Теоритические основы товароведения

Также к качественной фальсификации  относятся пищевые продукты с  незаконченным технологическим  процессом (не созревшие копченые колбасные  изделия; несозревшая или перезревшая  сельдь; переквашенная капуста, и  т.п.)

Количественная фальсификация  — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений. В настоящее время в стандартах уже не указываются отклонения в эту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного показателя товара.

В практической деятельности этот вид фальсификации называют недовесом или обмером. Способы  и средства этой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми  погрешностями всегда в сторону  уменьшения количественных характеристик  измеряемого объекта, а стоимостный  расчет товара осуществляется за регламентированные или увеличенные количественные показатели.

При количественной фальсификации используют:

• поддельные средства измерений (гири, метры, измерительную посуду);
• неточные измерительные технические устройства (весы, приборы и т.п.) или измерительные устройства с более низкой чувствительностью;
• специальные приемы и/или психологическое воздействие на покупателя;
• неправильное измерение товара.

Поддельные или неточные средства измерений — это наиболее распространенный способ количественной фальсификации товара. При этом используются поддельные меры (гири, метры, измерительная  посуда и др.) и приборы (весы и  т.п.) без поверочных клейм и свидетельств, наносимых и выдаваемых органами государственных метрологических  служб. (9.,186-189с.)

Причиной неточности, грубых погрешностей могут быть также неисправные  приборы и фасовочное оборудование, которыми пользуются изготовители или  продавцы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Покажите на примере качественной приемки какой-либо группы товаров в конкретном торговом предприятии (магазине, базе) следующее:

- наличие на  исследуемый товар сертификата соответствия на безопасность и на качество;

- нарушение каких  факторов качества (сырье, технологические  процессы, конструкция, упаковка, маркировка, хранение) вызвал перевод изделия  в брак.

- По какому  НД (полное обозначение и наименование  стандарта или ТУ) производилась  приемка по качеству и какие  конкретно требования были нарушены (необходимо дать формулировку  соответствующего пункта НД₅ где отражены эти требования).

-Укажите величину  приемочного и браковочного числа  на исследуемый товар.

Произведем качественную приемку молока в объёме 50 литров.

- В наличие  имеется сертификат соответствия  ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые.  Правила приемки, методы отбора  проб и подготовки их к анализу». Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

- Каждая партия молока  в магазине ООО «Дружба» контролируется  в течение 40 мин. после доставки. Первым этапом контроля является  внешний осмотр тары: отмечают  чистоту и целостность пломб,  правильность наполнения емкостей, наличие уплотнителей под крышками  цистерн и фляг, осматривают патрубки  цистерн и наличие на них  заглушек.

Для получения точных результатов  контроля заготовляемого молока определяющее значение имеет правильность отбора средних проб и подготовки их непосредственно  к анализу. Техника отбора проб и  подготовки их к испытаниям определена ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки их к анализу».

Отбор средних проб и определение  качества молока в ООО «Дружба» проводят в присутствии сдатчика.

После вскрытия фляг скопившийся, но не сбившийся на крышках и стенках  жир снимают шпателем или лопаткой, счищают в те же фляги и цистерны и перемешивают. Перемешивание проводят очень тщательно, добиваясь равномерного распределения жира по всему объему молока, не допуская его вспенивания  и переливания через край. Молоко во флягах при отсутствии механических мешалок перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8-10 раз.

После перемешивания в  каждой емкости проверяют органолептические  показатели молока: цвет, запах, консистенцию, вкус (после кипячения). Затем измеряют температуру молока в соответствии с ГОСТ 25754-85 «Молоко. Методы измерения  температуры».

Прежде всего отбирают пробы молока для контроля бактериальной  обсемененности, затем для физико-химических исследований. Отбор проб для микробиологических исследований, а также собственно исследования проводят по ГОСТ 9225-84 «Молоко  и молочные продукты. Методы микробиологического  анализа». Пробы для физико-химических исследований маркируют, при необходимости  консервируют и хранят в соответствии с ГОСТ 13928-84.

