Анализ отличительных особенностей кофеен

2. Потребность в капитале  — тоже является ощутимым барьером. Новичку на рынке очень тяжело тягаться (если не имеется достаточно капитала) с гигантами кофейного рынка. Ведь необходимо огромное количество денежных средств на раскрутку и узнаваемость предприятия в кофейной нише, и без достаточного количества капитала, очень тяжело вывести кофейню на должный уровень и удерживаться на рынке определённое количество времени.

3. Доступ к необходимым  факторам производства — один  из важнейших барьеров рынка.  Ведь производство кофеен играет  главную роль. Что производит  кофейня, то она и продвигает  на рынок потребителям, и в  зависимости от уровня и качества  продукции, в дальнейшем будет  играть важную роль — понравиться или нет данная продукция, будут ли ходить в кофейню или нет. Новички выходя на рынок сталкиваются с такой проблемой, как поиск надёжных поставщиков, а так же расположение собственных производственных цехов. Ведь нужно специально оборудованное помещение, отвечающее всем требованиям качества и безопасности, для производства собственной продукции

4. Ожидаемая реакция конкурентов  — барьер возникающий, всегда  при выходе любого предприятия  на рынок. На кофейном рынке,  в настоящий момент сложилась  довольно жёсткая конкуренция,  причём на новые единичные  кофейни, которые выходят на  рынок, действует как конкуренция  матёрых и известных сетевых  проектов, так и единичные известные  гранды кофейной ниши. Поэтому  удержаться на должном уровне новым единичным игрокам становится всё сложнее и сложнее, и именно с этим связано такое большое количество игроков, не выдержавших конкуренции и разорившихся, не успев раскрутиться.

5. Административные барьеры  — тоже играют важную роль, при выходе предприятия на  рынок. Очень большое количество  разрешительной документации, административных  договоров с различными службами  и ведомствами, заставляют новичка  очень сильно задуматься, и преодолеть  данный барьер, с принятием новых  договоров, постановлений и указаний, становится с каждым годом  всё сложнее и сложнее.

6. Эффект масштаба —  является существенным барьером. Постоянные издержки прямо пропорционально  зависят от объёма производства. Чем больше производительность  продукции, тем меньше издержки. Ведь одна из задач предприятия  — это как можно больше минимизировать  издержки, достигая это за счёт  увеличения производства. Новому  предприятию, выходящему на кофейный  рынок, надо очень много сделать  и преодолеть, что бы наладить  грамотное производство и увеличить  темпы роста, ведь на рынок новичок выходит с довольно скудным масштабом производства продукции.

 

9. Развитие потребительских предпочтений

Со временем всё больше растут предпочтения к сетевым кофейням. Это обуславливается желанием потребителей ходить в общедоступные недорогие  предприятия, где можно посидеть за сравнительно недорогую цену. Сетевые заведения находятся почти в каждом районе (Шоколадница и Кофе-Хауз), что позволяет потребителям не ехать именно в конкретное единичное предприятие, находящиеся, в ряде случаев совсем не близко, а выбрать ближайшую сетевую кофейню и спокойно посидеть в ней, зная что в каждой сетевой кофейни кухня и обслуживание стандартизированы, и не обязательно ехать в центр в кофейню. Тем и привлекает потребителей то, что в независимости от нахождения кофейни (центр или окраина), везде получаешь одно и тоже обслуживание, и меню предприятия.

Но так же нельзя исключать  потребителей, тех людей для которых  именно индивидуальность и неповторимость является основополагающим при выборе кофейни. Этот контингент людей желает посещать такие кофейни, аналогов которых  больше нет. Эти потребители предпочитают эксклюзивную атмосферу, интерьер, меню и музыку. Что бы всех потребителей свои кофейни знали по именам и  относились к ним как VIP — гостям. В современном мире посидеть за чашечкой кофе становится, своего рода ритуалом, где всё играет свою роль: и интерьер, и музыка, и качество обслуживания и меню. Правда эта целевая аудитория сравнительно мала, по сравнению с целевой аудиторией сетевых проектов.

Сетевые гиганты играют наибольшую роль в кофейном мире. Известность, бренд, количество точек, сравнительно невысокие цены- со всем этим всё труднее и труднее конкурировать одиночным игрокам.

Тенденция создания клубных  кофеен которые ориентирована на постоянных клиентов, и зная их вкусы готовят для них какие - то мероприятия. Человек пришедший сюда в первый раз может чувствовать себя неуютно, но став частым гостем этой кофейни он вливается в атмосферу, его начинают узнавать как сотрудники кофейни, так и другие посетители

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Кофейни сравнительно недавно  вошли в нашу жизнь, а кажется, что они были всегда. Представить современный мегаполис без этих уютных, по-домашнему тихих и гостеприимных заведений практически невозможно. По статистике более 50% населения крупных российских городов посещают кофейни минимум один раз в неделю.

Кофейня в своем роде уникальное заведение. Здесь очень удобно встречаться  с друзьями: и для того, чтобы  переброситься парой фраз за ланчем, и для долгих разговоров «по душам». Сюда можно заскочить на несколько минут рано утром, чтобы начать трудовой день с чашечки ароматного кофе и питательного пирожного. Потом придти на обед с деловым партнером, совмещая приятное с полезным: наслаждаясь непринужденной обстановкой и вкусной пищей и решая текущие вопросы или обсуждая предстоящую сделку. А вечером зайти вместе с семьей или любимым человеком, чтобы чудесно провести время, полакомиться вкусненьким и просто расслабиться, отдохнуть.

