Технологиялық тізбектің параметрлерін есептеу

 

 Бұл  кестеде көрсетілген машиналар  мен қондырғылардың техникалық  сипаттамасы каталог пен анықтама  әдебиетінен алынады.

Операция үшін машиналардың санын мына формула бойынша анықтаймыз:

                A

    N=                                                                (5)

          T* qV * С

                                                             

 

мұндағы,  N – машина саны;

А – ауысымда, осы машиналарға түсетін шикізт мөлшері, кг;

Т – ауысым ұзақтығы, сағ;

qV – периодты әрекеттегі машинаның сыйымдылығы, кг.;

с – бір сағаттағы айналым саны (машинаның периодты әрекеті үшін с = 1).

 

 

 Периодты  әрекеттегі қажетті қондырғылар  санын есептейміз:

                          1000

                 N=                =1шт

                        8*400*1

 

 Өнімділігі 1 т шұжық үшін қажетті волчоктардың  саны  1 шт.

 Фарш  араластырғыштың саны:

                          1000

                 N=               =1шт

                       8*350*1

 

 Өнімділігі 1 т шұжық үшін қажетті фарш  араластырғыш саны 1  шт.

 

Куттердің саны:

                         1000                        

                 N=               =1шт

              8*300*1

 

     Өнімділігі 1 т шұжық  үшін қажетті куттердің саны 2,13 немесе 1шт.

Шприц саны:

                          1000

                 N=               =1шт

              8*350*1

Өнімділігі 1 т шұжық үшін қажетті шприц саны 1 шт.

 Камера саны:

                         1000

                 N=               =1шт

                       8*350*1

 

Өнімділігі 1 т шұжық үшін қажетті қақтау камерасының саны  1 шт.

 

Сонымен өндіріске 1 шт шпик кескіш, 1 шт пісіру қазаны, 1 шт клипсатор қолдану керек.

Технологиялық қондырғыларды есептеуде маңызды орынды үстелдер, конвейерлер сияқты.                                                              

        Q*l*L1

L=                                                                               (6)

           T

Бұнда L – үстел жолының ұзындығым.;

Q – ауысымдағы өнімділік, шт.;

l – екі өнімбірліктерінің немесе жұмысшылардың арасындағы қашықтық, м.;

t – өнімді өңдеудің ұзақтығы, мин.;

L1 – ауданда қалыпты жұмыс ұйымдастыру үшін қосымша арақашықтық, м.

Т – минуттағы ауысым ұзақтығы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пісірілген шұжық өнімдерін дайындайтын технологиялық схема

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Осы өнімді  өңдейтін жабдықтар

        INTERMIK-METALBUD еуропалық тобы жобалау, құрылыс, жабдықтау және ағымдағы  өндірісті жаңарту кезеңінде  ет комбинаттары үшін қызметтердің, машиналардың және жабдықтың  толық гаммасын қамтамасыз етіп, ет өңдеу өнеркәсібі үшін ірі  өндірістік жүйелердің бірі болып  табылады.Топтың орталығы машина  және жабдық шығаратын Орталық  және Шығыс Еуропадағы ірі  және ең заманауи зауыт - Раве  Мазовецкойда орналасқан  Metalbud-Nowicki фирмасы болып табылады.

Артықшылықтардың бірі қышқылға тұрақты металл өңдеудің ең заманауи технологиясын пайдаланатын машиналардың кешенді және өте заманауи технологиясы болып табылады.

• INTERMIK тобының жабдығы СЕ, ISO және РОСТЕСТ сертификаттарына ие.
• Ет комбинаттарына арналған жабдықтың барлық түрі
• КРС, МРС өнеркәсіптік мал сою
• Зырылдауықтар, блоккескіш
• 200 л-ден 3000 л дейін араластырғыштар

• қыздырғышпен, салқындатқышпен 500-10 000л массажерлар
• вакуумды шприцтер

• Куттерлер: жоғары айналымды 60л,125л,200л, вакуумдық 200л,330л,550л 

• Серіппелік, пневматикалық инъекторлар, инъекторлық желілер
• Бөлгіш мұз генераторлары 1200, 2400, 4800, 10000кг/тәул. мұз, шағын 350, 750, 1200, 2400 кг/ тәул. мұз
• Әмбебап, қуырғыш, жылдам салқындағыш 1-ден 5 дейінгі жақтаулы термокамералар

 

• Пісіру қазандары және камералар

 

• Жетілдіру және кептіру климакамералары
• Гигиеналық-орталық жуу жүйелері, санитарлық шлюздер, әлеуметтік блок, зарарсыздандырғыштар
• Ыдысты жуу: жәшіктер, ыстау ілгіштері, астаулар
• Сүйектерге арналған, құс етіне арналған сепараторлар
• Аппликаторлар, жеңсік тағамдарға арналған пішіндер, тоқыма машиналары
• Өнеркәсіптік есіктер: мұздатқыш және тоңазытқыш, аспалы, жылжымалы.

