Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пива

С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного; растирали утомленные ноги пивом после дальней дороги. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи.

I. Введение 3
1.1 Состояние и перспективы развития рынка ассортимента пива. 3
1.2 Объемы, цели и задачи курсовой работы. 4
II. Теоретическая часть. 6
2.1 Пищевая ценность и химический состав пива. 6
2.2 Факторы, формирующие ассортимент и качество пива. 9
- влияние сырья (основное; вспомогательное)
- влияние технологии производства и характеристика
2.3 Классификация и ассортимент пива. 15
2.4 Требования к качеству пива. 20
2.5 Дефекты. 23
2.6 Факторы, сокращающие качество пива. 29
2.7 Свойства и показатели ассортимента. 29
III. Экспериментальная часть. 34
3.1 Характеристика магазина. 34
3.2 Источники поступления пива. 35
3.3 Образцы для исследования, отбор, методы оценки качества. 35
3.4 Органолептическая оценка качества пива(образца) 36
3.5 Анализ ассортимента пива по показателям. 37
IV. Выводы и предложения. 38
V. Список используемой литературы. 41
VI. Приложения. 43