Стендарт организации

Реферат

Данная курсовая работа является обоснованием использования икры морских ежей в медицине.

Курсовая работа содержит 29 листов.

Ключевые слова: Strongylocentrotus, Strongylocentrotus droebachiensis, Strongylocentrotus intermedius, Strongylocentrotus nudus, Strongylocentrotus pallidus, Strongylocentrotus polyacanthus, гонады, Омега-3, Треонин, Серин, Пролин, Глицин, Аланин.        Объектом исследования является: морские ежи Дальнего Востока, их икра и химический состав икры ежей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Введение	4
1.Популяции морских ежей  Дальнего Востока……………………………...	6
1.1.Популяции морских ежей  в Приморском крае………………………….	7
1.2 Популяции морских ежей на полуострове Камчатка…………………...	7
2.Виды морских ежей  Дальнего Востока……………………………………	10
3.Производство икры морских  ежей…………………………………………	12
4.Дефекты, возникающие  при производстве икры………………………….	13
5. Химический состав икры  морских ежей………………………………….	16
6.Витамины в составе  икры морских ежей………………………………….	18
7.Икра морских ежей  в медицине……………………………………………	20
7.1 Влияние икры на сердечнососудистую  систему………………………..	21
7.2 Влияние икры на нервную  систему……………………………………...	21
8.Медицинские исследования  икры морских ежей…………………………	22
9.Лекарственные препараты  на основе икры морских ежей………......	23
9.1. Маристим…………………………………………………………….	25
9.2 Эхинодар…………………………………………………………………..	26
Заключение……………………………………………………………………	22
Список используемой литературы…………………………………………	29

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Гидробионты являются одним  из важнейших источников незаменимых  дня человека питательных веществ, таких как полноценный белок, легкоусвояемые жиры, витамины и минеральные  вещества. Ежегодно во всем мире добываются миллионы тонн гидробионтов. Часть  добытого мирового улова идет на реализацию в свежем виде, однако наибольшая часть  поступает на производство мороженой продукции. В настоящее время развитие океанического промысла и истощение запасов промысловых видов рыб привело к расширению районов промысла. Удаленность промысловых районов от рынков сбыта повлекла за собой необходимость совершенствования существующих и разработку новых способов замораживания, позволяющих в максимальной мере сохранить качество выпускаемой продукции длительное время.       Одним из самых уникальных природных источников здоровья из глубин Тихого океана является морской еж. В процессе жизнедеятельности из морских водорослей, входящих в состав его пищи, в организме морского ежа образуются и накапливаются ценнейшие биохимические соединения и микроэлементы. История применения и научные факты подтверждают, что морские водоросли обладают наивысшими показателями по составу биологически активных веществ. Но качественные показатели зависят от множества факторов, в том числе от вида, места обитания, возраста. И лучше всех в этих факторах «разбираются» прямые потребители морских водорослей - морские ежи, которые выбирают для питания наиболее ценные растения. Огромное количество полезных веществ концентрируется в икре. Можно сказать, что икра морского ежа является «природной вытяжкой» из океана. Что же полезного в икре морского ежа? Икра содержит жирорастворимые витамины А, Д, Е, значительное количество витаминов группы В.Витамина А в ней содержится в 20 раз больше, чем в корне женьшеня. Доля белков в икре ежей составляет 18-20 %. Это легко- и быстро- усвояемые белки, содержащие большой набор аминокислот. В икре ежей около 30 % полиненасыщенных жиров, включая дефицитные кислоты Омега-3 и Омега-6. Она обладает широким спектром необходимых микроэлементов в легкоусвояемой форме и несколько повышенным содержанием йода.  Совсем недавно на ее полезные для человека свойства обратили внимание российские ученые. Центр космических исследований разработал специальные таблетки для экстремальных физических и психологических нагрузок на основе сухой ламинарии и сублимированной икры морских ежей. Трех-четырех небольших таблеток в день достаточно для человека, чтобы избежать физического и нервного истощения. Есть еще один спектр действия у икры - ученые сравнили воздействие икры морских ежей на половую функцию лабораторных крыс с действием настойки корня женьшеня, экстракта элеутерококка и пантокрина. В результате испытаний выяснилось, что почти все эти препараты по эффективности уступают икре; единственное вещество, сравнимое с ней по силе воздействия, - это пантокрин, производимый из рогов молодых оленей.       Целью данной работы является обосновать использование икры морских ежей в современной медицине.      Поставлены следующие задачи:         -  изучить общие сведения о икре морских ежей;     -  изучить химический состав икры морских ежей;     -  изучить свойства икры, влияние икры на организм человека,   - рассмотреть фармокологическое применение икры морских ежей.

