Сравнительная оценка зарубежного и российского шоколада

 

 

 

 

 

 В то же время  наиболее динамично развивающимся  игроком этой категории является Alfred Ritter GmbH с серией шоколада Ritter Sport. За последний год несколько укрепила свое положение в премиальном сегменте и компания Kraft Foods: за счет роста доли сравнительно недавно появившегося на отечественном рынке шоколада марки "Каруна", а также за счет улучшения позиций продукции ТМ Milka, производство которой в России началось в 2004 году. 

Сегмент упакованных шоколадных конфет - единственный на рынке шоколадных кондитерских изделий, где в течение последних лет отмечалось увеличение доли импортной продукции. Если в 2001 году на долю импорта приходилось не более 5% продаж сегмента в натуральном выражении, то к 2004-му этот показатель приблизился к 15%. Причем основной рост импорта конфет в коробках приходится на премиальную продукцию из Западной Европы. Значимую роль в сегменте играет итальянская компания Ferrero, продвигающая на российском рынке марки Raffaello и Ferrero Rocher.  
В данном сегменте лидером является Nestle.

Объединение крупнейших отечественных кондитерских предприятий в холдинг "Объединенные кондитеры" вывело их на вторую позицию в данном сегменте: по итогам 2004 года, холдинг контролировал почти пятую часть общего объема продаж шоколадных конфет в коробках. Третье место принадлежит еще одному международному гиганту - компании Kraft Foods. Далее следуют КО "СладКо" и "Одинцовская кондитерская фабрика" (ТМ "А.Коркунов").

Суммарно пятерка крупнейших компаний контролирует более 70% общих продаж сегмента. В то же время, так же как и в сегменте развесных конфет, для сегмента шоколадных конфет в коробках характерно присутствие значительного числа региональных предприятий. Что касается предпочтений потребителей по видам шоколадных конфет в коробках, то самыми популярными остаются конфеты ассорти. При этом их доля продолжает расти. Одной из наиболее ярких тенденций развития сегмента шоколадных конфет в коробках можно назвать быстрое расширение ассортимента присутствующих на рынке продуктов. Количество марок в сегменте упакованного шоколада за два года увеличилось более чем на треть.

При этом в более дорогих ценовых категориях этот рост был еще более значительным: в высоком сегменте (290-390 руб./кг) с конца 2002 года общее количество марок и разновидностей выросло почти на 70%, в премиальном (390-600 руб./кг) - более чем на 80%. 

Подводя итоги, можно прогнозировать, что тенденция замедления темпов развития рынка, очевидно, сохранится и в ближайшие годы. Эксперты компании "Бизнес Аналитика " предполагают, что ежегодный рост продаж шоколадных кондитерских изделий в натуральном выражении не будет превышать 2%. При этом по сегментам рост будет неравномерным, что повлечет за собой ряд изменений в структуре рынка шоколадных изделий. Как ожидается, наиболее высокими темпами будут расти продажи развесных шоколадных конфет, что связано с увеличением их потребления в группах населения с относительно низкими доходами, главным образом, в регионах.  
Прогноз роста цен Международной организации производителей какао на 2005 год: конфеты, в которых содержится 15–30% какао, могут стать дороже на 5–10%, а горький шоколад, наполовину состоящий из какао-бобов, на 20%.

Однако, несмотря на значительные трудности, с которыми сталкиваются все участники рынка, «покидать» российский рынок пока никто не намерен. Западные и российские компании-производители снижают объемы производства, импортеры – объемы импорта, но говорить об уходе с рынка крупных компаний-производителей и импортеров пока преждевременно.  

 

Молочный шоколад

 

