Стендарт организации

 

 

 

 

5. Химический состав и свойства икры морских ежей

Гонады многоиглого (S. polyacanthus) и зеленого (S. droebachiensis) морских ежей представляют собой пять гроздевидных, продолговатых сплющенных ястыков, расположенных внутри панциря и прикрепленных к его верхней части.           При созревании гонады сильно разрастаются и сливаются основаниями, составляя от 6 до 20% общей массы ежа. Икра, производимая для реализации, считается наиболее ценной на ранних стадиях гаметогенеза, когда гонады уже достаточно крупны, но все еще прочны по структуре. Рыночная ценность гонад уменьшается, когда процессы развития половых продуктов в гонадах изменяют их структуру. При этом физиологическая ценность практически не меняется. Икра морских ежей приобретает кондиционный вид в преднерестовый период на второй и третьей стадиях зрелости, когда гонады имеют максимальную массу, плотность и упругость. После нереста они выглядят дряблыми.   В течение года состав гонад морских ежей изменяется. Преднерестовые гонады содержат от 8 до 14% белка и от 3 до 5% липидов, в летне-осенний период наблюдается увеличение липидов до 8-10%, белка — в среднем с 9 до 16%. Усредненное содержание влаги и минеральных веществ в гонадах составляет соответственно 76–80 и 1,2-2%      В гонадах морских ежей содержится набор всех не синтезируемых человеческим организмом аминокислот, причем в соотношении, близком к составу «идеального белка», относительно которого производятся оценки качества белковой пищи по методикам ФАО/ВОЗ. Среди аминокислот глютаминовая кислота играет важную роль в межклеточном обмене, синтезе белков и оптимизации функций иммунной системы человека, а аргинин является мощным иммуномодулятором, позволяющим преодолевать различные виды нарушения работы нервной системы и расстройств психики. Аминокислотный состав икры морского ежа представлен в таблице 4.

 

Таблица 4 - Аминокислотный состав икры морского ежа

Аминокислота	Содержание,%	Аминокислота	Содержание,%
Аспарагиновая к-а	11,05	Валин	5,60
Треонин	6,27	Изойлецин	3,09
Серин	5,00	Лейцин	4,49
Глютаминовая к-та	14,23	Тирозин	6,57
Пролин	2,56	Фенилаланин	3,66
Глицин	3,43	Гистидин	4,49
Аланин	5,40	Лизин	9,31

 

Икра морских ежей является высокоэнергетичным продуктом. Энергетическая ценность ее колеблется в пределах 105–145 ккал на 100 г продукта и определяется наличием липидного комплекса, содержащего насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные компоненты, соотношение которых существенно смещено в сторону полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). ПНЖК непосредственно не синтезируются в организме человека и поэтому относятся к незаменимым. Именно эти компоненты делают икру морского ежа особо ценной. Особенности состава икры морских ежей позволяют отнести ее к продуктам, рекомендуемым для лечебного питания [7].

 

 

 

 

 

 

 

6. Витамины в составе икры морских ежей

В состав икры морских ежей входят жирорастворимые витамины (А, D, Е) и водорастворимые витамины (С, В6, Р - ниацин, В2 - рибофлавин, В1 - тиамин, фолацин и др.). Из биологически активных веществ, содержащихся в икре, идентифицированы гомарин, карнитин, допамин и норадреналин, стерины, пептиды, жирные кислоты, терпеноиды, ароматические соединения и сапонины. Наибольший интерес представляют последние, так как обладают фармакологическим действием. Исследования ферментов гонад морских ежей, проводившиеся в ТИБОХ, показали, что наиболее распространенными в их тканях являются два типа эндодезоксирибонуклеаз (рисунок 5), которые были обозначены соответственно как Са, Mg-зависимые и кислые металлонезависимые ДНКазы. В экстрактах из гонад самцов и самок морских ежей обнаруживается достаточно высокая удельная активность ферментов тимидин- и тимидилаткиназы.

Рисунок 5 - Морской ёж

       Пигменты морских ежей можно подразделить на три категории: каротиноиды, нафтохиноны и меланин; дополнительно может присутствовать липофусцин. Основными пигментами гонад съедобных морских ежей являются каротиноиды Р-каротин и Р-эхиненон. С увеличением содержания каротиноидов для тканей гонад обоих видов характерно потемнение гонад и смещение цветовой гаммы в красную сторону. Уровень радиоактивности икры морских ежей соответствует естественному природному фону. Ядовитых и патогенных химических составляющих икра морского ежа не содержит.    Свежую икру морских ежей рекомендуется употреблять как натуральную пищевую добавку по 10 граммов, запивая чаем, соком, кисломолочными напитками, или добавлять в соус и подливы ко вторым блюдам один раз в сутки. Рекомендуется употреблять икру при организации лечебно-профилактического питания для работников профессий, требующих особо внимательной, напряженной, точной и безошибочной деятельности: профессиональных групп населения, работающих в вечерних и ночных сменах, водителям автотранспорта, диспетчерам, операторам ПК, работникам пультов управления и др[6].         Икру морских ежей можно также рекомендовать при организации лечебно-профилактического питания для работников особо вредных производств, подвергающихся воздействию солей тяжелых металлов, химических канцерогенов, радиоактивных соединений с целью обезвреживания агрессивных окисленных радикалов, выведения из организма токсических веществ, нормализации кроветворного аппарата.        Рекомендуется также употреблять икру морских ежей населению, проживающему в эндемичных регионах, с целью профилактики и лечения эндемического зоба[5].

