Сравнительная оценка зарубежного и российского шоколада

 

 

 

Вывод: Я провела сравнительную характеристику молочного шоколада зарубежных и российских производителей. У каждого вида шоколада присутствует добровольный и обязательный сертификат продукции ГОСТ Р. По органолептическим показателям шоколад полностью соответствует ГОСТУ.В шоколаде Ritter Sport , Alpen Gold и Milka присутствуют жирные кислоты чего не наблюдается в шоколаде Воздушный. В ходе сравнения шоколада было выявлено ,что самый длительный срок реализации у шоколада Ritter Sport и Milka ,а самый маленький срок реализации у шоколада  Alpen Gold и Воздушный. Самым калорийным шоколадом является Ritter Sport. В условиях хранения шоколада сравниваемых марок отличий не найдено.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Итак, мы познакомились  с ассортиментом шоколада, изучили состав и вкусовые различия выбранных образцов. Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов , прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества. Наши образцы специально подбирались так, чтобы все они представляли разные виды шоколада и разных производителей. Исследуя наши образцы, мы выявили различия и сходства между ними. Например, белый шоколад имеет мягкий, нежный вкус, а темный- горьковатый и терпкий, и, как оказалось все наши образцы имеют примерно одинаковую калорийность.

 Мы так же познакомились  с историей шоколада. В данной работе мы изучили стандарты и требования к шоколаду (ГОСТ 6534-69). Произведя оценку, можно сделать вывод, что все наши образцы полностью соответствуют стандартам, как по внешнему виду, так и по составу и качеству. Основные добавки, содержащиеся в образцах – это молоко сухое цельное, эмульгатор (лецитин), ароматизаторы растительный жир, какао масло, масло топлёное, орехи, миндаль, кофе.

Основные существующие виды шоколада по способу обработки: десертный, обыкновенный, пористый, по содержанию какао продуктов: обыкновенный, горький и белый. Отменный, изысканный, манящий, как только ни характеризуют знакомый всем с детства вкус. Шоколад так прочно укрепил свои позиции в современном обществе, что, похоже, собрался стать чуть ли не абсолютным лидером среди «явлений» покоривших мир.

Основным отечественный производителем на кондитерском рынке, в том числе на рынке шоколада, является ОАО «Объединенные кондитеры». В состав компании входит 15 фабрик, в том числе и одна из старейших в России ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский». В импорте шоколада и шоколадных изделий в Россию в 2010 году ведущее положение занимают украинские производители. Так же не отстают Германия и Франция.

В ходе исследования было установлено, что все указанные образцы упакованы и промаркированы в соответствии с действующим стандартом.

 

Библиографический список

1.Галун Л.А «Товароведение  и экспертиза продовольственных  товаров. Кондитерские товары.», М: Просвещение, 1989г.-271с.

2.Кириленко Т.А «Теоретические  основы товароведения»,М: Просвещения, 1992г.-282с.

3.ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие  технические условия.

4.ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия.

5.Электронный ресурс http//Wikipedia.org/wiki.ru

6.Электронный ресурс WWW.Alto-group.ru

7.электронный ресурс http//vseoshokolade.com

 

 

 

 

2013