 

 

                                                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                        Қорытынды

                               Шұжық өнімдері - ет турамасынан жасалған және жылулық өнделген өнімдер. Шұжық өнімдері технологиясы мен шикі затқа байланысты жіктеледі:

- пісірілген, фаршталған, жартылай ысталған, ысталған, ливерлі, қанды, ет нандары, паштеттер, зельцтар және сілікпелер;

- ет түріне  байланысты – сиыр, шошқа қой, жылқы, түйе және басқа мал  еті мен құс етінен жасалған  шұжықтар;

- шикізат  құрамы бойынша - етті, қанды, субөнімді, емдік;

- шикізат  спасы бойынша- жоғары, І-ші, ІІ-ші  және ІІІ-ші сұрыпқа;

- қабықша  түрі бойынша – табиғи қабықшадағы, жасанды қабықшадағы, қабықшасыз;

- кескендегі  суреті бойынша – біртекті  құрылымда және қыртысмай 

қосылған, ірі майдаланған болады.

Пісірілген шұжықты дайындау үшін қажетті өнімдер: іріктелген сиыр еті, майлы емес шошқа еті, қатты және жартылай қатты қыртысмай, сиыр және шошқа тілдері, шұжық жасаудың кейбір тәсілдерінде жұмыртқа, кардамон, хош иісті жаңғақ, бұрыш қолданады.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                        Пайдаланылған  әдебиеттер тізімі:

1. Аношина О. М. Лабораторный практикум по общей и специальной     технологии   пищевых  производств/О.М.  Аношина,Г. М. Мелькина, Ю. И. Сидоренко  и  др.- М. : Колос, С, 2007. - 183 с.

2.Богушева В.И. Технология приготовления пищи.  – Ростов  н / Дону, 2007 г., 374 с.

3. Гуринович  Г.В., Рунда О. Льняная мука и качество мясных полуфабрикатов //Мясная индустрия. - 2013.-   №9. - С. 38.

4. Гизатуллин Р.С. Лабораторный практикум по переработке молока и мяса /Р.С. Гизатуллин, С.Г. Канарейкина, Л.А. Зубаирова. БашГАУ. - Уфа, 2011. - 210с.

5. Зинина О. В. Полуфабрикаты мясные рубленые с ферментированным сырьем .О. В. Зинина, М. Б. Ребезов, С. А. Жакслыкова, А. А. Солнцева, А. М. Чернева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.. - 2012.№ 3. - С.19–26.

6. Технология пищевых производств / Учебник под ред.А.П.Нечаева.и др.-  М. : Колос, 2005.-768 с

7. Қажғалиев  Н.Ж.Ет және ет өнімдерін өңдеу технологиясы / Н.Ж.Қажғалиев, Е.Ш.Шекенов, А.К.Гумарова.- Астана. С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университеті, 2011.– 301 б.

  8.Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы /Г.Кузембаева.,Қ.Кузембаев.,А.Смагулова.,А.Альжанова .-Алматы,  2007.- 252 б.

9. Технология приготовления пищи / Под ред. М. А. Николаевой. - М.: ИД.  Деловая литература. Омега, -Л, 2003. - 480 с.

10. Мелькина Г. М. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум / Г.М.Мелькина, О.М.Аношина , Л.А.Сапронова.- М.: Колос С,  2007.- 248 с.

11. Ратушный А.С.Технология продукции общественного питания.В2-х томах. Т.1.Физико-химические процессы,протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке /А.С.Ратушный,В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др.-М.:Мир,2007.-351 с.

12. Рогов  И.А.Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А Рогов. – М.: КолосС, 2009. - 568 с.

13Трушина Т.П. Основы микробиологии,физиологии питания и санитарии для общепита / Т.П. Трушина. – Ростов  на Дону.: Феникс, 2000.- 384 с.

14. Тихомирова Н.А.  Продукты функционального питания. // Молочная промышленность.2013.№6.  С.40-46.