Самообслуживание как метод торговли

В месте приемки товара находятся рабочие места операторов, которые приходуют товар. Товарам, пришедшим без штрих-кодов производителя, система присваивает уникальный код и распечатывает этикету на принтере этикеток. Со своего рабочего места оператор загружает данные о товарах и ценах через общий сервер во все кассы. При использовании электронных весов данные о товарах загружаются в весы. Продажа осуществляется только по кодам (штрих-кодам) товаров. При закрытии кассовой смены на компьютер оператора (сервер) по каналам связи от касс приходят отчеты о продажах по каждому коду товара. С помощью специальной программы они обрабатываются и сохраняются. Для автоматизации процесса инвентаризации в торговом зале и на складе применяется терминал сбора данных, который накапливает данные о наличии товаров, а затем через основной сервер передает их на компьютеры касс.

Преимущества использования  компьютеров на рабочем месте кассира огромны:

Неограниченное количество товаров (т.е. нет необходимости пробивать  несколько чеков одному покупателю если он приобретает много наименований товара);

Работа со скидками;

Использование оплаты по кредитным картам;

Подробные отчеты о продажах, передаваемые в систему учета.

В ГГТУП «Нарочь» товары открыто выложены на оборудование в  торговом зале. Планировка торгового  зала, как правило, линейная. Покупатель входит в торговый зал магазина самообслуживания, оставив при необходимости на хранение вещи, принесенные с собой, берет взамен номерок от ячейки шкафа, куда помещает свои вещи. Работники магазина, согласно основным правилам работы магазина, не разрешается при входе покупателей в зал обязывать их оставлять свои личные вещи. При желании покупателя он может оставить личные вещи. Магазин обязан обеспечить их сохранность для чего устанавливается соответствующее оборудование (стеллажи, полки и др.).

В Приложении 1 показана планировка торгового зала ГГТУП «Нарочь» с указанием расположения товарных групп.

Проанализировав планировку торгового зала данного торгового  объекта, а также рассмотрев расстановку  оборудования и расположение товарных групп, можно выделить «горячие» (Приложение 2) и «холодные» зоны.

«Горячие» зоны зала магазина размещаются, в основном, по периметру торгового зала. В них размещаются товары, которые пользуются у покупателей наибольшим спросом и занимают большой удельный вес в товарообороте магазина. Это такие товары, как: молочные продукты, колбасные и хлебобулочные изделия, овощи и фрукты, сладкие воды. Кроме того, в «горячую зону» попадают диабетическая продукция и товары для детей.

Кроме того, «горячей»  является и прикассовая зона, в  которой располагаются товары импульсивного  спроса (жевательные резинки, шоколад и шоколадные батончики, сигареты, жевательные конфеты и драже и т.п.).

К «холодной» зоне торгового  зала рассматриваемого магазина относятся  средние ряды, а также полки, находящиеся  с левой стороны в направлении  движения покупателей. Здесь размещаются соки, бакалея, часть молочной продукции, кондитерские изделия и т.д.

Направление движения покупательского  потока в торговом зале осуществляется против часовой стрелки. Наибольшее внимание покупателей привлекают товары, выставленные по правую сторону по ходу движения. Однако следует отметить, что покупатели посещают средние ряды в меньшей степени. Для решения этой проблемы возможна перестановка внутренних стеллажей параллельно кассовому узлу, что будет провоцировать покупателя не игнорировать товары, расположенные в средних рядах, а посещать их и отбирать товары, что послужит увеличению объема продаж.

 

 

3 Пути совершенствования устройства  и планировки торгового зала  магазина

 

Если покупательский поток организован правильно (против часовой стрелки), то выделяют следующие принципы расположения товаров разных категорий в торговом зале:

1 Входная зона и  самые заметные места в покупательском  потоке. При входе в магазин  и в лучших местах покупательского  потока следует расположить товары  особенные, уникальные: это такие товары, которых нет у конкурентов или магазинов подобного формата. Именно они формируют образ магазина как «особенного», запоминающегося, поэтому и расположение товаров данной категории будет или при входе, или по ходу основного покупательского потока. Как пример, такими товарами могут являться свежевыжатые соки, собственная выпечка, подарочные наборы к празднику, сезонные товары.

