Товароведная характеристика йогуртов

Фактором, сохраняющим качество, в первую очередь является упаковка.

Упаковка товара является немаловажным критерием конкурентоспособности. В первую очередь она обеспечивает безопасность продукта от воздействия внешних факторов и его сохранность на протяжении некоторого времени после вскрытия. Во-вторых, художественное исполнение и дизайн упаковки сильно влияет на выбор приобретаемой продукции, что в свою очередь определяется психофизическими показателями.

При размещении кисломолочных товаров на хранение следует предусматривать возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал, учитывать длительность его хранения.

Йогурт упаковывают в:

- бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых жидкостей;

- пакеты из пленки полиэтиленовой;

- стаканчики из полистирола  или ленты полистирольной по  ТНПА, стаканчики из полипропилена, стаканчики из материала комбинированного  по ТНПА;

- коробочки из пленки поливинилхлоридной  по ГОСТ 25250, из ленты полистирольной  по ТНПА, ленты полипропиленовой  по ТНПА или получаемые по  импорту и изготовленные из  материалов, разрешенных к применению  Министерством здравоохранения  Республики Беларусь для контакта  с молочными продуктами;

- пакеты из заготовок материала  комбинированного на основе картона  по ТНПА.

Потребительскую тару укупоривают способом, обеспечивающим качество и сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации:

- бутылки из полиэтилентерефталата  плотно закрывают крышками по  ТНПА;

- стаканчики и коробочки из  полистирола, полипропилена, материала  комбинированного и других материалов плотно закрывают крышками по ТНПА или герметично запаивают фольгой по ТНПА;

- пакеты из пленки полиэтиленовой  наполненной укупоривают способом  термосваривания.

Масса нетто йогурта в потребительской таре должна быть не более 1000 г[12].

Таблица 4 – Пределы допускаемых отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества

 

Номинальное количество Кном, г	Предел допускаемых отклонений массы нетто
	% от Кном	Г
Св. 5 до 50 включ. » 50 »  100 » » 100» 200 » » 200» 300 » » 300» 500 » » 500»1000»	±9,0 - ±4,5 - ±3,0 -	- ±4,5 - ±9,0 - ±15,0
Примечание – Рассчитанные в процентах значения предела допускаемых отклонений необходимо округлять до 0,1 г.

Йогурт в потребительской таре укладывают в транспортную тару:

- ящики картонные по ГОСТ 13511, ГОСТ 13513, ГОСТ 13515, ящики полимерные;

- тару-оборудование по ГОСТ 24831;

- контейнеры по ТНПА.

Допускается пакеты с продуктом упаковывать в пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 или полиэтиленовую по ГОСТ 10354, или пленку растягивающуюся и другие упаковочные материалы по ТНПА, разрешенные к применению Министерством здравоохранения РБ.

Пакеты, сформированные в блоки укладывают на поддоны плоские по ГОСТ 9557, поддоны универсальные по ГОСТ 22831 и по другим ТНПА.

Во избежание деформации и нарушения герметичности пакетов с продуктом, уложенных на поддоны, штабелирование поддонов не допускается.

Йогурт в полимерной потребительской таре укладывают в ящики вплотную друг к другу рядами, но не более четырех по высоте. Каждый горизонтальный ряд должен быть переложен прокладками из картона по ГОСТ 7933 или бумаги плотной по ГОСТ 8273.

Ящики из картона должны быть оклеены лентой клеевой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или лентой на другой основе, разрешенной к применению Министерством здравоохранения РБ.

Допускается применение других видов потребительской и транспортной тары отечественного производства по ТНПА или получаемой по импорту, разрешенной Министерством здравоохранения РБ.

Тара и материалы, применяемые для упаковывания йогурта, должны соответствовать требованиям ТНПА и обеспечивать качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

В настоящее время существует множество видов упаковки, но свое предпочтение покупатели отдают бутылкам ПЭТ, обрам, тетра-пак. Так как такие виды упаковок удобны в использовании и хорошо сохраняют продукт. Наименьшая доля реализации приходится на продукты в упаковке PP/TR, которая представляет собой бумажный пакет "домик". Примеры упаковки йогуртов представлены в приложении А.

Йогурт транспортируют специализированным транспортом (в авторефрижераторах, машинах с изотермическим кузовом) в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на этих видах транспорта.

Срок годности йогуртов при температуре хранения от 2 оС до 6 оС составляет:

- без стабилизатора – 36 ч с даты изготовления;

- со стабилизатором в  герметичной упаковке – 10 сут с даты изготовления.

Срок годности йогуртов может быть увеличен изготовителем продукции в зависимости от особенностей технологии изготовителя, применяемого сырья, упаковочных материалов, условий хранения на основании гигиенической оценки и заключения Министерства здравоохранения РБ, и должен быть внесен в технологические документы изготовителя[12].

Все чаще возникают вопросы, связанные с экологичностью упаковки и необходимостью решения проблем утилизации и повторного использования растущих объемов упаковочных отходов. Все чаще слышны призывы отказаться от тех или иных видов упаковки, в первую очередь полимерной, а также рассуждения о вреде упаковки как загрязнителе окружающей среды. Отходы упаковки представляют собой ценный вторичный ресурс. В настоящее время в РБ разрабатывается законопроект «Об упаковке и упаковочных отходах», принятие которого позволит систематизировать работу по вовлечению упаковочных отходов в качестве дополнительного источника сырья и сокращению их негативного воздействия на окружающую среду[13].

