Товароведная характеристика и экспертиза качества молока с массовой долей жирности 3,5 %, реализуемого в супермаркете

Не включенные в технические  регламенты требования к терминологии, упаковке, маркировке или этикеткам  и правилам их нанесения не могут  носить обязательный характер ( абз.4  п.3 ст.7  «О техническом регулировании» № 184-ФЗ).

Требования национальных стандартов в отношении молока и  продуктов его переработки, процессов  их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации применяются  в добровольном порядке и в  части, не противоречащей требованиям  Технического регламента на молоко и  продукты его переработки № 88-ФЗ согласно ст.39 Технического регламента на молоко и продукты его переработки № 88-ФЗ.

Общие требования к маркировке молока и  продуктов его переработки:

Нa каждую единицу групповой упаковки, единицу многооборотной тары или транспортной тары молочной продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию для потребителей (п.3. ст.36 Техрегламента):

-наименование молока и молочной продукции в соответствии с требованиями Техрегламент;

-наименование и моего нахождения изготовителя такой продукции;

- товарный знак изготовителя такой продукции;

- масса нетто и масса брутто групповой упаковки, многооборотной тары или транспортной тары такой продукции;

-количество единиц потребительской упаковки такой продукции в групповой упаковке, многооборотной таре или транспортной таре;

-срок годности такой продукции;

-дата производства такой продукции;

-условия хранения такой продукции;

-масса нетто потребительской упаковки такой продукции;

- обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которыми произведена такая продукция;

-номер партии такой продукции;

-информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям Техрегламента;

-необходимые предупредительные надписи или манипуляторные знаки - "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".

При обертывании групповой упаковки или транспортной тары молочной продукции прозрачными защитными полимерными материалами допускается не наносить на них маркировку. В данном случае информацией для потребителей является расположенная на этикетках информация, при этом на этикетках должны размещаться дополнительные данные о количестве мест потребительских упаковок и массе такой продукции в групповой упаковке или транспортной таре такой продукции. Не просматриваемые надписи, в том числе манипуляторные знаки, наносят на листки-вкладыши или представляют потребителям любым другим доступным способом (п.4 ст.36 Техрегламента).

Требования к маркировке потребительской тары:

Реализуемые в оптовой и розничной торговле молоко и продукты его переработки, расфасованные в потребительскую тару, должны иметь маркировку, включающую обязательную информацию (п. 25 ст. 36 Техрегламента):

- наименование таких продуктов с использованием понятий, установленных в ст. 4 Техрегламента, и соблюдение требований к их применению;

-массовая доля жира в процентах;

- массовая доля молочного жира в процентах в жировой фазе (для молокосодержащих продуктов);

- наименование и место нахождения изготовителя (адрес, в т.ч. страна и (или) место происхождения таких продуктов) и российская организация, уполномоченная изготовителем на принятие претензий от потребителей;

-товарный знак изготовителя (при наличии товарного знака);

- масса нетто или объем продукта;

- состав продуктов с указанием входящих в них компонентов;

- пищевая ценность;

- содержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов;

- содержание в готовом обогащенном продукте микро- и макро- элементов, витаминов, других используемых для обогащения веществ;

- информация о наличии компонентов, полученных с применением ГМО (в случаях их наличия в количестве более чем 0,9%);

-условия хранения;

-дата производства и дата упаковки;

-срок годности;

-способы и условия употребления молочной продукции (при необходимости);

-документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция;

-информация о соответствии продукции требованиям технического регламента;

-информация об использовании сухого цельного молока пли сухого обезжиренного молока при производстве молочной продукции.

 

Согласно ГОСТ Р 52090-2003, для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира допускается указывать: «От … до …» (в процентах).

