Обеспечение безопасности в гостиничном сервисе

    Очень важно добиться бесшумной работы вентиляционных установок.

    Возникновение шума может быть вызвано неправильным выбором вентилятора, дефектами его работы или слишком большой скоростью прохождения воздуха в вентиляционных каналах. Заглушить звуки можно, применив соответствующие строительные материалы или специальной обкладкой из звукопоглощающих материалов.

    Управление работой вентиляционных установок должно быть несложным, чтобы их мог включить или остановить персонал гостиницы.

    В производственных помещениях ресторана (на кухне, мойке, отделении холодных блюд) естественная вентиляция является недостаточной. Выделение большого количества тепла, влаги, испарений кухонными машинами и устройствами требует применения механической приточно-вытяжной вентиляции.

    Вытяжки должны быть расположены над источниками  парообразования и тепла.

    Над основной кухонной плитой размещают вентиляционный навес, отводящий испарения, образующиеся во время приготовления пищи.

    В залах ресторанов, кафе, баров, а  также винных погребах следует устанавливать  самостоятельную механическую вентиляцию.

    Современная гостиничная прачечная должна иметь  вентиляцию, обслуживаемую собственным машинным отделением. В помещениях, где стирается белье и, главным образом, накапливается пар, применяются устройства для его удаления, состоящие из вентилятора и нагревателя, который обсушивает влажный воздух. Проветривание прачечной с помощью открытых окон является нежелательным, особенно в зимнее время.

    Склады, предназначенные для хранения продуктов, требуют соответствующего обмена воздуха. Обмен воздуха должен производиться 3-6 раз в сутки.

    Современные требования комфорта предполагают наличие в гостиницах систем кондиционирования воздуха. Создание искусственных климатических условий в широком масштабе применяется в странах с тропическим климатом, а также в комфортабельно оборудованных гостиничных объектах. 

    Как известно, каждая гостиница или отель, должны быть оснащены хорошим кондиционированием помещений. В большинстве новых комфортабельных отелей и гостиниц европейского уровня установлена общеизвестная и оправдавшая себя система кондиционирования воздуха с использованием чиллера, охлаждающего воду, центральных установок кондиционирования, содержащих аппараты нагрева и охлаждения воздуха, и фэнкойлов. И хотя такие системы используются в различных вариациях, принцип их работы примерно одинаков: в теплое время года чиллер охлаждает воду, которая подается к фэнкойлам и к центральным установкам кондиционирования для охлаждения воздуха. Конденсатор чиллера охлаждается путем выброса тепла наружу. При понижении температуры наружного воздуха чиллер отключается, фэнкойлы выводятся из работы, центральные установки переходят в режим нагрева воздуха, включается система отопления, а при наличии воздухо-воздушных теплообменников (рекуператоров или регенераторов) в установках происходит утилизация тепла, удаляемого из здания воздуха.

    Гостиница — это сложная структура, в которую входят, помимо собственно номеров для проживания, свои прачечная и химчистка; кухня, обслуживающая рестораны, кафе и столовую персонала и включающая в себя горячий, холодный, кондитерский и прочие цеха; фитнес-центр с тренажерными залами, саунами, соляриями и плавательными бассейнами; конференц-залы вместительностью до сотен человек. А также магазины, холлы, административные помещения, склады, подсобные помещения, различные мастерские, технические помещения. Кроме того, некоторые гостиницы имеют подземные автостоянки, офисы для аренды, развлекательные центры с казино, боулингами или бильярдными, зимние сады и пр. Вряд ли найдется сооружение, которое вмещает в себя большее количество и разнообразие отделов и помещений. Гостиничные прачечная и химчистка, кухни, помещения тепловых пунктов, некоторые технические помещения, а также холодильные и морозильные камеры для хранения продуктов являются источниками большого количества тепла. В этих местах даже в зимнее время требуется охлаждение воздуха. В большинстве других помещений в зимние и частично в переходные периоды (весна и осень) в основном требуется обогрев. Естественным решением в этих условиях является использование того немалого количества тепла, отдаваемого перечисленными источниками, для обогрева прочих помещений в зимние и переходные периоды. При использовании, отдела прачечной гостиницы центральной установки кондиционирования воздуха, оборудованной охлаждающим и нагревающим теплообменниками, между потоком удаляемого воздуха на выходе установки и потоком приточного воздуха происходит тепловой обмен, если, конечно, установлен воздухо-воздушный теплообменник.

