Товароведческая характеристика макаронных изделий

Теперь же в макаронные изделия, для придания желтого оттенка вводят химические красители, но на упаковке об этом не пишут.

Количественная фальсификация макаронных изделий (недовес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с макаронными изделиями занижен или вес пакета с макаронными изделиями весит точно 1000 г или 500 г, а не больше с учетом веса упаковки и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу упаковок с макаронными изделиями поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация макаронных изделий - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в следующих документах:

• товарно-сопроводительных документах;
• маркировке;
• рекламе товара.

 При фальсификации информации  о макаронных изделиях довольно  часто искажается или указываются  неточно следующие данные:

наименование товара;

сорт муки, из которого изготовлены макаронные изделия;

количество макаронных изделий;

состав продукта;

вводимые компоненты.

Также может осуществляться подмена сертификатов соответствия.

Обман при продаже макаронных изделий встречается достаточно часто и поэтому покупателю, при их покупке необходимо быть внимательным и осторожным и не попадаться на обманы.

Важно обращать внимание не только на цвет макаронных изделий, но и на состав, который указан на упаковке.

Так же стоит делать акцент на наличие в мешке крошки и расколотых, не полных изделий.

Выявление таких недостатков говорит о фальсификации товара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО

 

 

4.1. УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.

 

 

 

 Факторами, сохраняющими качество макаронных изделий, являются условия и сроки хранения.

Макаронные изделия  нужно хранить:

• В сухих, чистых складках;
• Без резких  температурных  колебаний;
• При относительной влажности  воздуха до 70%;
• Изолированно от остропахнущих и скоропортящихся товаров;
• Хорошо вентилируемом помещение;
• Помещение должно быть обязательно продезинфицированным.

В нём должна поддерживаться постоянная температура без резких колебаний - от -15 до 5о С, но не выше 18о С.

 Хранение макаронных изделий  при отрицательной температуре  не влияет на их качество.

Опасны резкие температурные перепады, которые могут вызвать увлажнение или растрескивание изделий. При таких условиях они могут сохранять свое качество более года.

Хранение изделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает:

• Увлажнение изделий;
• Плесневение изделий;
• Поражаются изделий амбарными вредителями.

При резких температурных колебаниях и промораживании изделий на их поверхности образуются трещины, которые способствуют образованию лома и крошки. При хранении макаронных изделий в воздухе с относительной влажностью ниже 50% происходит:

• Усушка изделий;
• Образуется много лома.

При транспортировании  макаронных изделий  необходимо помнить  об их способностях:

• поглощать влагу; 
• впитывать посторонние запахи;
• легко поражаться амбарными вредителями.

Продолжительность хранения макаронных изделий неодинакова:

• Срок хранения изделий без добавок  в указанных выше условиях установлен в один год; 
• Изделия, обогащенные  яйцом, молоком и другими продуктами, хранятся меньше: от двух до шести месяцев, они лучше  сохраняются при более низких температурах.
• Изделия с обогатителями хранятся хуже, так как в них происходит порча жира.

Макаронные изделия, как и мука и крупа легко подвергаются порче грызунами (мыши, крысы) и другими вредителями (жуки, бабочки, клещи). Поэтому при закладке на хранение эти продукты тщательно проверяют на зараженность вредителями.

Партии макаронных изделий, зараженные вредителями, к использованию и хранению не допускаются. [12, с. 310]

Для макаронных изделий, хранящихся в розничной сети, установлены  нормы естественной убыли:

• При  хранении изделий в магазинах  в холодный период времени норма  убыли равна 0,39%;
• В теплый период времени для 1 - зоны норма убыли составляет 0,39%, а для 2-й - 0,44%.

 

         В период хранения в  макаронных изделиях протекают различные  процессы, снижающие их качество.

В  результате автоокисления липидов в них накапливаются различные вещества, придающие продукту посторонний привкус и запах.

При длительном хранении изделия могут светлеть за счет:

• окисления пигментов;
• темнеть в результате образования меланоидов;
• изменяются свойства белков, что приводит к снижению гидрофильности и податливости их протеолитическим ферментам.

Повышенная температура  и относительная влажность воздуха  в складских помещениях активизируют нежелательные процессы, происходящие в макаронных изделиях при хранении.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2. ТАРА И УПАКОВКА ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ДЛЯ ДАННОГО ВИДА ПРОДУКТА.

 

 

Макаронные изделия фасуют в потребительскую и оптовую тару:

• изделия массой нетто не более 5 кг фасуют в пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 12303 – 80;
• коробки из картона по ГОСТ 7933 – 89;
• пакеты из бумаги по ГОСТ 13502 – 86;
• целлюлозной пленки (целлофана) по ГОСТ 7730 – 89 или других термосвариваемых полимерных материалов согласно ГН 2.3.3.972.;
• макаронные изделия массой нетто не более 30 кг, фасованные в потребительскую тару;
• упаковывают в транспортную тару, разрешенную органами Минздрава России и обеспечивающую сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.
• допускается: макаронные изделия, фасованные в потребительскую тару.
• макаронные изделия массой нетто не более 25 кг фасуют в выстланные внутри оберточной бумагой ящики из гофрированного картона;
• древесины и древесных материалов;
• бумажные мешки или другую равноценную тару.
• допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги.
• Макарон длиной до 300 мм прокладываются вертикальными прослойками бумаги.

Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать указанной на этикетке.

Макаронные изделия, предназначенные для перевозки водным или железнодорожноводным транспортом, а также отправляемые в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают. Допускается условия упаковки макаронной продукции оговаривать с потребителем в договоре на поставку. [6]

Известно, что при транспортировании макаронные изделия поглощают влагу и посторонние запахи, легко поражаются амбарными вредителями.

Резкие температурные перепады, могут вызвать увлажнение или растрескивание изделий. Хранение изделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает их увлажнение, плесневение.

Исходя из этого, предлагается использовать вакуумную упаковку при транспортировки макаронных изделий. Она позволяет получить наилучший уровень защитных свойств и, следовательно, сохранить качество макаронных изделий на более длительный срок.

Среди наиболее распространенных упаковочных материалов по ГОСТ 12303 – 80 для макаронной продукции, можно отметить:

• полимерные пленки;
• бумагу;
• картон.

Возможно использование двухслойных полимерных пленок (полипропилен +  или полиэтилен + полипропилен).

Это связано с тем, что обычные синтетические материалы (пленка) и многие природные (бумага и картон) материалы в отдельности не обладают необходимыми защитными свойствами. [7, с. 49]

Например, бумага может быть достаточно прочной, но химически неустойчивой и проницаемой для паров воды.

Соединение различных полимерных пленок позволяет получить многослойные прозрачные упаковочные материалы, превосходящие по характеристикам исходные.

При использовании двухслойных полимерных материалов:

• внешний слой (полипропилен) защищает от внешнего воздействия, служит для многокрасочной печати;
• внутренний слой (полиэтилен) обеспечивает герметизацию упаковки и более прочную термическую сварку.

Таким образом, данная упаковка позволяет получить наилучшие барьерные свойства по проницаемости, влагозащите и обладают восприимчивостью к красителям и способностью к термической сварке.

Макаронные изделия выпускаются расфасованными и развесными.

Изделия расфасовывают весом до 1 кг в коробки и пакеты из бумаги, целлофана и полимерных пленок. Коробки и пакеты упаковываются в ящики. Развесные изделия упаковывают в выстланные внутри бумагой ящики фанерные, картонные и дощатые, весом до 32 кг.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

При выполнении данной курсовой работы, была достигнута поставленная цель - проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий.

При достижении поставленной цели, были решены следующие задачи:

1. Дана товароведческая характеристику макаронным изделиям;
2. Проведен анализ ассортимента макаронных изделий потребительского рынка;
3. Исследовано качество макаронных изделий и современные тенденции их производства. 

Так же на основании приведенных данных можно сделать следующие выводы:

• Макаронные изделия являются достаточно востребованным товаром;
• Потребительские качества и свойства легко поддаются фальсификации;
• Существует различные виды макаронных изделий, которые обладают различными свойствами и характеристиками;
• Макаронные изделия требуют особые условия при перевозке и хранении.

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

 

1. Дубцов Г. Товароведение пищевых продуктов Учебник. / Г. Дубцов. М.: Академия, 2012. – 264с.
2. Елиеева Л. Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Учебник. / Л. Елиеева. М.: Дашков и К, 2013. – 930с.
3. Замедлина Е. Товароведение и экспертиза товаров Учебное пособие. / Е. Замедлина. М.: Риор, 2012. – 156с.
4. Калачева С. Теоретические основы товароведения и экспертизы Учебник. / С. Калачева. М.: Юрайт-Издат, 2011. – 463с.
5. Коник Н. Товароведение продовольственных товаров. / Н. Коник. М.: Инфра-М, 2013. – 416с.
6. Криштафович В., Желебева И., Заикина В., Памбухчиянц О. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовки и защите выпускной квалификационной работы. Учебное пособие. 2-е издание. / В. Криштафович, И. Желебева, В. Заикина, О. Памбухчиянц. М.: Дашков и К, 2012. – 184с.
7. Ляшко А., Ходыкин А., Волошко Н., Снитко А. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник. 2-е издание, переработанное и дополненное. / А. Ляшко, А. Ходыкин, Н. Волошко, А. Снитко. / М.: Дашков и К, 2013. – 660с.
8. Николаева М. Теоретические основы товароведения. / М. Николаева. М.: Норма, 2012. – 448с.
9. Петрище Ф. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Учебник. 5-е издание, исправленное и дополненное. / Ф. Петрище. М.: Дашков и К, 2013. – 508с.
10. Райкова Е. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Учебник. / Е. Райкова. М.: Дашков и К, 2012. – 412с.
11. Тимофеева В. Товароведение продовольственных товаров Учебник. / В. Тимофеева. М.: Феникс, 2011. – 479с.
12. Тимофеева В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Издание двенадцатое, дополненное и переработанное. / В. Тимофеева. М.: Феникс, 2013. – 494с.
13. Криштафович В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. 3-е издание. / В. Криштафович. М.: Дашков и К, 2013. – 592с.
14. Куликова Н., Новопавловская В., Носкова Н. Основы товароведения Учебное пособие. / Н. Куликова, В. Новопавловская, Н. Носкова. М.: Альфа-М, 2012. – 336с.
15. Шевченко В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. / В. Шевченко. М.: Инфра-М, 2013. – 752с.