Для установления сортности  в средних пробах молока в соответствии с ГОСТ 13264-88 определяют кислотность, содержание жира, плотность, степень  чистоты, бактериальную обсемененность и содержание соматических клеток. При приемке молока, которое в  соответствии с санитарными и  ветеринарными правилами должно быть пастеризовано в хозяйстве, проводят испытания на эффективность  пастеризации по ГОСТ 3623-74 «Молоко и  молочные продукты. Методы определения  пастеризации». Средние пробы необходимо хранить до конца исследований. Для  испытания пробы хранят не более 4 ч при температуре не выше 6°  С.

Итак, при качественной приемке  в ООО «Дружба» было обнаружено следующее:

- В торговлю поступило  молоко цельное пастеризованное  жирностью 2,5, 3,2 и 6%; стерилизованное  в пакетах жирностью 2,5% (с однократной  стерилизацией); 3,5% и в бутылках  жирностью 3,2% (с двукратной стерилизацией); топленое жирностью 4 и 6%; белковое (с повышенным содержанием сухих  обезжиренных веществ молока) жирностью  1 и 2,5; с витамином С жирностью  2,5 и 3,2 и обезжиренное для детей  (обогащенное витаминами А, С,  Д), жирностью 3,2; обезжиренное; с  какао (2,5% какао-порошка, 12% сахара) жирностью  3,2% и обезжиренное; с кофе (2,0 % кофе, 7% сахара) жирностью 3,2 % и обезжиренное.

- Один из главных приемов при анализе - это правильный отбор средних проб молока, которые поступают в лаборатории для анализа. (Определение чистоты молока. Ярошкевч А. Требования к качеству молока в сыроделии // Молочная промышленность. 1987. №4. С 29).

Чистоту молока, наличие  в нем механических примесей в  ООО «Дружба» определяли фильтрованием. По окончании фильтрования фильтр, положив на лист бумаги, сравнили с  эталоном, чтобы установить группу чистоты.

Согласно ГОСТ 13264-70 молоко, доставленное поставщиком, относят  к 1 группе, если осадок на фильтре незаметен, ко II - слегка заметен и к III группе, если осадок ясно заметен.

Кислотность молока при приеме на заводе определяется из каждого  сосуда, фляги, ведра и др.

По кислотности судят, свежее молоко или с повышенной кислотностью. Под кислотностью в соответствии с ГОСТ 13264-70 понимают число миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, которое надо внести в 10 мл молока, чтобы получить нейтральную реакцию при индикаторе фенолфталеине. Количество щелочи нужно  умножить на 10, чтобы выразить титруемую  кислотность условными градусами (^оТ).

Обычная средняя кислотность  свежего молока 16-17 ^оТ. Кислотность молока от отдельных коров колеблется, что зависит от индивидуальных особенностей животных: периода их лактации и др.

Кислотность данной партии молока удовлетворительная (16 ^оТ).

Молоко и молочные товары в магазине «Дружба» хранятся при  температуре не выше 8^о С, защищенными от света, не более 36 часов (с момента выработки), стерилизованное молоко - при температуре 1-20^о С в пакетах 10 суток, в бутылках - 2 мес.

-Таким образом, данную партию молока, поступившую в ООО «Дружба» относится ко 2-й группе, т.к. было обнаружено некоторое количество механических примесей, поступило 50 литров молока, из которых отбраковали 10 литров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Качество включает в себя множество компонентов. Прежде всего, к ним относятся: показатели назначения продукции, надежности, стандартизации и унификации, патентно-правовые показатели и показатели безопасности. В последние  годы все большее значение приобретают  и такие свойства и характеристики продукции как экологические, эргономические, эстетические. Экологические показатели характеризуют соответствие товара требованиям защиты окружающей среды  и основываются на рациональном и  бережном природопользовании. Эргономические связаны с учетом свойств и  особенностей человеческого организма  и призваны соблюдать гигиенические (освещенность, токсичность, шум, вибрация, запыленность и др.), антропометрические (соответствие формы и конструкции  изделия размерам и конфигурации человеческого тела), физиологические, психологические и другие требования. Эстетические показатели определяют внешнюю  форму и вид продукции, ее дизайн, привлекательность, выразительность, эмоциональность воздействия на потребителя и т.д.

