Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны

Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей. Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..5
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СМЕТАНЫ………………………7
1.1 Современное состояние рынка сметаны в РФ………………………………7
1.2 Потребительские свойства сметаны………………………………………..11
1.3 Классификация и ассортимент сметаны…………………………………...14
1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество сметаны……………..17
1.4.1 Технология производства сметаны……………………………………….20
2 ОРГАНИЗАЦИОННО – ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ «РОДНИК»………………………………......23
2.1 Общая характеристика магазина «Родник»………………………………..23
2.2 Работа торгово – коммерческого отдела…………………………………...28
2.3 Характеристика финансово – экономической деятельности розничного торгового предприятия «Родник»………………………………………………36
2.4 Оценка деятельности торгового предприятия «Родник»……………….43
3 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА…………………………………………………..44
3.1 Идентификация и фальсификация сметаны………………………………..44
3.2 Методы исследования……………………………………………………….47
3.3 Методики исследования качества…………………………………………..50
3.4 Результаты исследования…………………………………………………...52
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ…………………………………………………57
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………59
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………………62