Организационная структура гостиницы и принципы функционирования служб гостиницы

 

В таблице 3.1 был проведен расчет эксплуатационной программы гостиницы «Milana» три звезды в котором, определилась максимальная пропускная способность гостиницы при 100% использовании всех гостиничных мест за период, которая составила 43800 мест из расчета единовременной вместимости 120 человек и количества дней в периоде то есть 365 дней, возможная пропускная способность количества место – суток которые могут быть проданы в течении данного периода, она составила 40200 место – суток. А также были определены коэффициент использования максимальной пропускной способности, среднее время проживания гостя и коэффициент загрузки. Эти расчеты необходимы в процессе планирования эксплуатационной программы гостиницы.

 

3.2 Расчет доходов о эксплуатации гостиничных мест

В процессе анализа номерного фонда и эксплуатационной программы рассчитывают основные оперативные показатели в средствах размещения, определяемые за небольшой промежуток (день, неделя) и используемые для оперативного управления загрузкой номерного фонда. В таблице 3.2 представлен анализ эксплуатационной программы гостиницы «Milana» три звезды.

 

Таблица 3.2 – Анализ эксплуатационной программы гостиницы «Milana»

Показатели	план	В том числе по кварталам
		1	2	3	4
1. Единовременная вместимость, мест	120	120	120	120	120
2.Максимальная пропускная способность, место, койко - сутки	43800	10800	10920	11040	11040
3. Возможная пропускная способность, место – суток	40200	10000	9920	10140	10140
4. Коэффициент использования максимальной пропускной способности	0,92	0,92	0,90	0,91	0,91
5. Коэффициент загрузки	0,425	0,44	0,45	0,37	0,43
6. Выручка от реализации услуг, тыс. тенге	212064	54328	52215	53016	52505
6.1 Выручка от эксплуатации номерного  фонда (от продажи гостиничных мест) тыс. тенге	203524	49898	51157	51588	50881
6.2 Выручка от предоставления дополнительных  услуг, тыс. тенге	8540	2215	1989	2201	2135
12. Средняя цена гостиничного места, тыс. тенге	12,4	12,2	11,7	13,8	11,9
13. Затраты гостиницы тыс. тенге	189261	48216	46305	47425	47315
14. средняя затраты на одни проданные  место – сутки, тыс	11,07	10,9	10,4	12,4	10,7

 

Анализ эксплуатационной программы гостиницы «Milana» показал выручку от реализации услуг, которая включала в себя выручку от эксплуатации номерного фонда и от предоставления дополнительных услуг. Также была определена средняя цена гостиничного места которая составила 12,4 тыс. тенге, затраты гостиницы составившие 189261 тыс. тенге и средние затраты на одни проданные место – сутки – 11,07 тыс. тенге. (ПРИЛОЖЕНИЕ Б, В)

4. ПЛАНИРОВАНИЕ МАТЕРИАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ (НА ПРИМЕРЕ ГОРОДСКОЙ ГОСТИНИЦЫ «MILANA» ТРИ ЗВЕЗДЫ)

 

4.1  Определение в потребности в материальных ресурсах

Особый вид искусства – искусство интерьера, с которым тесно связано искусство создания мебели и ее эстетики. Архитектурно – художественное решение мебели  в значительной мере определяет комфортабельность и художественные качества помещения, бытовые условия людей и влияет на их самочувствие и настроение. 

В данном гостиничном предприятии каждый номер отличается своеобразной цветовой гаммой. Все номера оснащены новейшими технологиями. Мебель обеспечивает все необходимые удобства пользователю, соответствующие санитарные и эргономические требования.

Одноместные номера выполнены в классическом стиле. Номер состоит из одной комнаты, санузла и душевой кабины. В гостинице 54 одноместных номеров, которые оснащены современной мебелью, в состав которой входят односпальная кровать, тумбочка, комод, подставка под телевизор, стулья, вешалка, подставка под багаж, телевизор, телефон с междугородней связью и кондиционером. Затраты на покупку мебели для одноместных номеров в сумме составили 13716 тыс. тенге. 