 

 

 

 

1. Популяции морских ежей Дальнего Востока

Распределение популяций  некоторых видов морских ежей рода Strongylocentrotus в морях Дальнего Востока представлено на рис. 1. В прибрежных водах Японского моря и у охотоморского побережья Сахалина промысел ведется преимущественно на Strongylocentrotus intermedius и Strongylocentrotus nudus. Наибольшее количество S. intermedius было найдено на глубине до 25 м. С увеличением глубины до 40 м количество находок резко сокращается. Много реже данный вид можно встретить на глубинах, не превышающих 225 м. Зона обитания S. nudus простирается на глубинах от 0 до 250 м, причем в более южных районах глубины обитания данного вида увеличиваются. В заливе Восток (Японское море) сообщество видов S. intermedius и S. nudus распространено на глубине 2–6 м при общей биомассе 712,3 г/м² . В заливе Петра Великого биомасса S. nudus составляет 200–500 г/м². К юго-западному побережью Сахалина на глубине до 1 м распространен S. intermedius, плотность популяции которого лежит в пределах от 22 экз/м² при биомассе 644 г/м² до 795 экз/м² при биомассе 14,5 кг/м², что зависит от сезона и рельефа дна[3].

Рисунок 1 - Популяции  морских ежей на Дальнем Востоке

1.1 Популяции морских ежей в Приморском крае

Перспективным объектом промысла в Северном Приморье считается Strongylocentrotus pallidus. Глубина обитания этого вида лежит в широких пределах. В умеренных водах он предпочитает глубину от 25 до 250 м. В южной части Японского моря S. pallidus встречается на глубине 60–70 м. S. pallidus считается глубоководным видом морских ежей, поэтому добыча его затруднена отсутствием эффективных орудий лова и приманок для таких глубин. Однако промысловые запасы данного морского ежа в Северном Приморье оцениваются в 10 тыс. тонн . У побережья Курильских островов промысел ведется преимущественно на S. intermedius, которого целиком отправляют в Японию в неразделанном виде.

2. Популяции морских ежей на полуострове Камчатка

Рисунок 2 - Популяции морских ежей на полуострове Камчатка

В районе полуострова Камчатка (рисунок 2 и 3) наблюдаются массовые скопления некоторых промысловых видов морских ежей. На рисунках представлены карты Авачинского залива с обозначением районов исследования запасов морских ежей. В водах Восточной Камчатки, со скалистым рельефом побережья, повышенной прибойностью и нормальной соленостью, на глубине до 50 м встречается Strongylocentrotus polyacanthus. В районах Авачинского и Кроноцкого заливов средняя биомасса S. polyacanthus варьирует от 170 до 303 г/м². У S. polyacanthus отмечено два сезона размножения: в октябре — ноябре и феврале — марте. В первой декаде июля в б. Опасная Авачин-ского залива у самок S. polyacanthus на глубине 5 м гонадный индекс составлял 11,3±0,7% (таблица 1).

Рисунок 3 - Популяции морских ежей на полуострове Камчатка

Цвет гонад был преимущественно желтый, что позволило провести оценку изменения гонадного индекса по требованиям, предъявляемым при экспорте икры морских ежей . На цвет и состояние гонад существенно влияет кормовая база в местах обитания ежей. Так, по данным работы , морские ежи, обитающие на границе с ламинарией, имеют темно-желтый цвет гонад и высокий гонадный индекс.

 

 

 

                                   

 

 

Таблица 1 - Гонадный индекс икры ежей Дальнего Востока

Акватория обитания	Плотность, экз/кв.м	Биомасса, г/кв.м	Средняя масса тела, г	Гонадный индекс, %	Состояние гонад
Кекуры	37	7467	171,2	10,2	Гонады на разных стадиях  созревания, встречаются единичные  зрелые половые клетки
Бухта Станицкого	9	779	173,3	15,6	Гонады на стадии большого роста
Бухта Опасная	77	6425	109,4	11,3	Гонады на стадии большого роста
Мыс Зелёный	79,9	5000	93,5	12,7	Гонады на стадии большого роста
Мыс Отвесный	61	2526	73,3	9,9	Гонады на стадии созревания, отмечены единичные половые клетки

 

 

 

 

 

2. Виды морских ежей Дальнего Востока

Морские ежи рода Strongylocentrotus относятся к самому распространенному роду правильных морских ежей, обитающих в морях России. Они имеют сферическую форму, немного сплющенную в вертикальном направлении, со слегка расширенной нижней частью. Они покрыты иглами (что и определяет их название), которые для каждого вида отличаются длиной и окраской. Описание цветовой гаммы и длины игольного покрова морских ежей рода Strongylocentrotus дано в работах. На рис. 4 представлены отдельные виды морских ежей, обитающих в прибрежных водах Камчатки, Курильской гряды и Приморского края.

