Самообслуживание как метод торговли

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Самообслуживание –  это метод продажи, при котором  покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале на пристенном и островном оборудовании, полную возможность самостоятельно осматривать и отбирать товары, не обращаясь к помощи персонала магазина, если в этом нет необходимости, и рассчитываются за отобранный товар в узле расчета при выходе из зоны самообслуживания, также повышается роль покупателя в процессе продажи товаров. Самообслуживание не исключает возможности отпуска товаров, требующих нарезки, отмеривания или взвешивания продавцами, при условии, если прилавки находятся в зале самообслуживания и товары отпускаются без предварительной оплаты их стоимости в кассе.

Самообслуживание позволяет ускорить процесс продажи, повысить культуру обслуживания и получить определенный социальный и экономический эффект, а также является ведущей формой розничной продажи продовольственных и непродовольственных товаров.

Объектом исследования определен  ГГТУП «Нарочь».

Целью данной работы является изучение устройства и оборудования торгового зала магазина самообслуживания на примере ГГТУП «Нарочь».

Исходя из цели работы, необходимо решить задачи:

1. рассмотреть особенности торговли методом самообслуживания;
2. проанализировать особенности технологической планировки торговых залов магазинов самообслуживания;
3. рассмотреть расстановку оборудованию в торговых залах магазина самообслуживания;
4. дать характеристику анализируемого торгового предприятия;
5. изучить особенности устройства зала самообслуживания анализируемого торгового предприятия;
6. выявить пути совершенствования планировки торгового зала магазина самообслуживания.

В последнее время  самообслуживание получает очень широкое  распространение, что и обуславливает  актуальность темы работы.

1 Теоретическая часть

1.1 Особенности самообслуживания как метода продажи товаров

В самом начале организации  магазина каждому руководителю необходимо решить, какой тип  магазина выбрать: магазин самообслуживания или магазин прилавковой торговли. От решения этого вопроса в первую очередь зависит выбор оборудования и планировка торговой площади. Данные зарубежной статистики говорят о том, что при прочих равных условиях (расположение магазина, ассортимент и качество товара, квалификация персонала, плотность заполнения торговым оборудованием и т. д.) прибыль с 1 кв. м. площади магазина самообслуживания выше примерно в два раза, чем с аналогичной площади магазина прилавковой торговли.

Оборудование 1 кв. м. торговой площади магазина самообслуживания обходится дешевле. Нельзя не отметить тот факт, что процесс приобретения товара в магазине самообслуживания гораздо приятнее для покупателя и отнимает у него намного меньше времени, чем в магазине прилавковой торговли. Для многих руководителей факт возможности большого количества краж со стороны покупателей в магазине самообслуживания является решающим против подобного способа торговли. Подобные опасения не совсем обоснованы, так как мировая практика утверждает, что 80% краж совершается персоналом и только 20% покупателями. Кроме того, существует много разнообразного оборудования для контроля движения товара внутри магазина [4].

Единственной серьезной проблемой, встающей перед руководителем, решившим организовать магазин самообслуживания, является проблема персонала. Именно по этой причине сложно реорганизовать магазин прилавковой торговли в магазин самообслуживания, поскольку переучить старый персонал трудно, а в некоторых случаях просто невозможно. Наиболее приемлемым способом решения данной проблемы является набор молодых кадров с их последующим обучением. Важным резервом совершенствования самообслуживания является применение тары-оборудования. Продажа товаров в таре-оборудовании вносит существенные изменения в технологический процесс и создает много дополнительных удобств как покупателям, так и магазину. Поскольку тара-оборудование, кроме транспортной тары, выполняет функции торгового оборудования, она по своему устройству должна способствовать повышению эффективности процесса продажи.

