Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Марта 2015 в 11:16, курсовая работа
Цель данной курсовой работы - рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать пищевую ценность и химический состав;
изучить влияние технологий производства на качество мороженого;
рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
проанализировать ассортимент мороженого;
изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому.
Введение ……………………………………………………………………………..3
1. Классификация и ассортимент мороженого……………..……………………...5
2. Химический состав и потребительские свойства мороженого………………...6
3.Технологические основы формирования ассортимента и качества мороженого
3.1 Технология производства закаленного мороженого…………………………9
3.2 Технология производства мягкого мороженого……………………………...19
3.3 Характеристика пороков мороженого………………………………………...21
4. Требования к качеству и пищевой безопасности мороженого…………..…..24
5. Организация хранения и реализации мороженого …………..……………….29
6. Анализ ассортимента мороженого на потребительском рынке
6.1 Состояние потребительского рынка мороженого..………………..…………31
6.2 Характеристика ассортимента мороженого в интернет - магазине «ДА-МАРТ»………………………………………………………………………………36
Заключение …………………………………………………………………………40
Список используемой литературы ……………
Наименование |
Белок, гр |
Жир, гр |
Угле-воды, гр |
Энергети-ческая ценность |
Мороженое молочное | ||||
без пищевых продуктов |
3,7 |
3,5 |
20,9 |
130,0 |
с орехами |
4,7 |
6,9 |
20,2 |
162,0 |
с цукатами |
3,5 |
3,2 |
19,8 |
123,0 |
с изюмом |
3,5 |
3,2 |
19,8 |
123,0 |
с кофе |
3,7 |
3,5 |
20,9 |
130,0 |
с цикорием |
3,7 |
3,5 |
20,9 |
130,0 |
крем-брюле |
3,7 |
3,5 |
21,9 |
137,0 |
яичное |
4,2 |
3,5 |
21,3 |
134,0 |
шоколадное |
3,6 |
3,7 |
21,6 |
134,0 |
с фруктами |
3,2 |
2,8 |
21,8 |
125,0 |
без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях |
4,2 |
3,7 |
25,2 |
151,0 |
в вафельных стаканчиках с: | ||||
с орехами |
5,2 |
6,8 |
21,4 |
69,0 |
с цукатами |
4,0 |
3,4 |
20,4 |
131,0 |
с изюмом |
4,0 |
3,4 |
20,4 |
131,0 |
с кофе |
4,2 |
3,7 |
21,4 |
136,0 |
с цикорием |
4,2 |
3,7 |
21,4 |
136,0 |
крем-брюле |
4,2 |
3,7 |
22,3 |
139,0 |
яичное |
4,7 |
3,7 |
21,7 |
141,0 |
шоколадное |
4,1 |
3,8 |
22,1 |
139,0 |
с фруктами |
4,0 |
3,0 |
22,3 |
131,0 |
в сливочной глазури: | ||||
шоколадной |
3,2 |
15,1 |
20,6 |
231,0 |
молочно-шоколадной |
3,3 |
15,4 |
20,8 |
235,0 |
кремовой |
3,7 |
15,1 |
22,8 |
242,0 |
фруктовой |
3,1 |
12,9 |
21,0 |
212,0 |
с ароматом |
3,1 |
14,7 |
21,0 |
229,0 |
Мороженое сливочное | ||||
без пищевых продуктов |
3,7 |
10,0 |
19,4 |
182,0 |
с орехами |
4,7 |
12,8 |
18,8 |
213,0 |
с цукатами |
3,5 |
9,2 |
18,4 |
176,0 |
с изюмом |
3,5 |
9,2 |
18,4 |
176,0 |
с кофе |
3,7 |
10,0 |
19,4 |
182,0 |
с цикорием |
3,7 |
10,0 |
19,4 |
182,0 |
крем-брюле |
3,7 |
10,0 |
20,4 |
186,0 |
яичное |
4,2 |
10,0 |
19,8 |
186,0 |
шоколадное |
3,6 |
10,2 |
20,1 |
187,0 |
с фруктами |
3,2 |
8,0 |
20,8 |
168,0 |
без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях |
4,2 |
9,7 |
23,8 |
199,0 |
в вафельных стаканчиках с: | ||||
с орехами |
5,2 |
12,3 |
23,2 |
224,0 |
с цукатами |
4,0 |
9,0 |
22,8 |
180,0 |
с изюмом |
4,0 |
9,0 |
22,8 |
180,0 |
с кофе |
4,2 |
9,7 |
23,2 |
195,0 |
с цикорием |
4,2 |
9,7 |
23,2 |
195,0 |
крем-брюле |
4,2 |
9,7 |
25,0 |
202,0 |
шоколадное |
4,1 |
11,4 |
24,2 |
216,0 |
с фруктами |
4,0 |
9,7 |
24,1 |
192,0 |
в сливочной глазури: | ||||
шоколадной |
3,2 |
20,3 |
19,4 |
273,0 |
молочно-шоколадной |
3,3 |
20,6 |
19,6 |
277,0 |
кремовой |
3,7 |
20,3 |
20,3 |
279,0 |
фруктовой |
3,1 |
18,1 |
19,7 |
254,0 |
с ароматом |
3,1 |
20,0 |
19,9 |
272,0 |
Мороженое пломбир классический | ||||
без пищевых продуктов |
3,7 |
15,0 |
19,4 |
227,0 |
с орехами |
4,7 |
17,7 |
18,8 |
249,0 |
с цукатами |
3,2 |
13,8 |
18,3 |
213,0 |
с изюмом |
3,5 |
13,8 |
18,3 |
213,0 |
с кофе |
3,7 |
15,0 |
19,4 |
227,0 |
с цикорием |
3,7 |
15,0 |
19,4 |
227,0 |
крем-брюле |
3,7 |
15,0 |
21,4 |
237,0 |
яичное |
4,2 |
15,0 |
20,8 |
235,0 |
шоколадное |
3,6 |
15,2 |
20,9 |
234,0 |
с фруктами |
3,2 |
12,0 |
20,8 |
204,0 |
без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях |
4,2 |
14,4 |
24,1 |
243,0 |
в вафельных стаканчиках с: | ||||
с орехами |
5,2 |
16,9 |
23,5 |
240,0 |
с цукатами |
4,0 |
13,8 |
23,1 |
235,0 |
с изюмом |
4,0 |
13,8 |
23,1 |
235,0 |
с кофе |
4,2 |
14,4 |
24,1 |
243,0 |
с цикорием |
4,2 |
14,4 |
24,1 |
243,0 |
крем-брюле |
4,2 |
14,4 |
25,9 |
250,0 |
шоколадное |
4,1 |
14,5 |
25,5 |
249,0 |
с фруктами |
4,0 |
11,6 |
24,4 |
233,0 |
в сливочной глазури: | ||||
шоколадной |
3,2 |
24,3 |
19,2 |
308,0 |
молочно-шоколадной |
3,3 |
24,6 |
19,4 |
312,0 |
кремовой |
3,7 |
24,3 |
20,1 |
320,0 |
фруктовой |
3,1 |
22,1 |
19,5 |
289,0 |
с ароматом |
3,1 |
24,0 |
19,7 |
307,0 |
Мороженое фруктовое |
0,5 |
- |
26,2 |
107,0 |
Мороженое «Фруктовый лед» |
- |
- |
27,0 |
108,0 |
1 Составлено автором по данным: [20].
Информация о работе Товароведная характеристика и ассортимент мороженого