Двухместные номера выполнен в европейском стиле. Количество номеров в гостинице составляет 24. Номера оборудованы современной мебелью, в состав которой входит двуспальная кровать, тумбочка, комод, подставка под телевизор, стулья, вешалка, подставка под багаж, телевизор, телефон с междугородней связью и кондиционером. Затраты на покупку составили 5880 тыс. тенге.

Номера люкс выполнены  в также европейском стиле. Количество номеров в гостинице – 16. Номера состоят из двух комнат, санузла и ванной комнаты с душевой кабиной. Мебель: двуспальная кровать, туалетный стол, тумбочка, комод, зеркало в полный рост, уголок, телевизор, DVD, музыкальный центр, телефон с междугородней и международной связью, журнальный стол, шкаф, холодильник, стулья, прихожая, подставка под багаж и кондиционер. Сумма затрат составила 13936 тыс. тенге.

В гостинице есть два номера апартамента, которые выполнены в золотисто – белой цветовой гамме. Мебель аналогично номеру люкс, единственное, номера апартамент оснащены мини баром. Сумма затрат на мебель составила 1992 тыс. тенге.

Общая сумма затрат на мебель в жилых помещениях составила 73018 тыс. тенге. (ПРИЛОЖЕНИЕ Г)

Удобство и комфорт – основные требования при оборудовании не только номеров, но и других помещений гостиницы – холлов, коридоров, административных и бытовых помещений.

Обстановка холла – это одна или несколько небольших групп мебели (диваны, кресла, журнальные столики), стойка дежурного по этажу. В вестибюлях устанавливается мебель специального назначения: стойка регистрации и мебель для отдыха и встреч. Для обивки мебели в местах общего пользования часто используется кожа (натуральная или искусственная).

В офисе должна быть создана деловая обстановка. Считается, что более официальную обстановку создает мебель с прямоугольными формами, нежели с овальными. Общая сумма затрат на мебель в общественных помещениях гостиницы «Milana» составила 2499 тыс. тенге. (ПРИЛОЖЕНИЕ Д)

Для административных работников гостиниц рекомендуются жесткие вращающиеся кресла и стулья с сиденьем и спинкой, решенными как один элемент. Для оформления офисов применена мебель в стиле минимализма, никаких лишних деталей: стол, стул, тумбочка с ящиками на колесиках, открытые полки. Используется сочетание белого и черного, но для оживления использовали какие-то цветные детали: зеленые цветы, картины и т.д. [3, 250]

 

5. ПЛАНИРОВАНИЕ ФОНДА ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ (НА ПРИМЕРЕ ГОРОДСКОЙ ГОСТИНИЦЫ «MILANA» ТРИ ЗВЕЗДЫ)

 

5.1     Расчет численности обслуживающего персонала

Технологический процесс планирования труда и численности представляет собой последовательность взаимосвязанных процедур, которые имеют определенный набор исходных данных, алгоритм расчета показателей и законченный результат в процессе планирования выполняются следующие плановые расчеты:

• анализируется выполнение плана по труду и численности за предшествующий период;
• рассчитываются плановые показатели производительности труда;
• определяется нормативная трудоемкость изготовления единицы продукции, работ и товарного выпуска;
• рассчитывается плановый баланс рабочего времени одного работающего;
• рассчитывается потребность в персонале, его плановая структура и движение;
• планируется развитие персонала.

Планирование потребности в персонале основано на балансе рабочего времени одного среднесписочного рабочего на плановый год.

В планировании принято различать следующие фонды рабочего времени:

• плановый календарный фонд рабочего времени;
• плановый номинальный (максимально возможный) фонд рабочего времени;
• плановый полезный (эффективный) фонд рабочего времени.

Календарный фонд рабочего времени за планируемый период (месяц, квартал, год) может быть рассчитан в среднем на одного рабочего (в чел.-днях или чел. - часах) и на всю численность рабочих, группу рабочих фирмы (цеха, участка). Календарный фонд рабочего времени не учитывает различные неявки (невыходы) на работу рабочих в плановом периоде и служит базой для расчета номинального фонда. [14]

При расчете полезного фонда времени учитываются все невыходы на работу. Необходимая для выполнения производственной программы численность рабочих определяется на основе планового полезного фонда рабочего времени.