Конструкция всех видов  контейнеров должна обеспечивать:

• четкую схему укладки товаров и устойчивость ее при перевозке, хранении и продаже;
• целостность упаковки на всех этапах товародвижения; оптимальные условия для осмотра и отбора товаров покупателем;
• установку в специализированное холодильное оборудование;
• исключение возможности хищения товаров из опломбированной тары-оборудования;
• высокую производительность труда и удобства работы персонала;
• соответствие требованиям технической эстетики, санитарии и гигиены.

У самообслуживания, безусловно, много плюсов, но есть одно, самое  главное преимущество по сравнению  с другими видами продаж – это  совершение покупателем незапланированных покупок. Это действительно так. Зачастую человек приходит в магазин не как покупатель, а чтобы просто познакомиться с магазином, ознакомиться с его ассортиментом и услугами, которые он предоставляет (особенно это часто бывает, когда магазин только открылся, и люди не успели в нем побывать). Человек ходит по магазину, знакомится с товаром. Неожиданно ему что-то приглянулось, и он решает купить этот товар [6].

Один из весомых аргументов в  пользу самообслуживания – эффективное  использование торгового пространства. На одной и той же площади магазина самообслуживания можно разместить большее количество товаров чем в магазинах секционной или прилавочной торговли, что в свою очередь позволяет существенно расширить ассортимент товаров предлагаемых покупателю. За счет более рационального использования выкладки товаров возможно увеличить ассортимент, представленный в торговом зале как минимум на тридцать процентов. Это позволит получать гораздо больший доход от предприятия.

Другой немаловажный фактор – снижение времени обслуживания покупателя. Если в секционном магазине покупатель должен стоять в очереди в каждый отдел, то в магазине самообслуживания ему нужно пройти только очередь в кассу. Если покупатель ограничен во времени, в секционном магазине он сделает покупки только в тех отделах, где продаются самые нужные для него товары. При самообслуживании время, проведенное покупателем в магазине, почти не зависит от количества покупок. Наглядное представление товаров для покупателей также является одним из плюсов. Чтобы получить подробную информацию о товаре в магазине секционной торговли покупатель каждый раз должен обращаться с вопросом к продавцу, что особенно неудобно, когда в отделе очередь. В условиях самообслуживания покупатель может сам ознакомиться со всеми характеристиками товаров, что увеличивает вероятность принятия решения о покупке товара. Появляется возможность применять различные методы выкладки товара на прилавок в рекламных целях для выделения и продвижения того или иного товара [9].

Одной из важных предпосылок  внедрения самообслуживания является более высокое его экономическая  эффективность по сравнению с  другими методами продажи товаров. Самообслуживание способствует индустриализации технологического процесса, создает условия для роста производительности труда торговых работников и повышения экономической эффективности не только отдельных магазинов, но и всей розничной торговой сети. В магазинах самообслуживания снижаются трудовые затраты продавцов, так как покупатель самостоятельно отбирает необходимые товары, сокращаются издержки обращения главным образом за счет уменьшения потребности в торговых работниках.

Самообслуживание как  метод продажи товаров основано на следующих принципах:

• приближение товаров к покупателям и создание им наилучших условий для свободного ознакомления с товарами и их отбора;
• максимальное сокращение операций по подготовке товаров к продаже в зоне обслуживания или на рабочем месте продавца;
• неограниченный вход покупателей в торговый зал;
• объединение в одном пункте операций по расчету за проданные товары и отпуску их покупателям.

1.2 Технологические планировки торговых залов магазинов, расстановка оборудования

Вариант технологической  планировки торгового зала выбирается в зависимости от метода продажи, ассортимента товаров, архитектурно-планировочного решения торгового зала, типа оборудования.

Технологические схемы  размещения оборудования в торговом зале должны обеспечивать следующие  условия:

• четкую ориентацию покупателей в торговом зале;
• оптимизацию покупательских и товарных потоков;
• рациональное размещение и выкладку товаров в торговом зале;
• сокращение времени на приобретение товаров;
• широкий ассортимент товаров и удобства при совершении покупки;
• эффективное использование торговых площадей при соблюдении требований СНиП;
• удобства для персонала при пополнении товарных запасов в торговом зале и обслуживании покупателей.

