Товароведная характеристика и ассортимент кофе натурального

   Более 24% продаж принадлежали кофе в цельных или молотых зернах. Остальные доли занимали растворимый кофе с добавками – сухое молоко, сахар и другие – и кофейные напитки. Такое соотношение долей рынка достаточно стабильно на протяжении последних лет. 
   Несмотря на кризис, в сегменте растворимого кофе наблюдается долгосрочная тенденция переключения потребителей с дешевой продукции на более дорогую. Можно предположить, что кофе – это не та категория, на которой потребитель готов экономить. Потребитель, скорее, будет покупать меньшими объемами, но по-прежнему хороший, качественный продукт, к которому он привык. Кроме того, в кризис кофе можно причислить к категории продуктов «маленьких радостей» для потребителя, он может сэкономить на других товарах повседневного спроса, в том числе и для того, чтобы иметь возможность купить тот напиток, который ему нравится. 
   Современная торговля остается основным каналом розничных продаж кофе – более 58% объемов категории приходится на гипер-/супер- и минимаркеты.

 

 

   За июнь-июль продажи остались стабильными продажи в киосках и павильонах по сравнению с весной, а также на открытых рынках. 
   В тройку компаний – лидеров российского кофейного рынка входят Kraft Foods Inc. (США, ТМ Jacobs), Nestle S.A. (Швейцария, ТМ Nescafe) и Tchibo GmbH (Германия, ТМ Davidoff). На долю этих компаний приходится около 60% рынка в стоимостном выражении. 
   Что касается видов упаковки, то их разнообразие характерно для сегмента растворимого кофе. Более половины продаж в стоимостном выражении здесь приходится на кофе в стеклянной банке, однако доля этой упаковки в течение уже 2,5 лет постепенно сокращается в пользу мягких упаковок, которые позволяют производителям снижать конечную цену продукции. Металлические банки устойчиво занимают вторую позицию по объемам продаж в стоимостном выражении.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Анализ ассортимента кофе натурального в торговом предприятии

Проведем анализ ассортимента кофе натурального в ООО «Стратегия», торговая сеть «Гастроном», г.Североуральск, ул.Мира 8. 
Ассортимент кофе представлен ниже в таблице :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Из таблицы видно, что  ассортимент кофе натурального  очень велик и разнообразен. Разная ценовая категория обуславливается степенью обжарки, разнообразием вкуса и размера зерен, различием в приготовлении, а так же зависит от упаковочного материала и дозировки.  
  Так же хотелось бы отметить, что закуп кофе натурального очень велик. В основном он составляет 1000 товаров на одну позицию, это говорит о том, что спрос на кофейную продукцию очень велик.

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

  В заключении хотелось бы отметить что кофе натуральный имеет множество классификаций, таких как:

- по степени обжарки;

- по происхождению (разным вкусовым оттенкам);

- в зависимости от примесей.

 

    Кофейные зерна содержат  большое количество сложных органических  веществ. Эти вещества и изменения, которые они претерпевают в  процессе приготовления напитка, изучаются десятками различных научно-исследовательских лабораторий мира. Цель изучения состоит не только в познании химического состава веществ и их трансформации на различных стадиях приготовления кофейного напитка, но и в выработке технологии, поисках методов, которые обеспечили бы высшее качество кофейного напитка. Кофе содержит более тридцати различных органических кислот (в том числе яблочную, лимонную, уксусную и кофейную). Одна из них - хлорогеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Ее содержание в них колеблется от 4 до 8% в зависимости от сорта. В плодах и листьях других растений содержание ее ничтожно. При обжаривании хлорогеновая кислота разлагается, образуя иные органические продукты, придающие кофе характерный, немного вяжущий привкус. Наличие в кофе различных кислот положительно влияет на деятельность желудка и улучшает пищеварение. Характерно для кофе и наличие сложных органических веществ - танинов. Они придают кофейному напитку привкус горечи. Молоко и сливки, которые часто добавляют в кофе, взаимодействуют с танинами и связывают их, тогда кофе частично утрачивает горечь. Отметим также, что при приготовлении кофе кофеин практически полностью переходит в напиток.

 

  Сухие зерна кофе в местах  производства обычно хранят в джутовых мешках по 60 кг и в такой же упаковке экспортирует. Для упаковки сырого кофе используют также двойные полиэтиленовые мешки, многослойные бумажные мешки с прослойкой из полиэтилена и джутовые мешки с полиэтиленовым вкладышем. В условиях высокой влажности применяют бестарное хранение кофе в ларях на складах с кондиционированным воздухом, а также в герметичных изотермических бункерах из бетона, железа и алюминия.

   Категория кофе является одной из наиболее стабильных на рынке товаров повседневного спроса. Лояльность бренду здесь очень высока, и потребители откажутся от привычной марки и перейдут на более дешевую только в самом крайнем случае.

Что касается видов упаковки, то их разнообразие характерно для сегмента растворимого кофе. Более половины продаж в стоимостном выражении здесь приходится на кофе в стеклянной банке, однако доля этой упаковки в течение уже 2,5 лет постепенно сокращается в пользу мягких упаковок, которые позволяют производителям снижать конечную цену продукции. Металлические банки устойчиво занимают вторую позицию по объемам продаж в стоимостном выражении.

 

  Из анализа ассортимента  предприятия можно сказать, что  ассортимент кофе натурального  очень велик и разнообразен. Разная  ценовая категория обуславливается  степенью обжарки, разнообразием вкуса и размера зерен, различием в приготовлении, а так же зависит от упаковочного материала и дозировки.  
  Так же хотелось бы отметить, что закуп кофе натурального очень велик. В основном он составляет 1000 товаров на одну позицию, это говорит о том, что спрос на кофейную продукцию очень велик.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемых источников

http://www.kuppo.ru/entsiklopedija-kofe/rynok-kofe-v-rossii

http://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fknowledge.allbest.ru%2Fmarketing%2F

http://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.znaytovar.ru%2Fs%2FTrebovaniya_k_kachestvu_kofe.html

http://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fxreferat.ru%2F53%2F4454-1-tovarovednaya-harakteristika-natural-nogo-kofe.html

http://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.rg.ru%2F2010%2F02%2F12%2Ftovary-dok.html

http://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fwww.0zd.ru%2Fmarketing_reklama_i_torgovlya%2Ftovarovednaya_xarakteristika_i_3.html