	Ritter sport	Excellence	Амур		Alpen Gold
Производитель	Германия	Франция	Казахстан		Россия
Вкус и запах	Вкус свойственный без постороннего запаха
Внешний вид	Лицевая поверхность с рисунком,блестящая
Форма	Квадратная без деформаций	Прямоугольная без деформаций	Прямоугольная без деформаций		Прямоугольная без деформаций
Консистенция	Твёрдая
Структура	Однородная
Пищевая ценность	Белки-8г Углеводы-55г Жиры-32г	Белки-6г Углеводы-51г Жиры-37г		Белки-8,9г Углеводы-51.г Жиры-33,6г		Белки-5,4г Углеводы-57,5г Жиры-31,6г
Состав	Сахар,пальмовое масло, сухое молоко 12,8%, какао масло, сухое какао 30%, тертое какао, лактоза, сухие сливки, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор , молока 23%, молочного жира 6%.	Сахар,какао-масло, сливочный жир, лактоза,обезжиреное сухое молоко, экстракт ячменного солода,эмульгатор (соевый лицитин), ароматизатор (ванилин), осадок какао 30%, молочный жир 10%.		Сухое молоко, какао масло, эмульгатор (лицитин соевый), ароматизатор (ванилин), какао тертое, сахар.		Сахар, какао тертое, масло какао, молоко сухое цельное,  сыворотка молочная, жир молочный, эмульгатор (лицитин соевый) ,ароматизато (ванилин).
Массовая доля жирных кислот	21,4г	23г		-		-
Масса нетто	100г	100г		100г		90г
Срок хранения	12 месяцев	15месяцев		12 месяцев		12месяцев
Энергитическая ценность	584Ккал	566Ккал		534Ккал		533Ккал
Условия хранения	При t 18С , влажность воздуха 65%.	При  t15-18С, важность воздуха 65%.		При  t18С, влажность воздуха 75%.		При  t18С, влажность воздуха 75%.

Вывод: Я провела сравнительную характеристику молочного шоколада зарубежных и российских производителей. У каждого вида шоколада присутствует добровольный и обязательный сертификат продукции ГОСТ Р. По органолептическим показателям шоколад полностью соответствует ГОСТУ.В шоколаде Ritter Sport и Excellence присутствуют жирные кислоты чего не наблюдается в шоколаде Амур и Alpen Gold. В ходе сравнения шоколада было выявлено ,что самый длительный срок реализации у шоколада Excellence ,а самым калорийным является Ritter Sport.В условиях хранения шоколада сравниваемых марок отличий не найдено кроме влажности воздуха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Горький шоколад

	Бабаевский	Амур	Excellence	Cote Dor
Производитель	Россия	Казахстан	Франция	Бельгия
Вкус и запах	Вкус свойственный без постороннего запаха
Внешний вид	Лицевая поверхность с рисунком,блестящая
Форма	Прямоугольная без деформаций
Консистенция	Твёрдая
Структура	Однородная
Пищевая ценность	Белки-10,5г Углеводы-32г Жиры-37г	Белки-6,4г Углеводы-52,7г Жиры-33,4г	Белки-9,5г Углеводы-34г Жиры-41г	Белки-8,3г Углеводы-32г Жиры-39,8г
Состав	Какао тертое,сахар,какао порошок, масло какао , эмульгатор (лицитин соевый),  ароматизатор (ванилин).Сделан по ГОСТУ.	Схар,какао тертое, какао масло,ароматизато (ванилин), сэмульгатор (соевый лицитин).	Какао масло, сахар,ароматизатор (ванилин),соевый лицитин  и молоко, массовая доля жирных  кислот 24г.	Какао тертое, сахар,какао порошок, масло какао , эмульгатор (лицитин соевый),  ароматизатор (ванилин), молоко сухое цельное.
% содержания какао	75%	54%	70%	86%
Масса нетто	100г	100г	100г	100г
Срок хранения	12 месяцев	12 месяцев	15 месяцев	15 месяцев
Энергитическая ценность	530Ккал	530Ккал	566Ккал	534Ккал
Условия хранения	При t15-21С, влажность воздуха 75%.	При t18С, влажность воздуха 75%.	При t 15-18С, влажность воздуха 65%.	При t 15С, влажность воздуха 65%.

 

 

 

 

Вывод: Я провела сравнительную характеристику горького шоколада зарубежных и российских производителей. У каждого вида шоколада присутствует добровольный и обязательный сертификат продукции ГОСТ Р. По органолептическим показателям шоколад полностью соответствует ГОСТУ.В шоколаде Амур низкое содержания какао, а в шоколаде Cote Dor €высокое содержание какао. В ходе сравнения шоколада было выявлено ,что самый длительный срок реализации у шоколада Excellence и Cote Dor ,а самым калорийным является Excellence .В условиях хранения шоколада сравниваемых марок  найдены отличия в температурном режиме и влажности воздуха.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Молочный шоколад с начинкой (орех)

