельщиков) (Н_ч) по трудоемкости производственной программы определяется по формуле

Н_ч = (Т_пл / Ф_н) К_в.н

где Т_пл — плановая трудоемкость производственной программы, нормо-ч;

Ф_н — нормативный баланс рабочего времени одного рабочего в год, ч;

К_в.н — коэффициент выполнения норм времени рабочими.

Плановая трудоемкость производственной программы определяется по плановому  нормативу трудовых затрат на единицу  продукции, умноженному на плановый выпуск продукции.

Численность рабочих по нормам выработки определяется по формуле

Н_ч = (ОП_пл / Н_выр) / К_в.н

где ОП_пл — плановый объем продукции (выполняемых работ) в установленных единицах измерения за определенный период времени;

Н_выр — плановая норма выработки в тех же единицах измерения и за тот же период времени.

Планирование численности основных рабочих в аппаратурных процессах  и вспомогательных рабочих, выполняющих  работы, на которые имеются нормы обслуживания, сводится к определению общего количества объектов обслуживания с учетом сменности работ:

Н_ч = К_о / Н_о х С х К_сп

где К_о — количество единиц установленного оборудования;

Н_о — норма обслуживания (количество единиц оборудования, обслуживаемое одним рабочим);

С — количество смен;

К_сп — коэффициент перевода явочной численности рабочих в списочную.

 
В прерывных производствах К_сп определяется как отношение номинального фонда времени к полезному (эффективному), а в непрерывных — как отношение календарного фонда времени к полезному (эффективному).

По рабочим  местам обычно определяется численность вспомогательных работников, для которых не могут быть установлены ни объемы работ, ни нормы обслуживания:

Н_ч = М х С х К_сп

где М — число рабочих мест.

Численность уборщиков может быть определена по площади закрепленных за ними помещений, гардеробщиков —  по количеству обслуживаемых людей  и др.

Фонд ресурсов труда в человеко-днях или человеко-часах (Ф_рт) можно определить путем умножения среднесписочной численности работников (Ч_сп) на среднюю продолжительность рабочего периода в днях или часах (Т_рв):

Ф_рт = Ч_сп х Т_рв

Продолжительность рабочего времени (Т_рв) в плановом периоде может быть определена по следующей формуле:

Т_рв = (Т_к — Т_в — Т_прз — Т_о — Т_б — Т_у — Т_г — Т_пр) х П_см — (Т_км + Т_п + Т_с)

где Т_к — количество календарных дней в году;

Т_в — количество выходных дней в году;

Т_прз — количество праздничных дней в году;

Т_о — продолжительность очередных и дополнительных отпусков, дни;

Т_б — невыходы на работу по болезни и родам, дни;

Т_у — продолжительность учебных отпусков, дни;

Т_г — время на выполнение государственных и общественных обязанностей, дни;

Т_пр — прочие неявки, разрешенные законом, дни;

П_см — продолжительность рабочей смены, ч;

Т_км — потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня кормящим матерям, ч;

Т_п — потери рабочего времени в связи с сокращением длительности рабочего дня подросткам, ч;

Т_с — потери рабочего времени в связи с сокращенным рабочим днем в предпраздничные дни, ч.

Показатели движения кадров

Методы  измерения и производительности труда

Натуральный метод производительности труда позволяет определять выработку рабочего по профессиям в натуральных показателях по видам работ (кубометры кладки, кубометры конструкций, квадратные метры площади) либо в целом в единицах измерения конечного продукта, приходящегося на одного работающего (квадратные метры жилой площади, километры трубопровода и т.д.).  
По видам работ натуральный показатель (выработка рабочего в натуральных показателях) можно определить как отношение объема отдельного вида работ в натуральном измерении (кубометры, погонные метры, квадратные метры) к численности рабочих по данному виду работ (человек).  
Натуральная выработка является наиболее объективным и достоверным показателем производительности труда. Показатели выработки в натуральных измерителях позволяют определить и сравнивать производительность труда отдельных бригад и рабочих, планировать их численность, профессиональный и квалификационный состав, сопоставлять уровень производительности труда при строительстве однотипных объектов, на однородных работах в различных строительных организациях и т.д. Однако эти показатели производительности также не свободны от недостатков. Они, например, не дают возможности определить обобщающий показатель производительности труда по строительной организации при наличии нескольких видов разнородных работ, не учитывают изменения остатков незавершенного производства.