    Одним из распостранёных и удобных способов кондиционирования гостиниц и отелей, является кольцевая система кондиционирования. Принцип этой системы заключается в использование тепловых насосов, которые забирают тепло из помещения и перекачивают его в общий водяной контур или из общего водяного контура перекачивают тепло в помещение. Температура воды в водяном контуре поддерживается на определенном уровне имеющимися средствами.

    Без сомнения, кольцевой принцип кондиционирования  является одним из наиболее удачных  решений для систем кондиционирования  воздуха именно гостиниц. 
 
 

3. Санитарно-гигиеническая  безопасность гостиниц

    В настоящее время во всем мире санитарно-эпидемиологическая безопасность пребывания людей в  зданиях является важнейшей темой  для обсуждения и требует особого  внимания служб эксплуатации зданий. Особенно эта проблема особенно актуальна, для гостиниц, как для сооружений, включающих в себя большое количество помещений с массовым пребыванием людей. Понятие безопасность включает в себя комплекс условий, выполнение которых позволяет не подвергать человека какому-либо негативному воздействию, либо помогает успешно противостоять такому воздействию. Одним из условий необходимых безопасности пребывания человека в здании гостиниц, является обеспечение качества внутреннего воздуха помещений.

    Год за годом клиенты гостиниц предъявляют  все более высокие требования к качеству воздуха в помещениях. Как показывает практика качество внутреннего воздуха в помещениях, существенно зависит от корректной работы систем вентиляции и кондиционирования воздуха, а также от чистоты внутренней поверхности воздуховодов и других компонентов системы.

    Согласно  нормативным документам, системы  вентиляции и кондиционирования  воздуха предназначены для создания комфортного климата внутри зданий и должны поддерживать чистоту воздуха  в обслуживаемой зоне помещений. Системы вентиляции и кондиционирования воздуха должны проектироваться, монтироваться, эксплуатироваться и обслуживаться таким образом, чтобы исключить любое негативное воздействие на здоровье людей и состояние окружающей среды, и не производить температурного дискомфорта и запахов.

    Важнейшим моментом обеспечения комфортных климатических условий в здании гостиницы является поддержание необходимого уровня температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха отдельно для каждого помещения.

    Как показали исследования проведенные «Международным Центром Качества Среды Обитания и Энергосбережения», низкое качество внутреннего воздуха зданий способствует возникновению так называемого Синдрома Нездорового Здания (SBS - Sick Building Syndrome). Термин Синдром нездорового здания (SBS) подразумевает ситуацию, когда люди испытывают сильное негативное влияние на организм, на протяжении времени, проведенного в помещении, но при этом не определяется наличие каких-либо заболеваний или других причин ухудшения состояния. При SBS человек испытывает головную боль, раздражение слизистой оболочки глаз, носа и горла, сухой кашель, сухость или зуд кожи, головокружение и тошноту, быструю утомляемость, проблемы с концентрацией, повышенную чувствительность к запахам. Но при этом не подтверждается наличие у человека каких-либо заболеваний. Как правило, все симптомы пропадают при выходе из здания. Зачастую, подобная проблема является следствием неправильной эксплуатации здания.

    Основные  причины возникновения SBS не известны, но определены некоторые факторы, влияющие на его появление. Эти факторы  могут действовать в совокупности или поддерживать другие недостатки помещения такие, как неадекватная температура, влажность или освещение.

    Серьезные проблемы с качеством внутреннего  воздуха гостиниц могут возникать  из-за неисправностей систем вентиляции и кондиционирования воздуха, связанных  с недостаточным и неправильным их обслуживанием. Воздушные фильтры, пористые изоляционные материалы и материалы, используемые для звукоизоляции при условии доступа определенного количества влаги, как нельзя лучше подходят для развития в них вредных микроорганизмов. Загрязненные компоненты СКВ могут содержать миллионы спор на квадратный сантиметр поверхности. Для снижения риска распространения вредных микроорганизмов по обслуживаемым помещениям, во время технического обслуживания и очистки, необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила (например, отключение вентиляторов, установка изоляционных барьеров, использование фильтровентиляционных агрегатов с НЕРА фильтром).

