Звiт про практику на ПАТ "Харківська бісквітна фабрика"

За оцінками операторів ринку, тільки в Києві існує 5 тисяч роздрібних точок, що торгують кондитерськими виробами. Офіційна статистика стверджує, що через  підприємства, що здійснюють роздрібну  торгівлю і громадське харчування, продається 75% всіх кондитерських виробів. Базари "пропускають" через свої торгові точки близько 20-22% товару, а на стихійних ринках продається 3-5% солодощів.

 

10 Індивідуальне завдання

 

Продукція харківських кондитерів - це висока якість та широкий асортимент. Підприємства виробляють як традиційні групи кондитерських виробів, так  і зовсім нові для України види продукції.

 

10.1 Майбутні та теперішні плани корпорації «Бісквіт-Шоколад», та їх реалізація

 

Корпорація «Бісквіт-Шоколад», один з найбільших в Україні виробників кондитерської продукції. Надалі планується продовжувати нарощувати обсяги виробництва та реалізації продукції. В поточному році компанія планує збільшити виробництво та збут кондитерських виробів в натуральному виразі, як мінімум, на 5% (в 2009 році зростання цих показників склало 4%), а в грошовому - приблизно на 25%.

Оптимістичний прогноз базується  на більш високих показниках зростання  виробництва та продажів за перший місяць року. Так, вже в січні 2010 року зростання виробництва у відношенні до січня минулого року склало 26% у  натуральному виразі (зросло на 1,1 тис. т.) та 40% - в грошовому. Проте в  якості базового варіанту прогнозу було взято менші показники, оскільки спеціалісти підприємства вважають, що наслідком стрімкого зростання  цін на цукор та какао-продукти може стати падіння купівельної спроможності громадян щодо кондитерських виробів.

Крім того, в поточному  році підприємства корпорації планують інвестувати в розвиток виробництва, закупівлю нового технологічного та пакувального обладнання, впровадження енергозберігаючих технологій, розширення складських приміщень більше 50 млн. грн., що відповідає рівню минулого року.

В даний час ХБФ розвиває свою діяльність в умовах спеціального режиму інвестування, що діє на території  міста. 9 жовтня Інвестиційний рада схвалила проекти, запропоновані АТЗТ "Харківська бісквітна фабрика" і ЗАТ "Кондитерська фабрика" Харків'янка ". Перша" провела "через раду проект вартістю $ 1,7 млн. ​​з освоєння виробництва нових видів продукції, друга - проект вартістю $ 1,4 млн. по виробництву нових видів карамелі. Представники ХБФ кажуть, що в їхньому проекті йдеться про випуск так званих вафельних "корнетів". Що це таке ще ніхто не бачив, але як стверджує директор ХБФ О.Коваленко, у всьому світі такі вироби випускає всього одна німецька фірма.. Що стосується проекту "Харків'янки", то тут передбачається виробництво карамелі принципово новим для України способом - литтям . Виливна карамель з різними наповнювачами при виробництві буде вимагати менше цукру. В обидва проекти підприємства вкладають власні кошти.

Вартість упаковки солодощів - істотна складова в собівартості кондитерських виробів. Якщо раніше кондитерам доводилося серйозно витрачатися  на імпортне "одягання" для своєї  продукції, буквально за останні  роки три "солодкі" заводи переорієнтувалися  на вітчизняних пакувальників. І цілком задоволені їх роботою. Так, великий вітчизняний завод з виробництва картонної упаковки "Бліц-Пак" "тримає" близько 70% ринку "одягу" для кондитерських виробів.

 

10.2 Збут продукції та попит на ринку

 

Що стосується збуту продукції, то 29% своєї продукції ХБФ відправляє на

експорт. В першу чергу  в Росію і деякі середньоазіатські  республіки СНД. На частину товару вже  близько двох років знаходить  збут у західних країнах. Після сертифікації на відповідність ISO-9001 і участі в  декількох зарубіжних виставках  ХБФ працює з декількома великими покупцями з Німеччини та Нідерландів, невелика частина продукції доїжджає навіть до США. В іншому ж ставка робиться на внутрішній ринок. Сьогодні у всіх обласних центрах України  ХБФ має дистриб'юторів, а в  Києві - власне представництво.

За останні кілька років  значно зріс попит на фасовану продукцію. У великих торгових точках обсяги реалізації шоколадних цукерок у  коробках не нижче обсягів продажів аналогічного вагового товару. Найбільший попит на фасований товар спостерігається  перед святами. Більше 65% продажів печива у столичній роздрібній мережі припадає на печиво у пачках і в коробках.

