Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств меховых товаров

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РФ

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

 

Воронежский филиал

 

Факультет сферы обслуживания и управления

 

Кафедра коммерции и товароведения

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

По дисциплине «Товароведение товаров однородных групп»

На тему: «Товароведная  характеристика ассортимента и потребительских  свойств меховых товаров»

 

 

Выполнила: студентка 3 курса группы ТКз-211

Бавыкина Евгения Викторовна

Проверила: ст.преподаватель

Колмакова Татьяна Евгеньевна

 

 

 

 

 

                              Воронеж  2013

Содержание

Глава 1. Общая характеристика пушно-меховых и овчинно-шубных изделий и их потребительские свойства……………………………..…...стр. 5

1.1.Строение  и химический состав пушно-мехового сырья………стр.5

1.2.Ассортимент пушно-меховых и овчинно-шубных изделий….стр.8

1.3.Потребительские свойства пушно-меховых товаров……..…стр.21

1.4.Маркировка, упаковка и хранение изделий……………….…стр.34

Глава 2. Анализ структуры ассортимента и показателей качества меховых изделий ЗАО «Русьпушнина»……………………………….. стр.39

2.1. Место России в структуре  мирового пушного рынка…..…стр.39

2.2. Анализ структуры ассортимента  пушно-меховых изделий  
    ЗАО «Русьпушнина»…………………………………………….……стр.42

2.3. Анализ показателей качества  пушно-меховых изделий   
    ЗАО«Русьпушнина»…………………………………….………….…стр.45

Заключение………………………………………….……..………стр.53

Список  используемой литературы………………………………стр.54

Приложения……………………………………………….………стр.55

 

Введение

 Меховые товары – это пушно-меховые и овчинно-шубное сырьё, шкурки выделанные, меховые и овчинно-шубные изделия.

В пушно-меховое  сырьё включают пушнину, меховое  сырьё и невыделанные шкурки морских  зверей; в меховые товары – шкурки выделанные зимне-весенних видов пушнины, шкурки меховые и выделанные шкурки морских зверей; в меховые и  овчинно-шубные изделия – меховую  и овчинно-шубную одежду, меховые  головные уборы, воротники, меха, пластины, скрои, женские меховые уборы (горжетки, пелерины), рукавицы, перчатки и прочие меховые изделия.

Товароведение изучает факторы, определяющие качество товаров, потребительские свойства товаров, разрабатывает методы измерения  свойств и оценки уровня качества товаров, определяет условия и методы сохранения качества товаров при  перевозке, хранении, эксплуатации, исследует  причины их физического и морального износа.

Качество  не только техническая, но и общественная категория. Оценка качества зависит  как от свойств, присущих товарам, так  и от уровня общественных потребностей в этих свойствах, от условий потребления. Важным моментом в определении качества является уровень общественных затрат на производство товара.

В современных  условиях исходным пунктом формирования ассортимента, уровня качества и планирования количества выпускаемых товаров  стало удовлетворения постоянно  изменяющихся потребностей людей. Поэтому  товароведение от анализа отдельных  потребительских свойств товаров  переходит к оценке и измерению  качества товаров с точки зрения степени удовлетворения соответствующей  потребности.

Актуальность изучения тенденции  развития и формирования ассортимента пушно-меховых товаров связана  с большим предложением на рынке, с растущими потребностями покупателей  и возрастанием неценовой конкуренции.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение и раскрытие теоретических положений о меховых товарах,а также практическое применение пушно-меховых изделий на примере ЗАО «Русьпушнина».

Задачи  курсовой работы:

1. определение  строения и состава меховых  товаров;

2. рассмотрение  ассортимента как сырья, так и готовых изделий;

3. выявление  потребительских свойств;

4. рассмотрение  маркировки, упаковки и хранения  меховых товаров;

5. анализ  показателей качества и ассортимента  изделий.

Объектом  исследования курсовой работы является ЗАО «Русьпушнина»,а объектом-ассортимент и оценка качества пушно-меховых товаров.

