Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны

Важное значение имеет рациональное разделение труда работников магазина. Оно предусматривает наиболее целесообразную расстановку работников для выполнения торгово-технологических операций, четкое определение функциональных  обязанностей каждого работника.

Весь персонал магазина подразделяется на три категории: управленческий, основной (торгово-оперативный) и вспомогательный.

Управленческий  персонал состоит из работников, обеспечивающих управление торгово-технологическим  и трудовым процессами. Сюда входят  администратор (заведующий магазином), товароведы и т.д.

Основной персонал – это продавцы, контролеры-кассиры, контролеры, то есть работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале.

Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного  персонала, а также поддерживает магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии (грузчики, уборщицы, фасовщики). [15]

Должностные инструкции каждой категории работников разработаны руководителем предприятия. Они отражают задачи, стоящие перед конкретным лицом, четко определяют обязанности работников, обеспечивают правильное использование труда специалистов. Должностные инструкции данных категорий работников приведены в приложении Д.

Основной вид  деятельности магазина – это реализация товаров. В настоящее время деятельность предприятия осуществляется по розничной продаже товаров.

Одной из важнейших  характеристик торгового предприятия  является ассортимент представленных товаров. В магазине «Родник» ассортимент по широте охвата - сложный, поскольку ориентируется на покупателей с разным спросом. Он характеризуется значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют потребности в товарах.

Ассортимент предлагаемых товаров в «Родник» следующий:

1. кондитерские изделия;
2. хлебобулочные изделия;
3. бакалейные товары;
4. чай, кофе;
5. молочная продукция;
6. гастрономические изделия;
7. консервы рыбные, мясные, молочные, фруктово-овощные;
8. рыба и морепродукты;
9. полуфабрикаты;
10. жиры;
11. яйцо;
12. алкогольная продукция;
13. напитки (соки, нектарные и газированные напитки, минеральная     вода);
14. овощи, фрукты;
15. детское питание;
16. корма.

 

2.2 Работа торгово-коммерческого отдела

 

Коммерческая  деятельность является важным показателем  работы торгового предприятия. Она  заключается в выполнении обширного  комплекса взаимосвязанных торгово-организационных операций, направленных на совершение процесса купли-продажи товаров и оказание торговых услуг с целью получения прибыли. [11]

В процессе коммерческой деятельности на торговом предприятии «Родник» изучают спрос населения и рынок сбыта товаров, определяют потребность в них, выявляют источники поступления и поставщиков товаров, устанавливают с ними хозяйственные связи, ведут розничную торговлю, занимаются рекламно-информационной деятельностью. Кроме того, проводится кропотливая работа по формированию ассортимента и управлению товарными запасами, оказанию торговых услуг.

Основные принципы коммерческой деятельности магазина «Родник»:

- соблюдение  действующего законодательства;

- высокая культура  обслуживания покупателей;

- оптимальность  коммерческих решений;

- доходность, прибыльность.

Для того чтобы  покупатели посещали магазин, применяется  целый комплекс мероприятий: проведение социальных опросов, знакомство потребителя с новыми продуктами, рекламные акции.

Для анализа потребительских предпочтений было проведено анкетирование покупателей магазина «Родник». Бланк анкеты приведен в приложении В.

Исследование ставило своей целью определение особенностей и потребительского поведения покупателей. Предполагалось решение следующих задач: определение частоты приобретения сметаны; определение приоритетных факторов, формирующих покупку; определение стимулирующего показателя увеличения спроса.

В опросе приняли  участие 70 человек, из них 60% женщин и 40% мужчин. Это подтверждает, что покупками продуктов  мужчины  занимаются  меньше.

Покупатели были с различным  уровнем дохода, так на средний уровень дохода пришлось 68,57% покупателей, с низким 12,86% и высоким уровнем 18,57%.

Возрастная  структура покупателей приведена на рисунке 2.2.1

  

Рисунок 2.2.1 – Структура возрастных категорий покупателей

Большинство опрашиваемых  относятся к категории 30-50 лет. В  этом возрасте, как правило, люди имеют  стабильную работу и стабильный заработок. Затем респонденты распределились следующим образом: 38,57% составили люди в возрасте 18-30 лет, 5,71% - до 18 лет, 1,2% - 55 и лет и старше.

Проанализируем  частоту покупок сметаны (рисунок 2.2.2). 

          Рисунок 2.2.2 – Частота покупок сметаны

Анализируя  частоту совершения покупок сметаны, необходимо отметить, что большая часть опрошенных потребителей делали покупки хотя бы 1 раз в неделю (42,86%). Это свидетельствует о том, что данная продукция для многих покупателей является неотъемлемой частью в их питании.

Были также выявлены факторы, влияющие на выбор сметаны             (рисунок 2.2.3).

   

Рисунок 2.2.3 – Факторы, влияющие на выбор сметаны

Большинство опрошенных наиболее значимым назвали прошлый опыт покупки 37 %.  Для 31% потребителей определяющую роль играет цена товара. Практически каждый пятый называет производителя. Отдельные покупатели обращают внимание на внешний вид продукции.

60 % опрошенных предпочитают приобретать сметану 20% жирности,  25 % берут сметану 30% жирности, а сметану 10 % жирности берут 15 % потребителей.

Для того чтобы обеспечить успешную реализацию товаров конечным потребителям, проводится повседневная работа по изучению и прогнозированию  покупательского спроса населения. С этой целью в магазине организован учет продажи и запасов товаров в ассортиментном разрезе, а также регистрация неудовлетворенного спроса и требований покупателей к качеству отдельных видов,  разновидностей товаров. Учитывая, что эта работа достаточно сложная и трудоемкая, учет движения товаров широкого ассортимента осуществляется с помощью кассовых терминалов.