Незмінним попитом користуються печиво і крекери (як фасовані так  і нефасовані), шоколад, шоколадні  цукерки. Особливо користуються популярністю шоколадні цукерки в коробках, оскільки це традиційний подарунок  на будь-який випадок. Явно підвищений попит спостерігається і на найдешевші цукерки, причому не на карамель, а  на такі як "Ірис", "Дюшес", "Барбарис". Внаслідок низькою купівельною  спроможністю споживач віддає перевагу саме їм.

На лотках і оптово-роздрібних ринках в основному пропонується фасована продукція, так як мобільним  торгових точках працювати з даним  видом товару зручніше. Деякі підприємці пояснюють цю тенденцію тим, що покупець магазинним вагам довіряє набагато більше, ніж ринковим.

Однак слід зазначити, що практично  на всіх продуктових ринках можна  побачити чотири-п'ять лотків, торгуючих печивом і цукерками. В середньому за день вони продають від 50 кг товару. Ціна солодощів на ринках, як мінімум, на 10-15% нижче, ніж у магазинах, тому більшість споживачів із середнім доходом воліє закуповувати товар на базарі, вважаючи, що, навіть у разі невеликого недоваги, в грошах вони втратять не багато.

Ринковий торговець проводить  гнучкішу цінову політику в порівнянні з магазином: у разі зниження попиту на якийсь товар ціна миттєво знижується. Високими націнками базарні торговці похвалитися не можуть, і зниження цін - це спроба повернути хоча б витрачені кошти. Більшості дрібних торговців не вдається відкласти товар до кращих часів - немає умов для зберігання.

Останнім часом деякі  виробники кондитерських виробів  намагаються відкрити в центральних  районах великих міст фірмові  магазини чи фірмові відділи для  реалізації свого товару. Як правило, через мережу фірмової торгівлі продається 5-15% загального обсягу продукції, реалізованої підприємством.

Ціни на товар у фірмових відділах мало чим відрізняються  від цін в звичайних роздрібних точках і навіть можуть бути на 2-3% вище, ніж у сусідньому гастрономі. Виробники  не роблять ставку на фірмову торгівлю як на основний спосіб заробітку. Фірмова  торгівля - швидше, своєрідний маркетинговий  полігон для виробника, що дозволяє запропонувати покупцю весь асортимент.

На магазини доводиться 10-15% загального обсягу продажів. У супермаркетах, як правило, пропонується елітна закордонна та вітчизняна фасована продукція.

З нарощуванням обсягів виробництва  конкуренція між виробниками  посилюється. Для реалізації товару вони створюють дистриб'юторські мережі по всій Україні. У кожного великого виробника сьогодні не менше трьох - чотирьох дистриб'юторів в містах-мільйонниках, і по два-три дистриб'ютора в інших областях.

В Україні сьогодні працюють 20-25 крупно оптових компаній, які в основному спеціалізуються на реалізації кондитерських виробів. Обсяг їх продажів - від 5 млн. грн. на місяць. Великі оптові фірми з мультитоварним асортиментом в 1-2 тис. найменувань також торгують кондитерськими виробами. Багато оптовиків несуть на собі вантаж дистриб'юторства декількох підприємств, оскільки для успішної торгівлі кондитерськими виробами необхідний найширший асортимент. «Підбирати» солодкий товар їм доводиться для столиці і провінції, для магазинів і лотків, для кіосків і для супермаркетів.

Основні помилки в збуті товару, які заважають оптовикам торгувати досить добротними кондитерськими виробами:

1. Бартерні схеми роботи, які призводять до цінової  чехарді на ринку.

2. Невиправдано збільшена  кількість дистриб'юторів, що в  результаті призводить до демпінгу.

3. Деякі виробники, щоб  утриматися на ринку і наростити  обсяги виробництва, і зовсім  починають продавати свою продукцію  всім підряд. У результаті великий  дистриб'ютор може опинитися без  необхідного товару, А це означає,  що він у свою чергу підводить  клієнтів.

4. Створення підприємством  власних представництв у регіонах  при наявності в цих же регіонах  дистриб'юторів. Іноді це призводить  до конкурентної боротьби між  ними. Причому не тільки за  ціну, а й за асортимент. Нерідко  на самі ходові позиції в  пік попиту виникає певний  дефіцит. Підприємство не встигає  виробляти цю продукцію. Але  своя сорочка ближче до тіла, і рідне представництво забезпечене  високоліквідним товаром у необхідному  їм обсязі. У результаті, клієнт  дистриб'ютора іде у представництво  фабрики, а вибудовувана не  один рік дистриб'ютором збутова ланцюжок поступово руйнується. У збитку виявляється і виробник, і оптовик.