Для решения  поставленных выше задач были использованы следующие методы:

1. сравнительный метод;

2. измерительный  (лабораторный, инструментальный) метод  определения численных значений  показателей качества основан  на информации, получаемой при  использовании технических средств  измерений (измерительных приборов, реактивов и др.);

3. метод опытной эксплуатации, его используют, как правило, для определения показателей надежности, экологичности, безопасности.

Для написания  данной курсовой работы были использованы труды таких людей как Беседина А.Н., Грибановой И.В., Теплова В.И.

Курсовая  работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемых источников в ней и приложений.

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. Общая характеристика пушно-меховых и овчинно-шубных изделий и их потребительские свойства

1.1. Строение и химический состав  пушно-мехового сырья

Различные участки шкурки имеют неодинаковые качественные признаки (густота, мягкость, высота волосяного покрова, плотность  и толщина кожевой ткани), поэтому  ее делят на топографические участки, имеющие свои наименования.

Шкурка  состоит из хребтовой (спинной) и  брюшной (черева) частей.

В скорняжном производстве при раскрое шкурок на изделия у некоторых видов  выделяют дополнительно в зависимости  от качества волосяного покрова отдельные  топографические участки. Так, на шкурках  белки выделяют бедерки – нижнюю половину брюшной части, грудку (грудцо) – передний белый участок брюшной  части, на овчине – вороток –  шейную часть шкуры до линии, соединяющей  верхние впадины передних лап, пашины – части шкуры, лишенные волосяного покрова (в местах соединения лап  с полами), полы (края) – участок, соответствующий брюшной части  шкуры.

Черево  выделяется только на шкурках, снятых с туши без продольного разреза, для использования его целиком (белка, лисица, выхухоль, выдра, ондатра, нутрия). У большинства видов разрезы  делают по череву, и в этих случаях  края распластанной шкурки (шкуры) обычно называют боками.

Передние, задние пашины козлика, меховой и  шубной овчины, овец каракулесмушковой  и мерлушковой групп лишены завиткового  волосяного покрова, поэтому их вырезают как части, непригодные для производства. У остальных видов шкурок (шкур) пашины являются полезными участками, и их раскраивают на детали.

Наиболее  ценными частями шкурок большинства  видов являются хребет и огузок, менее ценными – бока, шейка, загривок, душка, черево, лобик, лапы, хвост. Однако, имеются исключения. Например, черево нутрии ценится выше, чем хребет.

Парная  шкурка имеет сложный химический состав. В него входят вода, белки, минеральные  вещества, углеводы и жиры. Содержание воды составляет 60-75%. Шкурки старых животных содержат меньше воды, чем шкурки молодых. Ее количество зависит также от вида животного, его упитанности и  т.д. Белковые вещества составляют 25-40% от массы сухого остатка. Они являются основной составной частью шкуры  и представляют собой многообразный  и сложный комплекс.

Шкура животного  состоит из волосяного покрова, эпидермиса, дермы и подкожной клетчатки.

Волосяной покров – совокупность большого количества роговых образований (волос), имеющих  различный цвет, строение и форму.

Эпидермис – наружный слой шкуры, непосредственно  расположенный под волосяным  покровом.

Дерма –  основной слой шкуры, находящийся под  эпидермисом.

Подкожная клетчатка представляет собой клетки рыхлой соединительной ткани из коллагеновых и эластиновых волокон, между  которыми расположены кровеносные  сосуды и жировые включения.

Основные  белки шкурки животного: коллаген, эластин, ретикулин, кератин. Они относятся  к группе волокнистых белков. Кроме  того, в шкурке имеются простые  и сложные белки (альбумины, глобулины, муцины и мукоиды) и некоторые  другие вещества.

Коллаген  обладает следующими свойствами. В  холодной воде, в растворе слабых кислот и щелочей он нерастворим, но сильно набухает. При нагревании в воде (температура 60 ⁰С и более) белок превращается в клеевое вещество. Это явление называют свариванием, а температуру, при которой оно происходит, - температурой сваривания (для невыделанной шкурки она равна 60 ⁰С, для дубленой – 75-100 ⁰С).