Нормативный метод измерения производительности труда показывает соотношение фактических затрат труда на определенный объем работ с затратами труда, полагающимися по норме, т.е. характеризует степень выполнения норм выработки рабочими. Нормативный показатель представляет собой отношение трудоемкости работ по норме (человеко-дни), умноженный на 100% . Нормативный метод дает возможность определить либо степень сокращения нормативного времени, либо уровень выполнения норм выработки.  
Стоимостной метод является наиболее распространенным, здесь количество продукции учитывается по сметной стоимости или по договорной цене. Уровень производительности труда характеризуется при этом методе измерения сметной стоимостью строительно-монтажных работ, приходящихся на одного работающего основного и подсобного производства, т.е. строительно-производственного персонала строительной организации.  
Стоимостной показатель является показателем, обобщающим уровень производительности труда по строительной организации (по строительному управлению, тресту), а также по объединению, министерству в целом. Достоинства показателя — простота исчисления, возможность сопоставлять уровни выработки на разных объектах, стройках, определять динамику за ряд лет, его недостаток — влияние материалоемкости работ, динамики цен на орудия и предметы труда, которые не имеют отношения к эффективности живого труда. Ведь материалоемкость строительно-монтажных работ на монтаже сборного железобетона достигает 70—75% , а на земляных работах только 5—8% . Поэтому возникает проблема учета структурных сдвигов выполняемых работ.  
Показатель стоимости валовой продукции, на основе которого долгие годы планировались и учитывались объемы производства продукции, привлекателен тем, что продукция разных предприятий и за разные годы исчислялась в единых оптовых ценах предприятий по состоянию на какое-то время. Это позволяло нивелировать изменение цен в разные периоды и добиваться по этому критерию сопоставимых показателей. Однако стоимость продукции отражает не только затраты живого труда, но и прошлого, овеществленного в сырье, материалах, покупных полуфабрикатах, деталях и узлах, поступающих по кооперации. Более дорогое сырье, направляемое на обработку, увеличивало стоимость валовой продукции и соответственно уровень производительности труда без какого-либо участия работников предприятия. В стоимость валовой продукции входит также разница в стоимости незавершенного производства на начало и на конец периода. Это дает возможность предприятиям повышать стоимость валовой продукции, а вместе с ней и показатель производительности труда за счет увеличения объемов незавершенного производства.  
Показатель стоимости товарной продукции свободен от влияния объемов незавершенного производства, но сохраняет другие недостатки, присущие показателю валовой продукции.  
Теоретически наиболее полное представление о вкладе предприятия в создание продукции дает показатель чистой продукции — вновь созданной стоимости, так как на его величину не влияют затраты на .сырье, материалы, покупные полуфабрикаты и узлы, он свободен от стоимости амортизационных отчислений.  
Р = 3 + Пр, 
где 3 — заработная плата работников предприяия с начислениями; Пр — прибыль предприятия.

Принципы организации оплаты труда  и факторы, влияющие на оплату труда

Тарифная система оплаты труда  и ее элементы

Формы заработной платы и их разновидности

Планирование средств на оплату труда

Валовый доход гостиничного хозяйства

Содержание, виды и показатели себестоимости

В зависимости от полноты охвата затрат производства (по этапам формирования затрат) различают несколько видов  себестоимости: 
-технологическая себестоимость –  расходы по ведению технологического процесса изготовления продукции; 
-производственная себестоимость –  расходы предприятия  на производство данного вида продукции; 
- полная себестоимость продукции –  все расходы предприятия по производству и реализации продукции.