Рисунок 4 - Виды ежей

Strongylocentrotus droebachiensis - зеленый морской еж. Диаметр панциря достигает 90–100 мм. Поверхность покрыта иглами длиной до 15 мм, цвет которых варьируется от грязно- до темно-зеленого, а концы иногда окрашены в сиренево-коричневые тона. Поверхность панциря, ротовой мембраны и суставных сумок игл имеет фиолетовый цвет. Strongylocentrotus intermedius — серый морской еж. Диаметр панциря в большинстве случаев не превышает 80 мм. Игольный покров густой, однородный, из довольно грубых коротких игл или неоднородный: вторичные иглы заметно длиннее первичных. Окраска весьма разнообразна: у первичных игл -фиолетовая с коричневыми кончиками, белая и фиолетово-белая, темно-зеленая с фиолетовой или красноватой вершиной, коричневая; у вторичных — темно-коричневая, зеленоватая, светло-зеленая, ярко-красная с отчетливыми более темными вертикальными полосами или без них. Strongylocentrotus nudus — черный морской еж. Диаметр панциря достигает 100 мм. Первичные иглы длинные — до 30 мм, много длиннее вторичных игл. Панцирь и иглы почти черные, с фиолетовым оттенком. Амбулакральные ножки на брюшной стороне светлые. Strongylocentrotus pallidus — палевый морской еж. Диаметр панциря около 80–95 мм. Игольный покров ровный, более редкий, чем у других видов, иглы короткие, не более 15 мм. Окраска игл довольно разнообразная чаще зеленая различных оттенков, реже - светло-коричневая. Поверхность панциря бледно-кремовая или неокрашенная. Strongylocentrotus polyacanthus - многоиглый морской еж. Диаметр панциря достигает 80–100 мм. Игольный покров ровный, густой, иглы короткие, не более 15 мм. Окраска игл ярко-зеленая, салатная, без вариаций[3] .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Производство икры морских ежей

Обобщенная схема технологического процесса производства икры морских ежей, применяемая российскими и зарубежными производителями, представлена в схеме 1.          В России действует нормативно-техническая документация, по которой производится приемка и переработка морских ежей: ТУ, ТИ 9253-029-00472182–05 «Ежи морские - сырец», ТУ, ТИ 9265-030-00472182–05 «Икра морских ежей охлажденная», а также патент № 2157648 «Способ приготовления икры морских ежей». Переработка морских ежей начинается с расколки панциря и выемки ястыков икры, которые затем поступают на трехкратную промывку. После этого икра обсушивается и поступает на дальнейшую переработку. После выемки из панциря, промывки и обсушивания к икре перед дальнейшей обработкой предъявляются очень высокие требования. При оценке качества икры учитываются следующие показатели: степень свежести, цвет, консистенция, размер и форма ястыков, вкус и запах.            При оценке свежести наиболее ценной считается икра, полученная при переработке живого ежа. Далее оценка зависит от срока хранения сырца до переработки, который не должен превышать трех суток хранения на воздухе при температуре 2-5°С[1].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая схема - Производство икры морских ежей

 

 

 

 

 

 

 

4. Дефекты, возникающие при производстве икры

Вкус икры может измениться от появления кислого и горького привкуса, которые постепенно усиливаются при несоблюдении температурного режима в холодильных камерах. Если икра хранится в металлической таре, то может появиться металлический привкус, который воспринимается как отрицательный показатель качества икры.   Икра различных способов обработки выдерживает неодинаковые сроки хранения. Чем полнее икра обезвожена при обработке и чем лучше ее жир изолирован от воздействия кислорода воздуха, тем лучше и дольше она сохраняется. Баночная икра может храниться в одних случаях 2–3 месяца, в других - до года, что зависит от условий ее обработки. Одним из таких условий является укладка икры в банки - весьма ответственной операции, от которой во многом зависит срок хранения икры.    Наполняют банки обязательно с избытком и плотно, чтобы не было пустот, в которых может остаться воздух. Поверхность икры, прижатая крышкой, так называемое зеркало, должна быть выше края банки не менее чем на 1 см. Если из банки выжат воздух и тузлук и она затянута резиновым кольцом, то этим достигается достаточная герметичность упаковки.  Второе условие длительного хранения икры заключается в соблюдении режима хранения. Обычно хранят зернистую баночную икру в холодильнике при температуре от минус 2°С до минус 5°С. Третье условие длительного хранения связано со спецификой посола. Посол икры может быть осуществлен одной солью или солью с добавлением антисептиков. Если икра посолена солью с антисептиками, то в условиях холодильника она может успешно храниться до года.         Пороки икры можно разделить на естественные, или природные, зависящие от условий обитания рыбы, и искусственные, образующиеся в результате нарушения технологического процесса, необходимого режима хранения и чрезмерной его продолжительности. К естественным порокам относятся привкус травки, привкус ила, запах нефтепродуктов. К искусственным порокам относятся острота, скисание, горечь, белые включения, ослабевшее зерно, плесень, отстой. Дефекты икры, причины их возникновения и способы устранения представлены в таблице 3[3].

Таблице 3 - Дефекты икры, причины возникновения и способы устранения»

Дефекты	Причины возникновени	Способ устранения
Слабое звено(оболочка зерна слабая, легко лопающаяся)	Задержка икры-сырца в  рыбе или вынутой икры до обработки	Дефект не устраним
Наличие посторонних примесей	Нарушение санитарного и  технического режима	Пропустить икру через  бутару или удалить включения
Хруст(загрязнение песком)	Нарушение санитарного и  технического режима	Дефект не устраним
Горечь	Естественные свойства икры, плохие условия хранения, применение нестандартной соли	Дефект не устраним
Белые включения(между икринками кристаллы белого цвета)	Продолжительное хранение, нарушение температурного режима	Дефект не устраним
Запах и привкус металла	Длительное хранение в  металлической таре с нарушением лакового покрытия.	Дефект не устраним