 

Согласно п.26 ст. 36 Техрегламента установлены дополнительные требования для маркировки и информации на продуктах переработки молока, концентрированных (сгущенных) и сухих продуктов переработки  молока:

- дата изготовления и срок годности таких продуктов наносятся на крышки или на дно банок либо пачек, при указании срока годности с использованием слов "Годен до" или "Использовать до" рядом с ними указывается место нанесения такой информации с использованием слов "Смотри на крышке или дне банки в первом или во втором ряду" , или "Смотри на крышке или на дне пачки"; при указании срока годности с использованием слов "Годен в течение" или "Реализовать в течение" рядом с ними наносятся срок годности в месяцах и надпись с использованием слов "Дата производства указана на крышке или дне банки в первом или во втором ряду" иди "Дата производства указана на крышке или дне пачки";

• вид сахаров (сахароза, фруктоза, глюкоза, лактоза) для продуктов переработки молока концентрированных (сгущенных) с сахаром.

Информация о частичном использовании сухих молочных продуктов, за исключением случаев использования сухих молочных продуктов в целях нормализации, размешается весте с информацией о компонентах готового продукта в виде надписи: "Изготовлено с использованием сухого молока " (а 13 ст.36 Техрегламента).

Понятия "обогащенный", "обогащенное" при маркировке товара должны сопровождаться информацией о наличии и количестве введенных веществ, в том числе о рекомендуемой суточной норме их потребления, а также рекомендациями по применению таких продуктов (п. 17 ст. 36 Техрегламента).

Регламентируется дополнительная информация для продуктов детского питания на молочной основе, предназначенных для детей раннего возраста (см. "Молочные продукты для детского питания").

Молокосодержащие и сквашенные продукты недопустимо маркировать как кисломолочные продукты, а слова "молокосодержащий" или "сквашенный" должны быть заменены понятиями, характеризующими технологию производства таких продуктов, например "кефирный", "йогуртный" (п. 14 ст. 36 Техрегламента).

Слово "продукт", применяющееся по отношению к ним, может быть заменено на понятие, характеризующее консистенцию или форму продукта (желе, кисель, рулет, соус, суфле, торт и др..) (п. 15 ст. 36 Техрегламента). Наименование молочных составных продуктов также может быть дополнено данным понятием.

Не допускается применение (п. п. 21,22 ст. 36 Техрегламента):

• понятия "масло", в том числе (обратите внимание!) в фирменных наименованиях изготовителей, при маркировке пасты масляной и спреда сливочно-растительного, на этикетках таких продуктов, в рекламных или иных целях, которые могут ввести в заблуждение потребителей;
• понятия "масло топленое", в том числе в фирменных наименованиях изготовителей, при маркировке смеси топленой сливочно-растительной, на этикетках такого продукта, в рекламных или иных целях, которые могут ввести в заблуждение потребителей;
• понятий "молочное", "сливочное", "пломбир" при маркировке мороженого, в состав которого входит растительный жир.

Правила нанесения этикеток изложены в ст. 37 Техрегламента. Этикетки наносятся на каждую единицу потребительской и (или) транспортной тары. На них информация указывается на русском языке, дополнительная информация может быть изложена на государственных языках республик, на языках народов Российской Федерации, иностранных языках.

Маркировка на групповую упаковку либо транспортную тару или потребительскую  тару молока, молочной продукции наносится  путем наклеивания этикеток, изготовленных  типографским способом или другим способом, обеспечивающим их четкое прочтение.

Обратите внимание: в соответствии с разъяснениями Роспотребнадзора РФ (Письмо №01/14461-08-32 от 05.12.2008) с учетом начального периода действия регламента, сопровождающегося необходимостью внедрения изготовителями новой маркировки и упаковки товара, вплоть до особого распоряжения, следует считать возможным использование хозяйствующими субъектами различных способов информирования граждан о молоке и молочной продукции в местах их продажи, в том числе посредством размещения соответствующих информационных печатных материалов в торговых залах и на витринах, распространения аудиовизуальных сообщений и т.д.

Указанное, в частности, означает, что избранный изготовителем (продавцом) способ доведения необходимой информации о товаре призван отвечать критериям  ее наглядности и доступности, и  законодательно закрепленному правилу  предоставления соответствующих сведений на русском языке (п. 1 ст. 37 Техрегламента  и п. 2 ст. 8 Закона РФ "О защите прав потребителей"), обеспечивая, таким образом, в конечном итоге выполнение продавцом императивной обязанности по передаче потребителю товара, пригодного для целей, для которых товар такого рода обычно используется (п. 2 ст. 4 Закона РФ "О защите прав потребителей").