Используют следующие  основные формы размещения оборудования в торговом зале: линейную (продольную и поперечную), боксовую, выставочную, смешанную.

Линейная планировка позволяет  формировать желаемые направления  потоков покупателей, проектировать  единый узел расчета, создать лучшие условия для выкладки и отбора товара, а также просмотра торгового  зала. При ширине торгового зала до 12 м целесообразно применять линейную планировку с продольной расстановкой оборудования, от 12 до 24 м - с поперечным размещением.

Если в торговом зале есть несущие  колонны, их следует «вписывать»  в линии оборудования, чтобы они  не мешали движению [2].

Боксовая планировка торгового зала используется в том случае, если возникает необходимость выделить секции (отделы) в магазинах с относительно большой торговой площадью. При этом в каждом боксе проектируется самостоятельный узел расчета. Такая планировка менее эффективна по сравнению с линейной [4].

Выставочная планировка целесообразна  в том случае, когда требуется  представить покупателю для осмотра  и выбора предлагаемые к продаже  образцы товаров, как правило, тканей, крупногабаритных и других товаров. Проектирование выставочных помещений имеет свои особенности. Главная задача – показать товар, обратить внимание на все его преимущества.

Смешанная планировка используется, как правило, в крупных магазинах, с широким торговым залом (более 24 м), торгующих товарами, требующими различных условий продажи. В таком случае возникает необходимость сочетать линейную, боксовую, выставочную части помещения. Иногда возникает необходимость проектировать размещение рабочих мест продавцов в виде отдельных островков. Это позволяет создать необходимые условия торговли для каждой товарной группы с учетом их специфики.

Расстановка оборудования в торговых залах магазинов самообслуживания имеет свои особенности:

• она должна обеспечить свободный доступ к товарам;
• входящие и выходящие потоки должны быть разделены путем рационального размещения входов, выходов, узла расчета, торгового оборудования, товарного ассортимента;
• должен быть рационально спроектирован рекламный проект магазина, немая справка, способствующая информационному обеспечению покупателей;
• должны быть обеспечены просматриваемость торгового зала и система сохранности товаров.

Если в магазине самообслуживания имеется отдел с прилавком  обслуживания, для него предусматривается  обособленное место в удалении от контролеров-кассиров зала самообслуживания.

При размещении узлов расчета между кассовыми кабинами необходимо иметь проходы 0,6 м. Количество касс, площадь узла расчета, его планировка должны иметь достаточную пропускную способность, при которой не образуются очереди и исключены встречные потоки покупателей. Для продовольственных магазинов рекомендуется один кассовый аппарат на каждые 100 м торгового зала, в непродовольственных магазинах – на каждые 60 м². Эти нормы могут быть скорректированы с учетом интенсивности покупательских потоков [9].

Разрабатывая технологический проект магазина, целесообразно предусмотреть механизацию торговых процессов. Для этого более рациональной будет такая планировка, когда все операционные помещения размещены на одном уровне, что исключает необходимость вертикального перемещения грузов. Для разгрузки товаров целесообразно иметь разгрузочные рампы (площадки) шириной 3-6 м, высотой 1,2 м, чтобы автомобиль мог разгружаться без специальных уравнительных приспособлений.

Эффективность использования  торговой площади магазина оценивается следующими показателями: коэффициентами установочной и демонстрационной площади и пропускной способностью магазина.

Установочная площадь  определяется по размерам внешних границ торгового оборудования или вспомогательных конструкций (примерочных кабин и др.). По ней можно судить об эффективности размещения оборудования в торговом зале.

Специалисты пришли к  выводу, что показателем эффективности  размещения оборудования в торговом зале является коэффициент установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей площади торгового зала.

Ку =  S y /   S т.з.,                                           (1.1)