Товароведная характеристика и экспертиза качества чёрного байхового чая и исследование рынка чайной продукции

 

2.3.2 Экспертиза  качества товара по физико – химическим показателям.

 

Оценка физико-химических показателей чёрных чаёв: «Batik», «Майский чай. Царская корона» «Lipton Yellow label»

 

Чайный лист обладает свойством высоко впитывать влагу и посторонние запахи, поэтому упаковка должна быть герметичной, чтобы не дать улетучиться ароматическому букету из 30 различных эфирных масел. Для продажи недорогих чаёв обычно используют коробочку из ламинированного картона с полиэтиленом. Упаковка всех представленных торговых марок чёрного чая нареканий не вызывает. Мы остались довольны качеством упаковки чаёв: «Batik», «Майский чай. Царская корона», «Lipton Yellow label».

На качество чая огромное влияние оказыают физико-химические показатели продукта.

 

 

	Характеристика образца	Характеристика образца	Характеристика образца
Наименование показателя	«Batik»	«Майский чай. Царская корона»	«Lipton Yellow label»
Массовая доля влаги, %	6,9	7,9	7,5
Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ, %	35,1	31,1	32,4
Массовая доля металломагнитной примеси, %	0,0003	0,0005	0,00047

 

 

 

Выводы по разделу 2.

 

В соответствии с действующим законодательством Российской федерации,  на упаковке должна быть следующая информация: название чая, его производитель, сорт и дата изготовления. О внешнем виде чайного листа не говорится ничего. Во всём мире принято, что чай должен продаваться с указанием типа листа, а не сорта, как это происходит в Российской федерации. Производитель ограничивается лаконичной надписью – «чай листовой», что может соответствовать и крупным, и средним, и мелким размерам листа. Эти замечания касаются чая «Lipton» и «Batik».

Из трёх исследуемых образцов, у чая «Batik» самая низкая массовая доля влаги, она составляет 6,9%. Самая высокая – у чая «Майский чай. Царская корона», и находится на уровне – 7,9%.В соответствии со стандартом ГОСТ1938-99 массовая доля влаги трёх чёрных чаёв не превышает допустимых норм.

Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ наиболее высокая в чае «Batik», следовательно и вкусовые качества у этого продукта выше, чем у двух других исследуемых образцов. Этот же показатель свидетельствует о более низком качестве чаёв «Майский чай. Царская корона» и «Lipton Yellow label» и относит их ко второму и первому сорту соответственно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 3. Исследование рынка черного байхового чая.

 

3.1 Основные тенденции  рынка товаров в России.

 

Чай является широко распространенным тонизирующим напитком. Свое признание в мире он получил благодаря высокому вкусовому качеству, стимулирующим свойствам, лечебным действием на организм человека, а также тонкому изысканному аромату. Две трети населения земного шара употребляют чай, ежедневно заваривая около 3 млн. кг. чая.

Тысячелетнюю историю имеет потребление и производство чая. В Китае, на родине чая, листья чайного растения сначала употребляли как лекарство, при этом замечали, что такой напиток снимает головную боль, «поднимает силу духа», повышает работоспособность и улучшает настроение. Это было связано со способностью чайного растения синтезировать в молодых листьях такие вещества, как танин, органические кислоты, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, пектиновые вещества, белки, ферменты и многое другое.

Чай занимает второе место в мире по объему выпиваемой людьми жидкости после питьевой воды. Спрос на чай продолжает повышаться как в мире, так и в России.

Таким образом, учитывая все вышеперечисленны факты полезности чая для организма человека и устойчивого постоянного спроса потребителей, можно с уверенностью сказать, что исследование рынка чая является актуальным направлением с целью совершенствования предлагаемого покупателям товара.

Чай – напиток, который получают в результате варки, заваривания или настаивания листьев чайного куста, которые заранее подготавливаются специальным образом. Также, чаем является сам лист, который используют для приготовления напитка.

Необходимо отметить, что слово «чай» означает не только классический чай, получаемый водной экстракцией листьев чайного растения, но и напиток, получаемый экстракцией обжаренных плодов, овощей и листьев лекарственных растений.

Относительно видов чая, в зависимости от продолжительности и способа окисления, можно отметить, что цвет чая является только внешним признаком различия в биохимических процессах обработки листа. Чай различного цвета отличается по вкусу и аромату. Промежуточными видами между черным и зеленым чаями являются красный и желтый чай. Красные чаи относятся больше к черным, а желтые к зеленым чаям.

По способу механической обработки черный и зеленый чаи могут быть в рассыпном, прессованном или экстрагированном виде. Рассыпные чаи, или как их часто называют байховые, являются самыми распространенными. Все байховые чаи делятся в зависимости от размера чайного листа на мелкие, средние и крупные. Крупные чаи в свою очередь называются листовыми. Это - масса чаинок, которые разделены между собой и фасованы в закрытую упаковку. Мелколистовые чаи чаще всего продаются в виде гранулированных чаев.