5. Несвоєчасність виконання  замовлень. Найчастіше оптовики  здійснюють 

передоплату за товар, але  потім мало не в перебігу тижня  чекають, поки його виготовлять і  відправлять.

6. Неефективна організація  роботи, коли на отримання товару  йде день, а то й два.

Природно, що ці проблеми позначаються на всій збутовому ланцюжку.

Незважаючи на недоліки в  організації збуту виробниками, багато оптовики відзначають, що ринок  кондитерських виробів розвивається найбільш успішно та цивілізовано в  порівнянні з іншими сегментами продовольчого  ринку. На ньому вже діють оператори, які в змозі організувати просування продукції відповідно до законів  менеджменту та маркетингу.

Існують і позитивні тенденції, які можна останнім часом спостерігати в збуті кондитерських виробів.

Тенденція перша: Найголовніше: виробники-передовики не вчиняють дій, описані вище.

Тенденція друга: Виробники  витримують єдину цінову політику для  всіх дистриб'юторів.

Тенденція третя: Посилення  спеціалізації дистриб'юторів . Так, дистриб'ютори з одного міста займаються різними напрямами збуту. Одні обслуговують клієнтів з довколишніх районів, тобто середньо оптові і дрібнооптові компанії, інші працюють з роздрібними точками - магазинами, супермаркетами, треті охоплюють оптово-роздрібні ринки, кіоски, а хтось спрямовує зусилля на обслуговування лоточників.

Причому якщо дистриб'ютор націлений  на роздрібні точки, то в числі  його клієнтів можна знайти оптовика тільки в тому випадку, якщо це "старий" клієнт. Така форма роботи дає можливість дистриб'юторам якісно і ефективно  обслуговувати клієнтів.

Тенденція четверта: Оперативне обслуговування клієнта. Обслуговування клієнта на оптовому складі має займати  не більше 1 години, обслуговування магазину має здійснюватися на наступний  день після прийому замовлення.

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

 

Під час товарно-технологічної  практики на підприємстві «Харківська бісквітна фабрика» я поглибила знання у сфері товарознавства продовольчих товарів, здобула навички у проведенні контролю якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції в умовах виробництва, ознайомилась з технологією виробництва кондитерських виробів. 

Обсяг продажів на кондитерському ринку збільшуватиметься. Але таких  ривків, як в сезоні 1999-2000 років, уже  не передбачається. Зростання буде плавним і навряд чи перевищить 10-12% (у фізичному вираженні).

Можна припустити, що на кондитерському ринку України є ще вільні ніші. Одна з них, на мій погляд, найбільш цікава - це так звана дитяча група кондитерських виробів. Українські виробники поки в основному виготовляють солодощі нецільового призначення, тобто їх споживачами є і дорослі і діти. У той же час на Заході випускається продукція суто для дітей. За відсутності конкуренції просування такого товару на ринок - перспективний вид діяльності. При цьому слід враховувати, що "дитячий" товар вимагає зважених рішень щодо того, як його продавати: в розфасовці чи ні. Це потягне за собою додаткові капіталовкладення (необхідні торгові площі, різна упаковка і т.д.), але разом з тим дозволить збільшити обсяги продажів.

В даний час на вітчизняному ринку "солодкої продукції" спостерігається  досить жорстка конкуренція. Сьогодні практично всі - як великі, так і  маленькі - фабрики реконструюють, оновлюють  або додають окремі цехи та лінії. Це зрозуміло - конкуренція між вітчизняними виробниками солодощів і останні роки стає все більш жорстокою. Виробники розохочують і підстьобують один одного, впроваджуючи сучасні технології, ексклюзивні види продукції.

Між лідерами йде непримиренна боротьба. Більше того, з'являються  зовсім нові виробники, які з перших хвилин перебування на ринку заявляють  про себе агресивною маркетинговою  стратегією, чималими обсягами і прийнятною якістю продукції.

В області борошнистих  виробів поки рекордсменом (за обсягами виробництва) залишається Харківська бісквітна фабрика.

Продукція харківських кондитерів - це висока якість та широкий асортимент. Підприємства виробляють як традиційні групи кондитерських виробів, так  і зовсім нові для України види продукції. Сучасні методи підготовки сировини і виробництва напівфабрикатів, використання нових пакувальних  матеріалів забезпечують довготривале зберігання споживчих якостей та високі смакові характеристики продукції.

Високі оцінки якості продукції  корпорації "Бісквіт-Шоколад" були неодноразово засвічені на найпрестижніших  міжнародних кондитерських виставках, таких як "ISM" (Кельн, Німеччина), "FMI" (Чикаго, США), "Seal" (Париж, Франція).