Товароведная экспертиза шоколада

• применение (для замены какао - масла). Различают два основных вида заменителей и эквивалентов какао-масла:

• на основе эквивалентов какао-масла;

• на основе нетемперируемых заменителей какао-масла.

Встречается такая фальсификация шоколада, как недовес, что происходит за счет значительных отклонений массы продукта от предельно допустимой нормы, указанной в действующем стандарте. Например, может быть занижен вес нетто плитки шоколада или шоколадного батончика и т.д. Чтобы выявить такую фальсификацию, нужно взвесить данное изделие на проверенных измерительных весах.

Конфеты "Марс", "Сникерс", "Баунти" и другие конфеты, глазированные шоколадной глазурью, называют шоколадными батончиками, хотя они таковыми не являются.

 

При фальсификации информации о шоколаде и шоколадных изделиях довольно часто искажаются или не точно указываются некоторые данные.

К фальсификации шоколада относится подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация путем проведения специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

• каким способом изготовлены печатные документы;

• имеются ли подчистки, исправления в документе;

• является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленным товару, его производителю и др.

 

 

3. Практическая работа

 

Вид продукта	Показатели качества	Заключение о качестве
Шоколад «Бабаевский» Горький. Масса нетто-100гр. Изготовитель: ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» Дата изготовления: 13.11.13 Срок годности 12 месяцев при t от15 до 21°С и отн.влажности воздуха 75%. Пищевая ценность: В 100 г продукта содержится: белки-8,0; жиры 36; углеводы 46,8. энергетическая ценность: 540 ккал/100г. ТУ 9125-003-00340658.	Упаковка цельная, без повреждений, маркировка полная, с четкими реквизитами, содержит все необходимые данные. Состав: какао тертое, сахар, масло какао, какао-порошок, ядро ореха миндаля тертое, эмульгаторы: Е322,Е476; спирт, коньяк, чай, антиокислитель Е300, ароматизаторы идентичные натуральные натуральным «Ваниль», «Миндаль». Содержание какао-продуктов- 55,0% Внешний вид: лицевая поверхность блестящая, рисунком, без повреждений и изломов. Форма: прямоугольная, соответствующая плиточному шоколаду. Консистенция: твердая. Структура: однородная. Вкус и запах: свойственный данному виду шоколада, с привкусом коньяка соответствующему рецептуре без посторонних привкусов и запахов.	Данный вид продукта соответствует ТУ 9125-003-00340658 по всем органолептическим показателям: внешний вид, форма, консистенция, структуру, вкус и запах; а также требованиям предъявленным к маркировке товара. Маркировка полная, с четкими реквизитами, содержит все необходимые данные.

 

 

Заключение

 

В данной курсовой работе описана товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада и какао-порошка.

В работе раскрыт вопрос о происхождении шоколада, оказалось, что шоколад появился примерно 3000 лет тому назад. Шоколад долгое время был исключительно напитком. Cлово "какао" впервые прозвучало как "kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры. Первыми обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево майя, они разбили самые первые известные нам плантации какао. 1674 год - эта дата считается датой появления "съедобного" шоколада, который можно было не только пить, но и есть. Первые лицензии на создание шоколадного производства изобретают итальянцы. В XIX веке появляются первые шоколадные плитки, а Жан Неаус изобретает первую конфету с начинкой пралине.

Шоколадная плитка обязана своим рождением швейцарцу Франсуа Луи Кайе: благодаря ему бином "шоколад - Швейцария" существует до сих пор. В Швейцарии изобрели и молочный шоколад.

Во втором разделе работы был описан процесс приготовления шоколада, какао-порошка их товароведные характеристики. Выяснилось, что шоколад производят из какао-бобов. Главное в шоколаде - это какао. Далее в работе была описана классификация и ассортимент шоколада.

Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют на:

• обыкновенный
• десертный

Виды шоколада:

• Молочный шоколад
• Несладкий шоколад
• Горький шоколад
• Темный шоколад
• Белый шоколад
• Пористый шоколад
• Шоколад с крупными добавлениями
• Шоколад с тонкоизмельченными добавлениями
• Шоколад с начинкой
• Шоколадное изделие

Также в курсовой описаны полезные свойства шоколада и их дефекты. В курсовой описаны признаки подделки шоколада, какао-порошка и их правила упаковки, маркировки и хранения.

Ассортимент и спрос шоколада и производители.

На полках магазина можно найти широкий ассортимент шоколада различных видов, вкусов, начинок и марок. Но даже в этом хаосе ассортимента есть свои лидеры потребительских предпочтений. Попробуем выяснить, какой же шоколад называется лучшим.

 

 

3)Рейтинг популярности марок плиточного шоколада. Во многом от торговой марки шоколада, способов его изготовления, продвижения и позиционирования, зависит, какое место он сможет занять в сердцах потребителей.

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Кауц Е.В. "Путь к успеху", Питание и общество, №4, 1998.

2. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2003г.

3. В.И. Хлебникова Технология производства продовольственных товаров. М.: Академия, 2007. - 345с.

4. Шепелев А.Ф., Печенежская И. А Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Москва: ИКЦ "МарТ"; Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2004. - 992 с.

5. И. П. Чепурной Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: Дашков и Ко.

6. ГОСТ Р 52821-2007.

7. ГОСТ Р 51074

8. ГОСТ 5897-90

9.ГОСТ 5904-82

10. А. М. Новикова, С.А Прокофьева: Товароведение и организация торговли продовольственными товарами