    Микробиологическому загрязнению могут быть подвержены воздухозаборные решетки и шахты, камеры смешения, фильтры, охладители и нагреватели, увлажнители, а также  воздуховоды и сетевое оборудование. Для воздухозаборников влажность является проблемой из-за дождя, воды, снега и т.д. При нарушении нормативных требований к проектированию монтажу и эксплуатации систем вентиляции и кондиционирования воздуха, в воздухозаборных шахтах происходит накопление птичьего помета, с содержащимися в нем грибками Histoplasma и Cryctococcus, и влаги от дождя, снега или дренажных вод, что может стать причиной серьезных последствий для здоровья людей, находящихся в помещениях, обслуживаемых этими системами. Загрязненные фильтры представляют собой благоприятную среду для роста вредных микроорганизмов. Охладители и увлажнители ввиду своих конструктивных особенностей работают при высоком уровне влажности, что способствует появлению и развитию в воде этих компонентов систем кондиционирования бактерий легионелл. Болезнь легионеров, или легинеллез, является тяжелой пневмонией, особенно опасной для пожилых людей. Источником инфекции часто являются мельчайшие капли воды из систем кондиционирования воздуха, джакузи, фонтанов и т.п. Наряду с микробиологическим загрязнением внутренний воздух зданий может быть подвержен и загрязнению химическому. Наружный воздух, подаваемый СКВ в помещения воздух может служить источником загрязнений внутреннего воздуха здания. Загрязнения от выхлопных газов автомобилей, выбросов воздуха из канализационных систем, связанные с бытовой активностью (ванные комнаты и кухни) также могут попадать в здания через неверно расположенные воздухозаборные отверстия и окна. Воздуховоды и компоненты СКВ могут загрязняться еще в процессе производства, транспортировки и хранения на строительном объекте, из-за внутренних источников загрязнений. Производство спиральных воздуховодов и компонентов требует использования смазки между инструментом и листовым металлом. Остатки смазки не удаляются с поверхности после производственного процесса. Они задерживают частицы пыли на поверхности, повышают выделение запаха и обеспечивают питательную среду для микробов. Транспортировка компонентов в открытом транспорте или хранение под открытым небом подвергают компоненты воздействию почвенной пыли и грязи, а также пыли, выделяемой в зоне здания. Концентрация пыли в воздухе высока во время строительства здания, поэтому, если во время перерывов в установке воздуховоды не закрыты с торцов, то система СКВ подвергается воздействию сильно запыленного воздуха.

    Немаловажным  моментом в обеспечении комфорта пребывания клиентов в гостинице  является отсутствие неприятного запаха в помещениях. Самым распространенным источником неприятных запахов в системах вентиляции являются фильтры, увлажнители, охладители и загрязненные воздуховоды. До сегодняшнего дня непосредственной связи между запахами и риском для здоровья людей обнаружено не было, но запах воздуха внутри помещения вызывает у людей, находящихся в нем чувство неудовлетворенности и снижение производительности труда. На самом деле о загрязнениях системы, производящих запахи, можно сказать следующее:

• запах означает наличие химического или биологического загрязнения в системе вентиляции или в подаваемом воздухе. Возможно, что некоторые из этих загрязнений токсичны и могут вызывать раздражение.
• запахи, выделяемые материалами СКВ, всегда являются нежелательным явлением.

Все это  говорит о том, что пыль, жир, вредные  микроорганизмы и другие загрязнения могут обратить системы вентиляции и кондиционирования воздуха гостиниц в источник негативного воздействия на клиентов. Для обеспечения в комфортных и безопасных условий пребывания клиентов в гостинице необходимо соблюдать существующие санитарно-гигиенические нормы и правила.

4. Требования к микроклимату гостиничных помещений

     Комфортные микроклиматические условия в помещениях гостиницы должны обеспечивать системы вентиляции, кондиционирования.

     Показателями, характеризующими  микроклимат помещений гостиницы, являются: температура воздуха, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, температура поверхностей, интенсивность теплового облучения.

     Система кондиционирования воздуха должна поддерживать необходимые параметры  воздуха в помещениях, при этом отступление от нормы допускается по объему приточного воздуха +10 %, по температуре +2 °С, по относительной влажности +5 %.

В жилых  и общественных помещениях четырех- и пятизвездочных гостиниц следует, а в административных и бытовых помещениях рекомендуется (при вместимости 300 мест и более) предусматривать системы кондиционирования. В производственных и технических помещениях наличие систем кондиционирования определяется техническими условиями, технологией и рациональностью применения подобных систем.

В гостиницах категории «три звезды» и ниже, а также в общественных помещениях четырех- и пятизвездочных гостиниц допускается применение систем кондиционирования третьего класса.

     Система кондиционирования жилых помещений  четырех- и пятизвездочных гостиниц оборудуется, устройствами местной регулировки или программирования тепловлажностных параметров. Кратность воздухообмена на одного человека в номерах гостиниц следует принимать (не ниже) для пятизвездочных — 70 куб. м/ч; четырехзвездочных — 60 куб. м/ч; трехзвездочных — 40 куб. м/ч; двух- и однозвездочных — 30 куб. м/ч.