Аналіз проведення банкетів в ресторанах

Причиною впровадження саме Mystery Shopping є, по-перше, можливість створити на основі Mystery Shopping систему мотивації, що стимулює персонал обслуговувати споживачів краще, по-друге, оперативно виявляти недоліки в обслуговуванні – для їхнього наступного усунення, наприклад, через додаткове навчання персоналу. Особливо важлива перша функція – мотивація. У результаті програма Mystery Shopping допоможе ресторану домогтися відмінної якості обслуговування споживачів і вистояти в конкурентній боротьбі.

Також адміністрації  ресторану «ADAMANT» необхідно попрацювати із меню закладу. Окрім української, російської кухні, які представленні у ресторані, для послуг споживачів можна запропонувати страви іншої кухні, яка б їх зацікавила. Для цього варто провести маркетингове дослідження цільового ринку (потенційних клієнтів), а саме провести опитування, анкетування серед відвідувачів закладу, чи на сайті ресторану, де б вони вказали страви, яких немає в меню, але хотіли б неодмінно скуштувати. Навіть, якщо ресторан і запровадить такі зміни у меню, потрібно провести навчання персоналу кухні по приготуванню цих страв, чи запросити кухарів компетентних у їх приготуванні. Це звичайно потягне за собою додаткові витрати, але якщо це підвищить престиж ресторану, привабить більшу кількість клієнтів, тоді воно того варте. Також недоліком в оформленні меню ресторану є те, що страви незгруповані за тією чи іншою кухнею, адже у ресторані представлені страви української, російської та європейської кухні. Варто зробити декілька варіантів меню відповідно до кухні. Доречним було б зробити хоча б якусь класифікацію меню європейської кухні ,оскільки вона представлена стравами різних національностей (італійської, французької, іспанської, угорської тощо).

Неодмінною умовою успіху функціонування закладу є хороша рекламна кампанія, яка б заохочувала нових клієнтів відвідати ресторан. З метою заохочення клієнтів доцільно практикувати дисконтні картки, подарунки від закладу до Дня народження відвідувача та свят, безкоштовне надання страви-сюрпризу за умови замовлення ресторанних послуг на певну суму, дегустації, приготування страв шеф-поваром за рецептом клієнта, радіо-вікторини, де переможці правильних відповідей нагороджуються безкоштовним ланчем. Такі стимулюючі акції свідчать про уважне ставлення ресторану до клієнта. Високий рівень сервісного обслуговування, смачна їжа, неординарний колорит інтер'єру, цікава шоу-програма створюють гарний настрій та незабутні враження, бажання знову відвідати заклад, поспілкуватись з новими друзями.

Але все це можливо  завдяки згуртованій команді  фахівців, що турбується про імідж свого підприємства, як результат професійного, творчого підходу до справи. На сьогоднішній день підготовка висококваліфікованих фахівців для підприємств громадського харчування повинна здійснюватись на підставі програм сучасного реформування галузі, новітніх технологій, комп'ютерної грамоти, вивчення іноземних мов, проходження практики з можливістю виїзду на стажування у зарубіжні країни.

ВИСНОВКИ 

В даній курсовій роботі охарактеризовано та проаналізовано роботу ресторану «ADAMANT» міста Хмельницького, зокрема організацію та проведення банкетних заходів. Усі завдання, які ставились до дослідження, було вирішено.

В роботі за різними джерелами, власними спостереженнями автора, методами самоаналізу та опитування з’ясовано наступні аспекти:

• визначено об’єкт, предмет та завдання дослідження;
• ознайомлено з поняттям «банкет», його походженням та видами;
• охарактеризовано методи проведення та обслуговування заходів у ресторанних закладах в тому числі банкетів;
• вивчено матеріальне забезпечення проведення банкетів у ресторанах4
• проаналізовано роботу ресторану «ADAMANT» з організації банкетних заходів, зокрема з’ясовано, які види банкетів організовують у даному закладі;
• на основі опитування проаналізовано особливості підготовки та етапи проведення банкетів з повним обслуговуванням, з частковим обслуговуванням офіціантами, банкетів-фуршетів та банкетів коктейлів у ресторані «ADAMANT»;
• вивчено проблеми і недоліки в організації банкетів, запропоновано шляхи удосконалення в обслуговуванні та роботі ресторану.

Підприємства ресторанного господарства обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів, як вітчизняних так і іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи, прийоми обслуговування. Це стосується і ресторану «ADAMANT».

У процесі обслуговування, як правило, ресторан «ADAMANT» надає споживачам комплекс послуг. Ці послуги повинні мати соціальну адресність, тобто відповідати вимогам певного контингенту споживачів. Послуги закладу і умови їх надання повинні бути безпечні для життя і здоров’я споживачів. Умови надання послуг повинні відповідати вимогам діючої нормативної інформації за рівнем шуму, вібрації, освітлення, стану мікроклімату, санітарним нормам і правилам, архітектурно-планувальним і конструктивним рішенням, вимогам електро-, пожежо- та вибухобез-печності. Екологічна безпека повинна забезпечуватися дотриманням встановлених вимог охорони навколишнього середовища до території, технічного стану та утримання приміщень, вентиляції, водо-забезпечення, каналізації тощо, а також положень державних стандартів системи безпеки праці.

Щоб у боротьбі за клієнта  запропонувати послуги кращі, ніж у конкурентів, власних сил у ресторану ресторану «ADAMANT» буває недостатньо. Умови конкуренції змушують шукати такі шляхи, які б орієнтувались на консолідацію зусиль, спільні інтереси серед однопрофільних підприємств для значно ширшого залучення відвідувачів, розв'язання поточних проблем, сприяння розвитку ресторанного господарства в цілому.

В майбутньому є перспективи дослідження даної теми, зокрема можна проаналізувати особливості підготовки, організації та проведення банкетів в інших ресторанах міста Хмельницького і на основі цього зробити порівняльний аналіз. Також можна більш детально дослідити, проаналізувати окремі етапи в організації банкетних закладів, чи зупинитись більш детальніше та глибше дослідити окремі форми та види роботи ресторану, технологію обслуговування споживачів у ресторані. Особливу увагу можна приділити питанню проведення кейтерингового обслуговування, оскільки ресторан ресторану «ADAMANT» надає послугу організації весіль за межами ресторану, тобто з виїзним обслуговуванням.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. ДСТУ 3862-99 “Ресторанного господарства Терміни та визначення”.
2. ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація” (затв. Держспоживстандарт України від 01.07.04).
3. ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення».
4. ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения» (міждержавний стандарт, визнаний Україною, як національний).
5. ДСТУ 3862-99 «Ресторанне господарство. Терміни та визначення».
6. ГОСТ 30523-97 «Услуги ресторанного хозяйства. Общие требования».
7. Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 р. №2 «Рекомендовані норми технічного оснащення закладів ресторанного господарства».
8. Архіпов В. В. Організація обс<span class="dash041e_0