В данном разделе было рассмотрено основное сырье для производства йогуртов – молоко, и требования к нему. Были рассмотрены технологии производства йогуртов: резервуарный и термостатный методом. До внесения наполнителей весь технологический процесс идет одинаково в обоих методах. Йогурты упаковывают в стаканчики, пакеты, бутылки, коробочки.

 

4 Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации йогуртов (предмет исследования йогурт)

 

Товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для пользователей – субъектов коммерческой деятельности. В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида: основополагающую; коммерческую; потребительскую.

Основополагающая товарная информация – основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений. К основополагающей информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения.

Коммерческая товарная информация – сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. К коммерческой информации относится следующее: штриховое кодирование, ТНПА о качестве товара, знаки соответствия стандартам, адрес предприятия-изготовителя.

Потребительская товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные, в конечном счете, на потребителей. Данная информация содержит следующие сведения: состав основных компонентов продукта, пищевую и энергетическую ценность, способы применения, органолептические характеристики, наименование места происхождения товара.

Для доведения сведений до субъектов рыночных отношений применяют многообразные формы товарной информации: словесную; цифровую; изобразительную; символическую; штриховую.

Словесная информация наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соответствующем языке. К недостаткам словесной информации относится ее громоздкость: для размещения ее требуется значительная площадь на упаковке или товаре. Для ее восприятия необходимо время.

Цифровая информация применяется чаще всего для дополнения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре. Цифровую информацию отличают четкость, лаконичность и единообразие, однако в ряде случаев она доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям.

Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий, открыток или других эстетических объектов, либо иных изображений. Основным назначением этой формы информации является создание потребительских предпочтений за счет удовлетворения эстетических потребностей покупателей. К достоинствам изобразительной информации относятся наглядность, лаконичность, доступность восприятия, эстетичность и эмоциональность. Изобразительная информация дополняет словесную или цифровую информацию.

Символическая информация - сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако их восприятие  требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповещения потребителя через средства массовой информации, консультации и другое.

Штриховая информация - информация наносимая на товар в виде штрихового кода, который представляет собой знак, предназначенный для автоматизированных идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов.

Маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и/или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристиках товара.

Основные функции маркировки — информационная, идентифицирующая, мотивационная, эмоциональная.

Маркировка должна соответствовать требованиям стандартов, других нормативных документов (СТБ 1100). Требования к производственной маркировке устанавливаются в основном стандартами на маркировку и упаковку, а также общетехническими условиями стандартов на продукцию.

Маркировку наносят на русском и (или) на государственном языке страны, на территории которой находится предприятие, или на языке той страны, по заказу которой изготовлена продукция.

На каждую единицу потребительской тары с йогуртом должна быть нанесена несмывающейся, непахнущей краской, разрешенной органами здравоохранения, тиснением или другими способами следующая информация:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- масса нетто;

- состав продукта;

- пищевая ценность;

- массовая доля витаминов (для витаминизированного йогурта);

- дата изготовления и/или  срок годности;

- условия хранения;

- обозначение настоящего  стандарта;

- обозначение рецептуры  при наличии сроков годности, отличных от установленных стандартом;

- информация о сертификации (при наличии)[10].

Маркировка транспортной тары должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры «от 2 оС до 6 оС».

Маркировка транспортной тары дополнительно содержит: количество потребительских упаковок, номер вагонной партии, фамилию мастера(или номер) и номер мастера. Маркировка потребительской тары дополнительно содержат: способ употребления, состав (сырье и материалы), условия и сроки хранения, обозначения или наименования пищевых добавок, наличие вакуума в упаковке, информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100г продукта: белки, жиры, углеводы (г), витамины В1, В2, РР (мг), А, Д2, Д3(м.е.), калорийность (ккал) и другие данные в зависимости от ассортимента продукции в соответствии с порядком информации населения о пищевой и энергетической ценности продуктов питания[2].

На одной из торцевых сторон транспортной тары с йогуртом наносят маркировку несмываемой непахнущей краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения РБ, или прикрепляют ярлык, или наклеивают этикетку с указанием:

- наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- наименования продукта;

- номера партии;

- информации о сертификации (при наличии);

- количества единиц и  массы нетто единицы потребительской  тары;

- даты изготовления и/или  срока годности;

- условий хранения;

- обозначения настоящего  стандарта.

Маркировка должна быть отчетливой и легко читаемой. Она может быть исполнена: краской – устойчивой, не пачкающей и не смывающейся от воздействия воды, тузлука, жира; выжиганием специальными штампами; продавливанием специальными штампами с нанесением красок на продавливаемые знаки или продавливанием штампами без краски; типографическим способом на пачках, картонных и бумажных этикетках или компостером на бумажных этикетках. Допускается заполнение недостающих данных штампами; флексографическим или другим способом печати – на пакетах и мешках из пленочных материалов; комбинированным способом – краской устойчивой, не пачкающей и не смывающейся от воздействия воды, тузлука и  жира, и продавливанием штампами; оттиском в пресс-формах; литографированием металлических банок и крышек.