2 Начало движения и  правая стена. Особенность покупательского  поведения в продуктовом супермаркете  такова, что очень сильно желание сразу положить понравившиеся товары в корзину. Т.е. именно в этой части супермаркета велика вероятность совершения импульсных, незапланированных покупок, которые внешним видом и эффектной выкладкой привлекают к себе внимание. Поэтому при начале движения можно располагать овощи и фрукты – среди этих категорий достаточно много товаров как целевого (картофель, капуста, морковь, лук, яблоки), так и импульсного спроса (бананы, апельсины, свежая зелень, клубника, орехи, сухофрукты).

Так же в зоне начала движения располагают те товары, которые требуют продвижения, или на которые магазин делает специальный акцент. Перед праздниками может быть специально организована выкладка «алкоголь и конфеты в подарочных упаковках», перед Пасхой – тематическая выкладка «куличи, пасха, яйца», перед началом дачного сезона выкладка «пиво, снеки, наборы для пикника».

3 Правая торцевая стена  и «стена напротив входа». Здесь  располагают товары постоянного  спроса, которые являются приоритетными  для магазина – звезды ассортимента. Товары приоритетных категорий важнее всего - они приносят максимальную прибыль и пользуются высоким спросом. Правильно будет их расположить в лучших местах торгового зала по ходу основного покупательского потока. Именно здесь можно расположить по ходу движения покупателей молочную группу (или гастрономию), затем сыры, колбасы, свежее мясо. И молочная группа и гастрономия традиционно пользуются большим спросом, поэтому мы располагаем продукты так, что заставляем покупателя двигаться вглубь магазина, приводя его к левой стене зала - от молочной группы к гастрономии или наоборот. Но нежелательно использовать для этих категорий внутренние ряды в центре магазина, так как они находятся вне зоны основного потока или магистрали.

4 Внутренние ряды в  центре зала. Есть товары, спрос на которые носит периодический характер (соусы, консервы, бакалея). Этот товар - консервы, соусы, приправы, диетическое питание, бытовая химия и т.п. располагаем внутри торгового зала. Здесь традиционно располагаются бакалейная группа – макароны, каши, крупы, мука, сахар. Тут удачное место для ларей с продуктами глубокой заморозки – пиццы, пельмени, мороженые овощи, мясо и морепродукты. И именно во внутренних рядах располагаются консервы, соусы, приправы, специи, корма для животных, детское питание.

5 Кассовая зона. Наконец,  есть товары импульсного спроса - жвачка, сигареты, пакеты, открытки, журналы.  Самое место для них – у  выхода, в кассовой зоне. Несмотря  на то, что кассовая зона считается  зоной самых высоких импульсных  покупок, не следует здесь организовывать тематические выкладки, особенно, если товар дорогой и статусный. Товар на выходе кажется покупателям менее престижным, к тому же покупательская корзина уже заполнена и покупательский бюджет исчерпан. [9]

Таким образом, возможный вариант планировки торгового зала ГГТУП «Нарочь» можно представить на рисунке в Приложении 3. [9]

Одним из направлений  развития  и совершенствования  материально-технической базы предприятия  торговли является его реконструкция. Реконструкция позволяет в короткие сроки осуществить совершенствование действующих предприятий:

увеличить общую площадь  за счет надстроек, пристроек и т.п.;

повысить уровень инженерного  оборудования;

улучшить условия труда  работников;

повысить уровень обслуживания населения и т.д.

Нормальное функционирование предприятий торговли в течение  длительного времени невозможно без своевременного проведения ремонта  зданий и сооружений. Он позволяет  поддерживать или восстанавливать  их первоначальные эксплуатационные качества. [10]

В ГГТУП «Нарочь» на основании договора со специализированной строительно-ремонтной организацией планируется произвести работы по реконструкции торгового зала. Строительно-монтажные работы будут проводиться в период с января по апрель 2010 года. План по реконструкции данного магазина включает перевод на полное (100 %) самообслуживание, замена всего оборудования, установка выносного холода в торговом зале.

