Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2013 в 16:52, курсовая работа
Среди продуктов питания сыр занимает одно из первых мест по пищевой и энергетической ценности. Пищевая ценность сыра определяется высоким содержанием в нем белка, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов в хорошо сбалансированных соотношениях и легкопереваримой форме. В 100 г сыра содержится 20-30 г белка, 32-33 г жира, около 1 г кальция, 0,8 г фосфора. В сыре содержится большое количество свободных аминокислот, в том числе все незаменимые.
Важной особенностью сыра как пищевого продукта является его способность к длительному хранению. Так выработанные по традиционной технологии сыры швейцарский, советский, голландский и др. могут храниться при минусовых температурах в течение нескольких месяцев.
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Общая характеристика мягких сыров
1.2 Сырье, используемое при производстве мягких сыров; требования к качеству
1.3 Существующие технологические схемы производства мягких сыров, их достоинства и недостатки
1.4 Перспективные направления развития производства мягких сыров
2. Схема технологического процесса
3. Организация производственного контроля
4. Мероприятия по охране труда и окружающей среды
5. Заключение
7. Список используемой литературы