 

 

 

 

 

7. Икра морских ежей в медицине

Икра морских ежей буквально  насыщенна биологически активными веществами, витаминами и микроэлементами. Они восстанавливают обменные процессы в организме, повышают умственную и физическую работоспособность, половую активность, замедляют процессы старения. Вещества, содержащиеся в икре, действуют на организм избирательно, удаляя из организма больные клетки, прежде всего — раковые. А мембрану здоровых клеток делают более проницаемой для необходимых жизненно важных элементов, будто чистят. В результате человек становится работоспособнее, бодрее, активнее. Но больше всего привлекло интерес исследователей наличие в икре морского ежа незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, и прежде всего так называемых Омега-3 и 6[7]. 

7.1. Влияние икры на сердечнососудистую систему

 Не секрет, что проблемы роста числа сердечнососудистой патологии в современном обществе связаны с хроническим стрессом и «болезнью цивлизации» - атеросклерозом. Установлена чёткая взаимосвязь между количеством незаменимых жирных кислот в тканях организма и степенью сужения сердечных артерий вследствие отложений холестерина. То есть чем больше незаменимых жирных кислот, особенно Омега-3, потребляет человек, тем меньше заблокированы его артерии. Другими словами, эти кислоты, снижая уровень «плохого» холестерина и триглицеридов в крови, предотвращают развитие атеросклероза. Кроме того, они уменьшают риск образования тромбов и регулируют работу сердца и сосудов. Омега-3 и 6 жирные кислоты участвуют в образовании гормонов и усиливают их действие, способствуют нормальному функционированию желёз внутренней секреции, в первую очередь надпочечников и щитовидной железы, уменьшают процессы воспаления в органах и тканях, повышают стрессоустойчивость организма. Интересен и тот факт, что эти вещества являются строительным материалом для клеток, в том числе клеток мозга, улучшают работу нервной системы, служат источником энергии, укрепляют иммунитет и снимают аллергические реакции. Кроме того, жирные кислоты Омега-3, 6, 9 являются мощными гепатопротекторами и входят в состав ряда специальных препаратов для защиты печени. Кроме прямого действия по защите печени, они помогают ей управлять уровнем холестерина в организме, что также ведет к улучшению работы сердца и сосудов. Недостаток этих кислот в организме проявляется в сухости волос, экземе, перхоти, камнях в желчном пузыре, варикозном расширении вен. Ученые компании «Биолит», изучив накопленный практический опыт использования экстракта морского ежа, решили скрестить его не с ужом, а объединить с экстрактами алтайских растений соответствующего состава и действия. Таким образом появился новый продукт под названием Марикад. В его состав, кроме гидролизата икры морских ежей, вошли известные по своему оздоравливающему действию на сердце и сосуды экстракты зизифоры, манжетки, виноградных косточек и аронии. Они дополнительно оказывают гипотензивно, сосудоуккрепляющее и противоотечное действие, способствуют восстановлению нормального сердечного ритма, улучшают питание и обменные процессы в сердечной мышце, проявляя синэргетический эффект. Марикад показан как в комплексной терапии, так и для профилактики:

- сердечно-сосудистых заболеваний (гипертония, стенокардия, состояния после инфаркта миокарда, инсульта);

- нейроциркуляторной (вегетососудистой) дистонии;

- венозной недостаточности, варикозной болезни, артериита, тромбофлебита, васкулита и других заболеваний сосудов, а также после перенесенных операций на сосудах;

- атеросклероза, гиперхолестеринемии[8].

