Товарознавча характеристика масла вершкового

Таблиця 1.2. Торговий асортимент конкурентів

Згідно отриманих досліджень найбільша вартість за одиницю продукції на підприємстві «Салют».

1.3 Торгово-технологічний  процес в супермаркеті «Наш  край»

Під час проходження практики я ознайомилася з торгово-технологічним процесом в супермаркеті «Наш край», він здійснюється правильно, згідно вимог.

Торговий процес забезпечує перехід товарів зі сфери обігу у сферу споживання і зміну форм вартості. Особливість цього процесу полягає в тому, що в ньому задіяні не тільки предмети праці (товари), але й об'єкти праці-покупці. Працівники магазину здійснюють продаж товарів і обслуговування покупців, а покупці беруть участь у торговому процесі. Основними елементами торгового процесу є вивчення попиту населення, складання і подання заявок на завезення товарів, формування асортименту товарів, управління товарними запасами, рекламування товарів, їх продаж, надання покупцям додаткових послуг та ін.

Технологічний процес охоплює комплекс операцій, які забезпечують обробку товарів, починаючи з їх надходження в магазин і закінчуючи повною підготовкою до продажу та відпуском покупцям. Технологічний процес включає: транспортування товарів, розвантажування транспортних засобів, приймання товарів за кількістю і якістю, доставку товарів у зону зберігання або в торговий зал магазину, зберігання, підготовку товарів до продажу, переміщування товарів в торговий зал, розміщення і викладка в торговому залі, проведення розрахунку за товари, надання покупцям додаткових послуг технічного характеру.

Усі технологічні операції, які виконуються в магазинах, поділяють на три основні групи: 1) операції безпосереднього обслуговування покупців; 2) підготовча робота з обслуговування покупців; 3) операції, пов'язані з процесом зберігання товарних запасів. До першої з них належать технологічні операції, які забезпечують процес продажу товарів і обслуговування покупців, -викладання товарів у торговому залі, самостійний відбір товарів покупцями з обладнання торгового залу або відпуск товарів, викладених на робочому місці продавця, надання покупцям додаткових послуг тощо. Це - найбільш відповідальна частина торгово-технологічного процесу магазину. До другої групи операцій належать операції, пов'язані з процесом підготовки товарів до продажу, — обробка товарів, їх фасування, переміщення в торговий зал. Група операцій, пов'язаних із процесом зберігання товарних запасів, охоплює приймання товарів, їх переміщення до місць зберігання, зберігання запасів у встановлених обсягах і асортименті.

Торгово-технологічний процес магазину повинен організовуватися на основі певних принципів, основними з яких є: комплексний підхід до розробки варіантів продажу товарів; забезпечення найкращих умов вибору товарів і їх придбання, економія часу покупців, високий рівень торговельного обслуговування; відповідність технології роботи магазину сучасному науково-технічному рівню; економічна ефективність торгово-технологічного процесу; збереження фізико-хімічних властивостей товарів.

Під час розробки проекту торгово-технологічного процесу магазину необхідно враховувати можливість його організації на основі різних варіантів побудови технологічного процесу магазину. Розрізняють три основні варіанти технологічного процесу в магазинах.

Перший варіант включає приймання товарів за кількістю і якістю та подачу їх відразу ж в торговий зал для продажу. Це найбільш прогресивна схема. Вона можлива при доставці товарів, повністю підготовлених до продажу в тарі-обладнанні. Другий варіант технологічного процесу передбачає направлення товару після приймання на зберігання, а потім в торговий зал для продажу. У даному випадку виникає необхідність у спеціальних приміщеннях для зберігання. Необхідність застосування цього варіанту виникає в тому випадку, якщо потрібно накопичення товарів у залах. Найбільш складною і менш економічною є третя схема, при якій товари, що надійшли в магазин, вимагають попередньої підготовки до продажу (фасування, чищення і т. д.)

Важливе значення для раціональної організації товаропостачання має вибір і метод завезення. Перший метод - децентралізований, припускає, що завезення товарів здійснюється силами і засобами роздрібних торговельних підприємств. Другий метод - централізований. Централізований метод передбачає завезення товарів силами і засобами постачальника. Він більш економічний. При такому методі вибірка товару здійснюється як особисто, так і за заявкою. У магазин всі товари надходять централізованим методом. Для певних груп товарів, наприклад, таких як молочні та хлібобулочні вироби розроблені графіки завезенням. Розробка графіків завезення товарів у магазин здійснюються роздрібними торговельними організаціями спільно з постачальниками.[1].

