Самообслуживание как метод торговли

 

где Ку - коэффициент установочной площади;

Sy - установочная площадь,  м²;

Sт.з - площадь торгового  зала, м².

Оптимальная величина Ку в магазинах самообслуживания составляет 0,3-0,32; в универмагах-0,29; в магазинах обуви-0,33; одежда-0,28; хозтовары-0,32. Иначе говоря, средний показатель близок к 0,3 по большинству групп товаров. Это норма, отклонение от которой должно заставлять задуматься о повышении эффективности работы зала [8].

Однако эффективность  использования площади торгового  зала определяется не только степенью использования ее под установку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная площадь была эффективно использована под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала оборудования, имеющим достаточно большую площадь выкладки.

Площадь выкладки (экспозиционная) исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования, на которых могут быть выложены товары. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.

Показателем, характеризующим  степень использования площади  торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади. Он определяется как отношение площади выкладки товаров к площади торгового зала:

 

Кэксп.=  S эксп /  S т.з.,                                        (1.2)

 

 

где Кэксп. - коэффициент  использования площади торгового  зала под выкладку товаров;

Sэксп. - площадь выкладки товаров, м²;

Sт.з. - площадь торгового  зала,м².

Этот показатель не может  беспредельно увеличиваться, так как  от его завышения может пострадать рациональная организация технологических  процессов, ухудшиться обозримость  товаров. Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между площадью выкладки товаров и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 70-75% [3].

Часть площади торгового  зала отводится под зоны для проходов покупателей. При определении ширины проходов в каждом конкретном магазине следует учитывать плотность покупательского потока (таблица 1.1).

 

Таблица 1.1 – Рекомендуемая ширина проходов между оборудованием в торговом зале

 

Проходы между оборудованием в  торговом зале	Ширина, м
1. Проход для покупателей  в торговый зал 2. Между параллельно расположенными островными горками 3. Между островными  горками и пристенными и охлаждаемым оборудованием 4. Между прилавками  и оборудованием за прилавком	1.7;  1.5 1.4; 1.2   2.0; 1.5 0.9

 

В магазинах, где торговля ведется через прилавок, выделяется площадь для организации рабочих мест продавцов. Ее размер определяется умножением длины фронта прилавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между прилавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубины этого оборудования.

Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций. Для расчета числа рабочих мест контролеров-кассиров используют следующую формулу:

 

К = П / 2 ^. n ^.T                                       (1.3)

 

где К - количество рабочих мест контролеров-кассиров;

П - площадь торгового  зала, м²;

Т - средние затраты  времени покупателя на обслуживание (примерно 10 мин.),

n - площадь торгового  зала, приходящаяся на одного  покупателя, м²;

2 - коэффициент неравномерности  движения потока покупателей.

Все выше перечисленные  показатели в комплексе позволяют  дать характеристику эффективности использования торговых площадей магазина и учитываются при принятии решения об улучшении планировочных решений.

1.3 Использование технологий мерчандайзинга в планировке торгового зала магазина самообслуживания

 

Мерчандайзинг – это  направление маркетинга, способствующее стимулированию розничных продаж посредством  привлечения внимания конечных потребителей к определенным маркам и группам  товаров в местах продаж без активного участия торгового персонала (с англ. merchandise – это «товары» (существительное) и «продвигать, продавать на рынке» (глагол), merchandising – искусство сбыта).

Главная цель мерчандайзинга – увеличить объемы продаж, сохраняя (и повышая) удовлетворение покупателя от процесса совершения покупки.