Прессованные чаи мало популярны, продаются в виде брикетов. Изготавливаются из спрессованных чаинок разного качества (крошки листьев, грубые листья, а также ветки этого растения). Прессованные чаи имеют весьма узкое распространение.

Экстрагированные (быстрорастворимые) чаи начали пользоваться спросом только в последнее время. Такие чаи изготавливаются в виде экстрактов или концентратов чая, позволяющие ускорить процесс заваривания напитка.

Практически все сырье, которое поступает в Россию для производства чая, приходит из-за границы. Россия занимает первое место в мире по импорту чая. По данным статистики за 2011 г., ведущими поставщик сырья в Россию являются: Шри-Ланка (33%), Индия (25,2%), Китай (9,5%), Кения (9,4%), Вьетнам (8,7%), Индонезия (6,2%) и Азербайджан (2,2%) (рис. 2.2). Черный чай занимает 90% структуры импорта, соответственно 10% - зеленый чай.

Розничные цены на чай зависят от ситуации, складывающейся в странах-поставщиках сырья. Так, цены в нынешнем году повысились до максимума за последние 2,5 года из-за экстремальных погодных условий (жара в Кении и ливни в Шри-Ланке). После вступления России в ВТО произошло уменьшение таможенных пошлин на импортный чай с 20% до 12,5%, что приведет к росту поставок и увеличению конкуренции на рынке.

Только один процент чайного сырья выращивается на плантациях в России. Сочинские производители чая планируют повысить к началу Олимпиады 2014 г. сбор чая до 1 тысячи тонн в год, т.к. климат Сочи благоприятствует увеличить плантации.

Рынок чая в России отличается от рынка чая в тех странах, где он производится, тем, что здесь 95% чая - фасовано. И покупатель выбирает, по сути дела, не чай, а упаковку. На Родине чая, в той же Индии, человек может прийти в магазин, ощутить аромат чая, потрогать даже, иногда и попробовать. И купить на развес.

Россия импортирует как чайное сырье, так и готовый к употреблению продукт, но только малыми партиями. Экспорт российской продукции в основном приходится на страны ближнего зарубежья. В 2011 г. экспорт чая из России снизился (8 тыс. тонн), это на 11% ниже, чем в 2010 г. Причиной стало отсутствие эффективной поддержки государства в продвижении на экспортных рынках российских компаний. В результате российские чайные компании испытывают проблемы с поставками на зарубежные рынки - в частности, не могут получить доступ на рынок Азербайджана из-за существующей в республике системы неформальных ограничений на импорт любой чайной продукции в интересах местного монополиста. В итоге российские поставки чая в Азербайджан в 100 раз меньше встречных поставок.

В России, около 98% населения регулярно употребляют чай. В среднем на одного человека приходится 1,2 кг чая в год. Россия находится на пятом месте в мире по потреблению чайного напитка после таких стран, как Индия, Китай, Турция и Великобритания. Объем российского рынка чая за 2011 г. составил 1,5 млрд долларов.

По данным экспертов, рынок в последние 7 лет вполне стабилен по объемам, в 2012 г. объемы продаж вероятнее всего будут близкими к 2010 - 2011 гг. В 2011 г. объем внутреннего рынка составил в натуральном выражении 171 тыс. т. Для сравнения: в 2010 г. объем импорта был - 180 тыс. т и внутренний рынок - 170 тыс. т. Стабильность рынка указывает на то, что продукт востребован, его потребитель определен и не собирается, как увеличивать, так и уменьшать потребление чая. Также это сигнализирует о явной приверженности продукту, не зависящей, по большему счету, даже от всеобщих экономических проблем. Среди качественных изменений на российском рынке стоит отметить растущий спрос потребителей на пакетированный чай и возращение интереса к премиальным продуктам.

Эксперты рынка так же прогнозируют развитие сложной конкурентной обстановки. В России данный рынок весьма консолидированный, так, еще 1990-х годах существовало около 800 чайных компаний, то сейчас 50-70 фирм. Основными операторами рынка являются компании: «Орими Трэйд», «Май», «Unilever», «Ahmad Tea Ltd» и «Сапсан». Данные организации контролируют 80% рынка в натуральном выражении и 77% в стоимостном. Остальная часть рынка (20-25%) приходится на средних и малых производителей.

Так же аналитики указывают, что сегодняшний рынок чая высококонкурентный и сложный для входа новых игроков из-за высоких рисков. Даже имея необходимые деньги для вложений, гарантий успеха нет. Для того чтобы занимать на рынке заметное положение, т.е. долю от 3% рынка, необходимо вкладывать от 5-10 млн долларов на протяжении трех лет. Такие затраты являются очень рисковыми. Реклама и маркетинг, необходимые для продвижения нового продукта и "съедающие" большие суммы денег, не дают гарантий результата.