Подводя итоги, следует  выделить некоторые пути повышения  эффективности использования торгового  зала ГГТУП «Нарочь»:

• полная реконструкция торгового зала за счет средств инвестора;
• перевод данного магазина на полное самообслуживание;
• полная замена оборудования, в том числе морально устаревших видов на новые образцы, отвечающие последнему слову техники;
• замена узлов расчета;
• расширение площади торгового зала за счет уменьшения неторговой площади, т.е. сокращения доли складов, холодильных и вентиляционных камер, служебных помещений;
• увеличение количества оборудования для выкладки товара (витрин, стеллажей и т.п.);
• уменьшение ширины проходов для покупателей и расстановки за счет этого дополнительного оборудования;
• повышение информативности торгового зала: увеличение числа вывесок с наименованиями секций и указателями направления движения к ним, их привлекательный внешний вид для покупателей;
• повышение привлечения внимания покупателей, в том числе и к «холодным» зонам: укрупненные, по сравнению с остальными, ценники, указывающие на скидки, акции, проводящиеся в данный день,  неделю, месяц.

 

Заключение

 

В магазинах самообслуживания все покупатели находящиеся в торговом зале, могут одновременно осматривать и отбирать товар.

Самообслуживание, представляя  покупателям самостоятельность  при выборе товара экономит их время. Подсчитано, что в магазинах самообслуживания затраты времени покупателе меньше на 30-40%. Продажа товаров по методу самообслуживания не только отвечает интересам покупателей, но и позволяет получить большую экономическую выгоду предприятию. Такое сочетание заинтересованности продающей и покупающей сторон дает основание считать самообслуживание важнейшим направлением научно технического прогресса. Развитие сети универсальных магазинов самообслуживания, включение в их ассортимент всех групп продовольственных товаров и не продовольственных товаров частого спроса вызвали необходимость применение различных способов обслуживания покупателей. Основным остается способ самостоятельного выбора товаров покупателями с оплатой всех приобретаемых товаров в едином узле расчета.

Главные плюсы самообслуживания из всех выше перечисленных:

Увеличение полезной площади торгового зала и ассортимента выложенного товара;

Сокращение время обслуживания, уменьшение очередей, что приводит к увеличению числа покупателей;

Оптимизация количества продавцов, расходов на оплату труда, социальные выплаты;

Предоставление покупателю возможности самостоятельно выбрать  товар, что увеличивает количество спонтанных покупок.

Внедрение торговли по самообслуживанию увеличивает выторг магазина в 6 – 8 раз.

 

Список использованной литературы

 

1. Барановский, В.А. Продавец: Учебное пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ / В.А. Барановский. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. - 416 с.
2. Дашков, Л.П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник дл вузов/ Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К, 2003. - 520 с.
3. Дашков, Л.П., Памбухчиянц, В.К. Коммерция и технология торговли. – М., 1999.
4. Организация и технология торговли: Учебник / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова, С.П. Гурская и др.; Под общей ред. С.Н. Виноградовой. - Мн.: Выш. шк., 2002. – 460 с.
5. Организация розничной торговли. - 4-е изд., доп. – Мн.: Информпресс, 2003. - 244 с.
6. Панкратов, Ф.Г., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 1994. - 220 с.
7. Панкратов, Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. - Мн., 2000.
8. Платонов, В.Н. Организация торговли: Учебное пособие для вузов/ В.Н. Платонов. – Мн.: БГЭУ, 2002. - 287 с.
9. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач. проф. образования. - 3-е изд., стереотип. - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 480 с.
10. Щур, Д.Л. Основы торговли. Розничная торговля/ Д.Л. Щур, Л.В. Труханович. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Дело и Сервис, 2002. - 800 с.

 

 

Приложение 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Планировка торгового  зала ГГТУП «Нарочь».

 

Приложение 2