Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Марта 2015 в 11:16, курсовая работа
Цель данной курсовой работы - рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать пищевую ценность и химический состав;
изучить влияние технологий производства на качество мороженого;
рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
проанализировать ассортимент мороженого;
изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому.
Введение ……………………………………………………………………………..3
1. Классификация и ассортимент мороженого……………..……………………...5
2. Химический состав и потребительские свойства мороженого………………...6
3.Технологические основы формирования ассортимента и качества мороженого
3.1 Технология производства закаленного мороженого…………………………9
3.2 Технология производства мягкого мороженого……………………………...19
3.3 Характеристика пороков мороженого………………………………………...21
4. Требования к качеству и пищевой безопасности мороженого…………..…..24
5. Организация хранения и реализации мороженого …………..……………….29
6. Анализ ассортимента мороженого на потребительском рынке
6.1 Состояние потребительского рынка мороженого..………………..…………31
6.2 Характеристика ассортимента мороженого в интернет - магазине «ДА-МАРТ»………………………………………………………………………………36
Заключение …………………………………………………………………………40
Список используемой литературы ……………