Сравнительная товароведная характеристика масла коровьего по видам и поставщикам

 

В соответствии с СанПином 2.3.2.1078-01 микробиологические показтели безопасности показатели безопасности масла коровьего описаны в таблице 3:

Таблица 3- Микробиологические показатели безопасности масла коровьего

Микробиологические показатели
Индекс, группа  продукта	КМАФАнМ КОЕ/г., не более	Масса продукта(г), в которой не допускаются			Плесни, КОЕ/г	Дрожжи, КОЕ/г	Приме-чание
		БГКП	S. aureus	Пато-генные
Масло Вологод-ское	1*10(4)	0,1	1,0	25	50		L. monocy-togenes
Масло сладкосли-вочное и кисло- сливочное	1*10(5)	0,01	0,1	25	100		то же
Масло шокола-дное	1*10(5)	0,01	0,1	25	100	100	то же
Масло коровье с долей  жира 30-59%	2*10(5)	0,001	0,01	25	100	100	то же
Масло топленное	1*10(3)	1,0	-	25	200	-

[4]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Экспериментальная  часть

2.1 Объекты исследования

Объекты исследования данной курсовой работы являются два образца сливочного масла. Им были присвоены следующие номера в виде шифра:

-  образец №1 масло коровье сладкосливочное "Золото",  предприятие изготовитель ООО "Первый Хладокомбинат" , масса нетто 195г ;

-  образец №2 масло коровье сладкосливочное, предприятие изготовитель ООО "Молочный продукт", массе нетто 200г.

Данные образцы товаров  были приобретены на торговом предприятии ООО "Сорока".

Частное предприятие общество с ограниченной ответственностью "Сорока". Располагается по юридическому адресу - 390014, г. Рязань, ул. Праволыбетская, д. 18. Фактический адрес - 390028, г. Рязань, ул. Новоселов, д.16.

Ассортиментный профиль  магазина - универсальный магазин.

Режим работы магазина: круглосуточно

Численность работников составляет 38 человек. Торговая площадь предприятия  составляет 159 м² .

В торговом предприятии ООО " Сорока" обслуживание покупателей осуществляется по методу самообслуживания.

 

 

 

 

2.2 Методика проведения исследования масла коровьего

В соответствии с ГОСТ 37-91 "Масло коровье. Технические условия" органолептическую оценку масла оценивают по шкале бальной оценки в соответствии в п. 2. 3.6. Результаты оценки в баллах по каждому показателю суммируются.

Таблица 4 - Бальная система  органолептической оценки качетва коровьего масла

Наименование и показатели характеристик	Оценка коровьего масла, баллы
	Сливочного
Вкус и запах (в 10 баллов) 1. Отличный 2. Хороший 3. Чистый, но недостаточно  выраженный 4. Невыраженный (пустой) 5.Слабокормовой 6.Слабопригорелый 7.Привкус растопленного  масла 8. Незначительная горечь 9. Кислый вкус 10.Слабозатзлый 11. Слабосалистый Консистенция и внешний  вид(5баллов) 12.Отличная 13. хорошая 14.Удовлетворительная 15. Слабовыраженная: крошливая, рыхлая 16.Рыхлая, крошливая 17.Слабовыраженная засаленная 18.Крупные капли влаги  на срезе 19.Оплавленная поверхность  масла Цвет(2балла) 1.Однородный 2.Неоднородный	10 9 8 7-6 6-4 4 3 3 3 2 2   5 4 3 2-3 2 1 1 1   2 1

[3]

2.3.1 Сравнительный  анализ показателей качества  масла растительного определенного  вида или градация

Произвелся осмотр образцов масла коровьего для установления соответствия требованиям Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". Данные анализа записаны в таблице 5:

Таблица 5 - Анализ состояния упаковки и маркировки образцов коровьего масла, реализуемых в торговом предприятии ООО "Сорока"

№,название образца	Состояние  упаковки	Состояние маркировки	Соответствие требованиям ФЗ № 88, ГОСТ 51074
Образец №1 масло коровье сладкосливоч- ное "Золото",  предприятие  изготовитель ООО "Первый Хладокомбинат"	Образец №1  упакован в художественно оформленные  упаковку, массой  195г	На маркировке образца  указано: -масса нетто 200 кг; -пищевая ценность  ккал-750,углеводы-08,9, жиры-85,5, белки-0,5 -дата изготовления  16.03.2011 год -условия хранения  относительная влажность не более 70% to не ниже -3оС -ГОСТ 37-91 -наименование изготовителя  ООО "Первый Хладокомбинат"- адрес: Пермский край, г Сенецк, ул Промышленная,6	соответствует
Образец №2 масло коровье сладкосливоч- ное, предприятие изготовитель ООО "Молочный продукт"	Образец №2 упакован  в художественно  оформленный  упаковку, массой 200г	На маркировке образца  указано: -масса нетто 200кг; -пищевая ценность ккал-750, углеводы-08,9 жиры-85,5, белки-0,5 -дата изготовления  01.04.2011 год -условия хранения  относительная влажность не более 70% to не ниже -3оС -ГОСТ 37-91 -наименование изготовителя  ООО "Молочный продукт""- адрес: г.Рязань,  ул Горького,6	соответствует

При проведении сравнительного анализа упаковки и маркировки двух образцов масла сливочного коровьего , было установлено, что они полностью соответствуют требованиям ГОСТ 51074-03 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования." и требованиям Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".  подлежит приемке и реализации в торговой сети.