Обсяг товарообігу залежить від кількості товару, що знаходиться в торговому залі і задовольняє потреби покупців. Необхідно відзначити і те, що реалізація деяких видів товарів залежить від пори року, так звані сезонні коливання. Наприклад, влітку продається велика кількість безалкогольних напоїв (пиво та безалкогольні напої). Також для багатьох сортів фруктів і овочів характерні свої терміни дозрівання, відповідно і місяці їх продажу. Приймання товарів у магазині є важливою складовою частиною технологічного процесу. Його мають право здійснювати уповноважені особи, товарознавці, вантажники, послідовно з розвантаженням товарів.                                                         

    Приймання товарів  відбувається за кількістю та  якістю, проводиться   відповідно до умов укладених договорів купівлі-продажу, договорів поставки товарів, контрактів, інших видів угод. Разом з тим у договорі може бути обумовлено застосування для цих операцій норм та вимог, установлених Інструкціями "Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю" і "Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю". Саме тому в практиці вітчизняної торгівлі норми цих Інструкцій досить широко застосовуються як базові у всіх випадках, крім тих, для яких у стандартах, технічних умовах або інших обов'язкових правилах передбачено інший порядок приймання товарів. Це забезпечує контроль за збереженням товарно-матеріальних цінностей, дозволяє запобігти потраплянню в реалізацію неякісних товарів, сприяє організації контролю за виконанням постачальниками договірних зобов'язань.[5]

При доставці товару без тари, у відкритій і в пошкодженій тарі приймання здійснюється відразу ж у момент доставки товарів у магазин. Якщо товар доставлений у справній тарі, крім перевірки маси брутто, кількості тарних місць, наявності маркування, товарознавець контролює тару і перевіряє масу нетто і кількості одиниць в кожному місці. Приймання товарів за кількістю проводиться шляхом зіставлення даних супровідних і транспортних документів (товарнотранспортних накладних, рахунків-фактур, специфікацій, пакувальних ярликів) з фактичною наявністю товарів.[1].

При виявленні в процесі приймання недостачі в магазині товарознавець зупиняє подальшу прийомку, а партія товару що надійшла зберігати окремо від наявних в магазині матеріальних цінностей, забезпечуючи їх повне збереження. Про виявлення недостачі повідомляється постачальнику по телефону. Вказуються найменування товару, номер товарно-транспортної накладної, характер недостачі, стан пломб, а також кількість відсутнього товару.  Одночасно з прийманням товарів за кількістю товар приймається також і за якістю. Товари, що надійшли у справній тарі, в магазині приймаються за якістю і комплектності відразу ж, разом з прийманням за кількістю.  Приймання за якістю в магазині здійснюється також товарознавцем відповідно до вимог стандартів, технічних умов, договорів, а також за супровідними документами, що посвідчують якість (сертифікати відповідності, посвідчення про якість, ветеринарні свідоцтва і т. д.). Не приймаються товари з вичерпаним терміном придатності, зберігання (реалізації), товари, що підлягають обов'язковій сертифікації, державної гігієнічної регламентації та реєстрації, але не пройшли її в установленому порядку. При виявленні невідповідності якості вимогам нормативних та супровідних документів товарознавець призупиняє приймання та забезпечує умови зберігання, запобігають погіршенню якості. Неякісний товар ізолюється від наявних в магазині однорідних товарів. Товарознавець магазину також повідомляє постачальника у ті ж терміни і в тому ж порядку, що і при виявленні кількісного розбіжності.[4]. Важливо слідкувати при прийманні товару, щоб інформація та кількість товарів співпадала в товаросупровіднх документах і в наявності , це допомагає виявити потрапляння в торгову мережу фальсифікованих товарів, а також уникнути фінансових втрат та недостач.

Всі операції ТТП у магазині підпорядковані головній меті — продажу товарів.

Для виконання багаточисельних і різноманітних технологічних операцій, що включають продаж товарів, необхідно мати розвинену матеріально-технічну базу, складовою частиною якої є роздрібна торгова мережа. У цьому зв'язку вирішення проблеми розвитку матеріально-технічної бази торгівлі в умовах ринкової економіки є однією з першочергових у вдосконаленні ТТП.

