Технология приготовления мягких сыров

При осуществлении производственного  контроля юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны:

- руководствоваться требованиями  действующего санитарного законодательства, в том числе санитарных правил, норм и гигиенических нормативов  и иных нормативных документов, в частности, государственных  стандартов, а также требованиями  технической документации на  продукцию (производство);

- иметь в наличии официально  изданные санитарные правила,  методы и методики контроля  факторов среды обитания, производственной  среды в соответствии с профилем  осуществляемой деятельности;

- обеспечивать качество  и безопасность выпускаемой и  реализуемой продукции, услуг  для потребителя в соответствии  с действующей утвержденной нормативной,  технической документацией и  гигиеническими требованиями;

- своевременно принимать  меры по результатам производственного  контроля, в том числе лабораторных  исследований и измерений; в  случае выявления нарушений санитарных  правил или невозможности их  выполнения приостановить либо  полностью прекратить осуществление  деятельности, выполнение работ  и оказание услуг;

- осуществлять статистическое  наблюдение в области обеспечения  на объекте санитарно-эпидемиологического  благополучия с последующим представлением  данных для ведения мониторинга  учреждениями госсанэпидслужбы;

- осуществлять меры профилактики  заболеваний и отравлений в  соответствии с санитарно-эпидемиологической  обстановкой на объекте согласно  санитарным правилам и предписаниям  должностных лиц, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор;

- организовывать проведение  гигиенического обучения и аттестацию  работников предприятий, участвующих  в производственном контроле;

- отстранять от работы  лиц, не прошедших своевременно  профилактические медицинские осмотры,  профессиональную гигиеническую  подготовку и аттестацию с  учетом профиля осуществляемой  деятельности;

- информировать территориальный  орган госсанэпиднадзора о мерах,  принятых по устранению нарушений  санитарных правил.

Другие обязанности юридических  лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении производственного  контроля определяются действующим  санитарным законодательством, санитарными  правилами, нормативно-правовыми актами органов государственного санитарно-эпидемиологического  надзора, законодательной и исполнительной власти Российской Федерации и региона.

Ответственность за организацию  и осуществление производственного  контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических, профилактических мероприятий на предприятиях, а также за его полноту и достоверность возлагается на руководителя предприятия, организации, учреждения, индивидуального предпринимателя.

При отсутствии у юридического лица или индивидуального предпринимателя условий для проведения производственного контроля эти работы могут выполняться по договорам с организациями, в том числе с испытательными лабораториями (лабораторными центрами), аккредитованными в установленном порядке.

Органы и учреждения государственного санитарно-эпидемиологического надзора  осуществляют согласование программ производственного  контроля на безвозмездной основе, при осуществлении надзора проводят оценку эффективности системы производственного  контроля на объектах и предлагают на основании ее результатов необходимые  санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; проводят аттестацию должностных лиц и специалистов, осуществляющих производственный контроль на объектах, оказывают им методическую помощь.

По запросам органов и  учреждений государственного санитарно-эпидемиологического  надзора юридические лица и индивидуальные предприниматели представляют информацию по результатам производственного контроля.

Задачи производственного  контроля

Задачи по соблюдению производственного  контроля на производстве включают:

- организацию контроля за состоянием производственной и окружающей среды, в том числе при проведении лабораторных испытаний и исследований;

- организацию контроля за соответствием стандартам и техническим условиям, требованиям нормативных документов выпускаемой продукции, работ и услуг на всех этапах производства.

Производственный контроль планируется для каждого объекта  с учетом видов и объемов осуществляемой деятельности и производственных мощностей, планировки зданий и сооружений, оборудования, структуры организации (наличие  подразделений, производственных филиалов), обеспеченности кадрами, в том числе  специалистами, имеющими квалификацию, необходимую для осуществления  производственного контроля, наличия  производственной лаборатории, ее оборудования и оснащения, номенклатуры определяемых показателей.

При организации производственного  контроля определяются необходимый  объем его осуществления, структура  системы производственного контроля, функциональные обязанности лиц, подразделений  и сторонних организаций, ее составляющих (участвующих в осуществлении  производственного контроля), разрабатывается  программа производственного контроля.

В структуру производственного  контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий:

- специалисты, ответственные  за организацию и проведение  производственного контроля в  целом и в отдельных подразделениях;

- структурные подразделения:  производственная лаборатория и/или  организации, выполняющие работы  по производственному контролю  на договорной основе.

Для осуществления производственного  контроля на крупных предприятиях может  быть создано отдельное структурное  подразделение.

Руководство по организации  производственного контроля должен осуществлять специалист (работник, сам  руководитель, индивидуальный предприниматель), на которого возложена ответственность  за его организацию и проведение, проходящий один раз в 5 лет обучение и аттестацию по специальной программе  в организациях, аккредитованных  на данный вид деятельности.

Порядок допуска лиц для  проведения производственного контроля, а также порядок предоставления права проведения испытательными лабораториями  исследований, измерений, испытаний  для целей производственного  контроля устанавливает главный  государственный санитарный врач по территориальному образованию.

При организации производственного  контроля следует руководствоваться  следующими принципами:

- систематическое осуществление  производственного контроля в  соответствии с программой, планами  и графиками контрольных проверок, исследований, испытаний и измерений;

- определение контрольных  критических точек на этапах, важных для недопущения или  исключения угрозы безопасности;

- соблюдение периодичности  осуществления различных форм  контроля.