Успешное функционирование торгового предприятия во многом зависит от использования для оформления магазина элементов «фирменности».

Торговое предприятие  «Родник» имеет свой собственный фирменный стиль, который отличает эту сеть магазинов в городе от других. Фирменный стиль создавался путем использования единого принципа оформления, цветового сочетания и образов для рекламы, вывески магазина, торгового зала.

Основными носителями фирменного стиля предприятия выступают: вывеска над входом в магазин; торговое оборудование, выполненное в единой цветовой гамме; ценники, наклейки и этикетки; пакеты; одежда персонала.

В качестве словесного товарного знака у предприятия выступает название магазина – «Родник», выполненное в определенной графической манере, оригинальным, запоминающимся шрифтом синим цветом.

В магазине «Родник» рациональное планировочное решение торгового зала не только отвечает требованиям эффективной организации совершаемых здесь торгово-технологических операций, но и создает наиболее удачный интерьер, который включает как оформление торгового зала, так и организацию внутреннего пространства помещения решение всех его составляющих элементов – отделки, освещения, торгового оборудования и т.д. При решении интерьера торгового зала учитывалась в первую очередь необходимость создания оптимальных условий для показа товаров и обеспечения максимальных удобств покупателям для совершения покупки.

В связи с  этим, в интерьере торгового зала широко используется реклама, информирующая о наличии товаров, о расположении торговых отделов, товаров-новинок, зоны дополнительной информации и т.п. Она привлекает внимание, вызывает желание посетить магазин, возбуждает интерес к предлагаемым товарам.

Необходимо  добавить, что в магазине регулярно проводятся  ярмарки – распродажи фирменной продукции.

Одним из важных этапов коммерческой деятельности является выбор партнеров, с которыми устанавливаются хозяйственные связи. Этому предшествовала кропотливая работа по изучению возможных поставщиков товаров (их размещение, ассортимент и объем предлагаемых товаров, условия поставок, цена и т.д.).   Результатом этого этапа коммерческой деятельности является подписанный договор на поставку товаров, за выполнением которого налажен четкий контроль.

Магазин не имеет возможности  самостоятельно выбирать себе поставщиков. Всю деятельность по выбору поставщиков  и дальнейшему сотрудничеству  с ними осуществляют в центральном офисе  в администрации СПК им. Н.К. Крупской.

Поставщиками  сметаны в магазин «Родник» являются:

• ЗАО «Алев»; 
• ОАО «Био - тон».

Поступление товара от поставщиков производится на основании заключенных с поставщиками хозяйственных договоров.

В качестве существенных условий  договора для сети магазинов СПК им. Н.К. Крупской выступают:

-  наименование  и количество товаров;

- срок (сроки) исполнения  обязательства.

Для описания характеристики товара в качестве приложения к договору прилагается спецификация, в которой  указывается:

- наименование  товара;

- марка (тип);

- размеры;

- технические условия (ГОСТ, ТУ и др.);

- согласованные  единицы измерений. 

При заключении договора поставки обязательно указываются следующие условия:

- график поставок;

- порядок оплаты;

- меры ответственности за нарушение поставщиком своих обязательств по поставке товара и меры ответственности сети магазинов СПК им. Н.К. Крупской за несвоевременную оплату поставленного товара.

В договоре поставки предусмотрены гарантии исполнения договора (задаток, поручительство, банковская гарантия).

За нарушение обязанностей по договорам поставки с виновной стороны взыскивается неустойка, штраф, пеня в размерах, предусмотренных договором, а также понесенные в связи с этим убытки.

Работой с поставщиками в магазине занимается непосредственно директор магазина или старший продавец. Работа построена таким образом: 1 или 2 раза в неделю старший продавец снимает фактический остаток по товарам, высчитывает реализацию и составляет заявку. Она составляется в установленной форме. В ней указывается наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т.д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает директор магазина (заведующий), затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Доставка товаров  в магазин «Родник» осуществляется централизованно, то есть силами и средствами поставщика.

Применение  такого метода позволяет:

- организовать более четкое снабжение магазина товарами;

- не отрывает работников предприятия от выполнения их основных функциональных обязанностей;

- товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент;

- ускоряется  оборачиваемость товаров, уменьшается  их порча.

Количество  заказываемых товаров полностью обеспечивает устойчивость ассортимента и бесперебойную их продажу до очередного завоза, исключается образование излишних запасов.

Расчеты с поставщиками производятся после поступления  товаров. Оплата за поставленный товар проводится по безналичному расчету, через расчетные счета банка. Порядок оплаты (с отсрочкой платежа или без)  с разными поставщиками  различен, все зависит от условий заключенного договора. В основном  отсрочка - 60 дней со дня поступления товара.

Торгово-технологический процесс в магазине построен на принципах:

- создание условий выбора товара, удобство покупателей, экономии времени, высокий уровень торгового обслуживания;

- соответствие технологии современному научно-техническому уровню, внедрение прогрессивных методов;

- достижение оптимальной экономической эффективности, путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижение издержек обращения;

- сохранение физико-химических свойств товара.

Технологический процесс в магазине «Родник» представлен на рисунке 3 приложения Г.

При выявления  брака и в случае нереализации товара в установленные сроки, данный товар возвращается   поставщику. В этом случае необходимо получить у поставщика заполненную доверенность с печатью или накладной с печатью поставщика.

В доверенности указываются сведения: