Звiт про практику на ПАТ "Харківська бісквітна фабрика"

Мета практики – поглиблення і закріплення знань у сфері товарознавства кондитерських виробів, прищеплення навичок проведення контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції в умовах виробництва; ознайомлення з технологією виробництва бісквітних виробів.
Завдання практики:
•ознайомлення з організаторською структурою підприємства "Харківська бісквітна фабрика"
•вивчення асортименту, технології, впливу окремих операцій на якість товару;
•вивчення методів контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції в умовах виробництва;
•ознайомлення з комплексною системою управління якістю продукції, що випускається;
•вивчення порядку перевірки якості макаронних виробів інспекторськими організаціями;
•установлення стану виконання замовлень торгівлі по асортименту і якості товарів.

ВСТУП…………………………………………………………………………………..5
1 Історія створення і розвитку підприємства……………………………………….7
2 Організаційна структура підприємства…………………………………….............9
3 Асортимент продукції, що виробляється………………………………………….10
4 Технологія виробництва бісквіта «Фірменний», «Забодайка» з молоком,
«Фірменний», «Забодайка» з какао…………………………………………………11
4.1Характеристика готової продукції та сировини …………………………..12
4.2 Технологічна схема виробництва………………………………………....12
4.3 Виробництво напівфабрикатів……………………………………………...14
4.4.1 Приготування оздоблювальних напівфабрикатів…………………….14
4.4.2 Виготовлення бісквітного напівфабрикату…………………………….16
4.5 Формування бісквіта………………………… …………………………….18
4.6 Упаковка……………………………………...………………………………18
4.7 Охорона природи та правила приймання…………………………..………19
5 Види і причини появи дефектів бісквітних виробів ……………………..………19
6 Якість продукції……………………………………………………………………..20
7 Вхідний контроль якості сировини, матеріалів і тари……………………………21
7.1 Загальні положення………………………………………………………….22
7.2 Порядок здійснення вхідного контролю………………………..……….…23
7.3 Навчання та кваліфікація……………………………………………………26
8 Контроль та випробування готової продукції…………………………………….27
8.1 Поточний контроль………………………………………………………….27
8.2 Вибірковий контроль………………………………………………………..28
8.3 Управління невідповідною продукцією……………………………………29
8.4 Ідентифікація статусу готової продукції за результатами контролю……30
9 Ринок збуту продукції …………………………………………………………...…31
10 Індивідуальне завдання……………………………………………………………32
10.1 Майбутні та теперішні плани та їх реалізація…………………………..32
10.2 Збут продукції та попит на ринку………………………………………..34
ВИСНОВКИ…………………………………………………………………………...38
ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ……………………………………………………………….40
ДОДАТКИ……………………………………………………………………………..41
Додаток А……………………………………………………………………….……..42
Додоток Б…………………………………………………………………………..…..43
Додаток В………………………………………………………………………….......44