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Режимы, способы и сроки транспортирования,  хранения и реализации.

К условиям хранения молока предъявляются очень высокие требования. Молоко -  прекрасная среда для рост и развития болезнетворных микроорганизмов.

Правила хранения молока:

• хранить молоко можно только в герметичной упаковке, недопустимо хранение молока в открытой таре
• срок хранения молока при комнатной температуре (20°С) - 6 чосов
• срок хранения молока в холодильнике (но не в дверце!) - 48 часов
• срок хранения молока, предназначенного для заморозки - 24 часа
• срок хранения молока в отдельной морозильной камере (-18°С) - 3 месяца
• срок хранения молока в морозильной камере, не имеющей отдельной дверцы - 2 недели
• срок хранения молока в камере глубокой заморозки (deep frieze) - 6 месяцев
• молоко следует хранить в глубине морозильной камеры
• перед заморозкой молоко необходимо охладить в холодильнике в течение 1-2 часов
• после размораживания молоко хранится в холодильнике до 24 часов
• размороженное молоко нельзя замораживать повторно
• неиспользованное единожды разогретое молоко хранить и далее использовать нельзя
• нельзя доливать теплое сцеженное молоко к холодному, эти порции сливаются после его охлаждения.
• доливать свежее молоко к уже замороженному можно только по методу послойного замораживания;

Согласно ГОСТ Р 52090-2003, продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Согласно СанПиН 2.3.4.551 -96 «Производство молока и молочных продуктов», для транспортирования молока должен выделяться спецтранспорт (автомобильный, ж/д, водный).

Транспортирование молока должно осуществляться в рефрижераторах, специализированных молочных цистернах, машинах с изотермическими кузовами. Допускается доставка молочных продуктов в транспортной таре на бортовых машинах при тщательном укрытии их чистым брезентом.

Транспорт, используемый для перевозки молока, должен быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке. Транспорт должен иметь санитарный паспорт, выдаваемый территориальными центрами ГосСанЭпидНадзора на каждую машину сроком не менее, чем на 6 месяцев.

Молоко перевозят в металлических флягах или укупоренных бутылках. Фляги должны быть исправны, плотно закрываться крышками с резиновыми прокладками и пломбироваться. Молоко и другие скоропортящиеся продукты в теплое время следует перевозить в специальных охлажденных машинах, я в случае их отсутствия, стремиться перевозить эти продукты в более прохладное время: до восхода или после захода солнца.

Запрещается перевозить молочные продукты вместе с сырыми продуктами (мясо, птица, рыба, яйцо, овощи, фрукты), полуфабрикатами, а также в транспорте, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и другие сильнопахнущие и ядовитые вещества.

В летнее время срок погрузки и доставки цельномолочных скоропортящихся продуктов при транспортировании их в рефрижераторах не должен превышать 6ч., специализированным автотранспортом и на бортовых машинах - 2ч.

Молоко - скоропортящийся продукт, его нужно хранить при отсутствии прямого солнечного света. Условия хранения и сроки годности продукта устанавливает изготовитель.

Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке.

Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.

В холодильных камерах молоко хранят в подтоварниках и стеллажах, фасованную продукцию - в таре, в которой ее доставляют в магазин.

При поступлении продукции на предприятие розничной торговли обязательно обращают внимание на состояние её перевозки.

Принятию не подлежат молокопродукты, доставленные с нарушением условий транспортировки, которые влияют на сроки хранения и состояние качества.

Молоко принимают за количеством мест и весом нетто. Одновременно проверяют свежесть продукта, степень термообработки, дату и час изготовления, конечный срок продажи, которые должны отвечать данным, отмеченным в сопроводительных документах о качестве и безопасности, на маркировочных ярлыках, товарных этикетках.