Для определения полезного фонда рабочего времени в плановом периоде составляется баланс рабочего времени. Расчет баланса осуществляется в той последовательности, в которой расположены показатели таблицы. В таблице 5.1 проводится расчет баланса рабочего времени на одного работника гостиницы «Milana».

 

Таблица 5.1 – Баланс рабочего времени на одного работника гостиницы «Milana»

Показатели	План	В том числе по кварталам
		1	2	3	4
1. Календарный план	365	90	91	92	92
2. Количество нерабочих дней всего	143	35	37	34	37
В том числе:
2.1 Праздничные	9	3	3	1	2
2.2 Выходные	104	26	26	26	26
2.3 Очередные и дополнительные  отпуска	30	6	8	7	9
3. Номинальный фонд рабочего времени (стр.1 – стр. 2)	222	55	54	58	55
3.1 Табельный фонд рабочего времени (стр. 1 – стр. 2.1 – стр.2.2)	252	61	62	65	64
4. Неявки на работу всего	15	4	4	3	4
В том числе:
4.1 Учебные отпуска	3	1	1		1
4.2 Отпуска в связи с родами	4	1	1	1	1
4.3 Болезни	5	2	1	1	1
4.4 Неявки с разрешения администрации	3		1	1	1
5. Полезный фонд рабочего времени (стр. 3 – стр. 4)	207	51	50	55	51
6. Средняя продолжительность рабочего  дня, часов	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2

 

В таблице 5.1 был проведен расчет баланса рабочего времени на одного работника гостиницы «Milana» три звезды на планируемый год. Были рассчитаны количество нерабочих дней, которые включали в себя праздничные дни, выходные и отпуска, которые составили 143 нерабочих дней. Был определен номинальный фонд рабочего времени в количестве 222 дня и табельный фонд рабочего времени – 252 дня. А также производился расчет полезного фонда рабочего времени и средняя продолжительность рабочего дня, которая составила 8,2 часов.

 

5.2 Штатное расписание

Затраты на содержание персонала составляют значительную часть издержек предприятия, определяют цену реализации продукции и ее конкурентоспособность. [4, 98]

Целью разработки плана по труду и персоналу является определение рациональной (экономически обоснованной) потребности фирмы в персонале и обеспечение эффективного его использования в планируемом периоде времени. В таблице 5.2 показана расстановка штата гостиницы «Milana» три звезды.

 

Таблица 5.2 – Расстановка штата гостиницы «Milana» три звезды

Наименование должности	Кол. единиц	Должностной оклад, тыс.тенге	Общая сумма з/п за год тыс.тенге
Административно - управленческая служба
Директор	1	110	1320
Главный бухгалтер контролер	1	90	1080
Маркетолог, секретарь	1	70	840
Начальник отдела кадров	1	55	660
Заведующий хозяйством	1	40	480
Заведующий складом	1	35	420
Экономист	1	70	840
Итого	7		12600
Служба приема и размещения
Администратор	2	80	1920
Регистратор	2	60	1440
Портье	2	55	1320
Оператор механического расчета	2	50	1200
Итого	8		5880
Служба обслуживания номерного фонда
Старшая горничная	2	50	1200
Горничная	30	40	14400
Дежурный по этажу	5	40	2400
Уборщицы	5	40	2400
Прачка	1	40	480
Разносчик белья	2	30	720
Итого	45		21600
Сервисная служба
Носильщики	3	40	1440
Консьерж	1	40	480
Продолжение таблицы 5.2
Наименование должности	Кол. единиц	Должностной оклад, тыс.тенге	Общая сумма з/п за год тыс.тенге
Служба безопасности
Начальник охраны	1	45	540
Охрана	8	40	3840
Швейцар	2	40	960
Начальник пожарной безопасности	1	45	540
Итого	12		5880
Инженерно техническая служба
Сантехник	3	30	1080
Дворник	2	30	720
Садовник	1	30	360
Слесарь лифтового хозяйства	2	30	720
Электрик	2	30	720
Инженер АСУ	2	35	840
Мастер вып. мелкие работы по ремонту	2	30	720
Итого	14		5160
Вспомогательная служба
Переводчики	1	80	960
Парикмахер	4	25	1200
Швея	3	25	900
Итого	8		3060
Сумма за год			56100