В концентрированных  растворах хлорида натрия (поваренной соли) набухание коллагена снижается. При взаимодействии с дубильными веществами он приобретает стойкость к действию повышенной температуры, не поддается гниению и набуханию в воде.

Эластин – белок, образующий эластиновые  волокна (в дерме его 1%). Он устойчив к действию холодной воды, слабых кислот и щелочей, не образует клея, растворяется в воде при длительном кипячении.

Ретикулин образует ретикулиновые волокна  дермы. В кожном покрове его незначительное количество. Свойства его изучены  мало.

Кератин содержится в волосе, ногтях, роговом  слое эпидермиса и отличается стойкостью по отношению к слабым растворам  кислот, воде и ферментам, менее устойчив к действию щелочей. Имеет в своем  составе большое количество серы.

Альбумины и глобулины входят в состав крови, лимфы и клеточного вещества. Они  легко растворяются в слабых растворах  кислот, щелочей и солей. Альбумины  хорошо растворяются в воде. При  выделке шкурок эти белки удаляются.

Меланины (пигменты) находятся в клетках  дермы и эпидермиса и придают  окраску не покрытым волосами участкам кожи. Они нерастворимы в воде, но растворяются в щелочах. Их цвет изменяется от светло-рыжего до черного.

Минеральные вещества шкурки представлены главным  образом фосфатами, карбонатами, сульфатами и хлоридами натрия, калия, магния, кальция и железа.

Углеводы  содержатся в шкуре в небольшом  количестве. Они представлены моно- и полисахаридами.

Жиры  входят в состав клеток кожевой ткани (эпидермиса, дермы, подкожной клетчатки). Большинство жиров хорошо растворяется в органических растворителях.

Ферменты (ускорители реакции) – это действующие  каталитические вещества, вырабатываемые живой клеткой, которые принимают  активное участие в обмене веществ.

1.2. Ассортимент пушно-меховых и  овчинно-шубных изделий

Ассортиментом называют подбор товаров, объеденных по какому-либо признаку. В основе ассортимента лежит научно обоснованная система  классификации. Различают промышленный и торговый ассортимент.

Промышленный  ассортимент представляет собой  номенклатуру продукции, вырабатываемой предприятием, объединением или отраслью промышленности. Естественно, что ассортимент  продукции отрасли шире, чем объединения, а производственного объединения  шире, чем отдельного предприятия.

Торговый  ассортимент – номенклатура товаров, находящихся в сфере обращения  в оптовой и розничной торговле. Он разнообразнее промышленного, поскольку  включает и импортные товары. Торговый ассортимент подразделяют на ассортимент  товарной группы и ассортимент торгового  предприятия. Ассортимент товарной группы представляет собой перечень товаров, входящих в одну из 19 товарных групп. Он может формироваться из продукции различных отраслей промышленности (галантерейные товары, стеклянная посуда и др.).

В торговле выделяют товары простого и сложного ассортимента. Товары простого ассортимента различаются по небольшому количеству признаков, например школьные тетради, карандаши, чернила. Товары сложного ассортимента классифицируют по назначению, материалам, способом производства, конструкции, размеру, декору и другим признакам. К ним  относятся одежда, обувь, ткани, стеклянные и керамические изделия и др. очевидно, что ассортимент товарной группы подобных товаров более разнообразен.

Ассортимент торгового предприятия (базы, склада, магазина) определяется типом предприятия. Узкоспециализированные предприятия  реализуют товары одной товарной группы (например, одежда), подгруппы (костюмы) или даже отдельных видов (галстуки). Но соответствующие товары представлены в них в полной номенклатуре. В  ассортимент универсальных товаров магазинов входят товары различных групп – одежда, обувь, ткани, галантерея, парфюмерия косметика и др.

В последние  годы торговля переходит на формирование ассортимента и реализацию товаров  по комплексам, например «товары для  жилища», « товары для домашнего  хозяйства».