Производители стараются увеличить свою долю на рынке в условиях жесткой конкуренции путем введения новых продуктов, за счет разнообразия вкусов чая и оригинального дизайна упаковки. Ни один из мировых чайных рынков не имеет такого многообразия ассортимента, как Россия.

В стране растет потребительский спрос на премиальные продукты. Согласно данным AC Nielsen, доля таких продуктов сейчас составляет около 30% в натуральном выражении и 48% в денежном. Молодые люди интересуются более экзотическими, фруктовыми и травяными чаями, позиционирующиеся как полезные для здоровья. Предполагается, что фруктовые и травяные чаи будут пользоваться спросом больше всего, рост на 10% в год.

В настоящее время распределение между черным и зеленым чаем приходится как 90% к 10%, но доля обычного черного чая заметно снижается. Обычный черный чай занимает 70% в натуральном выражении, 13% - черный ароматизированный, 8% - обычный зеленый, а остальное занимают фруктовые, травяные, экзотические чаи.

В последнее время новые сегменты рынка чая развивались за счет купажей, различных вкусовых сочетаний. Скорее всего, и в ближайшем будущем игроки будут продолжать использовать именно этот ресурс. Так что основная перспектива - это создание и осваивание новых ниш. Так же прогнозируют рост потребительского спроса на черные и зеленые чаи с добавками натуральных фруктов, ягод и специй. Сохраняется потребительский интерес к экзотическим сортам чая пуэр, лапсанг сушонг, оолонг, но вряд ли эти сорта будут очень востребованы широкой аудиторией.

Наибольшие перспективы, по мнению экспертов, имеет сегмент фруктового и травяного чая, поскольку его позиционируют в качестве полезного для здоровья и организма в целом напитка. Маркетинговая стратегия для товаров этого сегмента, как и для сегмента зеленого чая, в основном построена на тренде здорового образа жизни. Сдвиг потребительских предпочтений от традиционного черного чая в сторону альтернативной чайной продукции в значительной степени связан также и с изменениями культурного плана. Наиболее активное потребление фруктовых и травяных чаев и редких разновидностей чаев, относящихся к премиум-сегменту, отмечается среди состоятельных молодых людей, живущих в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, Екатеринбург, Казань. В этой группе наблюдается высокий спрос на новую и интересную продукцию, при этом традиционный чай воспринимается как неактуальный. По прогнозам экспертов, темп прироста в ближайшем будущем для сегмента зеленого чая составит около 5%, для травяных и фруктовых чаев - 7%, а для белых, красных и прочих видов чая - 3%.

 

Таблица 1. – Основные тенденции развития российского рынка чая в 2013 г.

Тенденции		Описание
Стабильность российского рынка чая		Стабильность рынка указывает на то, что продукт востребован, его потребитель определен и не собирается, как увеличивать, так и уменьшать потребление чая. Также это сигнализирует о явной приверженности продукту, не зависящей, по большему счету, даже от всеобщих экономических проблем.
Многообразие ассортимента		Выпускаются новые продукты, за счет разнообразия вкусов чая и оригинального дизайна упаковки.
Рынок весьма консолидированный и конкурентный, сложный для входа новых игроков		Сейчас насчитываются около 50-70 чайных компаний. Основные операторы рынка «Орими Трэйд», «Май», «Unilever», «Ahmad Tea Ltd» и «Сапсан», которые контролируют 80% рынка в натуральном выражении и 77% в стоимостном. Остальная часть рынка (20-25%) приходится на средних и малых производителей.
Растет потребительский спрос на премиальные продукты		Доля таких продуктов сейчас составляет около 30% в натуральном выражении и 48% в денежном.
Доля обычного черного чая заметно снижается	Предполагается, что фруктовые и травяные чаи будут пользоваться спросом больше всего, рост на 10% в год.
Цены в нынешнем году повысились	Цены в этом году повысились до максимума за последние 2,5 года из-за экстремальных погодных условий (жара в Кении и ливни в Шри-Ланке).
Планируется повысить сбор чая	Сочинские производители чая планируют повысить к началу Олимпиады 2014 г. сбор чая до 1 тысячи тонн в год, так как климат Сочи благоприятствует увеличить плантации.
Экспорт чая из России снизился	Экспорт чая из России в 2011 на 11% ниже, чем в 2010 г. Отсутствует эффективная поддержка государства в продвижении на экспортных рынках российских компаний. В результате российские чайные компании испытывают проблемы с поставками на зарубежные рынки.
Наибольшие перспективы, имеет сегмент фруктового и травяного чая	Маркетинговая стратегия для товаров этого сегмента в основном построена на тренде здорового образа жизни. Темп прироста в ближайшем будущем для сегмента травяных и фруктовых чаев - 7%.