В зависимости от объекта калькуляции  различают: 
-себестоимость валовой продукции – расходы текущего периода на ее производство; 
-себестоимость реализованной продукции – расходы на производство и сбыт продукции в течение всего цикла (например, года).

Плановая себестоимость включает только те затраты, которые при данном уровне техники, технологии, организации  производства общественно необходимы для предприятия. Нормативная себестоимость  формируется на базе действующих  норм материальных и трудовых затрат, а также затрат по обслуживанию и  управлению производством. Сметная  себестоимость характеризует возможный  уровень затрат на продукцию, которая  впервые выпускается на предприятии. Фактическая (отчетная) себестоимость  отражает совокупность всех затрат предприятия, которые были фактически израсходованы  при производстве и реализации продукции.

Каждый из названных видов себестоимости  используется для различных целей  анализа: 
- технологическая себестоимость – для оценки затратных характеристик технологического процесса; 
- производственная себестоимость – для оценки затратных характеристик производственного процесса, включающего кроме технологических операций операции по управлению и обслуживанию производственного процесса; 
- полная себестоимость – является основой оценки комплекса производственных и непроизводственных операций, базой для расчета цены продукции методом издержек.

 

 

Состав  затрат, включаемых в себестоимость, их классификация

По экономической роли в процессе производства продукции  затраты подразделяются на основные и накладные.

Основными называются затраты, непосредственно связанные с технологическим процессом производства: сырье и материалы, топливо и энергия на технологические цели, расходы на оплату труда производственных рабочих и др.

Накладные расходы образуются в связи с организацией, обслуживанием производства и управлением им. Они состоят из комплексных общепроизводственных и общехозяйственных расходов. Величина этих расходов зависит от структуры управления подразделениями, цехами и предприятиями.

По способу включения в себестоимость продукции затраты подразделяются на прямые и косвенные.

Прямые затраты 
связаны с производством определенного вида продукции и могут быть, на основании данных первичных документов, прямо и непосредственно отнесены на ее себестоимость.

Косвенные затраты связаны  с выпуском нескольких видов продукции, например, затраты по управлению и  обслуживанию производства.

Выбор базы распределения  обуславливается особенностями  организации и технологии производства и устанавливается отраслевыми  инструкциями по планированию, учету  и калькулированию себестоимости продукции.

На практике затраты предприятия  традиционно группируются и учитываются  по составу и видам, местам возникновения  и носителям.

По составу затраты подразделяются на одноэлементные и комплексные.

Одноэлементными называются затраты, состоящие из одного элемента, – материалы, заработная плата, амортизация и др. Эти затраты независимо от их места возникновения и целевого назначения не делятся на различные компоненты.

Комплексными называются затраты, состоящие из нескольких элементов, например, цеховые и общезаводские расходы, в состав которых входит заработная плата соответствующего персонала, амортизация зданий и другие одноэлементные затраты.

Учет по видам затрат классифицирует и оценивает ресурсы, использованные в процессе производства и реализации продукции. По данному признаку затраты классифицируют по статьям калькуляции и экономическим элементам.

Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции, регламентируется соответствующими нормативными актами.

Калькулирование себестоимости продукции (услуг, работ)

Калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг) – это исчисление величины затрат, приходящихся на единицу (выпуск) продукции. Ведомость, в которой производится расчет на единицу продукции, называется калькуляцией.

Калькулирование также включает и другие работы по исчислению себестоимости:

-          продукции, работ, услуг вспомогательных производств, потребленных основным производством;

-          промежуточных продуктов (полуфабрикатов) подразделений основного производства, используемых на последующих стадиях производства;

-          продукции подразделений предприятия для выявления результатов их деятельности;

-          всего товарного выпуска предприятия;