При проведении лабораторных испытаний с целью установления органолептических показателей  качества были оценены два образца  сладкосливочного масла. Данные анализа занесены в таблицу 6:

 

 

 

 

Таблица 6 - Сравнительная  органолептическая оценка качества оценка двух образцов сладкосливочного масла, реализуемых в торговом предприятии ООО "Сказка"

№,название образца	Показатели качества	Данные анализа		Соответствие требованиям ГОСТ 39-91
Образец №1 масло сладкосливоч- ное "Золото",  предприятие изготовитель ООО "Первый Хладокомбинат	Вкус и запах	С кисломолочным вкусом и  запахом		Соответствует сладкосливочному маслу
	Консистенция и внешний  вид	Однородная, пластичная, плотная		Соответствует сладкосливочному маслу
	Цвет	Белый, однородный		Соответствует сладкосливочному маслу
Образец №2 масло сладкосливоч- ное, предприятие изготовитель ООО "Молочный продукт""	Вкус и запах		С кисломолочным вкусом и  запахом	Соответствует сладкосливочному маслу
	Консистенция и внешний  вид		Однородная, пластичная, плотная	Соответствует сладкосливочному маслу
	Цвет		Белый, однородный	Соответствует сладкосливочному маслу

При проведении сравнительного анализа двух образцов коровьего масла было установлено, что они полностью соответствуют сладкосливочному маслу по ГОСТу 39-91 "Масло коровье. Технические условия" и подлежат приемке и реализации в торговой сети.

 

 

 

2.3.2 Сравнительный  анализ ассортимента сливочного масла, реализуемого в торговом предприятии "Сорока"

Сравнительный анализ ассортимента  сливочного масла, реализуемого в торговом предприятии ООО "Сорока" приведен в таблице 7:

Таблица 7 - Сравнительный анализ ассортимента  сливочного масла, реализуемого в торговом предприятии ООО "Сорока"

№, название образца	Предприятие изготовитель	Вид сахара	Целевое использование	Сорт
Масло сладко- сливочное "Золото"	ООО "Первый хладокомби-нат"	Масло сладко- сливочное	Используется для употребления в пищу, и в домашней  кулинарии	Высший
Масло сладко- сливочное "Молочный продукт"	ООО "Молочный продукт"	Масло сладко- сливочное	Используется для употребления в пищу, и в домашней кулинарии	Высший
Масло сливочное "Ухоловское"	ООО "Ухоловский молочный завод"	Масло сладко- сливочное	Используется для употребления в пищу, и в домашней кулинарии	Высший
Масло Сладко-сливочное "Амка"	ООО "Агроком-бинат Рязанский"	Масло сладко- сливочное	Используется для употребления в пищу, и в домашней кулинарии	Высший

 

 

Определим структуру ассортимента масла сливочного в торговом предприятии ООО "Сорока", данные занесем в таблицу 8:

Таблица 8 - Структуру ассортимента масла сливочного в торговом предприятии ООО "Сорока"

Вид сливочного масла	Структура ассортимента
	В шт.	в %
Масло сладкосливочное	3	50
Масло сливочное	1	50
Итого	4	100

 Расчеты удельного  веса коровьего масла:

1. х=3*100/4=75% -ассортимента составляет сладкосливочные масла

2. х=1*100/4=25% -ассортимента составляет сливочное масло

Анализ ассортимента коровьих масел в торговом предприятии ООО "Сорока" показал, что удельный вес масла сладкосливочного в 3 раза больше чем сливочного и составляет 75 %, а масло сливочное 25%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3.3. Сравнительная  характеристика условий и сроков  хранения коровьих масел

Условия и сроки хранения коровьих масел представлены в таблице  9:

Таблица 9 - Сравнительная характеристика условий и сроков хранения коровьих масел

Название товара	Условия хранения		Сроки хранения
	to Co	отн. влажн. воздуха
Масло сладкосливочное "Золото"	-3 0	80%	25 суток
Масло сладкосливочное "Молочный продукт"	-3 +1	80%	30 суток
Масло сливочное "Ухоловское"	-2 +1	80%	20 суток
Масло Сладкосливочное "Амка"	-3 +2	80%	25

При сравнительном анализе  сроков хранения коровьего масла было установлено, что в зависимости от технологии производства и рецептуры, реализуемые в торговом предприятии ООО "Сорока" масла хранятся от 20 до 30 суток.