История появления первых кофеен достаточно прозаична. На Арабском Востоке в ХI веке появились прообразы современных заведений, выполнявшие функцию неких мужских клубов, куда доступ женщинам был запрещен. Пришедшие туда мужчины пили кофе, получивший довольно-таки широкое распространение в то время, вели неспешные беседы обо всем на свете, играли в шахматы, отдыхали от суеты и несовершенства мира. Кофейни очень скоро стали популярны, причем, настолько, что всерьез обеспокоенное настроениями умов паствы, мусульманское духовенство добилось их запрещения. Впрочем, радикальные меры длились совсем недолго, очарование кофеен не выветрилось из стран Арабского Востока. Более того, оно проникло в Турцию, откуда уже попало в Европу. И европейские «мужские клубы» поначалу мало чем отличались от арабских. Те же неторопливые разговоры, ароматный восточный напиток и никаких женщин.

Российскую империю знакомил с кофейнями, разумеется, Петр Великий. Неохотно, со скрипом, но верноподданные постепенно пристрастились получать удовольствие от выпитой чашечки кофе в общественном месте.

В советское время кофейни  исчезли как раз из-за своего главного предназначения – предоставлять  посетителям возможность расслабиться, отдохнуть, спокойно посидеть, наблюдая бесконечное движение города за окном, послушать негромкую умиротворяющую музыку. В системе советского общепита, заточенной под конвейерное обслуживание голодного пролетариата, не было места  таким заведениям.

В Россию кофейни вернулись  в начале 90-х годов прошлого столетия. Поначалу граждане новой страны с  неким непониманием относились к  уютненьким, лубочным заведениям, ориентированным на кофе, пирожные и нехитрый перекус. Однако, быстро поняли всю прелесть кофеен и достаточно активно стали формировать слой постоянных посетителей.

Кстати, кофейни предпочитают именно такую клиентуру. Маркетинговые  ухищрения по раскрутке заведения, конечно, важны, но эффективность «сарафанного радио» в разы выше. Постоянными  клиентами кофеен в 80% случаев становятся по рекомендации знакомых, друзей, сослуживцев.

Считается, что рынок кофеен даже в Москве еще не насыщен. Тем  не менее, заведения уже не первый год борются за клиента, выбирая  одну из двух стратегий развития. Так  называемые, «клубные» кофейни чем-то напоминают средневековые арабские прообразы. Нет, женщины здесь желанные посетители, дело в другом. Здесь ориентируются на широкий круг постоянных клиентов, имеющих схожие интересы, для которых организуются различные тематические вечеринки, проводятся выставки, конкурсы, танцевальные мероприятия.

Другая стратегия развития – «демократичные» кофейни. У  этих заведений тоже немало постоянных посетителей, но они не объединены одной  тематикой. Кроме того, они посещают кофейни не так часто и отдают предпочтение больше пище телесной, нежели духовной. Вечеринки здесь тоже проводятся, но их организовывают сами посетители. Такие заведения очень напоминают обычные кафе и рестораны.

Кстати, о пище. Самым популярным напитком в кофейне является, конечно  же, кофе. Здесь его может быть до 40 сортов. Кроме того, в меню есть кофейные коктейли, черный и зеленый  чай (тоже в широком ассортименте), соки, газированные и алкогольные  напитки. Во многих заведениях можно  купить зерна понравившегося сорта  кофе, которые предварительно помелят, уточнив, как именно вы будете готовить напиток: в эспрессо, кофеварке или турке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

 

Электронный книги:

1. Жан Жак Ламбен — «Стратегический маркетинг» - «Наука», Санкт-Петербург, 1996 г.

2. Беляев В. И.  — «Маркетинг: основы теории и  практики», - «КноРус», Москва 2007 г.

3. Синяева И. М., Земляк С.В., Синяев В.В. — «Маркетинг в малом бизнесе» - «ЮНИТИ», Москва, 2006 г.

4. Завьялов П.С. — «Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах» - «Инфра — М», Москва, 2005 г.

5. Шмитт Бернд — «Эмпирический маркетинг» - «Гранд», Москва, 2001 г.

6. Рос Джей — «Малозатратный маркетинг» - «АРС», Москва, 2002 г.

Электронные страницы:

1. www.marketing.spb.ru - Энциклопедия маркетинга - Теория и практика маркетинга.

2. www.advertology.ru - Все о рекламе, маркетинге и PR

3. www.ram.ru - Российская ассоциация маркетинга

4. marketing.web-standart.net - Новый  маркетинг - журнал о маркетинге  и рекламе для маркетологов и рекламистов

Сайты кофеен:

1. www.melang.ru — Сайт кофейни «Меланж»

2. www.shantil.ru — Сайт кофейни «Шантиль»

3. www.pokushat.net — Сайт  кофейни «Лучший кофе»

4. capuchino-express.ru — Сайт кофейни «Капучино-Экспресс»

5. www.kofeman.ru — Сайт кофейни «Кафеман»

6. www.cafelandrin.ru — Сайт кофейни «ЛандринЪ»

7. maner.ru — Сайт кофейни «МанерЪ»

8. goroganin.ru — Сайт кофейни «ГорожанинЪ»

9. www.cafe-deville.ru — Сайт кофейни «Де Вилль»