Технічне переобладнання матеріально-технічної бази торгівлі це напрямок розвитку, перш за все на вдосконалення активної частини основного фонду, під час якого відбувається заміна застарілого обладнання новим, більш прогресивним.[2]. Заходи з технічного переобладнання дозволяють скоротити застосування важкої фізичної праці, механізувати і автоматизувати технологічні процеси у магазині.

До торгової площі магазину відноситься торговий зал. Торговий зал-частина торговельної площі, на якій здійснюється продаж товарів.

Торговий зал підрозділяється на площі:

-під торгове обладнання;

-для викладення товарів;

-під вузли розрахунків;

-для покупців.

Торговий зал супермаркету «Наш край» являє собою приміщення змішаного способу планування тому, що поєднується лінійне та виставкове планування.

Купівельний потік управляється за допомогою розташованих відділів у торговому залі, тобто товари, що користуються попитом кожен день, розташовані в глибині торгового залу, щоб покупці через весь торговельний зал могли зробити кілька імпульсних покупок. Умагазині торговий зал є основним приміщенням: у ньому розміщують максимально можливу кількість товарів, забезпечуючи повну завантаженість полиць обладнання, використовуючи елементи горизонтальної та вертикальної викладки. Торгівельні меблі, заставлені в магазині забезпечують не тільки збереження товарів, але їх демонстрацію. Крім того, вона зручна для використання за рахунок невеликої висоти; має рівну поверхню, що сприяє легкому її очищенню від забруднень. Найбільш поширеним типом устаткування є гірки пристінні, а також холодильне обладнання. Обов'язковою умовою є наявність хорошого освітлення в торговому залі, щоб покупці могли добре розгледіти товар і ціну на нього. Основними вимогами, що пред'являються до обладнання, є безпека і справність. Холодильні камери повинні підтримувати певну температуру, що контролюється адміністратором і продавцями. У разі несправності або збоїв у роботі обладнання, викликається майстер, який усуває неполадки.  Вузол розрахунку з покупцями знаходиться на виході з магазину.[8].

 Вихід з магазину 1 центральний, інший для службовців, розрахунковий вузол складається  з 4 касових кабін. Касові кабіни - робоче місце касира. Так як  це є магазин самообслуговування, касова кабіна має стіл для  викладки покупцями відібраних  товарів. 

Крім торгових приміщень у магазині є: приміщення для приймання, зберігання та підготовки товарів до продажу (приймальні, фасувальні, приміщення для підготовки товарів до продажу); підсобні приміщення, які включають в себе приміщення для зберігання тари та інвентарю, пакувальні матеріали; адміністративні та побутові приміщення (кабінет головного касира, операторська, їдальня, туалет). Також контролюється чистота і порядок пішохідної зони, що знаходиться безпосередньо перед входом в магаПри отриманні нового товару, товарознавець після його приймання заводить нові штрих-коди в базу. Після приймання, на товари робляться цінники в операторській, потім необхідну кількість товару виноситься в торговий зал, решта зберігається на складах. Такі товари як ковбаси, сири, кондитерські вироби, які надійшли у тарі від виробника(ящики, коробки) і деякі інші, перед тим, як винести в торговий зал забирають на фасування, потім викладають.  Прийнятий за кількістю та якістю товар вантажниками магазину переміщається в зони зберігання для створення необхідного розміру товарних запасів. Процес -зберігання включає наступні операції:

-розміщення товарів на зберігання;

-укладання в місцях зберігання;

-створення відповідних  режимів зберігання;

-спостереження і підтримка умов зберігання.

Перед тим, як відправити товари на зберігання, продавцям магазину необхідно прийняти рішення, чи відправити товар на склад або відразу в торговий зал магазину. Відразу в торговий зал магазину відправляються швидкопсувні товари, алкогольні напої та інші найменування товарів, на які високий попит і які в даний момент відсутні в продажу (тобто раніше були розкуплені). Таким чином, товари зберігаються як у спеціальних приміщеннях, так і безпосередньо в торговому залі. В організації зберігання беруть участь вантажники, продавці, зав. товарними секціями. Контролює даний процес директор магазину.  Як вже було зазначено, прийняті товари поміщають успеціально пристосовані для зберігання приміщення. Товари, всередині даних приміщень (холодильників і складів), групуються за ознакою однорідності режиму зберігання, що визначається фізико-хімічними та біологічними властивостями товарів. Всередині таких груп товари розміщуються по асортиментному ознакою.  За кожною товарною групою в холодильниках і складах магазину закріплюються постійні місця зберігання (майданчики, стелажі, полиці).[9].