Периодичность устанавливает  руководитель предприятия, организации  или учреждения (индивидуальный предприниматель) с учетом требований действующего законодательства;

Критические контрольные  точки определяют, проводя анализ опасных факторов и рассматривая отдельно все операции (этапы) технологического процесса. Необходимым условием критической  контрольной точки является наличие  на рассматриваемой операции контроля признаков риска (идентификации  опасного фактора и/или предупреждающих (управляющих) воздействий, устраняющих  риск или снижающих его до допустимого  уровня).

В зависимости от используемых методов контроля различают визуальный и лабораторно-инструментальный контроль.

Визуальный контроль осуществляется в форме контрольных проверок с целью контроля соблюдения требований санитарных правил, относящихся к  обеспечению санитарно-противоэпидемического  режима на объекте, в том числе  режима уборки и санитарной обработки  объектов производственного окружения (помещения, оборудование, инвентарь), санитарно-технологических требований, правил личной гигиены, сроков и условий  хранения продуктов и т.п.

Лабораторно-инструментальный контроль осуществляется с использованием лабораторных и инструментальных методов  исследований и измерений для  объективной характеристики физических, химических и биологических факторов, способных оказать неблагоприятное  воздействие на здоровье человека.

Для осуществления лабораторных и инструментальных исследований и  измерений допускаются методики исследований и измерений, на которые  имеются государственные (межгосударственные) стандарты, другие аттестованные Госстандартом  РФ и допущенные к применению Министерством  здравоохранения РФ.

На основании результатов  производственного контроля специалисты  Госсанэпиднадзора относят объект к той или иной группе:

I группа - состояние соответствует  строительным и санитарным правилам  и нормам, не отмечается превышение  гигиенических нормативов по  результатам лабораторных исследований  и измерений.

II группа - неудовлетворительное  состояние. Техническое и санитарное  состояние не соответствует строительным  и санитарным правилам и нормам, но превышение гигиенических  нормативов по результатам лабораторных  исследований и измерений не  отмечается.

III группа - крайне неудовлетворительное  состояние. Техническое и санитарное  состояние не соответствует строительным  и санитарным правилам и нормам, отмечается превышение гигиенических  нормативов по результатам лабораторных  исследований и измерений.

По результатам производственного  контроля ведется учетно-отчетная документация по формам, утверждаемым руководителем  организации (индивидуальным предпринимателем).

Основной формой учетно-отчетной документации по результатам производственного  контроля является отчет по результатам  проверки за год.

Для более эффективной  организации производственного  контроля на предприятии надлежит составлять ежеквартальные отчеты предназначенные для оценки, корректировки и планирования санитарно-противоэпидемических мероприятий.

Результаты проведения производственного  контроля заносят в контрольный  журнал, в котором отражаются название нормативного документа, его разделы  и пункты, констатируется соответствие или несоответствие фактического состояния  объекта, его подразделений по каждому  пункту проверки, приводятся данные лабораторного  и инструментального контроля и другие необходимые сведения.

Требования к  программе производственного контроля

Программа производственного  контроля регламентирует организацию  и осуществление производственного  контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при  осуществлении хозяйственной и  иной деятельности, выполнении работ  и оказании услуг, устанавливает  требования к объектам, точкам контроля, объему, срокам (периодичность) и видам (формы) контроля, определяет функциональные обязанности должностных лиц  и сотрудников предприятия, организации, учреждения, а также функции других юридических лиц и/или индивидуальных предпринимателей, осуществляющих те или иные виды контроля на договорной основе.

Программа производственного  контроля устанавливает номенклатуру показателей для контроля с использованием лабораторных и инструментальных методов  исследований и измерений и методики их контроля, а также критерии оценки результатов контроля.

Программу производственного  контроля утверждает руководитель организации, предприятия, учреждения или индивидуальный предприниматель. Формой согласования программы производственного контроля в органах и учреждениях государственной  санитарно-эпидемиологической службы является санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое  может быть оформлено на срок до 5 лет в зависимости от санитарно-эпидемиологического  благополучия объекта.

Программа, согласованная  с органами и учреждениями государственной  санитарно-эпидемиологической службы, может быть исправлена или дополнена  в порядке пересмотра (пересогласования). В случае принятия администрацией предприятия решения об увеличении в рамках производственного контроля его периодичности или расширения номенклатуры контролируемых показателей дополнительное согласование программы не требуется.

Программа производственного  контроля состоит из пояснительной  записки с описанием структуры  и организации производственного  контроля, собственно программы (плана) производственного контроля и приложений.

Титульная часть программы  производственного контроля содержит все сведения о юридическом лице или индивидуальном предпринимателе  и объекте, на котором осуществляется деятельность, включая его полное наименование; юридический и фактический  адреса, номеров контактных телефонов; вид осуществляемой деятельности; наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии санитарным правилам представляющих потенциальную опасность для здоровья человека видов деятельности, работ, услуг с указанием дат, номеров и центров госсанэпиднадзора, выдавших их; наличие лицензии на осуществление деятельности, сертификата соответствия работ, услуг и продукции с указанием дат, номеров и органов, выдавших их; номер, дату приказа о назначении ответственного лица за осуществление производственного контроля; сведения о лице, ответственном за организацию и проведение производственного контроля.