Сравнительная товароведная характеристика масла коровьего по видам и поставщикам

 

 

 

 

 

 

2.3.4 Диагностика  допустимых и недопустимых дефектов сливочного масла

Диагностика допустимых и  недопустимых дефектов сливочного масла рассмотрена в таблице 7:

Таблица 10 - Дефекты товаров, реализуемых в торговом предприятии ООО "Сорока"

Наименова-ние дефекта	Характериска	Степень значимости	Место воз-никновение		Наличие методов и средств
					обнару-жения	усра-нения
Горький вкус	Появляется при употреблении в пищу коровами горьких видов  трав, а так же при развитии в  масле гнилостной микрофлоре	Высокая	В гнилостной микрофлоре		при орга-но-лепти-ческой оценке	не устра-нимый
Салистый привкус	Образуется при окислении  молочного жира	Высокая	При хранении на свету и  теплых местах		при органо-лепти-ческой оценке	не устра-нимый
Кормовые привкусы	Появляется при употреблении в пищу коровами растений содержащих специфические вкусовые и ароматические  добавки	Высокая	Образуется в масле  от сырья		при органо-лепти-ческой оценке	не устра-нимый
Олеистый вкус	Изменении жира по воздействием некоторых молочных бактерий и дрозжей	Высокая	Образуется при допуске  света и воздуха		при органо-лепти-ческой оценке	не устра-нимый
Прогорклый вкус	Образуется в следствии  в результате окисления масла	Высокая	Прогоркает под действием ферментов и воздуха		при органо-лепти-ческой оценке	устра-нимый
Пожелтевшая кромка масла	Изменение поверхности верхнего слоя масла	Не высокая	Образуется под действием воздуха и микроорганиз-мов		при органо-лепти-ческой оценке	устра-нимый
Крошливая консистенция	При выработке масла из чрезмерно охоложенных сливок	Высокая	Образуется из-за низких температур сырья при производстве		при органо-лепти-ческой оценке	не устра-нимый
Неравномер- ная окраска	При упаковке масла различных  сбоек	Низкая	При неправильной упаковке	при органо-лепти-ческой оценке		не устра-нимый

Дефекты коровьего масла  в основном связанны с его непереносимостью солнечного света и воздуха. Именно по этой причине происходит прогоркание  жиров и ухудшения вкусовых свойств  масла. Так же причинной дефектов является неправильное питание коров  и чрезмерное охлаждение сливок непосредственно перед приготовлением масла.

 

 

 

 

 

 

Заключение

1 При написании курсовой работы, изучались состояние и перспективы развития рынка  масла коровьего  в России.  Было установлено, что на данный момент производство сливочного масло увеличилось, этому поспособствовало несколько причин, одна из них резкое снижение импорта и соответственно увеличение цен на них. Так же отличительной чертой российского рынка коровьего масла, что крупные производитель постепенно поглощают мелких производителей, создавая тем самым монополии.

2 Пищевая ценность коровьего  масла обусловлена высоким содержанием  жиров, большой калорийностью  и содержанием полезных микроэлементов  и витаминов. 

3 Факторы, формирующие  качество и ассортимент - это  сырье и технология производства. К сырью относятся сливки коровьи,  так же бывает, что добавляют  какао порошок или какао масло  в зависимости от технологии  производства. Технология производства  и  качественное сырье обеспечивают  качество продукции, при несоблюдении  технологий и из-за некачественного  сырья могут возникнуть недопустимые  дефекты.

4 Ассортимент коровьего  масла достаточно разнообразный,  в основном он зависит от сырья и технологии производства.

5  При изучении упаковки и маркировки было установлено, что  коровье масло упаковывают в пачки из пергамента или кашированной фольги. Упаковка должна быть красочно оформленная и содержать на себе информацию в соответствии с требованиями ГОСТ.

6 При рассмотрении требования к качеству и дефекты коровьего масла были изучены правила приемки, методы отбора проб и показатели безопасности. Они должны соответствовать требованиям стандартов и СанПина.

7 Для рассмотрения объектов исследования были приобретены   два образца сладкосливочного масла, различных торговых марок в торговом предприятии ООО "Сорока"

8 Для проведения органолептической оценки качества коровьего масла изделий была разработана методика, которая полностью соответствует требованиям стандарта.

9 Так же при написании курсовой работы проводился анализ качества двух образцов сладкосливочного масла, который показал, что образцы полностью соответствуют требованиям нормативных документов, и подлежат приемке и реализации в крупной торговой сети.

10 Анализ ассортимента  коровьих масел в торговом предприятии ООО "Сорока" показал, что удельный вес баранок сдобных в 3- раза больше чем сахарных и составляет 75 %, а баранок сахарных 25%.

11 При сравнительном анализе сроков хранения коровьего масла было установлено, что в зависимости от технологии производства и рецептуры, реализуемые в торговом предприятии ООО "Сорока" масла  хранятся от 20 до 30 суток при температуре -3+2 ^оС.

12 Дефекты коровьего масла в основном связанны с его непереносимостью солнечного света и воздуха. Именно по этой причине происходит прогоркание жиров и ухудшения вкусовых свойств масла. Так же причинной дефектов является неправильное питание коров и чрезмерное охлаждение сливок непосредственно перед приготовлением масла.

 

 

 

 

Список литературы

1. ГОТР Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" Введен: 2005-07-01

2. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу" Введен: 1987-01-01

3.   ГОСТ 37-91 "Масло коровье. Технические условия" Веден:1991-01-01

4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» №2.3.2.1078-01

5. Кондрашова Е.Ф., Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров; Москва - АЛЬФА - М, ИНФА - М, 2007г; 418с.

6. Микулович Л.С. , Смольская А.О.. Товароведение продовольственных товаров: Учеб.- Мн.: БГЭУ, 2007.-  с.379

7. Столярова А.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров; издательство ВСГТУ, Улан - Удэ, 2006

8.  Тимофеева В. А.  Товароведение продовольственных  товаров. Учебник. Изд - е 5, дополненное и переработанное. - Ростов на Дону: Феникс, 2005. - 416 с

9. Журнал "Масла и жиры" выпуск №9 2010г.

 

 

 

 

 

Приложение А

 

Рисунок 1 - Образец масла коровьего №1

 

 

 

 

 

 

 

Приложение В

Рисунок 2 - Образец масла  коровьего №2