Организация и технология предоставления услуг питания в отеле

На сегодняшний день существует огромное множество различных видов предприятий питания, от самых простых и недорогих до фешенебельных. Можно обозначить следующие особенности предоставления услуг питания в отеле:

• предоставление туристам полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин);
• время работы гостиничного ресторана должно удовлетворять подавляющее большинство постояльцев, даже если для этого в отдельные часы работа ресторана не будет приносить прибыли;
• предприятия питания в отеле должны удовлетворять потребности в питании людей из разных стран мира с их разнообразными вкусами и традициями национальной кухни;
• при организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов предлагаются различные условия питания, от полупансиона до полного пансиона;
• особое внимание уделяется сервису завтраков;
• при организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания;
• работа гостиничного предприятия питания тесно связана не только с самой ресторанной службой, но и со всеми подразделениями гостиницы.

 

 

Список источников

 

1. Нормативные документы

1. Сборник законов Российской Федерации. Действующие редакции 2011-2013 гг. – М.: Юрист, 2013. – 1200 с. – (Российское законодательство).

 

2. Учебники

2. Боголюбов В. С. Экономика туризма: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / В.С. Боголюбов. – М.: Академия, 2005. – 192 с.

3. Волков Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания / Ю. Ф. Волков. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. – 384 с.

4. Гостиничный бизнес: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса / С. Медлик, Х. Инграм; пер. с англ. А.В. Павлов. –  М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239 с.

5. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для нач. проф. образования / И. Ю. Ляпина; под ред. канд. пед. наук А. Ю. Лапина. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 208 с.

6. Менеджмент туризма: Туризм и отраслевые системы: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 272 с.

7. Морозов М. А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник для студ. высш. учеб. заведений; 3-е изд., стер. / М. А. Морозов. – М.: Академия, 2007. – 288 с.

8. Организация туризма / под ред. А. П. Дуровича. – Минск.: Новое знание, 2008. – 639 с.

9. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства / Г. А. Папирян. – М.: Экономика, 2000. – 207 с.

10. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиничных и туристских комплексах: Учебное пособие / А. В. Сорокина. – М.: Альфа-М, 2011. – 304 с.

11. Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / 2-е изд. – М.: ИКЦ «МарТ», 2005. – 352 с.

 

3. Дополнительная литература

12. Квартальнов В. А. Туризм / В. А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 336 с.

13. Суслов Н. Тревел-менеджмент: логистика путешествий / Н. Суслов // Дело. – 2008. –  № 11. – с. 74-77.

14. Филипповский Е. Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 176 с.

 

4. Интернет источники

 

15. www.consultant.ru/   Правовой портал  Консультант +

16. prohotel.ru/  Портал про гостиничный бизнес

17. www.frontdesk.ru/  Сообщество профессионалов гостиничного бизнеса

18. www.clubwings.ru/т   Клуб путешествий Крылья

 

 

 

1 Утверждён Постановлением Госстандарта России от 16 ноября 2000 г. № 295-ст 
Режим доступа: www.clubwings.ru/turagentstvo/juridicheskie_voprosy/gost_turisticheskix_uslug

2  Закон РФ "О защите прав потребителей"  от 07.02.1992 № 2300-1  (действующая редакция от 01.09.2013). Режим доступа: www.consultant.ru/popular/consumerism/

 

3 Гостиничный бизнес / С. Медлик, Х. Инграм; пер. с англ. А.В. Павлов. – М., 2005. – С. 154.

4 Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. – М., 2007. – С. 148.

 

5 Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / 2-е изд. – М., 2005. – С. 167.

 

6 Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиничных и туристских комплексах. – М., 2011. – С. 191.

7 Организация туризма / под ред. А.П. Дуровича. – М., 2008. – С. 307.

8 Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М., 2000. – С. 56.

9 Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М., 2005. – С. 69.

 

10 Организация туризма / под ред. А.П. Дуровича. – М., 2008. – С. 295.

11 Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / 2-е изд. – М., 2005. – С. 121.

12 Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М., 2000. – С. 69.

13 Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / 2-е изд. – М., 2005. – С. 198.

 

14 Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / 2-е изд. – М., 2005. – С. 163.

15 Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. – М., 2000. – С. 112.

16 Гостиничный бизнес / С. Медлик, Х. Инграм; пер. с англ. А.В. Павлов. – М., 2005. – С. 192.