Возможности мерчандайзинга:

• эффективное представление товаров на полках;
• продвижение новых и нужных товаров;
• увеличение числа импульсных покупок и времени пребывания покупателя в магазине;
• завоевание новых покупателей и удержание старых;
• создание конкурентного преимущества магазина;
• возможность рассказать покупателю о свойствах продукта;
• влияние на поведение покупателей (при соблюдении социальных правил и при этической чуткости). [7]

Принципы в области мерчандайзинга относятся к специфике представления любой товарной группы в любом месте продаж. Это локальные правила, которые определяют успех в формировании впечатления на покупателей, а именно:

1) экспозиция – продукция  хорошо заметна покупателю;

2) воздействие – продукция хорошо выглядит и своим видом убеждает в покупке;

3) презентация цены  – покупатель должен понимать  пользу покупки;

4) удобство – продукцию  можно взять в руки. [1]

Местоположение товара в торговом зале может определять его успех или неудачу.

В торговом зале выделяют «горячие»  и «холодные» места продаж, определяемые в зависимости от потока покупателей, - пути, по которому движется большинство  покупателей в торговом зале.

Если рассматривать магазин  в целом, то традиционно самой  «сильной» зоной считается периметр торгового зала, где обычно располагаются наиболее популярные потокообразующие товары (так называемые трафик-мейкеры). По периметру торгового зала проходит 80 % покупателей, тогда как внутренним рядам уделяет внимание лишь 40 % покупателей.

В начале движения покупатель больше настроен на совершение покупок, его  тележка или корзина еще пуста, сумма и вес покупок пока не отягощают. Именно поэтому производители  стремятся разместить товары в начале потока покупателей.

По статистике, покупатель проводит у касс в среднем 5-12 минут. В ожидании своей очереди покупатели совершают незапланированные покупки  – зона касс традиционно считается  одной из самых «сильных» зон  продаж.

Этот же принцип действует  и применительно к различным этажам. На второй этаж пройдет не более 60-70 % покупателей, на третий в зависимости от типа торговой точки – от 40 до 30 % и т.д.

Итак, к «сильным», или  «горячим», местам относят:

• полки с правой стороны в направлении движения покупателей;
• начало покупательских потоков (начало стеллажа, стеллажи в первой четверти торгового зала и т.д.);
• периметр торгового зала;
• боковые полки стеллажей и перекрестки «троп покупателей»;
• выступы в стеллажах;
• места, в которые покупатель «упирается взглядом»;
• прикассовая зона (или вторая треть витрины).

К «холодным» местам относят:

• полки с левой стороны в направлении движения покупателей;
• средние ряды;
• тупики рядов, ответвления торгового зала;
• углы торгового зала;
• пространство, примыкающее к входу (тормозной путь покупателя).

Задача мерчандайзеров, производителей и поставщиков –  стремиться разместить продукцию в  «горячих» зонах и не допускать  попадания в «холодные». Если же все-таки продукция не может быть перенесена из «холодной» зоны, необходимо более активно поработать с этой зоной (выделить рекламными материалами, светом, насыщенной или специальной выкладкой и т.д.). И уж совершенно точно нельзя размещать в «холодных» зонах дополнительные точки продаж и точки продаж товаров импульсивного спроса. [1]

От размеров торгового  зала и удобства планировки во многом зависят пропускная способность магазина и объем его товарооборота. Не секрет, что иногда простые действия по перестановке стеллажей или развеске указателей приводят к увеличению объемов продаж. Все просто: покупатель начинает видеть в магазине то, на что раньше не обращал внимания. Здесь проявляется правило мерчандайзинга: если покупатель увидел товар, еще не значит, что он его купил. Но если он товара не видит, то он его точно не купит. Нужно помнить, что система мерчандайзинга основана на том, чтобы без участия продавца и активных продаж воздействовать на покупателя, помогая ему совершать выбор нужного товара. Поэтому для магазинов или отделов, где роль продавца высока (например, консультативные продажи компьютерной техники или стройматериалов, индивидуальный подбор стиля интерьера или коллекций одежды), нужно в первую очередь контролировать качество работы самих продавцов. Но там, где покупатель больше предоставлен сам себе при выборе товара (продукты, книги, повседневная одежда и обувь, бытовая химия и товары для дома, посуда, мелкая бытовая техника), правильное расположение товаров в зале пойдет на пользу и магазину, и покупателю.