7.2. Влияние икры на нервную систему

Химический состав гидролизата икры морских ежей. Икра морских ежей содержит целый арсенал БАВ (биологически активных веществ). Свойства полиненасыщенных жирных кислот, доля которых в гидролизате икры составляет 30%, мы уже отмечали. Но состав экстракта ежей этим не ограничивается. Установлено, что липиды (жиры) икры морского ежа содержат фосфолипиды, особенно лецитин, который жизненно необходим каждой клетке нашего организма. Лецитин является одним из основных компонентов клеточных мембран, а также защитных оболочек головного мозга, мышечных и нервных клеток. Лецитин играет важнейшую роль в поддержании функций головного мозга. Во-первых, он необходим для синтеза ацетилхолина, важнейшего нейромедиатора человеческого организма, недостаток которого приводит к ухудшению памяти и снижению умственной и психической активности. А во-вторых, лецитин принимает активное участие в правильной и своевременной передаче нервных импульсов, способствует уменьшению нервной возбудимости. Лецитин помогает организму вырабатывать энергию и повышает работоспособность, улучшает обеспечение клеток кислородом. Кроме того, лецитин благотворно влияет на функцию печени, действуя как гепатопротектор и детоксикант, способствует выведению излишков холестерина и усвоению жирорастворимых витаминов A, D, Е и К, а также улучшает функцию желчного пузыря, способствует оттоку желчи и улучшению перистальтики кишечника.            Доля белков в икре ежей составляет 18-20 %. Это легко и быстро усваиваемые белки, содержащие широкий набор аминокислот, в том числе и весь спектр незаменимых аминокислот, которые ежедневно необходимы человеку для обеспечения процессов жизнедеятельности. В частности, фенилаланин улучшает передачу нервного импульса между клетками, а следовательно, улучшаются зрение, память и внимание. Он переходит в организме в особые «энергичные» гормоны - норадреналин и допамин, а значит, человек становится бодрее и активнее, повышается его жизненный тонус. Экстракт икры морских ежей содержит большое количество редких микроэлементов в легкоусвояемой форме, в том числе йод, который необходим для работы щитовидной железы; кобальт, медь и железо - непосредственные участники процессов кроветворения. Состав икры богат витаминами А, Е, D, РР, С, К1, витаминами группы В и другими.  Благодаря своему составу икра морских ежей оказывает мощное антиоксидантное и иммуномодулирующее действие, регулирует все виды обменов в организме и восполняет дефицит необходимых нутриентов[8].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Медицинские исследования икры морских ежей

Исследованы подходы к  синтезу природных соединений различных классов: функционально замещенных 1,4-бензо- и 1,4-нафтохинонов, циклопентеновых β,β'-трикетонов, высших изопреноидов, алкалоидов и их структурных аналогов, а также проведено экспериментальное и теоретическое изучение их свойств.       В результате проведенных исследований разработан технологический регламент синтеза эхинохрома, пигмента морского ежа Scaphechinus mirabilis, - субстанции лекарственных препаратов серии Гистохром^тм, используемых в офтальмологии и кардиологии.Осуществлены синтезы ряда метаболитов высших растений (Panax ginseng, Piper coruscans, Lomandra hastilis), лишайников (Cladonia cristatella), морских ежей (Scaphechinus mirabilis), асцидий (Cystodytes sp., Didemnum sp.), губок (Fascaplysinopsis sp.), и их аналогов. Разработан метод региоселективного бромирования и иодирования некоторых сахарных спиртов. Исходя из диметилового эфира спинохрома D (2,5,8-тригидрокси-6,7-диметокси-1,4-нафтохинона), синтезирован этилиден-3,3'-бис(2,6,7-тригидроксинафтазарин) – метаболит морских ежей родов Spatangus и Strongylocentrotus, а также его метиленовый и бензилиденовый аналоги, обладающие антиоксидантной активностью, сравнимой с активностью эхинохрома, субстанции лекарственных препаратов серии Гистохром.  Осуществлены синтезы ряда метаболитов грибов (Fusarium sp., Gibberella sp., Mycogone sp.,), лишайников (Cetraria islandica, C. cucullata), морских ежей (Spatangus sp., Strongylocentrotus sp.), асцидий (Aplidium glabrum) и их аналогов.

 

 

 

9. Лекарственные препараты на основе икры морских ежей

 

9.1. Маристим

 Маристим - продукт из икры морских ежей, получаемый при помощи  новейшего способа переработки, который обеспечивает препарату уникальные свойства.  Действует как общеукрепляющее средство и способствует нормализации обмена веществ. Комплексно  воздействуя на организм, способствует разложению жиров и положительно влияет пищеварение.

Состав: жиры-20% (триглицериды 60-75%, фосфолипиды - 22-36%, в составе фосфолипидов преобладает лецитин (61-67%)), ПНЖК омега 3 - 30%, сиалогликолипиды, каротиноиды, витамины (С, В1 , В2 , В12, PP,К1 и др.); макро - и микроэлементы (йод, железо, медь, кобальт и др.) в легкоусвояемой форме, незаменимые аминокислоты, нуклеиновые кислоты.

Эффект воздействия на организм препарата Маристим:

- обеспечивает нормальный обмен жиров и холестерина (удерживает холестерин и триглицериды в жидком состоянии, препятствует их отложению в стенки сосудов), ускоряет метаболизм жиров в печени;

- незаменимый защитник всех клеток организма от воздействия токсичных веществ, химических и физических факторов, провоцирующих развитие опухолей;