Товароведческая характеристика макаронных изделий

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.). При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ.

Введение…………………………………………………………………….3
1 Факторы, формирующие качество…………………………………..5
1.1 Требования, предъявляемые к сырью………………………………5
1.2 Особенности технологии производства……………………………10
2 Классификация и ассортимент…………………………………………12
3 Требования к качеству по стандарту…………………………………..15
3.1 Регламентируемые показатели качества………………………….15
3.2 Возможные виды фальсификации………………………………...18
4. Факторы, сохраняющие качество……………………………………..21
4.1 Условия и сроки хранения………………………………………...21
4.2 Тара и упаковка используемая для данного вида продукта…………………………………………………………………………..24
Заключение………………………………………………………………..27
Список используемых источников………………………………………28