Планировка торгового  зала предполагает следующую последовательность шагов:

1) разделение общей площади магазина на торговый зал и подсобные помещения;

2) выделение основных  зон торгового зала;

3) выбор схемы расстановки  торгового оборудования;

4) распределение товарных  категорий или брендов в торговом  зале. [7]

Навигация внутри магазина должна быть построена таким образом, чтобы для любого вошедшего был очевиден принцип расположения необходимых товаров.

Для формирования внутренней атмосферы магазина используют информацию, дизайн, планировку, визуальные компоненты, освещение, цвета, музыку, запахи и другие элементы, создающие в сознании покупателей уникальный образ торгового предприятия. [6]

Важно и нужно представлять все элементы внешнего оформления магазина и торгового зала как единое целое: цветовое оформление зала должно соответствовать  общей концепции магазина и перекликаться с оформлением фасада и вывески, музыка должна нравиться целевым покупателям и не вступать в диссонанс с ароматической композицией магазина, а освещение – выгодно представлять тот или иной товар. Из таких «мелочей», как указатели, подсветка стеллажей, музыка и запах, цвет стен и униформы продавцов и складывается единый образ магазина. [7]

 

2 Практическая часть

2.1 Характеристика  магазина ГГТУП «Нарочь»

 

Название торгового  предприятия: ГГТУП «Нарочь».

Адрес: город Гродно, улица Горького, дом 71.

Товарный профиль: продовольственные  товары.

Тип магазина и методы продажи товаров: универсам, реализующий  продовольственные и непродовольственные  товары традиционным методом через  прилавок (около 17%) и методом самообслуживания (около 83%).

Режим работы: круглосуточно.

Данный торговый объект активно занимается коммерческой деятельностью. Кроме государственных предприятий, поставляющих основные товары народного  потребления, он сотрудничает с фирмами  торгово-посреднического профиля, постоянно следит за ассортиментом и качеством товара. Торговый объект ГГТУП «Нарочь» рентабелен и платежеспособен.

При постоянном росте  товарооборота по сравнению с  предыдущим периодом в сопоставимых ценах наблюдается увеличение суммы  чистой прибыли.

2.2 Устройство и оборудование торгового зала магазина ГГТУП «Нарочь»

 

При использовании метода самообслуживания наиболее рациональна  линейная планировка торгового зала (как в ГГТУП «Нарочь»), когда расстановка оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линий, расположенных, как правило, перпендикулярно линии узла расчета. При этом часть оборудования устанавливают вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь [11].

Магазин «Нарочь» оснащен современным торговым оборудованием и оборудованием предварительной подготовки товаров. Это позволяет исключить умственно утомительный и физически тяжелый труд продавца, а профессия продавца заменяется профессией продавца-консультанта, более глубоко знающего не только товары, но и запросы покупателей и приемы их обслуживания.

В ГГТУП «Нарочь» широко используется новая торговая техника, создаются условия для комплексной  механизации технологических операций и трудоемких работ. Рациональная организация торгово-технологического процесса в магазинах самообслуживания обеспечивает увеличение пропускной способности торгового зала, более эффективное использование торгового оборудования и торговых площадей, рост товарооборота с одного квадратного метра площади.

Рабочие места кассиров оборудованы сканерами штрих-кодов. Кассы соединены в локальную сеть, на рабочее место кассира устанавливается кассовый терминал, в состав которого входят: кассовый аппарат, компьютер, считыватель штрих-кодов. Возможно подключение дополнительного оборудования. На компьютер устанавливается программа для работы с кассовым аппаратом и штрих-кодом товара, в функции которой входит регистрация покупки, печать чека и взаимодействие с внешними устройствами: сканером штрих-кодов, специализированной клавиатурой со считывателем магнитных карт и т.п. Электронные весы также находятся в зале самообслуживания. Работники магазина взвешивают товар, весы автоматически выдают этикетку со штрих-кодом, в котором содержится вся информация о данном товаре. При расчете с покупателем кассир с помощью сканера сканирует штрих-код весового товара, касса распознает этот код и выдает его цену.