 Поскольку фальсификация  продовольственных товаров делается  с корыстной целью и, как  правило, всегда направлена на  получение незаконных доходов,  то для разных субъектов рыночных  отношений (покупателя и производителя)  последствия изготовления, реализации  и потребления фальсификатов  имеют разные последствия. Однако  все они связаны с определенными  риском и потерями. Конечно, потребители  подвергаются наибольшему риску  и несут от фальсификации самые  большие потери. При этом риски  потребителя можно подразделить  на следующие группы:

1. Экономические последствия  (большие расходы за меньшее  количество товара; покупка продукта  непригодного к употреблению  и т.п.);

2. Причинение физиологического  вреда организму (отравление; появлению  нового заболевания; обострение  имеющегося заболевания; генетические  нарушения; формирование онкозаболеваний;  смерть и т.п.);

3. Моральный вред человеку (подавленное состояние; стресс; потеря веры в доброе; потеря  веры в государство и т.п.).

Значительные потери вследствие фальсификации несет не только индивидуальный потребитель, но и общество в целом. При широком распространении  ассортиментной и качественной фальсификации, в результате которой на рынке  появляются в значительном количестве опасные для человека продукты, возникают:

1. Риск утраты здоровья  многими членами общества;

2. Снижается продолжительность  жизни в обществе;

3. Увеличивается смертность  от болезней и пищевых отравлений (например, канцерогенными веществами  и др.);

4. Ухудшается структура  питания за счет повышения  удельного веса низкокачественных  и малоценных продуктов, что  к конечном счете влияет на  ухудшение качества жизни общества  в целом; 

5. Происходит моральная  деградация как отдельных людей,  так и общества в целом; 

6. Снижается  уровень доверия других государств  и народов к обществу, где процветает  фальсификация всего и вся. 

При фальсификации  товаров в государстве нерационально  используются природные, сырьевые и  трудовые ресурсы, так как на производство некачественных продуктов также  затрачиваются сырье, топливно-энергетические ресурсы, природные материалы и  труд людей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

1. Гличев А.В.. Основы управления  качеством продукции. - М.: 2-е изд., "Стандарты и качество", 2001.- 300с.

2. Ясельская А.И.. Управление  качеством продукции: Учебное  пособие.-  Томск.: Изд-во ТПУ, 2005.- 250с. 

3. Ефимов В.В.. Улучшение  качества продукции, процессов,  ресурсов. – М.: КноРус, 2007. – 240с.

4. Тепман Л.Н.. Управление  качеством. – М.:Юнити, 2007. – 352с.

5. Белобрагин В.Я. , Мищенко  С.В. , Пономарев С.В.. Управление качеством  продукции. – М.: РИА Стандарты  и качество, 2004. – 248с.

6. Рукавицына М.Н.. Управление  качеством: Учебное пособие. –Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2003. – 403с.

7.Стандартизация и управление качеством продукции:Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 1999;-156с.

8.Швец В.Е. "Менеджмент качества"в системе современного менеджмента. // Стандарты и качество. 1997. №6 -105с.

9. Николаева М. А., Положишникова М. А.Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. 2007 – 321с.

10. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров., Москва – Ростов-на-Дону, 2004-216с.

11.Библиофонд.Электронная библиотека.http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=45608

12.Чепурной И.П.http://ipchepurnoy.narod.ru/Identif.html

13.Образовательный портал Glaw.ru http://www.claw.ru/bookreadywork/