Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Октября 2013 в 17:36, реферат
Для покращення попиту, підприємства ресторанного господарства використовують новітні технології виробництва продукції. Головною метою доповіді є опис досвіду використання новітніх технологій виробництва продукції ресторанного господарства в різних країнах світу.
Новітні технології виробництва продукції включають в себе устаткування та використання нетрадиційної сировини під час приготування страв.
Вступ 3
Німецькі печі для піци 5
Устаткування для виробництва Моцарелли 7
Шокова заморозка 9
Використання нетрадиційної сировини для подовження терміну зберігання соняшникової олії 11
Особливості створення нових видів функціональних продуктів 14
Agrofusion — це новітні технології по виробництву томатної пасти 19
Висновки 21
Список використаних джерел 22
Лабораторія первинного (вхідного) контролю забезпечує автоматичний відбір проб томатів.
Вивантаження томатів на переробку відбувається безпосередньо з вантажівок потужними потоками води. Сировина на заводах не накопичується і не зберігається, що унеможливлює псування. Після вивантаження томати подаються на дільницю миття.
Миття сировини проводиться за допомогою подачі повітря (барботаж) і душирування водою. Для інспекції томатів застосовується два види сортування: візуальна інспекція та механічне сортування. Залежно від того, які показники томатопродуктів необхідно отримати в готовій продукції, застосовуються різні технології теплової обробки томатної пульпи — Сold break і Hot break.
Сold break (швидке підігрівання пульпи до 60-75° С) дозволяє зберігати максимум смакових і ароматичних речовин, а також високі показники кольору готового продукту. Томатна паста, виготовена по технології Сold break, широко застосовується у виробництві відновленого томатного соку або напоїв.
Hot break — швидке підігрівання томатної пульпи до 80-95° С з попереднім видаленням повітря (вакуум). Переваги цієї технології в збереженні високих показників в'язкості готового продукту. Продукти, приготовані за технологією Hot break, широко застосовуються у виробництві томатних соусів, заправок і кетчупів і т. д.
На заводах Agrofusion використовуються вакуумно-випарні установки (ВВУ), що дозволяють виготовляти продукт із заданими характеристиками, усунути контакт з повітрям і забезпечити низьку температуру кипіння (до 80° С) під розрідженням, зберегти корисні речовини, вітаміни, органолептичні показники, натуральний колір та інші важливі складові сировини.
Найсучасніше устаткування, призначене для стерилізації і асептичної упаковки продукції, дозволяє зберегти натуральні смакові якості томатів в готовому продукті, без вживання фарбників і консервантів.
Харчова промисловість є сукупністю підприємств різних галузей, які технологічними зв'язками й економічними відносинами пов'язані з сільським господарством, торгівлею, підприємствами машинобудування тощо. Від ефективності роботи підприємств харчової промисловості багато в чому залежить вирішення завдань забезпечення населення високоякісними харчовими продуктами.
Основна діяльність підприємств ресторанного господарства, полягає у виробництві, реалізації та організації споживання кулінарної продукції у формі сніданків, обідів і вечерь.
Для покращення попиту, підприємства ресторанного господарства використовують новітні технології виробництва продукції. Головною метою доповіді є опис досвіду використання новітніх технологій виробництва продукції ресторанного господарства в різних країнах світу.
Використовуючи сировину рослинного і тваринного походження, харчова промисловість є тісно пов'язаною з сільським, рибним, китобійним та іншими промислами. Особливе значення має зв'язок із сільським господарством.
Новітні технології виробництва продукції включають в себе устаткування та використання нетрадиційної сировини під час приготування страв.