	Ritter Sport	Alpen Gold	Dolci	Lait
Производитель	Германия	Россия	Украина	Франция
Вкус и запах	Вкус свойственный без постороннего запаха
Внешний вид	Лицевая поверхность с рисунком,блестящая
Форма	Прямоугольная без деформаций
Консистенция	Твердая
Структура	Однородная
Пищевая ценность	Белки-7г Углеводы-47г Жиры-38г	Белки-6,7г Углеводы-38г Жиры-29г	Белки-10,5г Углеводы-49,6г Жиры-36,8г	Белки-7,8г Углеводы-37г Жиры-33г
Состав	Сахар, лесной орех, какао тертое, какао масло, цельное сухое молоко, лактоза, сухое обезжиренное молоко, обезжиренный молочный жир, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор натуральный.	Сахар, какао тертое, какао масло, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, фундук обжаренный, жир молочный, эмульгвторы (лицитин соевый,Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).	Сахар, фундук жареный, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, эмульгатор лицитин соевый, молоко сухое цельное, какао масло, какао тертое, ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).	Сахар, цельный лесной орех, тертый какао, масло какао, подсолнечный лецитин, ароматизатор натуральный (ванилин).
Массовая доля жирных кислот	15,9г	17,3г	15г	-
Масса нетто	100г	90г	100г	200г
Срок хранения	12 месяцев	9 месяцев	12 месяцев	10 месяцев
Энергитическая ценность	559Ккал	550Ккал	553Ккал	550Ккал
Условия хранения	При t18С , влажность воздуха 65 %.	При t18С , влажность воздуха 75 %.	При t18 С, влажность воздуха 75 %.	При t 18С, влажность воздуха 65%.

Вывод: Я провела сравнительную характеристику молочного шоколада зарубежных и российских производителей. У каждого вида шоколада присутствует добровольный и обязательный сертификат продукции ГОСТ Р. По органолептическим показателям шоколад полностью соответствует ГОСТУ.В шоколаде Ritter Sport, Alpen Gold и Dolci присутствуют жирные кислоты чего не наблюдается в шоколаде Lait. В ходе сравнения шоколада было выявлено ,что самый маленький срок реализации у шоколада Alpen Gold и Lait ,а самым калорийным является Ritter Sport.В условиях хранения шоколада сравниваемых марок отличий не найдено .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белый шоколад

	Ritter Sport	Alpen Gold	Milka	Воздуный
Производитель	Германия	Россия	Германия	Россия
Вкус и запах	Вкус свойственный без постороннего запаха
Внешний вид	Лицевая поверхность с рисунком,блестящая
Форма	Прямоугольная без деформаций
Консистенция	Твердая
Структура	Однородная
Пищевая ценность	Белки-7г Углеводы-49г Жиры-39г	Белки-6,3г Углеводы-56,3г Жиры-32,6г	Белки-6,1г Углеводы-50,1г Жиры-31,9г	Белки-4,4г Углеводы-64г Жиры-28,3
Состав	Сахар, какао масло, цельное сухое молоко, лактоза, рисовая мука, обезжиренный молочный жир, эмульгатор (соевый лецитин), соль, натуральный ароматизатор, ячменный солод.	Сахар, масло какао, сыворотка сухая молочная, молоко сухое цельное, жир молочный, эмульгатор (соевый лецитин, Е476), натуральный ароматизатор (ванилин).	Сахар, какао масло, цельное сухое молоко, лактоза, рисовая мука, обезжиренный молочный жир), ароматизатор идентичный натуральному (ваниль).	Сахар, какао масло, цельное сухое молоко, молочный жир, сыворотка сухая молочная, содержание какао 22%, эмульгатор (соевый лецитин, Е476), натуральный ароматизатор (ванилин).
Массовая доля жирных кислот	16,43г	17,8г	16,9г	-
Масса нетто	100г	100г	100г	95г
Срок хранения	12 месяцев	9 месяцев	12 месяцев	9 месяцев
Энергитическая ценность	571Ккал	545Ккал	544Ккал	530Ккал
Условия хранения	При t18С , влажность воздуха 75%.	При t 18С, влажность воздуха 75%.	При t18С , влажность воздуха 75 %.	При t18С ,влажность воздуха 75%.